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寿司学校卒ペーペーの店がミシュラン 若手「寿司屋なんて3カ月あれば出来る、修行は無意味」
- 1 : ニーリフト(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:27:12.95 ID:Uw/FkqaH0.net ?PLT(13000) ポイント特典
- sssp://img.2ch.net/premium/1372182.gif
https://news.careerconnection.jp/?p=22734
一人前になるには何年もの修業が必要といわれる寿司職人の世界に昨年秋、衝撃が走った。
なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。
これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。3月31日放送の
TBS特番「激突!!ニッポン仕事人:若手vsベテラン」で、修業を重んじるベテラン職人たちに対し、
「長い修業なんて必要ない」とする若手職人が意見をぶつけあった。
8年目でようやく握りに入る修業に意味はあるのか
すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。明治創業の一流店では、1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、
3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。
ところが大阪市福島区の「鮨 千陽(ちはる)」の職人たちは、3か月寿司学校に通っただけ。卒業と同時に開店し、
わずか11か月でミシュランガイドに掲載された。土田秀信店長(31歳)は「3か月あればすべての寿司の技術を網羅できる」「長い修業は無意味」と語る。
寿司学校「飲食人大学」の講義は、先生がていねいに説明しながらお手本を示し、到達点をビジュアルで見せてから即実行に入る。
握りを始めるのは、なんと2日目からだ。講師は「見て覚えろというのは効率が悪い進め方」と断じ、学校のやり方をこう説明した。
- 2 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:29:12.85 ID:eEi8s6CX0.net
- ニダ
- 3 : ビッグブーツ(群馬県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:30:10.86 ID:NL/W9wps0.net
- ミシュラン
グッドデザイン賞
モンドセレクション
世界遺産
所詮はどこかの誰かの偏った意見よ
- 4 : 急所攻撃(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:30:43.96 ID:prckc4B90.net
- 衛生面と接客が良ければ大丈夫なんじゃないすか?
あと客層が若者オンリーならキーキー言う奴も居ねえだろ
- 5 : 中年'sリフト(東日本)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:32:40.85 ID:vvnYHzEe0.net
- 金儲けがメインで寿司の道を極める気がないなら、それでもいいだろう
- 6 : リバースネックブリーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:32:43.63 ID:hy6x/QK60.net
- 奴隷が減るからヤメロ
- 7 : アンクルホールド(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:32:56.76 ID:XoMXnLEy0.net
- 安く下働きさせるための口実なんだからそりゃそうだろ
この制度をなくしたら、下働きはバイトのJKおねえちゃんがすることになるんだぞ
そんなんでいいのか
- 8 : リバースネックブリーカー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:34:08.95 ID:vohh3nKR0.net
- >>7
メリットしかないじゃん
- 9 : トペ スイシーダ(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:35:37.54 ID:ryy1WAih0.net
- 目利きはどうすんの
- 10 : ジャストフェイスロック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:35:39.77 ID:49eXL6tI0.net
- ミシュランに売り込む営業力とコネだろ
まずは食ってもらわないと採点されないんだし
- 11 : アトミックドロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:35:44.90 ID:/JXqIkiJ0.net
- 寿司屋って仕入れ担当と仕込み担当の腕で7割ぐらい決まるだろ
- 12 : メンマ(三重県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:35:48.03 ID:eYSUJZmi0.net
- >>7
良い話だわ
- 13 : アトミックドロップ(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:35:50.79 ID:6KnbBDBZ0.net
- 和食は長い修行期間の大半が下働きだからね
純粋な技能習得なら訓練期間は遥かに短くできるし
仕入なんかもアウトソーシングしちまえばもっと早い
暖簾分けのための無償奉仕でもあるから悪いわけではないけどさ
- 14 : 河津落とし(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:36:47.71 ID:2jKd52nV0.net
- >>1
臭い玉なのかハゲなのかハッキリしろ!
- 15 : ボマイェ(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:36:54.83 ID:HTQWJut60.net
- >>7
お茶やガリが有料の意識高い系寿司屋になりそうだな
- 16 : アトミックドロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:36:58.27 ID:cjBEJt9/0.net
- 職人の大量生産
- 17 : ドラゴンスープレックス(兵庫県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:37:27.80 ID:bz9bwWCK0.net
- 8年は長すぎる
- 18 : 垂直落下式DDT(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:38:41.52 ID:G/VvCscb0.net
- まあいかねえけどな
- 19 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:38:52.56 ID:5LpfuV/40.net
- 仕入れのコネクションさえあるなら技術的な事はなんとかなるのかもな
- 20 : かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:39:07.87 ID:KDFUY0ap0.net
- まあ結局ネタの善し悪しが全てだからな。
寿司職人の握りで味が変わるなんて高級デジタルオーディオ並みにオカルトだと思うわ。
- 21 : パロスペシャル(アラビア)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:39:12.24 ID:v5qpey140.net
- 修行しようがしまいが美味い寿司を出すのならそれでいい
基本的なこともできずに語ってるならゴミだが
- 22 : ジャーマンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:40:00.64 ID:VHsEc6LZ0.net
- 1年で握れる、8年握れない。どう考えても前者の方が板前としてのレベル高くなるでしょ。習うより慣れろって言うじゃん。
- 23 : ニールキック(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:40:25.41 ID:ZwvxOP+c0.net
- 確かに1年目の掃除雑用とかは寿司握るのと何の関係もないよな
- 24 : 閃光妖術(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:41:14.26 ID:KUc1b+M30.net
- >>20
流石に、上手い職人と下手くそな職人とでは、味違うぞ。
- 25 : ジャーマンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:42:02.66 ID:VHsEc6LZ0.net
- 職人の目利きが良くても放射能まで見れないよね。マグロの黒い噂を聞いてから高いマグロが怖くて怖くて
- 26 : トペ スイシーダ(北海道)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:42:05.73 ID:j7JBrsAx0.net
- やっぱオレの持論は正しかったか。豚くんも同意見だったが
単に不幸自慢してるだけなんだよね。昭和から続く悪しき風潮は淘汰されるべき
- 27 : 急所攻撃(京都府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:42:07.12 ID:0oKZTciI0.net
- 伝統なのか知らんが無駄が多いわな
- 28 : ダイビングエルボードロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:42:42.01 ID:2hWsa49j0.net
- ミシュランに寿司の味はわからんけどな
- 29 : かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:42:55.21 ID:KDFUY0ap0.net
- >>20
プラセボじゃね?
まあ厳密に言えば多少の違いあるだろうけど
価格10倍とかが許容されるほどの違いはないだろ。
- 30 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:43:29.47 ID:5LpfuV/40.net
- でもまあ
雇われ職人にはなれても独立は難しいんだろうな
- 31 : 不知火(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:43:41.35 ID:wsPplXMX0.net
- >>20
変わるって
マニュアル化だって可能
だから学校も成り立つ
- 32 : グロリア(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:43:51.59 ID:yyXibMm70.net
- でも、この土田店長が弟子とって教える時は10年かけて教えるという体で安くこき使うんだろ?
- 33 : 垂直落下式DDT(福岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:44:01.09 ID:DVk33zMy0.net
- シャリ炊きが特に難しいわけでもないだろうし実質2〜3年で一流の板前
- 34 : ニールキック(芋)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:44:24.93 ID:+cAPIKfw0.net
- 星はいくつなの?
- 35 : メンマ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:44:32.23 ID:FYVKveh00.net
- 当たり前
- 36 : メンマ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:45:16.06 ID:FYVKveh00.net
- ご飯に魚の切り身乗せただけの
ファストフードに箔つけて高級化するためのレトリック
- 37 : ダイビングエルボードロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:45:50.71 ID:2hWsa49j0.net
- 治郎涙目だろ
- 38 : ニーリフト(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:46:16.28 ID:Uw/FkqaH0?PLT(13000)
- sssp://img.2ch.net/premium/1372182.gif
シャリ炊きはセンサーでいいだろ
- 39 : シューティングスタープレス(福岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:47:37.17 ID:dFajay0I0.net
- 客は下働き積み重ねてたって価値を評価してんだよ
味は二の次
- 40 : フォーク攻撃(宮城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:47:59.34 ID:b2L6Xjsx0.net
- ビブグルマン程度ならそのぐらいの修行で十分なんじゃね?
- 41 : アンクルホールド(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:48:06.50 ID:lS2JjBnY0.net
- 1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、
3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、
おれはなんて無駄な6年を・・・
って泣いてそう
- 42 : クロイツラス(内モンゴル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:48:33.17 ID:Hr3GIXgiO.net
- 意欲と才能があるなら長く経験を積んだ方が上手
なら二日目から握る事を始める学校卒の方が上手…といいたいが3ヶ月て短いなぁ
まぁ寿司学校卒ってのを客が知った上で食いに行きたいなら行けばいいのかな
- 43 : キャプチュード(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:49:09.41 ID:Pk1FsLIB0.net
- 金もらいながら教わるか金払って教わるかの違いだけだろ
厳しさだの時間のギャップは金で埋めている
下働き10年で3000万はもらうだろ
逆に学校には何百万か払うんだろうし
3000万くらいの差と時間をどう考えるかという話
- 44 : クロスヒールホールド(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:49:23.00 ID:ZH4AneWe0.net
- 魚を3枚におろすって予想以上に難しい
ズブの素人なら毎日やっても3年かかる
回転寿司なら問題ないだろうけど
回転しない寿司屋は自分で1からネタを切り分けるんだからな
それプラス、汁物、酢の物のサイドメニューも自分で1から作る
本物の職人になりたかったらやっぱ10年コースだと思うわ
- 45 : アトミックドロップ(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:50:22.29 ID:6KnbBDBZ0.net
- >>37
ああいうとこは天候とか客で味のバランス変えてくる職人芸だから
こういうお店とはまた別のびっくり人間ショーみたいなもん
軍手はめた指先で一ミクロンの凹凸を感じ取る板金工とかあの類
- 46 : アンクルホールド(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:51:26.54 ID:XoMXnLEy0.net
- >>43
学校は60万
http://insyokujin.ac/chart/
下働きで年300万貰えるかな
全然知らんけど
- 47 : 膝靭帯固め(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:51:40.60 ID:WdIhbMkD0.net
- ラーメン屋も紹介される「ビブグルマン」じゃねーかよ、なんだこのクソ記事
すきやばし次郎に並んだかのような書き方すんなよバーカ
- 48 : 逆落とし(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:51:46.77 ID:JnJyhyuK0.net
- まじかよミシュラン糞だな
- 49 : ジャーマンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:51:57.70 ID:VHsEc6LZ0.net
- 日本人なんて味よりも見栄やん。
老舗でも3星でも、意識高い系は常連だぞって自慢したいだけでしょ。どこまで味わかるの? 食べただけで産地当てれるの?
- 50 : トペ コンヒーロ(関西・北陸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:52:12.41 ID:/InDOfuCO.net
- 経験よりもスピードとパワー♪
♪バンバンヤバンバ〜♪
うるせいジジイくそジジイ♪
- 51 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:52:15.25 ID:5LpfuV/40.net
- 持久力とイレギュラーに対する適応力は修行なしでは手に入らないからなあ
やっぱり人型寿司マシーンでしかない気もするなあ
- 52 : 雪崩式ブレーンバスター(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:53:04.49 ID:RSRPCS7G0.net
- だから主観は物差しには使えないって言ってるだろ
最終的に合議制を取ろうが何しようが主観が元になってる物は物差しとしては役に立たない
あくまで参考材料
- 53 : ジャンピングDDT(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:53:10.39 ID:2Gof1KnI0.net
- 寿司とか8割は仕込みだしね
- 54 : キャプチュード(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:53:14.19 ID:Pk1FsLIB0.net
- >>49
無理だろw
安ワインに嵌められる奴ばっかだし
- 55 : ショルダーアームブリーカー(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:53:27.35 ID:x2hBcemo0.net
- 分業の成せる技かな。
センスもあるけどね。
でも、考えが浅いからこのタイプは嫌い。
- 56 : 断崖式ニードロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:53:33.55 ID:RSoEY+Aa0.net
- この風習が江戸時代とか室町時代から続く伝統とかなら話は別だが、昭和からだからな
- 57 : フライングニールキック(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:54:05.56 ID:orYG9zwP0.net
- 寿司職人ってセンスとか必要ないの?
有名店で真面目に頑張って修行したけど、結局職人になれなかったとかある?
それとも真面目に修行すればだれでも職人になれるの?
- 58 : イス攻撃(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:54:25.63 ID:1mCsnl+E0.net
- モンドセレクションみたいなもんだしな
- 59 : セントーン(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:54:44.60 ID:WAjh3e/20.net
- 今現在仕事で雑用ばっかりやらされてるようなやつは>>1みたいなの好きそうだよね
仕事できないけどプライド高めで理屈ばっかこねてるイメージ
- 60 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:55:14.67 ID:5LpfuV/40.net
- >>57
職人になるのと成功するのは別だから世の中難しい
- 61 : かかと落とし(四国地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:55:27.42 ID:CZ86wV2X0.net
- じゃあ今までの連中はなんで学校卒で即、握らなかったんだ?
修行するのが当たり前と思ってた?
- 62 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:57:10.72 ID:5LpfuV/40.net
- キャバ嬢には誰でもなれるしそこでトップにもなれるだろうけど超一流クラブのホステスになるには様々な知識と経験が必要、
みたいな
- 63 : エメラルドフロウジョン(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:57:10.99 ID:6CVvXGCM0.net
- >>20
おにぎりですら変わるのに寿司が変わらないわけがない
- 64 : メンマ(岡山県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:57:25.46 ID:0k9F4rPX0.net
- ミシュランガイドに回転寿司がのる日も近い
- 65 : 男色ドライバー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:57:25.47 ID:ZRgVC/GJ0.net
- たった一年でミシュランに載れる人が居るのに
8年修行してもミシュランにのれない人は、何なんだる?
- 66 : キャプチュード(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:57:31.09 ID:Pk1FsLIB0.net
- >>61
店の継承とかあるんだろ
コネづくりみたいなもん
客も引き継げるし、独立して引っ張れる可能性も
- 67 : ボ ラギノール(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:57:40.50 ID:+dhPSQrh0.net
- >>57
職人には誰でもなれるでしょ。付加価値をつけられるのが一流。
- 68 : 超竜ボム(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:58:14.46 ID:F5W4+n5F0.net
- >>39
そういう時代は終わったんだよ
昭和の苦労人ストーリーはおなかいっぱい
- 69 : アイアンクロー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:58:28.46 ID:g5GpkZ9i0.net
- まあ寿司なんてそんな立派な食いもんじゃないから俺みたいな一般人が食えるカウンターのお寿司はこういう寿司学校の店でいい
高い寿司出す店の大将がワイ寿司学校の出やでとかいいながらチンコボリボリ掻いた手で握りだしたら萎えるわ
- 70 : 断崖式ニードロップ(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:59:00.99 ID:MlGrwlnS0.net
- 両方極端すぎる
- 71 : クロイツラス(内モンゴル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:59:19.11 ID:Hr3GIXgiO.net
- 客目線で思うのは、ゲスいところ値段はどうなんだ?
老舗と学校卒の店、同じネタが一貫同額で納得できるかどうか
- 72 : シューティングスタープレス(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:59:54.31 ID:TgkU1ENG0.net
- >>8
ワロタ
- 73 : かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:59:58.66 ID:KDFUY0ap0.net
- >>63
まあ仮に変わったとしてもそれの良し悪しは別だよね
- 74 : TEKKAMAKI(滋賀県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:00:28.24 ID:xNtbFzWR0.net
- うまいのなら何でもいいけど
- 75 : 逆落とし(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:01:20.17 ID:wiU+MX880.net
- 3ヶ月でモノにした技術は3ヶ月でダメにもなる
要は精神修養の場でもある訳なんだな、職人業ってのは
- 76 : テキサスクローバーホールド(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:02:31.14 ID:C/B1SgiF0.net
- オバマは舌が肥えてるから残したのかな
- 77 : エメラルドフロウジョン(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:02:33.06 ID:6CVvXGCM0.net
- >>73
まぁ少なくてもネタが全てじゃねーわな
- 78 : トペ スイシーダ(山梨県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:02:47.84 ID:ZgmlGyL90.net
- 寿司で難しいのは、良い魚の目利きと食材の調達先の確保だろうな。
あとは何とかなる。
- 79 : サソリ固め(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:03:22.75 ID:ynahgO5i0.net
- 逆に考えるんだ。
ミシュランガイドが適当すぎるんだと。
- 80 : ドラゴンスープレックス(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:04:34.05 ID:6lzmPgaf0.net
- 要は人間性みるところから始まってその教育までを含めて8年なんだろうな
寿司なんて元々は屋台でパパっと食うファーストフード的なもんだったんだし
- 81 : 超竜ボム(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:04:56.98 ID:/lPVSwRb0.net
- まあ無駄に長いかもな
もっと魚を見極める修行に時間使った方がよくね?
- 82 : ドラゴンスリーパー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:05:00.25 ID:dx7w9cES0.net
- タイヤ屋の評価気にしすぎ
- 83 : 栓抜き攻撃(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:05:03.56 ID:6YwVB/hW0.net
- 江戸時代の庶民のファーストフードを何か勘違いした中卒高卒職人が精神論で発狂する
- 84 : かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:05:50.39 ID:KDFUY0ap0.net
- >>77
あとは客の好みの差だね
- 85 : 目潰し(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:05:54.92 ID:ucZYWdJk0.net
- 誰かさんは修業抜きでやれるほど器用でもないけれど
本人の脳内では万能の超人なのでしたくもない
ろくろをろくすっぽ回せないけれど陶芸家コスプレすれば陶芸家
なんだそうな。
- 86 : バズソーキック(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:06:06.93 ID:HlZmtZ8Z0.net
- フレンチ、イタリアン、和食…まともな料理を3ヶ月でものにするのは無理だけど
寿司なら楽勝のよね、ハンバーガーと大差ないし
- 87 : 超竜ボム(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:06:20.58 ID:/lPVSwRb0.net
- それにミシュランとかタイヤ屋の評価なんかあてにならん
- 88 : 膝靭帯固め(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:06:25.26 ID:6utK6Ons0.net
- ラーメン屋みたいなもんか
- 89 : 膝靭帯固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:06:25.78 ID:KTa7yd0u0.net
- 早めに実戦経験積めるから最終的にはそっちのほうが上達するよね
実戦経験の最初のうちは下手くそだから、それを食わされる客はたまったもんじゃないが
- 90 : フランケンシュタイナー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:07:43.54 ID:Ki9W/SAi0.net
- >>1
寿司屋を経営するのは寿司にぎる作業
だけじゃない
むしろ寿司にぎる作業はハレの場だ
ソロでギターを演奏するような派手なシーン
そこにだけスポット浴びせるからおかしくなる
寿司屋の経営は、仕込みや仕入れや客との
付き合いや掃除とかいろいろある
そりゃ、寿司にぎる作業だけなら
学校で習えばすぐにできるだろ
- 91 : エメラルドフロウジョン(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:08:02.28 ID:6CVvXGCM0.net
- >>84
ネタが同じで握りに差が出ちゃどっちが上かは言わずもがなだがな
- 92 : アイアンクロー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:08:26.28 ID:g5GpkZ9i0.net
- >さらに「マグロの目利きはできるんですか?」と質問すると、店長は「業者に任せています」とアッサリ。
>これにはスタジオゲストたちも爆笑していた。
さすがにこれはワロタ
- 93 : ダイビングエルボードロップ(西日本)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:08:42.06 ID:bV2Weid50.net
- >>3
マツダが毎年獲るカーオブザイヤーも
- 94 : ファイヤーボールスプラッシュ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:09:07.52 ID:P4luj7f90.net
- >>71
格付け番付みたいに、ツウぶってる人達が目隠ししてどっちが美味いかやってみたらいいんじゃね。
- 95 : 超竜ボム(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:09:48.85 ID:F5W4+n5F0.net
- >>93
一時期の剛力彩芽ごし押しみたいなもんか
- 96 : シャイニングウィザード(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:10:23.68 ID:AEZeBLq20.net
- おまえらの寿司職人叩きは異常
- 97 : メンマ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:10:45.66 ID:FYVKveh00.net
- 名古屋のテレビ番組に科学的思考で旨い寿司を目指している寿司屋の大将が出ていたけど
ああいう人のつくる寿司のほうがうまいと思う
料理は科学だし
- 98 : バーニングハンマー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:10:52.25 ID:gMFjQ3ax0.net
- 3カ月ってのもかなり遠慮してるか、
学校の体を為すための商売上のもんだからな
1週間びっちりやればできる
- 99 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:12:33.86 ID:5LpfuV/40.net
- >>98
料理したことないだろ
流石にそれは無理
- 100 : 超竜ボム(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:12:59.08 ID:/lPVSwRb0.net
- >>92
単純に目利きの業者当たり引いただけな気がしてきたwww
- 101 : マスク剥ぎ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:13:07.09 ID:ZPyTBwDe0.net
- 1代限りのうまい寿司屋はできるかもな
人間が循環する仕組みが無ければそこで店は終わり
- 102 : マシンガンチョップ(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:13:08.37 ID:fg4ZlUnb0.net
- まーた始まった
- 103 : バーニングハンマー(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:13:10.14 ID:FmdU80Ij0.net
- 飛び抜けた才能を持っていた人間による例外ケースじゃなくて
みんなに当てはまることなのか?
- 104 : ドラゴンスクリュー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:13:15.33 ID:gxeu0KRK0.net
- >>1
やはりタイヤメーカー風情では味の良し悪しはわからなかったって事だなw
- 105 : ニーリフト(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:14:21.80 ID:n3y83r8S0.net
- >>1
「掲載された」であって「星を取った」ではないのだな。
- 106 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:14:28.56 ID:5LpfuV/40.net
- 寿司屋じゃなくて握り屋
寿司職人じゃなくて握り職人
- 107 : シューティングスタープレス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:14:42.42 ID:y1GnCHLu0.net
- 日本には無意味な職人崇拝があるからね。
「○○職人は一人前になるのに10年かかる」とかドヤ顔で言うけど、
弁護士や証券マンだって一人前になるには何年もかかる。
- 108 : レッドインク(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:15:25.46 ID:X7Q0n5R90.net
- 無駄だよね
長期間も
どうせ俺達は苦労して何年もやってきたのにって妬みがあるわ
- 109 : バズソーキック(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:15:28.68 ID:HlZmtZ8Z0.net
- じゃあおまえらに聞くけど
本格フレンチ、懐石料理、ラーメン、寿司
どれが拾得が一番簡単だと思うんだよ
- 110 : フェイスクラッシャー(熊本県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:15:55.70 ID:KubGPGkY0.net
- 若者を安く使うための方便だからな
- 111 : ミラノ作 どどんスズスロウン(関西・東海)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:15:58.43 ID:sNZ9GZZIO.net
- 大阪市福島区…たった3カ月で全ての仕込みが出来る様になるとは思えんが…加工業者の経営する学校かな?そこから処理済みの魚(スーパーのパックに入ったみたいなやつ)を卸して貰わんと無理だろ
- 112 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:16:31.11 ID:Uc0y8nUO0.net
- >>92
俺も見た。味付けなどもマニアルがあってそれ通りに作っていくんだよね。
- 113 : ニールキック(千葉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:17:04.03 ID:km+RKe9h0.net
- 食べ物屋の修行は素行の悪い中卒矯正システムなんだから必要だよ
- 114 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:17:32.06 ID:5LpfuV/40.net
- >>111
だよね
握る事だけに特化してるんじゃないかなやっぱり
その他のことは別の人がやるってい分業制のお店
それがいいか悪いかは別としてね
- 115 : ファルコンアロー(アメリカ合衆国)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:17:49.53 ID:KWNg2bhA0.net
- そりゃ誰でも出来るだろ3ヶ月あれば
参考書通りに出来るのと技が身に付くのはまた別の話だと思うが
- 116 : バズソーキック(奈良県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:18:09.23 ID:hq997BA40.net
- >>109
まあ素人には寿司かなと思えるけどな
しかしそう考えるとラーメンってのは良心的、庶民のミカタみたいな食べ物だな
- 117 : 閃光妖術(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:18:15.38 ID:8rRHUxYP0.net
- タイヤ屋の舌がおかしいんだろ
- 118 : パロスペシャル(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:18:25.81 ID:gWsJkO0c0.net
- 奴隷こき使うための定型文
- 119 : セントーン(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:19:28.76 ID:R2bBWUpx0.net
- >>44
てことは修行開始からは15年以上かかると。
- 120 : 超竜ボム(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:19:46.45 ID:/lPVSwRb0.net
- 偉そうに畑違いの評価してるタイヤ屋のタイヤはどーなんだ?
- 121 : フェイスクラッシャー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:20:02.52 ID:pssqorvB0.net
- ブラックジャックであったじゃん
ダンプに轢かれて両腕を無くした寿司職人が、自分の握った寿司を老いた母親に食べさせるためにダンプの運転手を寿司職人にするやつ
短期間で猛修行させて自分の寿司を再現させる話
- 122 : 不知火(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:20:06.95 ID:1dtoz8/E0.net
- >>109
圧倒的に寿司だなあ
寿司だけは自分で味を作らなくていい
- 123 : トペ スイシーダ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:20:19.51 ID:1I2QTOVs0.net
- 寿司屋が言うにはシャリが一番重要みたいだけどな
もちろんネタのクオリティが一定水準を超えてる前提だけど
- 124 : 雪崩式ブレーンバスター(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:20:20.30 ID:RSRPCS7G0.net
- >>117
美味い不味いなんぞ結局主観だからな
そんなもんは大量に集めた所で糞の役にも立たないって事さ
食べログみたいに
- 125 : キン肉バスター(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:21:22.00 ID:m2Xl1YAp0.net
- 客との付き合いとかほざいてるけどそれだと修行(笑)した地元以外では通用しない職人ばかりじゃない
- 126 : アルゼンチンバックブリーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:21:34.79 ID:pGib3GTe0.net
- おまえらななぞの寿司職人ヘイトはイミフだわw
- 127 : フルネルソンスープレックス(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:22:12.10 ID:o5ly7vML0.net
- >>9
プロの仕入れ屋に頼む
- 128 : ボマイェ(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:22:25.50 ID:fCNp/mc+0.net
- >>44
2年だぞ
- 129 : ダイビングエルボードロップ(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:22:34.50 ID:dZXlg0H60.net
- 寿司なんてファストフードだからな
- 130 : フランケンシュタイナー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:22:41.82 ID:1XicKLcL0.net
- さらに付加価値を付けるには長い修行も必要かな
一食1万以上するとこで世間話も魚の話も料理の話もできないと価値が下がる
- 131 : スターダストプレス(千葉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:24:18.68 ID:bLEIiNW/0.net
- 寿司みたいなファストフードで職人って
んじゃマクドナルドにはハンバーガー職人がいっぱいだね
- 132 : サッカーボールキック(福岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:24:28.34 ID:hmQaFUC70.net
- 安い労働力が必要でこういう制度なんだろうけど、さすがに8年は長すぎるだろ
- 133 : フルネルソンスープレックス(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:24:37.63 ID:o5ly7vML0.net
- >>44
かかんねーよどんだけ不器用なんだよ
- 134 : リバースパワースラム(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:25:04.04 ID:SeNkW9Zs0.net
- 仲買人ってのが居るしな
- 135 : 16文キック(宮城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:25:04.82 ID:EJbhFVp30.net
- 美味く作れればどうでもいいよ
年数にこだわる必要はないってのは同意だが
誰もが美味いという寿司を握れるようになるまでに3ヶ月でできるとは思えないが
- 136 : グロリア(内モンゴル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:25:16.99 ID:IhbDP+dKO.net
- 客との会話も仕事のうちやからな
もともと話のうまいやつもおるけど
そんなすぐできることじゃないよ
- 137 : マスク剥ぎ(関東・甲信越)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:25:25.40 ID:2rkRrQDyO.net
- それで開店資金はどうすんの
- 138 : トペ スイシーダ(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:25:35.16 ID:58mSqbZs0.net
- >土田秀信店長(31歳)
>「長い修業は無意味」
厚切りもこないだ弟子制度の批判してアホさらしてたな
飲食店を普通の企業として考えればいいだけの話なのに
ある意味こいつらは職業差別してることに気付いてない
- 139 : 魔神風車固め(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:26:07.71 ID:m91KAsAX0.net
- >>7
中国人とかブラジル人とかな
- 140 : アルゼンチンバックブリーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:26:08.59 ID:pGib3GTe0.net
- 寿司千陽でぐぐったらなんか小洒落たんが出てきたw
いかにもミシュランが好きそうな奴
ミシュランの格が落ちただけだなこれww
- 141 : キングコングニードロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:26:21.09 ID:8qtt/aAs0.net
- 寿司ロボ入れたら職人要らない
メンテ人員だけ
- 142 : ツームストンパイルドライバー(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:26:50.96 ID:X47Sg/dw0.net
- 多様性があるのはいいことだ
自分が10年修行したいと思えばすればいいのよ
- 143 : ナガタロックII(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:27:13.28 ID:J1EAXPk00.net
- 供給過多を防ぐための口実だよなあ
- 144 : 雪崩式ブレーンバスター(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:27:26.31 ID:RSRPCS7G0.net
- >>126
寿司職人ヘイトじゃなくて、社会への鬱積のはけ口の一つなんだろ
分かりやすく言うと「ジジイさっさと死ね」って言ってるのと同じ
会社で苛められてニートになったとか、ムカツク上司とか居るんじゃね?
- 145 : ニールキック(熊本県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:27:31.11 ID:pRyZ6fGI0.net
- 簿記とかも勉強した方がいいw
- 146 : トペ スイシーダ(山梨県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:27:50.31 ID:ZgmlGyL90.net
- まあどんな仕事もプロになるには3年は掛かるかな。
さすがに3ヶ月じゃ厳しい。
一人暮らし始めて3ヶ月でつまい料理作れるかっていうとそうでも無いしな。
- 147 : フェイスロック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:28:20.30 ID:0Oei3G/g0.net
- ミシュランじゃなくビブグルマンだろ。
従来の星の評価からは外れるものの、コストパフォーマンスが高いと調査員に評価された店だってーの。
- 148 : バックドロップ(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:28:22.69 ID:h1IIXMR20.net
- ただ仕込んで握ることに関しては数年でいいと思うよ
ROLEXと書かれた時計と同性能の書かれてない時計
どっち価値があるか程度の話だと思う
- 149 : トペ コンヒーロ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:29:05.40 ID:5EqwfrXd0.net
- 上手ににぎるのは大して時間は掛からんだろ、
でも仕入れから仕込みまで一人前になるには結構時間が掛かると思うけどな
- 150 : ジャーマンスープレックス(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:29:23.38 ID:noj1ZOEp0.net
- んでも寿司屋みたいな徒弟制度はフレンチにもあるしな。
あっちの方がもっとえげつない。
なんにも教えてくれん。
- 151 : トペ スイシーダ(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:29:50.95 ID:58mSqbZs0.net
- >>132
普通の企業は10年以上勉強してる学生採用しても
重要なポストにつくまで何年もかかるとか当たり前だろ
- 152 : 魔神風車固め(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:30:02.44 ID:E6h7cJhQ0.net
- 寿司以外の修行が多すぎる
元々下衆輩の陰湿な階級欲
きっと伝統のある蕎麦屋や伝統のある河原乞食もそうなんだろう
- 153 : ラ ケブラーダ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:30:22.23 ID:J2UtRd2t0.net
- >>148
ブランドに弱いアホらしい話だわ
- 154 : フェイスクラッシャー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:30:25.70 ID:pssqorvB0.net
- >>150
つまり洋の東西を問わずブラックってこと
- 155 : ジャンピングカラテキック(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:30:45.91 ID:rq115sRg0.net
- >>25
気違い
- 156 : ショルダーアームブリーカー(千葉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:31:13.81 ID:Ln1ARfXT0.net
- 営業の仕事8年目でやっとさせてもらえるとかないかな
- 157 : リキラリアット(WiMAX)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:31:57.10 ID:mm/ycxsu0.net
- ミシュランに評価されるのが全てか?
- 158 : メンマ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:32:00.60 ID:kCu1bLmZ0.net
- すしざんまいって前からこんな感じじゃなかった?
未経験者の職人候補募集のデカいポスターを店頭に貼り付けてる
なかなかの月収で。
- 159 : バズソーキック(群馬県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:32:02.07 ID:qLo899Ao0.net
- これだけ、そこらじゅうに1000円カットがある時代 客に提供できる最低限のことできれば、あとは値段次第で決めるのは客なだけ
それと長年、修行と称したパワハラに耐えた人らが、学校で何ができるんだよwっと必死に否定するのはわかるよ
大型二輪の一発試験オンリー時代で取得したやつは教習所で取得したやつを否定するのとの同じ構図
- 160 : 腕ひしぎ十字固め(東日本)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:32:16.30 ID:xsqJAmzO0.net
- 開店資金が必要だろ
- 161 : 32文ロケット砲(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:32:24.15 ID:Yy/Yq81/0.net
- わざと非効率にして既得権益まもってるやつダサい
- 162 : 河津掛け(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:33:31.29 ID:yCu4V6oZ0.net
- 自分の地位を上げるために「修行が必要」と喧伝し洗脳する文化
- 163 : サッカーボールキック(山形県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:33:48.30 ID:v3GylNz30.net
- 握るのがうまくなりたいだけならそんな時間かからないんだろうけど
- 164 : トペ コンヒーロ(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:34:16.94 ID:yZ3+KGj/0.net
- 築地のスクールでは外国人に通訳付きで寿司の握り方教えてるな
- 165 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:34:35.73 ID:y5DFo6pP0.net
- >>7
口実じゃないよ、最初からそういうシステムってなってるよ
外部がかってに変にイメージしてるだけで
- 166 : パロスペシャル(北海道)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:34:41.11 ID:ofXoFwxG0.net
- 弟子という名の助手が欲しいんだろ。
- 167 : トペ スイシーダ(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:36:35.80 ID:cqYjUOmY0.net
- タイヤ屋が何様のつもりで査定なんかしてんだよ。
- 168 : ツームストンパイルドライバー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:37:12.08 ID:CZ6Xw6to0.net
- 昔は教えないから時間がかかっただけだからね。
- 169 : キャプチュード(関東・甲信越)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:38:18.61 ID:oiL3F1gDO.net
- 他人の握ったは食べられないけどSUSHIはーなんだよ!って奴いるの?
- 170 : リバースネックブリーカー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:38:26.49 ID:gA+ge7Dk0.net
- >>167
お前みたいなブサイクニートが偉そうにレスしてるのと同じこと
- 171 : キン肉バスター(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:38:30.33 ID:ivfijtF80.net
- >>167
それだと中卒高卒のファーストフード店が何を勘違いしたのってなるよ?
- 172 : シャイニングウィザード(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:38:45.29 ID:LGEDTCkm0.net
- お前ら寿司屋の評価をにぎり寿司そのものだけでするよね
- 173 : 魔神風車固め(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:38:56.45 ID:S02j/vCg0.net
- >>7
jkのオマンコで握った寿司が食いたい
- 174 : キチンシンク(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:39:10.02 ID:AIBWGNMO0.net
- だいたい「職人」って呼び方がおかしい
寿司調理人だろw
- 175 : グロリア(内モンゴル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:39:21.95 ID:IhbDP+dKO.net
- 回転寿司で握っとるやつなんて練習期間一ヶ月くらいだけど客めっちゃ来るからな
回転寿司屋にないなんかがないと客来ないわけで
そんな簡単なことじゃないよ
- 176 : パロスペシャル(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:39:38.45 ID:oXJIvoDv0.net
- >>3
遠い国のタイヤ屋さんの見知ゅらん誰かに評価されてもねえ・・・ってことだよな
- 177 : ジャーマンスープレックス(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:39:42.50 ID:noj1ZOEp0.net
- >>15
寿司は知らんけどフレンチも大概基地外だよ。
よくお玉で殴られた。
ただ兄弟弟子はみんな熱心だったな。
仕事終わりに仕込みしながら、毎晩店のレシピ考え合ってた。
- 178 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:39:45.89 ID:y5DFo6pP0.net
- >>168
そうでもない、覚えたから独立ってわけにもいかずに
一人前になった技術でその店に奉仕をしないといけないから
修行機関が長いんだよ、技術的には修行機関の途中で習得してしまってる
- 179 : フロントネックロック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:41:10.70 ID:Qk65RObN0.net
- ハンバーグ寿司とかツナマヨの軍艦巻きとか握りそう
- 180 : マスク剥ぎ(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:41:27.47 ID:+jWQDn480.net
- CTスキャンでとってみようぜ
- 181 : キングコングラリアット(関西・東海)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:41:42.27 ID:wFRItRKdO.net
- >>157
馬鹿が釣られるのがミシュラン。
食べログの方がレビューがあるだけまだまし。
- 182 : スターダストプレス(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:43:20.38 ID:SL9U1URg0.net
- 実際取得や修行に何年とか年寄りが既得権益守りたいだけの言い訳だよね
- 183 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:43:34.93 ID:y5DFo6pP0.net
- あとミシュランガイドって味だけじゃなくて店のサービスとかその他の判断要素があるから
味だけが評価されたとは限らないんだよな
- 184 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:44:56.17 ID:y5DFo6pP0.net
- >>182
年よりは逆に何でも教えてくれるぞ、もうすぐ引退するからな
- 185 : ハーフネルソンスープレックス(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:45:29.23 ID:QdlRtCPZ0.net
- なんだ星じゃなくて
B級のやつに載っただけじゃん
- 186 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:45:31.27 ID:jby5/OVJ0.net
- 掲載されたが星はないぞw
- 187 : フェイスクラッシャー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:46:30.82 ID:pssqorvB0.net
- それでも上等だろ
- 188 : キングコングニードロップ(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:46:48.68 ID:Mm2LBkuI0.net
- 寿司屋の修行期間が長いのって単に小出しにネタ出ししてるだけで
それを凝縮すると3ヶ月で終わるんでしょ
- 189 : カーフブランディング(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:47:53.53 ID:gMZD9HUk0.net
- うなぎの串打ちも1週間でできるようになると思われ
- 190 : トペ スイシーダ(四国地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:48:04.32 ID:W/ArwkTf0.net
- 寿司学校は天婦羅屋とかやってる人がメニューを増やすためにいくようなところじゃねーの?
- 191 : 河津落とし(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:48:16.67 ID:wD2eDqry0.net
- ミシュランがナニモノなのかだんだんバレてきたな
ラーメンやごときを評価した時点でもう終わってたんだけどな
のせられた馬鹿共乙としか言い様がない
- 192 : イス攻撃(群馬県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:48:55.35 ID:tV5OW2Jj0.net
- 修行という名のブラック奴隷
- 193 : ミッドナイトエクスプレス(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:48:57.89 ID:2RZEt1w80.net
- そもそも、手に職を付けて独立する職人仕事って、その親方に技術を教えて貰う代わりに下働きをしてるだけだろ?
もし、その親方が自分の親や兄弟ならそんな事しないでもすぐに、みっちり教えて貰えるんだよ。
でも、他人の場合は自分でこの親方の技術を教わりたいって人が何人も居れば当然、順番になるじゃん。
それが下働きの序列なのに、そんな事も理解できない奴が下働き要らないとか不要とか抜かしてるんだよな。
自分で学びたい事があって大学行っておきながら、金取るなと言ってるのと同じだわ。
- 194 : ニーリフト(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:48:57.91 ID:T9hocHCj0.net
- >>13
江戸時代や明治の初頭までは教育が不十分でその教育も兼ねて、長い修行時間がかかったんでないかな?
教育をきっちり国が面倒見てくれるようになったら三ヶ月は言い過ぎでも、8年はいらないだろうと普通に思う。
- 195 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:49:13.89 ID:RVWj3jvt0.net
- >>182
「合気道で達人になるには30年かかる」とかいう説と一緒だよな。
(弟子を縛り付けておくための方便)
↓現実は15秒でノックアウト負けw
https://www.youtube.com/watch?v=quCXk5tXIT0
- 196 : フロントネックロック(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:49:35.67 ID:NYnbOiJ90.net
- 昔気質の寿司屋っていうのは
簡単に一人前になってもらったら
自分の食扶持も脅かされるから
8年もの小僧を奴隷として働かせてるだけ
情報社会になった今
ビジネスのために早期に一人前にさせる
サービスが台頭したというだけ
- 197 : フェイスクラッシャー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:50:33.35 ID:pssqorvB0.net
- >>194
丁稚奉公だろ
- 198 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:50:54.21 ID:y5DFo6pP0.net
- >>194
さっきも書いたが技術の習得はその半分で終わってる
残りはその技術を使って教えてもらった恩を返すってシステム
- 199 : ニールキック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:51:20.70 ID:76GpAye80.net
- >>49
金目鯛は最高級品とそれ以外ならわかった
- 200 : 腕ひしぎ十字固め(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:51:24.73 ID:w1LBULro0.net
- 回る寿司屋なんか機械が握ってるからなあ
- 201 : ボマイェ(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:51:51.46 ID:zWGsK5h50.net
- 見て覚えろっつーのはほんと非効率だよな
長い努力がまったく無意味とは言わんが、生産的かどうかは内容次第
- 202 : キングコングニードロップ(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:51:53.81 ID:Mm2LBkuI0.net
- 10年修行して自分の店持っても地元の評価すら得られず潰れる奴も居るんだろうから
結局のところはセンスの問題だろうね、学習期間は関係ないんだよ
- 203 : フェイスクラッシャー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:51:54.13 ID:pssqorvB0.net
- >>195
弱いなぁ
殺すなよw
- 204 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:54:26.20 ID:Uc0y8nUO0.net
- >>200
しかもシャリだけな。ネタは乗せるだけだから醤油皿置いてない。
- 205 : 男色ドライバー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:54:46.00 ID:EHb3gtgn0.net
- >>57
センスの塊
- 206 : フライングニールキック(関東・甲信越)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:54:52.12 ID:5FnOzMb+O.net
- >>10
その通りですね。
それはそれで大変な訳だけど。苦労する所が違うわな。
- 207 : キン肉バスター(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:55:17.23 ID:qddePYOw0.net
- >>7
回転寿し屋では当たり前だしな
別に良いんじゃね
- 208 : タイガードライバー(富山県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:55:32.91 ID:hHK8wnXA0.net
- 実際はそうなんだよね
- 209 : サソリ固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:55:48.01 ID:raXHuWpU0.net
- >>5
道とか頭腐ってんのか
- 210 : アイアンクロー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:55:51.33 ID:g5GpkZ9i0.net
- まあでも3ヶ月ではじめられるお手軽寿司なら変なプライドもないだろうから
新しい寿司スタイルを作る者も出てくるかもしれない
- 211 : フェイスクラッシャー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:56:06.73 ID:pssqorvB0.net
- 似たような話を知り合いから聞いたことあるが
大工の世界も徒弟制で棟梁に弟子がコキ使われるんだけど
ある親が子供を親方に預けるときに
この子に給料はいらんから下働き無しで大工修行させろと条件つけて
短期間で一人前になれたってさ
- 212 : メンマ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:56:46.78 ID:FYVKveh00.net
- 中卒の頭の悪いのがまともな仕事できるようになるまで十年かかるってのが正解
- 213 : タイガードライバー(富山県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:56:57.02 ID:hHK8wnXA0.net
- 魚の仕入れが難しいんだよな
結局はそっちだと思う
- 214 : ときめきメモリアル(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:57:41.68 ID:/W2WpEFo0.net
- そりゃそうなんだけど将来寿司職人になりたいから勉強の意味で下働きしてる人がいる店と バイトが下働きしてる店とじゃ店の質のベースが違う気がするよ
- 215 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:58:12.81 ID:eEi8s6CX0.net
- そもそも格付けで飯食ってる意味を理解しなさいw
- 216 : ブラディサンデー(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:58:55.96 ID:QyF5XXiC0.net
- 徒弟制度は奴隷育成制度だからな
徹底的に奴隷の心を養わせて忠誠心を植え付ける
これが繰り返される
- 217 : 膝十字固め(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:59:03.21 ID:kEjXO2lS0.net
- そらスシローの店長なら3日でなれるだろうな
- 218 : キングコングラリアット(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:59:05.91 ID:u+PVeu8v0.net
- 下積みなんてやる気のない奴をふるいにかける程度の意味しかないからな
技術の習得なら実際にやって覚えたほうが早いのは当たり前
3ヶ月で完璧に網羅できるってのはちょっと思い上がりすぎだけど
- 219 : アイアンクロー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:59:12.89 ID:g5GpkZ9i0.net
- まあでも技術の継承を惜しむ親方とか二流だろ
習字の先生がそう言ってたぞ
- 220 : ヒップアタック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:59:47.20 ID:db7cOwNT0.net
- >>113
これはあるな
少なくとも昔はかなりある
- 221 : ブラディサンデー(catv?【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:00:39.12 ID:QyF5XXiC0.net
- >>113
そうだね
食いもの屋がでかい顔しすぎなんだよ低学歴のくせに
- 222 : セントーン(九州地方【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:00:41.86 ID:y5DFo6pP0.net
- >>219
何かを生み出せる人は簡単に技術を教える、どうせすぐ湧いてくる技術だし
何も生み出せない人ほど人に教えてもらった技術をもったいぶって教えない、限られた技術で減るだけだから
- 223 : ストマッククロー(栃木県【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:01:42.02 ID:RVWj3jvt0.net
- >>220
深川連続通り魔殺人の川俣軍司(無期懲役)も寿司職人だったよな。
- 224 : ミッドナイトエクスプレス(神奈川県【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:02:09.40 ID:kpc25qp50.net
- >>57
結局経営次第だよ。某世界的に有名な高級寿司チェーン店に行ったけど創作寿司も多いし、全然美味しくなかった。だけど、そこまで流行るってことはアプローチ次第なんだよ。
- 225 : バックドロップホールド(東京都【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:02:29.61 ID:xxM1Pz6Q0.net
- 大体ミシュランなんてテキトーに星付けてる気がするが
- 226 : 16文キック(catv?【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:02:45.58 ID:HrYPohX40.net
- そもそもキャリアのない奴が魚の鮮度わかんのかよ
- 227 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:03:21.33 ID:eEi8s6CX0.net
- >>221
中高卒で仕上がってる
建設業もそう
- 228 : キングコングニードロップ(家【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:03:41.24 ID:Mm2LBkuI0.net
- 全部時価の店なら、良いネタ確保するのにいろんなコネも必要だろうけど
庶民的な店ならある一定以上の質さえあればいい場合普通に仕入れれば十分
相手だってプライドあるんだから、ダメな魚なんて配送しないし
- 229 : ランサルセ(茸【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:04:25.74 ID:Xc+L40rM0.net
- >>226
めちゃくちゃ具体的に指標があるやん
眼球やら色やら張りやら
ベテランが勘で仕入れてると思ってんの?
- 230 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:04:42.95 ID:eEi8s6CX0.net
- あ、でも建設業だと専門学校とかだとちゃんと個々の国家資格あるな
飲食はしらん
- 231 : ムーンサルトプレス(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:05:52.07 ID:m9gW440y0.net
- テレビの料理人ドキュメント番組とかみると
入って三年もたってまだこんなことで怒鳴られてんの・・!?
って思う時もある
職業差別するわけじゃないけど
やっぱりもともとアタマ悪いんだと思う
あれじゃ修行に10年かかっても仕方ないかなという気もする
- 232 : シューティングスタープレス(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:05:52.14 ID:B14wZf5E0.net
- 堀江大勝利じゃん
- 233 : 32文ロケット砲(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:06:08.43 ID:Yy/Yq81/0.net
- 肉に指すだけで鮮度わかるセンサーもあるしな
- 234 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:06:22.03 ID:y5DFo6pP0.net
- というかこの制度批判する奴いるけど、新人に全ての技術を短期間で
習得させて覚えたら独立なんてことになったら弟子をとる意味がなくなるじゃん
弟子から金をもらって技術を教えるとしたら可能だが、そしたら学歴も金もない奴は
職人になれないじゃん、そういうシステムの方がインドのカースト制度みたいで気持ち悪岩
- 235 : グロリア(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:06:33.07 ID:o10p/kaV0.net
- 8年後に店が無くなる等のリスクもあることを考えると時間は貴重だと思うなぁ
一方で学校は品質とマインドをどこまで上げられるかというところが疑問
- 236 : キングコングニードロップ(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:06:44.37 ID:Mm2LBkuI0.net
- >>183
ミシュランガイドに掲載される基準は、味が良い事は基本中の基本
その他に店の雰囲気、接客等々付加価値で星の付き方が違うと言ってる
味が悪いけど店の雰囲気が良いから掲載ってのはありえない設定
- 237 : ラ ケブラーダ(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:07:22.35 ID:ePt+Sjrw0.net
- >>201
これって凄い曲解されていて、
『見て覚えろ』というのは、本当に何もさせずに職人の仕事を「見続けさせる」事なんだよね。
他の仕事はさせない。(生活の面倒は親方が見る)
これをやるとその内、新人さんも(俺でも出来るんじゃね?)と考えて自分から動くようになる。
ここまでやれないのが、言葉の上っ面を捉えて、いいように利用しているんだよ。
- 238 : 腕ひしぎ十字固め(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:07:31.68 ID:mGak4y9f0.net
- 寿司屋の弟子になるのは独立した場合
のれんを分けてもらえるメリットが有るのだよね。
https://www.youtube.com/watch?v=xZhlc8lnzk8
- 239 : リバースパワースラム(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:07:41.41 ID:OGyXHMr60.net
- あー佐々木希が不器用に何度もこねくり回した貝のお寿司が食べたい
- 240 : フォーク攻撃(内モンゴル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:07:53.00 ID:C95QP1H5O.net
- 8年もシャリ握らせてもらえないって時点でその8年間は寿司の修行なんかじゃないんだよ
修行の名目で下働きさせてるだけ
- 241 : 河津落とし(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:08:28.68 ID:saYa6lTq0.net
- 「いい物が売れる」→製造力
VS
「売れるものがいい物」→営業力
- 242 : マスク剥ぎ(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:09:02.72 ID:vqUJ7y480.net
- 修行なんて建前で、安い労働力確保のために雑用やらせてるんだからな。
年金制度みたいなもんだろ
- 243 : セントーン(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:09:04.40 ID:h3h2YyLk0.net
- ビブグルマンじゃねーかw
あれでミシュラン載ったとか恥ずかしいから止めとけよw
- 244 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:09:29.80 ID:5LpfuV/40.net
- >>240
そこは寿司の修行と寿司屋の修行の違いね
- 245 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:09:39.82 ID:eEi8s6CX0.net
- 土方の格言「スコップ極めるのに10年」
- 246 : セントーン(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:09:43.76 ID:UldG2Vgi0.net
- >>150
だから合理的カリキュラムで有名な、日本の調理師学校・製菓学校にいろんな国の人が殺到する。
- 247 : マシンガンチョップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:10:05.00 ID:/Q2R6Lxq0.net
- >>60
じゃあ寿司の味のみで言えば、新入りの殆どが修行すれば有名店でやっていけるレベルになるという事?
ていうか有名店に雇われてる人はそういう人だよね?
有名店に入ったけど、味の面で合格レベルを達成出来ない人が続出!
とはならないんだよね?
- 248 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:10:23.96 ID:RVWj3jvt0.net
- >>226
それは海や川で自分で釣ってる人だけが言える台詞だw
- 249 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:11:53.28 ID:5LpfuV/40.net
- >>247
何言ってるか全然わからん
職人には誰でもなれるけどその職人の中でレベルに雲泥の差があるってこと
上手な職人もへたな職人もどちらも「職人」でしょ?
- 250 : フロントネックロック(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:12:03.24 ID:QWR1jLp80.net
- 逆にミシュランの価値が下がったんじゃねえの
- 251 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:12:05.21 ID:y5DFo6pP0.net
- >>236
味が悪いとかないだろ、寿司なんて鮮度と見た目と醤油がうまかったら美味いだろ
100点評価があって寿司職人達の合格ラインが80だったとしても一般の殆どの奴は60点以上あれば同じ味に感じられるわ
ミシュランガイドの審査員が誰かはわからんが素人基準で審査してるから普通に合格だったんだろ
- 252 : 垂直落下式DDT(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:12:19.19 ID:ws7QXATE0.net
- http://youtu.be/MZtCGsOdoyY
- 253 : ジャストフェイスロック(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:12:38.65 ID:ZSnP8lNO0.net
- 店の暖簾、看板を受け継ぐっていう非生産的な概念をどう捉えるかに行き着くのかな。
看板なんてただの目印と言う人なら中の人がパッと学生上がりに変わっても気にならないし、先代から受け継ぐものと言う人にとっては非生産的な修行という価値観が示されないと嫌なのだろうな。
極端に白か黒かではなく、どちらも共存だろな。
- 254 : ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:12:43.33 ID:SSUgSzMP0.net
- 下働き8年とか無意味すぎる
これは雇用側が安く奴隷のように使えるようにしたいだけのシステムなのは明らかじゃん。
そこを壊されてはたまったもんじゃないから、
なんだかんだイチャモンつけてるだけやん。
これはホリエの意見に賛成するしかないわ。
- 255 : 垂直落下式DDT(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:13:16.95 ID:7vhGiBOi0.net
- 昔は正しかったことが、時代の流れでもっと優れた方法論が出てくるってのはよくある話。
寿司屋の場合は技術よりもネタの目利きとかの方も重要な気もするけどね。
- 256 : ジャンピングパワーボム(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:13:44.97 ID:ITs8KHiP0.net
- 一年やそこらのヤツが素手で握ったもん食えるよなぁお前らなら。俺には無理。
- 257 : ファイナルカット(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:13:47.49 ID:sZE1La040.net
- 判定員の知り合いとかだろ?
そんなコネで載ってる店たくさんあるみたいだし
- 258 : フロントネックロック(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:13:51.78 ID:QWR1jLp80.net
- 3ヶ月の料理経験しかないやつを選ぶミシュランw
- 259 : ダイビングエルボードロップ(宮城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:14:24.40 ID:YdzYfLeq0.net
- 一回ブラインドテストで食べ比べやってみたらいい
- 260 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:14:26.04 ID:y5DFo6pP0.net
- あと技術は見て盗めも教えるのを渋ってるってイメージがあるが
もちろんそういう事もあるんだが、単純に師匠が技術を理屈で理解して無いから
教えられないってのもあるな、蕎麦うちの有名な人が弟子に必死に技術教えたけど
継承できず、テレビ番組でセンサーとか使って調べたら腰の使い方が違ったみたいなのがあったが
だいたいそんな感じだろ、技術を理屈で分解して整理して頭の中に入れてる職人なんてほんの一部しかいない
- 261 : ダイビングフットスタンプ(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:14:39.50 ID:I1s0nyNO0.net
- その下働きの何年かの間に接客から仕入れや材料の仕込み
握り以外の一品料理等を覚えるんだろ
- 262 : キドクラッチ(関西・東海)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:14:48.83 ID:fRx0XEoEO.net
- ”やれる“と”出来る“は違うと思うがなぁ…
なんでもよいから形だけ整えてやるだけなら3ヶ月でも可能だろうけど
つーか3ヶ月じゃ旬のネタすら経験できねーじゃん
- 263 : アイアンクロー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:14:49.78 ID:QBBpfPGY0.net
- >>255
目利きなんて外に任せればいい
良いもの値段が高い、悪いもの値段が安い、ただこれだけだぞ
- 264 : ローリングソバット(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:14:50.49 ID:lKZ2Km540.net
- >>254
有限の人生においてこんなに無駄なことはないよな
- 265 : フロントネックロック(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:14:58.69 ID:QWR1jLp80.net
- 素人のフランス料理の店でも星とらないかな
- 266 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:15:02.20 ID:eEi8s6CX0.net
- しかし3ヶ月は嘘
普通に3年とかいえよな
- 267 : ブラディサンデー(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:16:14.83 ID:QyF5XXiC0.net
- のれんを受け継ぐのが目的ならしょうがないよな
ライブドアがダメで楽天がOKってのものれんのおかげなわけだし
- 268 : フロントネックロック(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:16:20.16 ID:QWR1jLp80.net
- ミシュランの審査員とか
調理場とかみないんだろ
出されたものしか食わないということは
レンチンしたやつでも普通にうまいうまいいって
食ってそう
- 269 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:16:25.84 ID:eEi8s6CX0.net
- 3ヶ月で一人前だとしたら
条件があるな時間に含まれない
ガキの頃からすでに勉強してて知識がすでにある
- 270 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:16:25.86 ID:5LpfuV/40.net
- 三ヶ月で寿司屋になれます←間違い
三ヶ月で握り屋になれます←正解
- 271 : ダイビングフットスタンプ(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:17:41.32 ID:I1s0nyNO0.net
- >>266
その前に日本料理店で数年修行してました
とかなら3ヶ月もあり得るとは思う
- 272 : マシンガンチョップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:18:03.21 ID:/Q2R6Lxq0.net
- >>249
下手な職人でも有名店で握れるの?
有名店で握ろうとおもったら世界最高レベルの味を出せないといけないんでしょ?
それとも味はそこそこでも、最高の経営で何とかなるって事?
もし最高の味を出すのが大変なら、有名店で修行しても合格レベルに達する事が出来ない人が続出するはずなんだけど
それとも全国大会を勝ち上がってきた精鋭が有名店に入るの?
- 273 : エルボーバット(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:18:18.62 ID:wTLDgLDI0.net
- 寿司調理人「そうだ!俺が今後安泰なようにルールを決めよう!」
- 274 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:19:04.25 ID:eEi8s6CX0.net
- 10代でもさかなクンさんだったら3ヶ月で可能かもな
- 275 : フロントネックロック(長野県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:19:39.40 ID:nSOxZ56H0.net
- この31才は、そんな年までなにしてたの?
- 276 : マスク剥ぎ(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:19:56.24 ID:k5cwAiHy0.net
- 三ヶ月で寿司職人になれます←間違い
三ヶ月で寿司調理人になれます←正解
- 277 : セントーン(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:20:06.65 ID:robBgnW50.net
- いいんじゃない、こういう悪習覆してほしい
どんどんいい店増えて、若いひとでも気軽に行けるようになるといい
- 278 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:20:58.73 ID:Uc0y8nUO0.net
- >>236
味は運営会社の指示通りに作ってるしネタは専門の人に任せてるから外れは無いな。
- 279 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:21:15.32 ID:y5DFo6pP0.net
- >>273
このシステム崩した方が今の寿司屋にとって安泰だと思うが
だって意識高い系で尚且つ店を開く資金を持つ奴しか職人になれないんだから
新しく出てくる職人の数が激減するから
- 280 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:21:27.34 ID:5LpfuV/40.net
- >>272
有名店云々なんて知らんがな
俺がいつそんな話した?
お前アンカー打つ相手間違ってね?
それともなんか知的な病気?
- 281 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:22:07.51 ID:RVWj3jvt0.net
- >>272
味覚って、心理状態にだいぶ左右されるから、
あるレベルまで行ったら、あとは店の内装とか接客態度とか、そういう部分だよ。
客それぞれの好みの問題もあるし。
- 282 : ブラディサンデー(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:23:17.54 ID:QyF5XXiC0.net
- ミシュランガイド自体がのれんの否定だからな
のれんの価値をミシュランガイドが覆すのが目的なんだろう
- 283 : ラ ケブラーダ(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:23:23.28 ID:ePt+Sjrw0.net
- >>263
高くて不味い場合は?
高くて偽装していた場合は?
「経営する側が職人の仕事と質を理解していなければ不正し放題」
簡単にアウトソーシングというが、コストと長期経済性を考えると、良し悪しがあるよ?
- 284 : マシンガンチョップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:24:26.59 ID:/Q2R6Lxq0.net
- >>280
お前が俺の有名店の話にレスしたからじゃん
お前の話の事なんか聞いてないよ
- 285 : 河津掛け(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:24:54.85 ID:cdJDMqZI0.net
- 回転寿司なんて客少ない時間に握って貰ってもすぐ崩れるユルユル寿司しか握れない
- 286 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:25:31.07 ID:5LpfuV/40.net
- >>284
俺の話聞いてないなら俺にレスすんなよ
気持ち悪いなあ
- 287 : ブラディサンデー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:25:35.83 ID:VJinsIaE0.net
- >>23
握力を身につけるのさ。
そしてシャリを一瞬で握り潰すのさ。
- 288 : ダイビングエルボードロップ(宮城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:27:38.25 ID:YdzYfLeq0.net
- 才能
- 289 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:28:29.92 ID:RVWj3jvt0.net
- 「回転寿司なんて“大衆”が行くところだ」という意見があるが、
「大将がどこどこの老舗で〇年修行したから」「銀座の一等地にあるから」
とかいう本質から離れた部分で評価しちゃう自称・寿司通こそ
「大衆」そのものじゃん。
- 290 : 中年'sリフト(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:29:04.26 ID:i9ouNtJx0.net
- 寿司調理師なら3ヶ月でなれるんじゃね?
板前じゃねーんだし
- 291 : 河津掛け(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:29:24.18 ID:X4qflR+D0.net
- >>256
何年だろうが小汚ないおっさんが握ってる事には変わらん
- 292 : マシンガンチョップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:29:43.73 ID:/Q2R6Lxq0.net
- >>286
お前が先にレスしてきたからだろ
有名店の話がわからないんならレスすんなよ
- 293 : チキンウィングフェースロック(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:29:58.85 ID:H4p+lk+M0.net
- 東京都北区赤羽にてドトールコーヒーの運営する
エクセルシオールカフェ 赤羽東口店では、
店員が、自分(客)の事を「好きだ」と言い始めたので
優しくし、iPad air2とMac book pro
欲しがっていたからプレゼントしてやったが、
もうチビ(別の店員)が好きなので返して欲しい
因みに(最初のは偉い娘なのか?創価の?警察動けず)
接客は最低で女店長なんかは
ありがとうございますも言わない始末
事実だから、捕まらない それは店側が不利で
被害届けを出せない
店は誰が書いてるかわかっている 一部客を
含めた店ぐるみだ
チビとの愛を引き裂かないで
母体 創価学会だから態度悪いの?
犯罪隠蔽 警視庁赤羽警察
赤羽に誘われたら学会員かも 創価の街
学会介入で基本、株は下がらない模様
ドトール使うと集団ストーカーにあうかも? kiuchi (転載可)
- 294 : 男色ドライバー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:30:44.25 ID:Cu2EkAzb0.net
- 外国人も店出しやすくなるね
- 295 : レインメーカー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:30:55.37 ID:skjdCatj0.net
- >>44
せいぜい2、3年だろ、こういうのが老害
- 296 : パイルドライバー(WiMAX)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:30:56.04 ID:h1AdSmXt0.net
- おまいら回るとこしか行かないから関係なくね?
- 297 : ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:31:06.10 ID:SSUgSzMP0.net
- >>258
逆を考えてみろ。
ベテランの握った寿司なんて、三ヶ月の新人の寿司より下ってことだ。
寿司というものに、8年の下働きを経ないと握らせてもらえないという壮大なプレミアムを乗せることで、
高級感や有り難みを創出してるだけの話ってのがこれで証明されたってことなんだよ。
三ヶ月の専門学校の指導で、握り方はもちろん、仕入れの目利きまで学べて、ミシュランのお墨付きまでついたってことは、
じつは寿司なんて大した料理じゃないということ。
それをわかってるから、寿司職人側が新人のスタートラインのハードルを思い切りあげてるだけ。
わけりましたか?
- 298 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:31:41.59 ID:5LpfuV/40.net
- >>292
お前にレスされるまでお前なんて眼中なかったよ
先にレスされたとか妄想してからんでくんなよ
マジキチかよ
- 299 : 男色ドライバー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:31:56.14 ID:a44RURkI0.net
- タイヤ屋に寿司の味が分かるわけねーだろ
それに寿司は技術だけじゃねーんだよ心も一緒に握るもんなんだよ
- 300 : 急所攻撃(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:32:41.10 ID:1ukBME5z0.net
- 長い修行で人脈、忍耐、心、基本的な技術を学ぶ。
握れるだけでは商売できない。
天候不順による仕入れ困難、短期間で技術を習得した職人の裏切り、オーナーのガキは思い知ることになる。
- 301 : 魔神風車固め(奈良県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:32:48.02 ID:cjAKH+Cs0.net
- 大金払って学校通ったんだろ?
弟子入りしたら金かからないし、色んな世話してもらえるんじゃないの?
- 302 : ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:32:55.12 ID:SSUgSzMP0.net
- >>299
8年間の奴隷システムで新人を安くこき使う心が確かに入ってますね
- 303 : ニーリフト(兵庫県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:33:06.42 ID:ERxjDXZx0.net
- 1を見て10を知ったかのような錯覚に陥るのは
ゆとり教育とネット社会の弊害か
- 304 : 河津掛け(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:33:10.35 ID:1r367y7f0.net
- 飲食業界が新規参入にぬるいだけだな
まず資格必須にして1級とか2級に5段階ぐらいに細分化して縛る
更に5年間業界で下働きしないと受験すらさせない
あとは新卒のみ採用で年齢制限を付ければ完璧
他の業種ならこれぐらい普通だろ
- 305 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:33:13.42 ID:y5DFo6pP0.net
- だいたいこの徒弟制度に対して不満がある奴は何が不満なんだよ
自分が修行したわけでもないのに、だいたい寿司屋になりたいなら回転寿司なら
簡単に職人になれるだろ、それでいいだろ。弟子になる奴はその制度に納得した上でなってるんだし
「自分からみてきもちわるい制度だから」って思ってるなら「良くわからんが日本は鯨を食うな」とかいう外人と一緒だぞ
それか「店主が新人をこき使って搾取してる」なんてプロレタリア思想の持ち主かよ
- 306 : セントーン(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:33:35.95 ID:3Z+AMigd0.net
- こんなスレで10以上も書き込む奴とか変人しかいねえだろ…
- 307 : 魔神風車固め(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:33:59.63 ID:EYeLNLX30.net
- ミシュランなんかなんの権威もないし参考にしないけど
10年単位の修行に何の意味があるのかは確かに分かりません
- 308 : ファイヤーバードスプラッシュ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:34:24.87 ID:EhudiA6O0.net
- まあ、ちゃんとできてれば何年目でもいいな
むかし銀座で寿司食ったときに、安いセットはペーペーの兄ちゃんが握ってて、
シャリが崩れるわネタがずり落ちるわで酷かったw
上司と二人で「おいw」ってツッコんだらおやじさんがすみませんすみませんって、別のを握ってくれた
- 309 : ヒップアタック(WiMAX)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:34:25.78 ID:w7VTw/Xj0.net
- >>303
お前仕事出来ないよね
- 310 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:34:43.99 ID:5LpfuV/40.net
- 掃除
目利き
仕入れ
仕込み
握り
接客
片付け
経理
それぞれ分業なら短期間でなんとかなる
でも全部を一人でやろうとすると10年かかる
- 311 : ニールキック(静岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:35:00.82 ID:hFIZJI9z0.net
- 寿司屋の修行システムとラーメン屋のオヤジの不機嫌さが日本三大勘違いだからな
- 312 : パイルドライバー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:35:08.68 ID:kaobtajQ0.net
- 金払って教えてもらうんだから、効率はいい
- 313 : 河津掛け(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:35:46.94 ID:yCu4V6oZ0.net
- >>305
そもそも寿司修行なんかに興味ある奴がこのスレにいるわけないだろw
- 314 : デンジャラスバックドロップ(関東・甲信越)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:36:07.29 ID:CfLvYoctO.net
- ミシュランに価値なんかねぇよ
食べログと同じレベルで考えりゃいいだけ
- 315 : ドラゴンスリーパー(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:36:40.55 ID:6WvFnk4+0.net
- 3ヶ月でマスターした人
http://210.168.26.1/i/13181/11/resize/d13181-11-971855-8.jpg
http://210.168.26.1/main/html/rd/p/000000011.000013181.html
- 316 : ジャンピングエルボーアタック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:37:29.43 ID:yIOWu4eI0.net
- 握るだけだもんな
- 317 : ジャンピングカラテキック(福島県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:37:36.44 ID:0KL52YnI0.net
- 味だけではやっていけないのが食い物屋だけどどこまでやれるのか見ものではあるな
- 318 : ダイビングエルボードロップ(宮城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:37:39.66 ID:YdzYfLeq0.net
- >>315
チェンジ
- 319 : デンジャラスバックドロップ(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:38:40.15 ID:AGNEWAMt0.net
- ぽまいらさ、俺が10年修行して握った寿司とがってん寿司のロボット握り
だったらどっち選ぶの?
ちな顔はブタとゴリラを足した感じの50手前
- 320 : マスク剥ぎ(関東・甲信越)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:38:45.84 ID:GO+nvEQFO.net
- 寿司を握る技術だけでなく、接客の技術も必要だ。
- 321 : ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:39:06.10 ID:SSUgSzMP0.net
- なんかバイクの1発試験受かったやつと職人側の言い分が似てる気がしてきたわ。
1発試験組は、金はかからないがわざわざ難解な一発試験に何度も落ちて時間使ってやっとの事で試験に受かるから、俺の免許は困難を乗り越えた特別なものだと誇らしげになる。
かたや、教習所組は、金を出して指導員から合格までの道のりを段階的に全て教えて貰え、その通りにこなせば普通はストレートで免許取得できる。
どちらの免許も公道にでりゃ全く同じなのに、
1発試験組は、教習所組の免許は苦労してなくて金で買った免許だとして見下すんだよね。
自分たち一発試験に受かった者こそ技術力が高くて特別なのだと。
そんなん、たかだか同じ免許なのに、金出せるやつは金で時間かうわな普通。
そういう道があるのに、わざわざ自分から困難な取得方法を選んで勝手にハードル上げといて、自分の免許は特別だと、納得したいだけなんだよね。
心底、くだらないとおもう。
- 322 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:39:20.54 ID:RVWj3jvt0.net
- >>300
>長い修行で人脈、忍耐、心、基本的な技術を学ぶ。
ジャップが神風特攻隊の訓練やってるときにアメリカ人は原子爆弾を作ってたし、
ジャップが上司にペコペコ、取引先にペコペコしてる間に
アメリカ人はwindowsやiphoneを作ってた。
人脈(笑)
忍耐(笑)
- 323 : レインメーカー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:40:11.70 ID:skjdCatj0.net
- >>315
おいやっぱり10年修行しろ
- 324 : 32文ロケット砲(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:40:18.73 ID:hFoYBC410.net
- >>297
目利きは外部にお任せしてるよ。
味付けなんかも会社からの指定された通りに作業してる。レシピが書かれた本?の様なものを見ながらやってたね。
- 325 : ラダームーンサルト(千葉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:41:04.44 ID:xiJs70hI0.net
- 将来起業考えたらしたずみも必要か,ネタの鮮度や店の切り盛り客の応対
など寿司握り以外に覚えることはたくさんある
- 326 : ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:42:23.24 ID:SSUgSzMP0.net
- >>325
それはそうだけど、
それを学ぶのに8年も必要なのか?という話。
握らせてもらえるまでに8年も下働きという期間設定に合理背はあるのかという話だよ。
- 327 : パイルドライバー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:42:47.08 ID:k3qqF5PV0.net
- 50年100年の長い目で見たらいるんじゃね
- 328 : マシンガンチョップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:43:05.46 ID:/Q2R6Lxq0.net
- >>298
>>60が俺の初めての書き込みだけどお前レスしてるじゃん
妄想してんのはお前だよ
引き続き妄想でブチ切れとけ
- 329 : ミッドナイトエクスプレス(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:43:29.47 ID:ZG52cVfy0.net
- 効率優先は素晴らしけど
動画を見たら未だに素手だった
衛生もなんとかしろ
- 330 : ジャンピングカラテキック(福島県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:44:04.07 ID:0KL52YnI0.net
- 料理に関しては欧州こそ修行を重んじるとこだと思ってたけど今はそうでもないのかね
- 331 : フォーク攻撃(京都府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:44:07.32 ID:HVOtkHuM0.net
- 素質と努力の賜物だろ
- 332 : ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:44:21.01 ID:SSUgSzMP0.net
- >>328
お互い不毛な言い争いはやめとけ
どっちが先にレスしたかしなかったかとか、
心底どうでもよくないか?
どっちだっていいじゃんかよそんなの。
- 333 : ブラディサンデー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:44:30.97 ID:VJinsIaE0.net
- 1年目・・掃除雑用のみ
2年目・・親方に啖呵切り
3年目・・掃除雑用のみ
※1年〜3年を3セット繰り返し
13年目・・トイレ掃除
28年目・・配達
43年目・・親方に啖呵切り
※1年目〜28年目を2セット繰り返し
99年目・・漸く親方の孫の枕元に立てる
- 334 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:44:31.32 ID:QPIfRoyI0.net
- このニュースみて最初に思ったのが「ミシュランしょぼ!」だった。
今じゃラーメン屋でも☆付いてるからなw
- 335 : セントーン(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:44:52.50 ID:05j//rt/0.net
- 俺も寿司職人になるぞ
- 336 : ニールキック(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:45:18.82 ID:Z33mWzBK0.net
- >>321
ロースクールと予備試験みたいなものだな
- 337 : 腕ひしぎ十字固め(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:45:19.97 ID:w1LBULro0.net
- >>319
みんな 栃木の相手してやれよ!
- 338 : セントーン(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:46:27.58 ID:05j//rt/0.net
- 素人の俺でも出来そうだな
- 339 : エルボーバット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:46:31.68 ID:NanuB8rj0.net
- >>39
おまえだけだよバーカ
- 340 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:46:48.63 ID:y5DFo6pP0.net
- だいたいこの一例だけ見て徒弟制度はいらないとか思う奴は異常だわ
これはかなり特殊な例、しかも今の段階では成功してるとはいえん、この人が
10年20年店を続けていけて初めて成功の一例になるんだよ
- 341 : バックドロップホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:47:12.53 ID:ZBpovXqf0.net
- >>127
本人の目利きがないと、質の悪い魚を渡されて高額な料金だけ取られそ
- 342 : レインメーカー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:47:20.96 ID:skjdCatj0.net
- めちゃくだらない言い争いしててワロタ、ID変わってりゃ別の人だと思うだろ
- 343 : クロスヒールホールド(愛媛県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:48:08.80 ID:vMxV7Bg90.net
- 料理学校なら腕のいい卒業生が出ればいい宣伝になるけど、寿司屋の場合は商売仇ができるだけ。
まともに教えるはずがない。
- 344 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:48:36.09 ID:Uc0y8nUO0.net
- >>325
起業した時には元ミシュラン寿司職人の肩書きは使えないだろうね。
今の内に会社がやってくれてる目利きや味付けなど勉強すればなんとかなるんじゃないかな?
- 345 : オリンピック予選スラム(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:48:53.19 ID:4HFnWsKG0.net
- 日本人が回転寿司を求める時代じゃん
休みの日なんて行列してるじゃん
安ければなんでもいいんだよ
- 346 : キャプチュード(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:48:53.50 ID:vn1uVFov0.net
- まあ ドイツのマイスター制度に通じるもんがあるな
- 347 : キチンシンク(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:48:54.10 ID:e+yS1bjd0.net
- >>41
逃げたんか!
それでも男ですか!軟弱者!!
- 348 : アイアンクロー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:49:22.37 ID:g5GpkZ9i0.net
- >>315
百歩譲って眉毛描くのは許せるがチークは駄目だろ
- 349 : ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:49:56.92 ID:SSUgSzMP0.net
- >>340
君が言ってるのは経営の話になってるけど、
今回の論点はうまい寿司を握れるかどうかの話だろ?
ちょっと論点がスライドしてねーか?
経営はまた別の話。
一生雇われの寿司職人でやるやつもいるし、
独立して経営をするやつもいる。
専門学校は経営面までは教えてないだろ?
専門学校が、職人として三ヶ月で客を満足させられる味の寿司を提供できるレベルに教育するという話だよこれは。
- 350 : ミドルキック(京都府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:49:57.94 ID:1Rr+hO+D0.net
- そもそも酢飯に魚のっけただけの寿司が高級扱いされる理由がわからん
- 351 : バズソーキック(広島県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:50:23.84 ID:GNWT1siZ0.net
- 寿司屋「忙しくて、便所行っても、手を洗う暇もないですよ!」(・∀・)
- 352 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:50:51.75 ID:5LpfuV/40.net
- >>328
>>60は明らかに俺だけど…
- 353 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:51:01.10 ID:QPIfRoyI0.net
- >>340
確かに。
この店だって店の味を守り受け継ぐための弟子取るかもしれないよねw
まぁ、安くておいしい店が増えてくれりゃそれはそれでいいな。
- 354 : シャイニングウィザード(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:52:00.12 ID:lNHDCnAZ0.net
- >>352
ワロタw
- 355 : ドラゴンスリーパー(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:52:23.51 ID:6WvFnk4+0.net
- 修行して寿司店を出す
20年30年とする内に何時も来てくれる客が増えてゆく
30年40年すると、跡継ぎのことを考えるようになり
任せられる跡継ぎを作るために弟子を作る
この見極めに10年かかる
嫌なら退職して下さい。ってことだろ
3ヶ月ってのには、経験も浅いし、継がせるというより
バイト、社員という感じだろうな
直ぐ辞めるし、寿司に対する情熱もないから
客に対する見方も客を馬鹿にしてみたりする人も多いだろう
- 356 : ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:52:34.15 ID:SSUgSzMP0.net
- ちなみに昔、知り合いが将太の寿司をみて泣いてるといってたのを思い出したんだが、
どういう漫画だったのかな。
御涙頂戴系?
- 357 : 頭突き(富山県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:52:47.08 ID:tA0InVFG0.net
- 古い人間は、長い修行に耐えたという物語に酔ってるだけの可能性はあるな
- 358 : レッドインク(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:53:15.08 ID:ZNOLlvO10.net
- たまたまこいつが才能あったんだろ
それだけ
- 359 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:54:58.15 ID:QPIfRoyI0.net
- >>358
寿司屋名店の弟子になっても頭角を現しただろうね。
- 360 : ジャーマンスープレックス(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:56:10.88 ID:WDVFwn6n0.net
- 寿司握るだけなら3ヶ月ありゃ十分だろう
だが出汁巻きつくれるのか?茶碗蒸しは?煮穴子も必要だし焼き物だって簡単じゃねーぞ?
それなりの価格なら飾り切りの技術も要求されるし、一流の職人になるには10年あっても足りんだろ
- 361 : デンジャラスバックドロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:56:13.15 ID:GCxxOiGQ0.net
- >>345
元から庶民向けのファーストフードだからね
- 362 : レインメーカー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:56:35.82 ID:skjdCatj0.net
- 地元に、美味いもん食いたきゃ俺の店に来いって看板出してるラーメン屋あるけどめっちゃ腹立つ、いつも過疎ってるし早よ潰れて欲しい、偉そうな態度偏差値で言えば寿司職人のが万倍マシ
- 363 : ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:57:06.49 ID:SSUgSzMP0.net
- 下働き8年してからやっと寿司を握るような困難な道のりを経ないと、
本当に心のこもった寿司を握れないのかね?
専門学校で徹底した合理的な教育を三ヶ月受けてミシュランに星つけられた新人職人が8年握り続けた場合、
客の心がわからない職人になるってことか?
そこんところの合理的な説明だれかしてほしい。
- 364 : リバースパワースラム(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:57:22.01 ID:BBVFEH2n0.net
- おまえら、ミシュランは信じるんだね。
- 365 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:57:29.74 ID:5LpfuV/40.net
- >>360
外注なんだよ
- 366 : デンジャラスバックドロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:58:09.78 ID:GCxxOiGQ0.net
- >>364
中卒高卒親父の苦労自慢よりはいいからね
- 367 : 32文ロケット砲(福岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:58:33.55 ID:7FgvE4iT0.net
- 業務用のシャリやネタ使えばいいわけだから3か月もあれば十分だろう
- 368 : アイアンクロー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:58:35.57 ID:nsA1WkHe0.net
- >>20,29,73,77
お前らまぁまぁ言い過ぎwww
- 369 : ダイビングエルボードロップ(宮城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:58:37.43 ID:YdzYfLeq0.net
- >>361
屋台だっけか
- 370 : アイアンクロー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:58:37.55 ID:g5GpkZ9i0.net
- >>356
天才寿司少年将太が頑張る話
親方も鷹揚な人で才能を認めてドンドン握らせていってたな
才能がある兄弟子は独立
才能がない兄弟子は真摯な姿勢で才能がないながらもアンパイな職人へ成長
将太の出自は流行らない場末の寿司屋の息子が同級生の親の横やりで実家をつぶされた
- 371 : ストレッチプラム(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:59:14.65 ID:lx6ZY+yg0.net
- 三ヶ月じゃ旬の魚一通り握ってもいないレベルだろ。
- 372 : リキラリアット(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:59:25.97 ID:noEgaLG20.net
- 指導する側も働きながら教えるのと金もらって教えるのでは、教えるだけなら後者のが効率よさそう
- 373 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:59:31.73 ID:RVWj3jvt0.net
- >>355
>>360
俺の地元の長くて厳しい修行に耐えてきたと思われる廻らない寿司屋、
バンバン潰れてるんですけどw
寿司に対する情熱、本当にあるの?w
- 374 : 超竜ボム(アメリカ合衆国)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:59:36.08 ID:8SJkwOlq0.net
- >>360
外注とマニュアルがあればできまあす、なんだろ
- 375 : ダイビングエルボードロップ(宮城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:59:56.31 ID:YdzYfLeq0.net
- 実践的訓練のほうが身のためではある
- 376 : アイアンクロー(石川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:00:13.83 ID:ydNAwef40.net
- 基本スキルが違うんだろ
8年かかる事を3ヶ月で済ませただけだ
金
運
少しの才能
これだけ
- 377 : セントーン(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:00:16.16 ID:yJww3BqB0.net
- 締め方もそうだけど3ヶ月で煮や焼きどころか包丁の入れ方すらままならないだろう
- 378 : トペ コンヒーロ(広島県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:00:40.74 ID:EigbWXc60.net
- そもそもミシュランのバカ舌が上から目線で分かったような批評してる事に疑問持つけどな
そいつらに認められたからって何なのって話し
ありがたいことでもない
- 379 : ジャンピングエルボーアタック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:00:43.88 ID:5xlSUvZ80.net
- >>323
草ぁぁぁぁぉ
- 380 : 雪崩式ブレーンバスター(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:01:05.08 ID:zPGofhK/0.net
- 確かに10年は無駄に長いけど3か月ですべて身に付けた気になってるのは
回転寿司や宅配寿司レベルだからだろ
- 381 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:01:09.43 ID:y5DFo6pP0.net
- >>349
短期間で寿司握れるようになったとしたらそんな奴がゴロゴロいるようになるので
安定して寿司握り職人をやっていけるのはその中でほんの一握りってことになり
今の制度となんらかわりなくなる
- 382 : 栓抜き攻撃(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:01:31.70 ID:1HZYqOIi0.net
- ダメなやつは何年やってもダメだし、才能ある奴なら短期間でも技術を習得するからな
- 383 : 稲妻レッグラリアット(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:01:31.92 ID:nnXNyA7c0.net
- >>315
え?汚
- 384 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:01:34.92 ID:QPIfRoyI0.net
- >>364
俺は☆乱発してるんじゃないか?って思った
もうちょっとがんばれば大戸屋も☆取れそうだw
- 385 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:02:25.96 ID:QPIfRoyI0.net
- >>377
食べログみたけど穴子や卵焼き作ってるよ
- 386 : アキレス腱固め(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:04:14.39 ID:aTpurJ5S0.net
- そもそもミシュラン御断りのとこもあるだろ
一定レベルにあるとは言えるがそれが寿司屋の評価という訳じゃない
星がなくても美味い寿司屋はまだまだある
こいつが50年後も寿司屋やれてたら本物だと思うよ
- 387 : エルボードロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:04:49.38 ID:Y5M2CMH50.net
- >>176
- 388 : 魔神風車固め(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:05:02.20 ID:fGCxUGt50.net
- 飲食経営者だけど1年未満で技術は覚えられても心の修業が出来てないから、他人への気配りや気遣いが出来ない
5年くらいやれば調理する時に素材から声も聞こえてくる
まぁ素人にはわからんよ
- 389 : キングコングニードロップ(静岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:05:05.79 ID:WWfngsFr0.net
- 接客とか内装がしっかりしてれば
あいつら回転すしの寿司でも星つけるだろ
- 390 : ラ ケブラーダ(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:05:51.72 ID:8eQE+uPV0.net
- だし巻きや茶碗蒸しくらいに何年もかかるとか寿司職人は池沼か?
- 391 : フランケンシュタイナー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:06:01.04 ID:huQPMgI20.net
- こういう天才の言う事を真に受けてると大失敗するよ。
株なんて誰でも勝てる、センスも何も必要ない、その場の流れを読めればそれでいい。
そんなセリフを株長者が言ったところで、半数以上は負けてるわけだ。
- 392 : アイアンクロー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:06:27.11 ID:g5GpkZ9i0.net
- >>386
〜50年後〜
寿司学校卒君「俺の弟子になれば一流の寿司職人にしてやる」
- 393 : キン肉バスター(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:06:42.78 ID:f0ZpjSE50.net
- >>349
問題なのは、これであたらちいのは、ちぇいぎ!
とか抜かす、ゆとりが現れることだな。
ふるいのはあきゅ!
とバカ丸出し。
- 394 : タイガードライバー(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:07:01.36 ID:6c3azF120.net
- 実際マニュアル化して職人育成できるなら寿司に限らずどんどんやるべき
見て盗めとかやってて失伝したり戦力にならないやつに無駄に人件費書けるよりずっといい
- 395 : ジャストフェイスロック(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:07:28.47 ID:ZSnP8lNO0.net
- イージーカムイージーゴー
非合理的であってもそこに費やした時間や苦労は何かに生きると思うかどうか。
そういう体験をして来たから弟子にもさせてるんだろ。
単に出し惜しみや嫌がらせで何世代も店が持つものかね。
- 396 : ミドルキック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:07:31.49 ID:GNXJXc3y0.net
- >>388
素材からの声w
オカルトっすねぇ
この世界は病みやすいのかな
- 397 : 閃光妖術(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:07:39.70 ID:yC6aMAl50.net
- 正直味覚のセンスちゃうか?
- 398 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:08:05.69 ID:y5DFo6pP0.net
- >>391
そもそもこの人は寿司屋経営者として評価されるべきであって
寿司職人ですらないから指標にするのが間違い
- 399 : キドクラッチ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:08:14.96 ID:KOBDt92a0.net
- 修行に何年かかるといっても
稀に天才的な人間もいるから一概には言えない
- 400 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:08:21.62 ID:RVWj3jvt0.net
- >>388
>5年くらいやれば調理する時に素材から声も聞こえてくる
格言キターw
- 401 : 不知火(沖縄県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:08:59.16 ID:fkLQq9dZ0.net
- これは同意
弟子ってのは安月給のパシリだからな
修行という名目のブラックバイト
- 402 : ストレッチプラム(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:09:09.64 ID:3JQiOIxR0.net
- 3ヶ月で技術は身についても接客うんぬん言ってるけどさ、職人()にしたって
>10年目にしてやっと客の前に立てるという
じゃあ9年目まで無駄ってことじゃん
- 403 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:10:58.69 ID:QPIfRoyI0.net
- >>402
徒弟制度取ってるところでも10年でやっと客前に出る所なんてほとんど無いと思うよ…
- 404 : ニーリフト(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:12:56.47 ID:W95fcUUx0.net
- 昔ならまだしも今の現代には合わん制度やろうなぁ
- 405 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:13:11.48 ID:y5DFo6pP0.net
- >>403
というか○○何年とかいいつつも実際は真面目にやってたら嬉しくなって早めに教えたり
先輩達に教えてもらったりするからな、あくまで半端な覚悟でやってくる奴を排除するための年数だよ
- 406 : アキレス腱固め(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:13:31.87 ID:mymqDoVj0.net
- >>1
この書き方だとベテランの寿司職人もミシュランガイドに掲載されたいがために頑張ってるのか?って思うのだが・・・
- 407 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:13:46.87 ID:Uc0y8nUO0.net
- >>360
細かく記載されてるマニュアル本が会社から支給されてます。
テレビでマニュアル本の映像見ました。
- 408 : タイガードライバー(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:14:14.40 ID:6c3azF120.net
- ギルド制で新規参入を制限してたころの名残だからな
はっきり言って無駄だらけだと思うよ
- 409 : ジャンピングパワーボム(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:14:36.98 ID:okVxTP890.net
- こーゆー世界わたいてい実力やなくて関係性やからな(´・ω・`)
田舎で芸事教えてる奴が商売敵作りたくないから弟子に免状出さんよーなもん(´・ω・`)
- 410 : タイガードライバー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:14:40.23 ID:uFY2bpWk0.net
- >>9
それも見て盗むんじゃなく講師が理論立てて教えた方が効率いいんじゃない?
- 411 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:15:05.50 ID:RVWj3jvt0.net
- >>388
>心の修業が出来てないから、他人への気配りや気遣いが出来ない
吉兆の食材使い回しは?赤福の消費期限偽装は?
老舗だからー、キャリアがあるからー、なんてのはアテにならん。
- 412 : バーニングハンマー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:15:06.64 ID:Os7sx5wd0.net
- ライバル店増やすのにメリットないからなw
- 413 : アイアンフィンガーフロムヘル(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:17:15.37 ID:5DbEbK3Y0.net
- 昔は、出入り業者や常連客に顔を覚えてもらって、独り立ちするときにそれが役に立っただろうけどさ
- 414 : セントーン(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:17:23.49 ID:SVYsaSTG0.net
- 小僧寿司バイトしてた時は初日からお客に寿司をだせてたよ。機械で整ってあるシャリにワサビとネタを乗っけるだけだし
- 415 : 雪崩式ブレーンバスター(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:18:01.41 ID:zYf2dnbb0.net
- 元々江戸前の握り寿司はファストフードなんだけどな
今の回らない寿司屋は寿司割烹と言った方が正しいと思う
- 416 : オリンピック予選スラム(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:19:08.04 ID:yjxxbxWP0.net
- 有名な○○で修行したと言うことはそれなりのレベルにあると判断できるから客としては安心
凡人は修行した方がいいんじゃない
- 417 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:19:09.46 ID:QPIfRoyI0.net
- >>411
でもさ、浮き沈みが激しい飲食関係で、長くやってる店って言うのは何かしら凄いと思う。
11ヶ月しか営業してない店に☆あげて大丈夫なのか?って思う。
- 418 : セントーン(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:19:53.64 ID:SVYsaSTG0.net
- 将太の寿司みたいな漫画をみると厳しい世界だと確かに感じるけど、人の手で握った寿司って汚いイメージがあり敬遠しちゃいますよね
- 419 : フルネルソンスープレックス(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:19:53.74 ID:tjCDRfOv0.net
- >>390
おまえは3ヶ月あれば客の相手しながら包丁引いて握って煮魚作って飾り切りなんて工程をすべて同時進行で完璧に作業できる天才なんだね、すごいね達人だね
- 420 : メンマ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:20:09.09 ID:Qfpy/Od/0.net
- 古くからある小汚ない個人の寿司屋とかのれん畳みまくってるから不味かったんだろうか
- 421 : ダイビングフットスタンプ(西日本)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:21:30.32 ID:UDOyut2m0.net
- >>43
金は貰えないけど何かスマホゲームみたいやな
- 422 : 32文ロケット砲(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:21:31.08 ID:hFoYBC410.net
- >>410
多少は教えてると思うけど。
千陽の場合は運営してる会社が一括して外注に頼んでるから目利き不要。
- 423 : 雪崩式ブレーンバスター(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:21:32.18 ID:CnubRbRs0.net
- >>64
横浜に高級回転寿司やがあるよ、既に
載ってもおかしくないかも
- 424 : リバースネックブリーカー(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:21:39.82 ID:ZsXYwwuA0.net
- >>49
米はササニシキやな!それも新潟県余目!
- 425 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:21:58.47 ID:y5DFo6pP0.net
- >>420
単純に年取って引退してるだけ、子供が寿司屋継ぐとは限らないし
- 426 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:22:41.68 ID:QPIfRoyI0.net
- >>420
ウチの近所の店の場合は後継者不足。
息子が会社員になった。
- 427 : リバースパワースラム(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:23:06.39 ID:3yzflSem0.net
- 魚の知識はある程度必要だけどな
ま〜全部業者任せにするのなら必要ないけどw
- 428 : ウエスタンラリアット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:23:14.33 ID:IwBxLTWo0.net
- >>425
つまり引き継ぐだけの魅力もないし弟子もいなかった負け犬店か
- 429 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:23:43.57 ID:RVWj3jvt0.net
- >>417
>長くやってる店って言うのは何かしら凄いと思う。
そりゃ、凄いけど、
「味」と「経営」は別の話だ。
- 430 : アンクルホールド(茨城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:24:18.96 ID:h55UabfF0.net
- 付け焼刃に豪華な装飾をすれば一流に見えるってだけの話
ブランド力とは違う商売の形なんだろ
好きにさせてやればいい
良い悪いは客が決める
ただのブームなら消えるだけ
- 431 : 16文キック(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:25:45.92 ID:MAXoY2t+0.net
- 見て覚えろなんて昭和の古臭い悪習は淘汰されるべき
- 432 : フランケンシュタイナー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:26:37.23 ID:V+qRlfMY0.net
- >>388
素人にわからない気配りに何の意味がある
素人相手の商売だろうが
- 433 : ドラゴンスクリュー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:26:41.18 ID:mRlf8Wtc0.net
- 食べる客も庶民だし
高級店の客もブランドに酔ってるレベルなんだから
- 434 : ジャンピングDDT(東海地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:26:52.35 ID:u2asK+AyO.net
- >>315
本当にこの人?
海苔巻きの切り方が酷くないか?
一切れの大きさがバラバラだわw
- 435 : ストレッチプラム(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:27:08.88 ID:3JQiOIxR0.net
- 「一人で全部やってる」
一見凄そうに思えるけど出される寿司にあってはなんの意味も無い幻想
- 436 : バーニングハンマー(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:27:30.91 ID:on0BzBkC0.net
- コスト勝負で業界が沈んでいく未来が見える
- 437 : リバースネックブリーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:28:11.79 ID:qGCGi0ag0.net
- 別に創業する人にそういうのも止めなくても、1人プロの職人を雇えばいいんじゃね?
- 438 : 雪崩式ブレーンバスター(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:28:26.47 ID:CnubRbRs0.net
- >>427
実はそこだろうね、職人技は
魚かしに出向いて魚を選ぶから長年の修行が必要だった
今は信頼できる専門業者がおろしてくれるからね。その分高くなったわけだけど
昔は寿司、今ほど高級でもなかったよね
- 439 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:28:39.81 ID:y5DFo6pP0.net
- >>428
弟子に継がせるわけにはいかんだろ、他の弟子に対して不公平になるし
徒弟制度は奴隷みたいにいうくせに子供の職業を選ぶ自由は軽視してるんだなwwww
- 440 : リバースネックブリーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:28:41.66 ID:qGCGi0ag0.net
- 求めなくても
- 441 : オリンピック予選スラム(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:31:23.08 ID:fU+FdaMx0.net
- 最悪、センスさえあれば違う方向の楽しい店にはなるだろう。
ただし経営を含めて握りかた以外の部分は誰からも教われない。そこはどうにかしないと結局非効率。
- 442 : リバースネックブリーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:32:44.42 ID:qGCGi0ag0.net
- >>234
学校で技術を金で勉強させてもらうか、労働力を提供しつつ時間をかけて学ぶかの違いでしょ
正直ある程度の何でもできるレベルの職人を作るなら3年もあればできる
コストはかかるけどな
教える方にも金払わんと行けないし、材料費や設備利用費も必要だしな
- 443 : ブラディサンデー(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:33:14.07 ID:JOfTbNK20.net
- 寿司はワールドワイドな食べ物になったんだから例え専門学校卒でもちゃんとした考えと技術を持った職人が海外で店開いた方が寿司という食文化を守るには最適だと思うんだが
海外の寿司屋なんて寿司職人の振りしたアジア系外国人がいい加減な仕事して食中毒とか起こしてると聞いたことある。これは由々しき事態
- 444 : キン肉バスター(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:34:14.86 ID:f0ZpjSE50.net
- >>432
素人でも解るから、長く続いているという話。
>>396
比喩表現なんだが、仕事を、真剣にしたことがない、ゆとりには、ムツカシイかもしれんね。
>>400
アホ相手に分かりやすく言えないのも問題かもしれんが、君ら自分達の幼稚な答以外みとみないでしょ?
- 445 : ストマッククロー(福島県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:34:28.29 ID:ANUM34PQ0.net
- 入り口はどんなパターンでもいいし是非はいずれ世の中が決めていくと思う
ただ一つ確実に言えるのは人数保ってきたのに爆発的に増えて価格競争に落ちて地盤沈下すると思う
医者が金持ちなのは優秀であるって事よりまだまだ人数が客に対して少ないから
徒弟制度は価格を高く安定させる事にも一役買っていた
価格競争に落ちて誰でも安くうまい寿司が食えるようになるといくつかの高級店は店を維持できなくなるかもね
- 446 : リバースネックブリーカー(中部地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:35:46.98 ID:snR+R29U0.net
- 寿司職人ではないだろ
辛うじて握りだけできる作業員みたいな感じ
こうやって育つと、促成が利く分、潰しは利かなくなるので、おだてられつつ、その会社でしか働けない特化型社蓄だわな
- 447 : エメラルドフロウジョン(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:36:39.93 ID:z2EYqIf90.net
- 包丁で切るよりもスライサーのほうが便利ってことだね
でもそれは料理人って呼べるようなモノじゃないし一代で途絶えてしまうよ
- 448 : オリンピック予選スラム(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:36:50.25 ID:fU+FdaMx0.net
- 31歳とは、それまでは何してた人なのかな? 外食関連?
- 449 : アンクルホールド(茨城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:37:10.48 ID:h55UabfF0.net
- 学校でいくら教わってもそれはやり方を教わっただけで技術ではないんだ
教習所で習い免許を取ったら
F1ドライバーになれるか?って話
技術の蓄積とはそういうもの
- 450 : ミッドナイトエクスプレス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:38:26.75 ID:N9h+wMWi0.net
- それはミシュランがちょろいんちゃうか
- 451 : キングコングラリアット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:38:57.18 ID:mbbC3dvl0.net
- まあ素質とセンスだよね
- 452 : ネックハンギングツリー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:40:24.01 ID:kZ0lOacd0.net
- ミシュランは皿の上でのみ評価するというのは本当なのだなあ
何年修行しようがだめなやつはだめ
できる奴は数ヶ月でできる
考えてみれば、あたりまえのことだよね
- 453 : ブラディサンデー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:42:32.97 ID:GufPAo4z0.net
- 寿司は江戸の都ではジャンクフードだった
それをブランディング戦略で高級品目にしたのが、今の寿司
寿司業界は自らその信用力に高いハードルを設けることで、その地位を築いてきた
だから彼らにとっては就業が必要、ということでないと困る
そうすることで「修行を積んだ寿司職人」が高度資格職として守られ、互いを守りあう図式ができるからだ
長い修行はテクニック習得のためにあるのではない
業界のブランディング戦略と職人の雇用保護機構という護送船団に
加入者を組み入れ、エコシステムを破壊されないようにするのが目的だ
- 454 : ドラゴンスリーパー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:42:53.40 ID:Tqkm5Rur0.net
- 歓迎してる奴もいるけど
これで得するのは極一部の才能ある奴だけだぞ。
凡夫ほど実力主義なのはなんでなんだろね。
結局自分の首を絞めてるのに気付けない。
- 455 : フロントネックロック(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:43:26.09 ID:QWR1jLp80.net
- モンドセレクション銀賞みたいなもんだったんだな
ミシュランて
- 456 : 河津落とし(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:43:47.87 ID:wD2eDqry0.net
- >>319
やってから判断してやる
屋号はぽまい寿しで10年後またここで告知ヨロシク
- 457 : 張り手(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:45:12.49 ID:zds5y/2t0.net
- ネラーらしい考え方だな 修行とか人間関係とか苦手な引きこもりw
- 458 : グロリア(静岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:45:35.42 ID:hUP08Ieb0.net
- 目利きや人脈も含めた下働きなわけだが、そういう部分を全部他にまわせば良いって事だな
もう機械で握れば?
- 459 : 雪崩式ブレーンバスター(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:45:46.57 ID:zYf2dnbb0.net
- まあ2chだし、ホリエモン的中二病で誰かをdisってルサンチマンに浸る奴もいるさ
- 460 : ニーリフト(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:46:25.56 ID:p+GgDCx10.net
- >>20
味音痴の俺でもシャリの違いがハッキリと分かるんだか
高い寿司食べたことないの?
- 461 : バズソーキック(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:47:05.02 ID:BTe7e5uK0.net
- >>29
お前みたいな貧乏人と金持ちは価値観がちがうのだよ
- 462 : 栓抜き攻撃(東日本)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:47:52.35 ID:6LgWMMSy0.net
- ミシュランの星とっても接待とかには使えないだろうなぁ
- 463 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:48:57.02 ID:Uc0y8nUO0.net
- 3ヶ月寿司職人でミシュランから星もらった人は何人いるの?
- 464 : ジャンピングパワーボム(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:49:27.64 ID:okVxTP890.net
- >>49
食べログステマで明らかやな(´・ω・`)
自分がうまいと思うかでわなく、他人が美味いと言っているかどーかばっかり気にしてる(´・ω・`)
- 465 : 不知火(茨城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:49:33.54 ID:YTXtvZs10.net
- お前ら他人の握ったおにぎりは食えないくせに
なんで職人の握った寿司は食えるの?
- 466 : ラ ケブラーダ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:50:19.04 ID:WgaSE5rp0.net
- >>5
佐治さん乙
- 467 : バックドロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:50:30.06 ID:a1ZDDiWh0.net
- 実はミシュランなんか大したことないんだって見方も出来るけどな
- 468 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:51:13.59 ID:RVWj3jvt0.net
- あるテレビ番組で、食通の芸能人たちが
100gウン万円の高級和牛と1000円程度の肉を
スタジオでブラインドテストで食ったら
誰も違いがわからなかった。
飲食店の味って、そんなもん。>プラシーボたっぷり
- 469 : エルボーバット(山梨県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:51:31.46 ID:DsYF62Ia0.net
- >>449
それは一寸違うと思うぞ
サーキットだけのF1と公道走る一般車で共通なのはタイヤが4つな事だけ
比べるなら免許取り立てとベテランタクシードライバーだろ
免許取り立てが学校通った程度で
ナビの操作もスムーズ、接客マナーも良い、運転も丁寧、車内がヤニ臭く無い
ベテラン雲助より全然良いじゃん
- 470 : フロントネックロック(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:52:01.58 ID:QWR1jLp80.net
- >>467
ミシュランの審査員も3ヶ月あればできるんだろうな
- 471 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:52:43.78 ID:y5DFo6pP0.net
- >>468
勘違いしてる奴いるが、アメリカ産牛肉はまじで美味い
安くて美味いのがアメリカの牛、和牛はいろいろ手間をかけてあれ
- 472 : ブラディサンデー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:52:56.77 ID:GufPAo4z0.net
- ちなみに俺は一定のレベルまでの技術が味に与える影響は認めている
例えばおにぎりの場合も同じことが言えるのだが、握りかた一つにしても
ただ力を込めて握るのではなく適度に米同士の内部空間を確保する圧力でにぎることで
シャリが潰れすぎないようにし、舌触りや食感によい影響がある
問題は数年という修行期間
技術習得という目的からは離れ、雑事をこなさせることに理由をつけども
それは前述した彼が自ら敷いた自己保護機構への参入ハードルの役割へと形態を変容させていく
- 473 : ジャーマンスープレックス(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:53:48.73 ID:7+5MRFq40.net
- 新卒をいきなり即戦力として使うブラック企業ってことだよね?
- 474 : 足4の字固め(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:53:54.48 ID:RrANBbPb0.net
- 元料理人の俺からしても、この31歳の職人は正しい。特に寿司、天ぷらは技術の出し惜しみとしか思えない修行の長さだ。
ただ、あくまで寿司が握れるという一点の話
であって、店を自分で回すとなるとおかしな客のあしらいや、仕入先との揉め事の収め方、
値段の交渉、部下の指導などのトータルで嫌な経験を求められる、その時短い修行で済ましていると厳しいかもしれない。後、短い修行の結果多くの店が乱立すると長期的には自分の首をしめるの事にもなるな。
- 475 : キングコングニードロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:54:13.11 ID:S0cX4ZBR0.net
- >>1死ね
- 476 : エルボードロップ(佐賀県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:54:22.45 ID:KoQii3Xv0.net
- まあうさぎ跳びのトレーニングと一緒で下積みの修行は無駄だよな。
- 477 : フェイスクラッシャー(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:54:46.72 ID:lNsp5JQp0.net
- 10年間の修行期間の圧縮は可能なんじゃね?
どれだけ圧縮が出来るかは人によるだろうけど
10年やっても身につかないのもいるかもね
ぶっちゃけ下働き確保目的なのは誰だってわかってるだろうし
ある意味でブラック企業の元祖的なところもあるかもね
- 478 : トペ スイシーダ(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:55:00.98 ID:zRY8tpMI0.net
- >>5
逆だろ
付加価値付けてボッタくれる唯一の方法が修行10年の権威主義だ
- 479 : レインメーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:55:01.33 ID:7bPv+zH/0.net
- ちゃんと学校は機能してるってことか
- 480 : エクスプロイダー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:55:04.40 ID:+fQurqQQ0.net
- この学校で基礎学んでから、弟子入りする奴も居たよな
ある程度の基礎があるから身につきやすいと
- 481 : クロイツラス(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:55:28.29 ID:8ON/wBHj0.net
- 前寿司厨のネトウヨに職人が握った寿司とスーパーのパック寿司のシャリだけ食わせたら10回中7回外しててワロタw
- 482 : トラースキック(鹿児島県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:55:44.95 ID:pp8ltKpG0.net
- 取りあえずエンポスとマスクしてまともな材料で握ってくれれば寿司と呼ぶ
手垢寿司ほんといらないゴミ
- 483 : 不知火(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:57:06.30 ID:wocF9wKN0.net
- >>458
箱型の寿司ロボットはチェーン店やスーパーでもう導入してるよ。
↓2009年の時点でロボハンドで握るリアル系も登場してる。
http://j-net21.smrj.go.jp/develop/robot/pic/20090723_01_02l.jpg
- 484 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:57:54.25 ID:y5DFo6pP0.net
- >>483
銃夢のデッキマンかよ・・・
- 485 : リキラリアット(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:58:26.14 ID:eNJy37tv0.net
- 牛タン屋も若者にやらせないな
簡単すぎるし儲けられるものは若輩者にはやらせない
- 486 : レインメーカー(愛媛県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:58:34.79 ID:y+q73q6N0.net
- 職人系の仕事だけど、何の不思議も無い
言っちゃ悪いけどセンスってのはある
ずば抜けたセンスある奴は短期間で一定のラインを簡単に超えるからね
で、センスが無い奴はコツコツやるしかない
老舗の寿司屋とかでもセンスある奴はさっさと板場に立つ
でもセンス無い奴を見捨てずに育てるには時間掛けるしか無い
つまり、一年目は〜と言うのは無能だけど頑張る奴を守るファンタジー
そのファンタジーを破壊したら絶望する奴が増えるだけ
- 487 : かかと落とし(芋)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:58:38.26 ID:x1E1EAy10.net
- >>41
三井乙ですな
- 488 : ムーンサルトプレス(静岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:00:49.72 ID:qG5/Pg0I0.net
- ネタの目利きがなー
持って生まれたセンスだけじゃカバーできない
経験的なモノもあるしね
あとは客相手の対人スキル
- 489 : 不知火(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:01:20.00 ID:wocF9wKN0.net
- 職人は一般人がマニュアル化した教育を受ければ技術的な差は短期間で埋まるだろうな。
そしていずれはロボに負けるのです。 ロボ最強。
- 490 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:01:28.37 ID:y5DFo6pP0.net
- >>486
徒弟制度否定する奴は才能も金も無いやつは職人になるなって意見の奴だから仕方ないね
- 491 : ジャーマンスープレックス(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:01:53.50 ID:7+5MRFq40.net
- >>480
サラリーマンも学校で勉強してから企業に入るのが普通だろ?
大学在学中に起業する奴もいるし
ベンチャー企業に就職したら即戦力で働けるかもしれないけど
大企業でじっくり育ててもらった方がいいって思う人のが多いと思うんだけど
- 492 : 中年'sリフト(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:02:01.96 ID:zyDF+kZy0.net
- >>481
持ち帰り用と、カウンターで食べる握りでは固さをかえるのが職人。
食事とつまみ食いでも握りをかえる。
金の無さそうな学生と接待でも握りはかえる、
- 493 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:02:17.11 ID:sJtdVJR/0.net
- 魚の目利きはできねぇ、繋がりが無いから仲買も何もおしえてくれねぇ、
これだけで大分落ちるな。
- 494 : マシンガンチョップ(岐阜県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:02:17.82 ID:gqvZsScK0.net
- 老害の根性論は根拠が無いからな。
- 495 : フルネルソンスープレックス(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:02:45.04 ID:tjCDRfOv0.net
- シャリ握る技術だけじゃ独立できないじゃん
こいつらは一生シャリロボットとして社畜のまま死ぬのかw
- 496 : クロイツラス(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:02:58.19 ID:8ON/wBHj0.net
- >>492
で?
スーパーのパック寿司より不味くなるのか?
逃げずに答えて
- 497 : ジャーマンスープレックス(静岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:03:44.85 ID:gNoYV3jV0.net
- 寿司にしろ和食にしろ、テレビで煮詰めやタレで染まった爪を見ると、腕は確かなのかなと思う
- 498 : 河津掛け(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:03:58.19 ID:1r367y7f0.net
- 大人になってから10年修行したからと言って
F1ドライバーにはなれないのと一緒で
本当は物心ついた子供の頃から柳包丁を弄って
最高の食材を舌で味わって育った者しか
一流の寿司職人にはなれないけどな
- 499 : ハーフネルソンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:05:06.04 ID:8fCkOtFg0.net
- >>13
仕入れをアウトソーシングすると質の悪いモン回されるぞw
- 500 : マシンガンチョップ(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:05:14.02 ID:+qSzpnax0.net
- ミシュランに載ろうが載るまいが、行って美味くなかったらもう行かないよ
- 501 : ブラディサンデー(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:06:28.61 ID:JOfTbNK20.net
- >>450
まあ実際ちょろいよね。高々6人くらいの外国人調査員が半年で東京の全て飲食店を調査したとは到底思えないからね
- 502 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:06:29.65 ID:RVWj3jvt0.net
- >>494
新興国家のアメリカに原爆を2発落とされて土下座した現実を
すっかり忘れてるようだw>老害の根性論
- 503 : 逆落とし(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:06:30.36 ID:3vPEAJoj0.net
- 生ものを扱う仕事だから、舐めた考えをしないように精神修行をさせてるんだろ
- 504 : 16文キック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:06:44.78 ID:prKRcdfl0.net
- ミシュランなら職人歴うん十年の頑固職人よりサービスに力を入れたぺーぺーの店を選ぶよ
- 505 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:08:13.23 ID:RVWj3jvt0.net
- >>493
東京の廻らない寿司屋より
北海道の回転寿司屋のほうが美味いけど?w
- 506 : アイアンフィンガーフロムヘル(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:08:14.66 ID:GDrYgHVk0.net
- 今はネタ自体が美味しいもんばっかだからな。
美味くないものも美味く食わせるような技術はもう必要ないんだろう。
- 507 : ストマッククロー(三重県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:08:21.37 ID:2zO3Rjmj0.net
- よう言うた
- 508 : ネックハンギングツリー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:08:57.99 ID:kZ0lOacd0.net
- にしても、ミシュラン本のことを知らずに
三つ星とかと勘違いしてるレス多いねえ
>>1の店が掲載されたのはビブグルマンとしてですよ
☆を付けるほどでは無いがリーズナブルでお勧めできる店ってことね
ミシュランと聞くと高級店と思い込むのは
グルメに興味の無い人たちなんだろうなあ
- 509 : アキレス腱固め(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:09:12.48 ID:MRPSZkiT0.net
- 寿司ほど勘違い感の強い料理はないよな
- 510 : 不知火(茨城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:09:21.76 ID:YTXtvZs10.net
- 目利きやコネで新鮮なネタがもらえないって言うなら
庶民向けに中価格帯でやればいいんじゃないの
回転寿司やスーパーの寿司よりはマシくらいの
- 511 : ブラディサンデー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:09:47.93 ID:GufPAo4z0.net
- 極端な話をしてしまえば所詮寿司はネタが命
新鮮であぶらののったネタがあるかのほうが
小手先のテクニックよりも重要
寿司屋で魚を食うより、自分で釣ってすぐ食ったほうがうまい
- 512 : アキレス腱固め(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:09:48.10 ID:MRPSZkiT0.net
- >>505
それはネタが大きければどうでもいい、高卒舌ってやつだ
- 513 : 雪崩式ブレーンバスター(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:10:48.04 ID:DaUXbXk40.net
- 俺は1000円らんちのみ
- 514 : カーフブランディング(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:10:57.65 ID:g1tZkmsy0.net
- 何年も毎日毎日、安定して旨いもんが作れるんなら本物って事でいいんじゃねえの
- 515 : ボマイェ(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:11:47.31 ID:eBvM3U0b0.net
- 近所に親の代から50年営業してて、全然うまくない鮨屋あるんだよな
そういう店たくさんあるだろ
やる気のない惰性で営業してるところよりはずっと旨いんじゃね
- 516 : ファイナルカット(静岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:12:05.48 ID:n3y83r8S0.net
- 結局才能っつーかセンスなんだよねこういうの
ただ、技術は反復して染み付かせたほうがいいのも事実
- 517 : トペ コンヒーロ(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:13:21.34 ID:PNWeKMyR0.net
- 寿司は握り方を教わるんじゃ無くて客との接し方だろ。
たまに黙って握れよと思う時がある。
- 518 : TEKKAMAKI(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:14:15.84 ID:MT94f1Hu0.net
- 実際はそうなんだけど、寿司屋に都合が悪いので内緒にしないといけない
- 519 : フルネルソンスープレックス(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:14:35.68 ID:J9UcbYfO0.net
- 外国のタイヤ屋さんが、なんかゆうてはりますなあ
- 520 : ドラゴンスリーパー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:14:59.82 ID:2E+OF49P0.net
- すぐに独立する資金のある奴が寿司学校に行く理由は分かるけど
最初から寿司屋行けば給料貰いながら技術も身につくのに高い金払って寿司学校行って寿司屋に就職する奴は馬鹿としか言いようがないな
- 521 : ミドルキック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:15:08.35 ID:GNXJXc3y0.net
- >>444
www
あんたの店晒してよ
評判知りたいわ
自信があるならね
- 522 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:16:10.61 ID:sgnkG8Sn0.net
- 国産家電vsハイアール
世の中はクオリティよりも使えればいい食えればいいって人の方が圧倒的多数なんだよ
- 523 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:16:18.81 ID:sJtdVJR/0.net
- >>512
年5.6回しか地方に行かないレベルで言うのもあれだけど…
海近辺に行った時は絶対に寿司食うけど、別になあというイメージ。
まあ市場の中身知らないのが勝手に地方は旨い的な事言うけど、中知ってたら
草生えるねw
あっちこっち経由した挙げ句に地元に戻ってくる物とか知らないんだろうなあ…
- 524 : タイガードライバー(三重県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:16:48.85 ID:kphJlUNX0.net
- >>506
それはあなたが本当に美味しい寿司を食べたことがないからですよ
1週間待って下さい
本物の寿司を食べさせてあげますよ
- 525 : テキサスクローバーホールド(関東・甲信越)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:18:01.58 ID:hxT4zgJpO.net
- 3ヶ月ですべての魚捌けるようになるとは思えないんだが
捌くだけでも難しいのにさらに握るのまで出来るわけないじゃん
- 526 : 不知火(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:18:06.30 ID:wocF9wKN0.net
- 品質が劣化しない冷凍技術も出てきているし鮮度が良ければ
寿司ロボ握りでもミシュラン審査員が美味いと言いそう。
この店はネタの保存方法が良いのでは。
- 527 : アンクルホールド(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:18:36.16 ID:+1ZLD1uf0.net
- 鮮魚で生だから素材が古いとだめなのはわかった
- 528 : 毒霧(愛媛県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:18:55.75 ID:ZWyAhGvD0.net
- 安くてそれなりに美味いってだけじゃないの?
- 529 : ジャーマンスープレックス(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:19:07.61 ID:z9rMuwAV0.net
- >>522
ハイアールの中身は三洋やん
しかも家電なんか斜陽だし
- 530 : バズソーキック(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:19:15.26 ID:su58ZHVc0.net
- 時代遅れの奴隷制度なんだからそろそろ終わらせないとな
- 531 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:19:38.22 ID:QPIfRoyI0.net
- >>522
食えればいいって人はミシュラン星付き店なんか行かない。スーパーの半額寿司。
国産家電vsハイアールなら普通の寿司屋vsスーパーの寿司でしょ
- 532 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:19:39.31 ID:RVWj3jvt0.net
- >>515
飲食店の「経営」に関しては、結局、そういうもんだ。
特に酒を出す店なら。
小さな個人店の常連客って、マスターと話がしたくて通うようなもんだから。
- 533 : キャプチュード(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:19:59.53 ID:Qe39k/g/0.net
- 洋食と違って客や市場で働いてる人とのコミュニケーションが重要になるから1年ごときで一人前になれるわけないだろ
客も職人の人柄とか師匠で店を選ぶ訳だし銀座で開店したら速攻で潰れるな
ちゃんとした寿司屋に行ったことのないミーハーが集まる街でしかやっていけないよ
- 534 : オリンピック予選スラム(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:20:14.96 ID:4HFnWsKG0.net
- >>361
元は屋台だからなんなの?
最初から高級料理なんてあるの?
それだけ歴史があるって事でしょ
- 535 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:20:45.06 ID:eEi8s6CX0.net
- 日本を日本として至らしめてるのはやはりこういう長い神の領域の文化
つまり何が3ヶ月だw
日本を発展途上国の一時的に売り上げ出せばマンセーみたいなのはすぐ消える
- 536 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:20:52.00 ID:QPIfRoyI0.net
- >>529
旧三洋部隊はAQUAブランドにいる。
元三洋でIHジャー開発した人は今シャオミで炊飯器開発してる
- 537 : アイアンフィンガーフロムヘル(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:21:01.90 ID:5qAQqMcr0.net
- >>1
そんなありがたみのない寿司なんか誰が食いにいくかバーカ
100円ならいく
- 538 : サソリ固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:22:03.11 ID:iZQ7XGQW0.net
- >>470
でも中卒高卒よりは努力してきたよね
- 539 : 中年'sリフト(北海道)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:22:12.77 ID:LLXPIZ0Q0.net
- フランスの三ツ星レストランの修行は、
いいんですwww
- 540 : オリンピック予選スラム(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:22:20.82 ID:9mpgao+B0.net
- 俺は職人じゃなくて、スーパーの魚屋だが、3ヶ月じゃむり。はっきりいって。
何の仕事でもそうだろ
- 541 : サッカーボールキック(新潟県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:22:23.80 ID:Gcz78m3w0.net
- 味だけ求める寿司屋と
大将がどこどこで何十年の修行とか雰囲気込みの寿司屋と
両方あっていいんじゃないの
- 542 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:22:35.17 ID:sJtdVJR/0.net
- >>505
取れたてのまだ生きてる甘えび食ってウメー、アメーって喜んでそう…
- 543 : 栓抜き攻撃(広島県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:23:01.15 ID:AgQSHw2h0.net
- どうせ味や形が一定じゃないんだろ
- 544 : 32文ロケット砲(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:23:26.90 ID:hFoYBC410.net
- ミシュラン取った寿司屋は特殊だと思うわ。
運営会社って大阪では有名な企業なんじゃないの?
資金力と3ヶ月寿司職人の話題で成功した例だと思う。
ただし、寿司屋の店舗を増やすと「チェーン店かよ」ってなって客はどう判断するか。
- 545 : ジャストフェイスロック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:23:26.90 ID:vGfsjVV60.net
- どんな仕事も数年ぐらいは下での現場経験無いと、やる気低い奴が失敗するのは当然として
やる気あったらあったで、コストか労力が見合わない形をして息切れする
数ヶ月で開業させる脱サラ向けコンサルスクール上がりがほとんど失敗するのはそこ
- 546 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:23:37.92 ID:eEi8s6CX0.net
- 3ヶ月がまだ3年だったらもっとましだったのに
3ヶ月って朝鮮脳かよw
- 547 : キドクラッチ(関西・東海)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:23:56.04 ID:fRx0XEoEO.net
- 速く走るやつぁ
転んだときも大怪我するもんさキリッ(  ̄▽ ̄)
- 548 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:23:57.75 ID:sJtdVJR/0.net
- >>540
いや、魚屋特別じゃん。
青果なら別に3ヶ月でいいけど。
でも最低旬を一巡してから言って欲しいよね。
- 549 : ショルダーアームブリーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:24:07.24 ID:AuA9aQQj0.net
- センスだろ
下手くそが幾ら修行したところでかなわない
- 550 : アンクルホールド(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:24:19.24 ID:13ub/ZqU0.net
- この経営者にとっては良い商売のネタ見つけた感じなんだろうな
そこそこセンスの有る卒業生を供給し続けられるかだな
センスの有るやつは独立心強いし師弟関係もない店だと気軽に辞めれるからね
- 551 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:25:02.22 ID:eEi8s6CX0.net
- つまり3ヶ月で認められたのは
土壌が日本であって日本の職人、文化とか背景のお陰だろ
パクリチョンみたいな発想が嫌いだわこいつ
- 552 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:26:28.68 ID:jby5/OVJ0.net
- >>122
ちゃんとした寿司はシャリに店の味が出てるし
江戸前の寿司なんか生で握るだけじゃないぞ
- 553 : 栓抜き攻撃(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:26:45.57 ID:O+cz2Lfr0.net
- 修行ってのは雑用じゃなくて握る事や下ごしらえとか料理そのものの訓練だろ
だから修行ってのは多くの場数を踏む事だろ
その変を勘違いしてるよね。
- 554 : サソリ固め(滋賀県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:27:18.71 ID:PriTXxFA0.net
- 修行つんできた職人と寿司学校卒の寿司が同金額なら前者に行く
これは俺が素人なんで職人のほうが旨そうというイメージのみ
値段が違うなら安い方に行く
違いがわかるほど高級な舌は持ってないし
- 555 : ニールキック(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:28:04.45 ID:qJwV3oPN0.net
- 寿司ロボットに久兵衛の仕事したネタを乗せても美味いんだろ?
だったらネタの仕込みと接客の素晴らしいところが後々ミシュランに出てくるんじゃないか?
- 556 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:28:33.97 ID:sJtdVJR/0.net
- >>552
自分の好きなシャリの店を見つけるまでが冒険だよね。
ほんと、店毎に違いすぎて別の食い物みたいだわ…
チェーン店は割と一定だよね。
- 557 : ドラゴンスクリュー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:29:06.57 ID:gIuaPtBZ0.net
- 大抵のところは筋が良ければどんどん仕事のステップ踏ませるんでないの?
いくつか技能系のバイトしたが、上の人は良く見てるもんだよ
結局長続きするかどうかが一番肝心だが…
- 558 : ナガタロックII(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:29:18.97 ID:XMJo7zMp0.net
- >>1
ブラック労働力確保のためだけだろ
絶対に1か月あればできるわあんなもん
- 559 : テキサスクローバーホールド(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:29:29.76 ID:lgTgifMS0.net
- 社会人ですらない坊主が丁稚奉公から始めるならそりゃ10年や20年はかかるだろうが
飲食業界の職人がやるなら3か月で余裕だろ
- 560 : 張り手(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:29:51.52 ID:IvIgZwDd0.net
- 味の分からない客相手なんだから修行はいらないな。
- 561 : 垂直落下式DDT(奈良県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:30:33.08 ID:ha/l8Pej0.net
- 大変なのは仕入れだと思う
- 562 : エクスプロイダー(茨城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:31:23.38 ID:s0/ODudg0.net
- どんな職種でも歴史って言う付加価値をつけるだろ
- 563 : アトミックドロップ(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:31:26.03 ID:PCpQzk/L0.net
- 極端な話、何年かけようが美味いところは美味いし
まずいところはまずい
年数の問題じゃないよ
- 564 : テキサスクローバーホールド(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:31:55.18 ID:lgTgifMS0.net
- 閉鎖的な業界ならそういう政治的な難しさはあるかもな
- 565 : 膝靭帯固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:32:06.97 ID:Opz5JyCv0.net
- 昔がどうだったかは知らんが
今となっては若い人材を安くこき使うための方便にすぎん
- 566 : ジャストフェイスロック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:32:13.46 ID:80lE4cOY0.net
- 飲食店で大事なのはなんだ?そりゃあ技術なんぞ数カ年で学べるよ大事なのはマインドだよこれは付け焼き刃じゃむりだよ体に教えこむしかないそれを奴隷マインドと呼ぶか徒弟マインドとよぶか
- 567 : イス攻撃(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:32:21.84 ID:fKhrcKK/0.net
- 日本らしいよね。
長い下積みとか根性論、精神論
あと話逸れるけど意味のない会議。
残業してる奴が偉い風潮など。
昔だったらこういう長い下積みは無意味とかって表立って言えない風潮あったけどさ。
良い傾向になってきてると思うわ。
近い将来こういう意味のない風習は全部とは言わないが淘汰されるだろうね
- 568 : タイガードライバー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:32:33.82 ID:nqchBLxb0.net
- >>20
「お前本当にうまい〜食ったことないだろ」ってあまり言いたくないけどお前がうまい寿司食ったことないのがわかった
- 569 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:32:55.72 ID:sJtdVJR/0.net
- >>561
2年位通ってもまだ店から見たいい客だもんな。
そして通うだけなら5年経っても食い物にされるだけ。
3ヶ月で何まわして貰えんの?w
- 570 : クロイツラス(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:33:08.90 ID:33xAvrYj0.net
- まあネタがよけりゃそれでいいんじゃねえの
- 571 : 閃光妖術(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:33:13.30 ID:miy62//c0.net
- 寿司屋だけ異様ななめられっぷりだな
まあ米の上に魚乗っけてるだけだからな
- 572 : トペ スイシーダ(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:34:05.09 ID:eZVlZ3Uj0.net
- 寿司の威厳終わったな
- 573 : キチンシンク(福岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:34:31.33 ID:UCnALyjg0.net
- だよな9年修行とか馬鹿かよ
1年もあれば十分
- 574 : クロイツラス(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:34:37.64 ID:8ON/wBHj0.net
- >>568
その返しも典型的
お前みたいな寿司厨20人以上をシャリのブラインドテストしてるが、誰一人スーパーのパック寿司と有名店の職人のシャリを7割以上で当てられる奴はいなかったんだがw
- 575 : トペ スイシーダ(東海地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:34:52.79 ID:n3Tln0OPO.net
- 技術はあっても知識が追い付かなそう
他県に行ったら通用しないだろうな
- 576 : アイアンフィンガーフロムヘル(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:35:16.08 ID:6f89DaKb0.net
- 魚の見極めが出来れば大丈夫だろ
いい魚を回してくれるかどうかのコネは知らん
- 577 : ファイヤーバードスプラッシュ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:35:34.66 ID:mEtU0r5v0.net
- 私肉食で魚ほとんど食べないからよくわからないけど、
伝統に拘って衰退の一途を辿る店が多いというのは聞いた。
- 578 : カーフブランディング(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:35:39.13 ID:lBNcV/AE0.net
- つか、学校の宣伝の意味もあるから
出来の良い生徒を短期英才教育して
仕入先とか資金面で完璧なバックアップしたんだろ
こんなにトントン拍子に上手くいく奴なんか
千人に一人、万人に一人だろ
正直、特殊な例を持ってきて語られても意味がない
最低で3年はないと無理だろ
更に外注などを極力使わない営業形態にするなら
やっぱ10年はかかると思う
- 579 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:35:48.72 ID:QPIfRoyI0.net
- >>574
>お前みたいな寿司厨20人以上をシャリのブラインドテストしてる
匿名の掲示板でこんな事言うのって不毛だと思わないのかな…
何か証拠があるならともかくw
- 580 : ストマッククロー(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:36:23.94 ID:B8KUBwH40.net
- 回転寿司が出てきた時点で鮨職人の地位は下がったような気がする
- 581 : 垂直落下式DDT(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:36:46.44 ID:rqZmGTx80.net
- >>508
ミシュランなんかどうでもいいし、知らねーよんなもん
- 582 : ジャストフェイスロック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:36:55.31 ID:vGfsjVV60.net
- 確か寿司屋にもあったっけ?スクールの生徒に勉強でやらせる店
ああいうところ出られる時点で生徒の中じゃ優秀な方なんだが、それでもそんなもんかって感じだぞ
さらにそこから成功と呼べるようになる奴なんて、例外もいいとこ
- 583 : ストマッククロー(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:37:27.36 ID:B8KUBwH40.net
- あぁでも浅い奴は包丁捌けないか
- 584 : ナガタロックII(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:38:01.78 ID:XMJo7zMp0.net
- >>571
ラーメンと寿司は通ぶって語るやつが多いからな
ああいうアホがいるかぎり安泰だろうな
- 585 : アトミックドロップ(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:38:11.54 ID:PCpQzk/L0.net
- >>567
日本だけかどうか知らんが
苦労を神格化するきらいがあるな
- 586 : ストレッチプラム(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:38:39.51 ID:3JQiOIxR0.net
- >>449
そもそもF1カーのるにはスーパーライセンスって特別な免許がいるんだが
- 587 : キチンシンク(WiMAX)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:38:42.59 ID:TTNWELqH0.net
- 食う方が味区別できてないんだから
誰握っても同じだよな
- 588 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:38:42.95 ID:QPIfRoyI0.net
- >>508
そうなんかw
タコ焼きの会津屋と同じ扱いって事だったんだな
- 589 : クロスヒールホールド(富山県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:39:03.62 ID:MSM2IE790.net
- まぁいろいろと言いたい事もあるが、見て覚えろとかは流石になぁ
- 590 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:39:05.03 ID:RVWj3jvt0.net
- >>577
「伝統」という点では、
回転寿司のほうが江戸時代のファストフードとしての寿司の伝統を保守してるわな。
- 591 : サッカーボールキック(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:39:49.04 ID:+sp4gwM70.net
- 金を払わずに教えてもらうんだから労働はしないとね
- 592 : ファイナルカット(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:39:49.78 ID:PZw5J5yU0.net
- 一定の決まった仕事ならできそうだな
イレギュラーが生じた場合、そこから先は経験が生きるんだろうが
- 593 : ダイビングヘッドバット(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:39:55.52 ID:oBI9aWTh0.net
- 何十年も続く店だからできることだわな
今時そんな店、新規開店しない
- 594 : クロイツラス(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:41:51.01 ID:8ON/wBHj0.net
- >>579
事実だからしょうがない
反論出来ないならお前ら寿司厨の負けだぞ?
- 595 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:41:53.46 ID:sgnkG8Sn0.net
- >>531
スーパー寿司でも工夫次第でミシェラン取れるってことが実証されただけでも満足だわ
日本人は無駄に細かすぎて本質を見失っていることがよくある
- 596 : リバースネックブリーカー(中部地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:42:18.51 ID:snR+R29U0.net
- >>567
無意味とは思わないけど、
長い修行過程を3ヶ月に短縮して、若い人や調理の素養の無い人でもどんどん稼げるようにしてあげますよ!
ってのを、企業が良心でやってると思うのは、かなり浅はかな考えだと思うが
- 597 : 雪崩式ブレーンバスター(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:42:20.78 ID:zYf2dnbb0.net
- 朝鮮では職人の社会的地位はとても低いしリスペクトもされないけど
日本では総じて職人の技術に対しては敬意を払うからな
- 598 : 膝靭帯固め(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:42:42.57 ID:dlqLeRXH0.net
- >>1
寿司学校での勉強は寿司職人になるため、寿司屋での修行は寿司屋になるためと考えたほうがいいんじゃね
寿司学校では寿司を握る知識しか得られないだろうけど、
寿司屋での修行はいかに店を清潔にすることが大事とか下ごしらえがいかに重要かということも学べるじゃん
- 599 : ジャンピングDDT(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:43:12.18 ID:4wdiGDGk0.net
- ミシュランなんてフランス料理だけの格付けしてればいいのにな
こんな連中が握った寿司と老舗の寿司屋の料金が同じだったら誰も行かないわ
- 600 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:44:22.10 ID:QPIfRoyI0.net
- >>595
星取ってないんだってさ。
道頓堀の大タコと同じ扱い。
安くておいしい店ってだけ
- 601 : ジャンピングDDT(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:44:27.74 ID:4wdiGDGk0.net
- こんなのが続いたら日本の寿司はやがて外国みたいなとんでも寿司屋ばっかりになるわ
- 602 : 足4の字固め(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:44:43.50 ID:RrANBbPb0.net
- >>579
バカなんだよ、そっとしといてやろうや。
もしくは少しユニークな人なんだな。
- 603 : キャプチュード(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:45:12.44 ID:Qe39k/g/0.net
- >>562
同じ値段で付加価値ある所とない所だったらある方に行くに決まってんだろ
- 604 : カーフブランディング(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:45:25.36 ID:lBNcV/AE0.net
- >>595
変な客が増えるのを嫌がって掲載拒否する店もあるぐらいだからなw
それほどありがたがるもんじゃないのかもな>ミシュラン
- 605 : ラダームーンサルト(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:46:03.48 ID:Qay4EueZ0.net
- いや そりゃ 教えてくれりゃ 握れるだろw
問題はそう簡単に教えてくれないからだろ
「飲食人大学」の株は上がりそうやね
- 606 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:46:53.50 ID:sJtdVJR/0.net
- >>602
ユニークw
- 607 : バーニングハンマー(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:47:00.19 ID:xToPTvUi0.net
- 和食(笑)
- 608 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:47:36.37 ID:RVWj3jvt0.net
- >>601
>とんでも寿司屋ばっかりになるわ
日本の廻らない寿司屋は世界で唯一、
「連続通り魔殺人犯」を輩出してるトンデモだけどなw>川俣軍司
- 609 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:48:09.17 ID:jby5/OVJ0.net
- >>590
その理屈なら魚河岸日本一とかの立ち食いチェーンが一番伝統守ってるわw
- 610 : かかと落とし(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:48:32.91 ID:yhZh0FHT0.net
- >>595
掲載されたのはビブグルマンという値段のわりにはいいねって店を載せる部門
わりとカオスでたこ焼き屋とかも大量に掲載されてるw
- 611 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:49:35.60 ID:sJtdVJR/0.net
- >>608
あ、ここにもユニークな脳味噌の人いたw
何と何をなんの比率で比べてるんだか…
- 612 : マスク剥ぎ(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:49:52.34 ID:8nTZJ6LE0.net
- 師弟制度はアホでもぶきっちょでも一人前になれる、
底辺に優しい社会のための仕組みだと思うんだけどなあ。
>>1みたいな話は、一握りの優秀な奴ら「だけ」が得して
残りの世のほとんどを占める凡夫は食い物にされる世の中。
おまえらの殆ども凡夫のくせに、なんで妙に実力主義を
支持する奴が多いんだろう、っていつも疑問に思うよ。
バカでもアホでも、努力して長く続けた奴が報われる世の中の方が
世の大勢を占める凡夫にとってよほど優しいと思うんだけどな。
- 613 : 逆落とし(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:50:08.47 ID:VzXutyUG0.net
- ミシュランがおかしいかもって思わないの?
- 614 : セントーン(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:51:01.66 ID:kT81Vj4k0.net
- >>13
それ欧州でも一緒
- 615 : 雪崩式ブレーンバスター(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:51:34.97 ID:zYf2dnbb0.net
- >>608
極小数の事例を持ちだして全体がそうであると一般化して結論付ける典型的な詭弁だな
- 616 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:52:22.73 ID:sgnkG8Sn0.net
- >>610
そういうことか
まぁミシェランに載っただけでもブランド戦略は成功だな
実体はともかくさ
人気のあるうちに地力付けて本物になるかもしれんし
- 617 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:54:21.39 ID:RVWj3jvt0.net
- >>615
>極小数の事例を持ちだして全体がそうであると一般化して
それを言うなら、
「外国みたいなとんでも寿司屋」という>>601は、
外国の全ての寿司屋を見た上で発言してるのかよ?って話。
- 618 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:54:24.72 ID:QPIfRoyI0.net
- >>613
思った。でもミシュランがおかしいわけじゃなかった。
>なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。
この書き方がものすごく誤解を招いてる。記事書いた奴がわざと誘導してる。
ミシュラン掲載店と言っても「ビブグルマン」部門で、安くておいしい店ってだけ。星は取ってない。
この部門にはタコ焼きの会津屋や道頓堀の大タコも入ってるw
- 619 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:54:27.72 ID:CcQ9YF650.net
- 金出したら乗せてくれるんじゃないの?
- 620 : エルボードロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:54:50.60 ID:UYUezLFO0.net
- 寿司なんてのは1皿2貫90円でも充分満足できる食べ物だからな
アホみたいな値段のカウンター寿司を食べて喜んでるのは猫に小判・馬鹿の極み
値段が高いということとだけで喜んでるブランド買い漁り姉ちゃんと同じ
- 621 : エルボーバット(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:55:11.03 ID:bVZEt2oj0.net
- >>1
この店でコースと酒2本、追加でねぎトロ作ってもらって5000円ちょっとだったかな
http://entert.jyuusya-yoshiko.com/wp/wp-content/uploads/2016/03/2016y03m31d_154328119.jpg
いわゆる一流店と比べればそりゃ味は落ちるが、コース3500円なら上出来だぞ
遮るものなしで調理がずっと見えるレイアウト、海老、ヅケまぐろはうまかった
笹の葉の上で炙った穴子は今ひとつ、シャリは赤酢弱めでおとなしい味
- 622 : トペ スイシーダ(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:55:38.29 ID:eZVlZ3Uj0.net
- 高級寿司屋に行くと大将や寿司をべらべら褒めまくる意識高い系がよくいてウザかった
これでそんな馬鹿もいなくなるかな?
- 623 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:55:47.58 ID:sgnkG8Sn0.net
- >>618
そのグルマンとやらにも載ってない無数の店が可哀想すぎるな…
- 624 : キン肉バスター(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:56:59.60 ID:DkI8KLzY0.net
- >>3
子供の頃、モンドセレクションって審査員が色んな菓子をボリボリ食べながら決めてんのかな〜って想像してた。
- 625 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:57:06.45 ID:sJtdVJR/0.net
- >>620
同意する。
でも流石に1皿90円で満足出来る所は未発掘だわ。
月平均で7回くらいしかいけないからかもしれないが。
なかなか新規開拓が出来なくてねぇ…
- 626 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:57:55.06 ID:QPIfRoyI0.net
- >>624
モンドセレクションは食品業界のISOみたいなもんって理解してる
- 627 : かかと落とし(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:58:13.62 ID:yhZh0FHT0.net
- >>616
つうかこの店って学校が看板代わりに全力バックアップしてる店で
卒業生が自力で出した店でもなんでもないでしょ?
- 628 : エルボーバット(山梨県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:59:07.29 ID:DsYF62Ia0.net
- >>614
イタリアだと中卒?で訓練校に行き
そのまま入店
料理人になるのに数Uや物理Uの学習なんて遠回りはしない
- 629 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:59:07.81 ID:sJtdVJR/0.net
- >>621
やっす!!
この前、全て時価の店に入って好き勝手頼んでたら3万近かったわ…
そりゃ、載るわな。
まあ並ぶ、予約必須な位だったら行かないけど。
寿司って蕎麦みたいに気分で食べたくなったら食べる物だよね。
- 630 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:59:43.93 ID:jby5/OVJ0.net
- >>627
仕入れは学校がやってるみたいだし
ヘタすると仕込みも別人の仕事ww
- 631 : ビッグブーツ(宮崎県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:59:45.22 ID:TNLGmwrw0.net
- どんどん起業していいよ、今の若者は老人にやりこめられすぎ
- 632 : かかと落とし(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:00:33.45 ID:yhZh0FHT0.net
- >>630
そもそも店単体で採算取れてるかどうかも怪しいよなw
- 633 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:00:47.47 ID:RVWj3jvt0.net
- >>622
ラーメン二郎の信者みたく、
客側が変な「しきたり」を作って新規の客が入りにくい雰囲気を作っちゃったりな。
- 634 : 腕ひしぎ十字固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:01:31.05 ID:vpIbCo0o0.net
- >>601
日本の寿司の歴史自体、変化の連続ですがw
- 635 : 雪崩式ブレーンバスター(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:01:42.91 ID:zYf2dnbb0.net
- >>617
>外国の全ての寿司屋を見た上で
詭弁に詭弁を重ねるとか、反論にすらなってない
- 636 : 足4の字固め(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:02:02.11 ID:lWTc504x0.net
- 僕はみんちちゃん
- 637 : ブラディサンデー(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:02:29.13 ID:S9AB/h3v0.net
- まじで一人前になる、やって覚えるのに10年以上かかるなら、
独立開業目指して1年目からやって覚えないと間に合わない
手取り足取り教えたら3か月で覚える仕事は、目で見て盗め!で何年も引っ張る
どこの職人業界にもある話
- 638 : サソリ固め(関東・甲信越)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:02:45.11 ID:imd0SdcmO.net
- 職人の技術よりも
経営能力のが 重要なのは間違いないがな
- 639 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:02:55.14 ID:jby5/OVJ0.net
- >>632
ただの看板で広告宣伝費として処理されてるとしたら
ある意味悪質だわw
- 640 : ミドルキック(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:03:07.75 ID:CAnbjHSl0.net
- ミシュランってすげーなって思ってたけど
車海老の一件で
- 641 : かかと落とし(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:03:20.36 ID:yhZh0FHT0.net
- 修業ってのはそもそも何の資本もない中卒でも飯を食いながら技術と人脈を身に着けて
最終的には自分の店をっていうシステムであって、金を出して技術を学んで自分の金で
店を出せるほど元手があるならそりゃ必要ないですよってだけの話なんだよな。
脱サラして店を出すリーマンなんか金があるからいちいち何年も修業しないでしょ。
- 642 : ドラゴンスリーパー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:05:04.14 ID:Tqkm5Rur0.net
- またおまえら料理学校のステマに騙されてんの?
- 643 : 腕ひしぎ十字固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:05:56.94 ID:vpIbCo0o0.net
- >>635
外国=トンデモ寿司 のレッテル自体詭弁
トンデモ寿司がなんなのかすら定義してないw
- 644 : イス攻撃(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:07:02.44 ID:PJp2VZpT0.net
- ミシュランなんて気にしなくていい
- 645 : ジャーマンスープレックス(北海道)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:07:57.19 ID:PLS4oOQS0.net
- 高いけどすごい美味しい
安いけどけっこう美味しい
今回乗ったっていうのは後者?
- 646 : ラダームーンサルト(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:08:03.53 ID:fp/ngMZ60.net
- >>25
マグロは重金属の方を気にするべき
- 647 : クロイツラス(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:08:33.24 ID:8ON/wBHj0.net
- 結局寿司厨は味覚が未発達なんだよ
有名店の値段が高い寿司だから美味いとか味で判断出来ないからね
ブラインドテストで寿司厨がボロカスな結果だったのがそれを証明してる
- 648 : 男色ドライバー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:09:13.62 ID:tdwurxay0.net
- 弟子入り←技術教えてください!あと金も下さい!
寿司学校←技術教えてください!お金払いますから!
- 649 : ジャンピングエルボーアタック(関西・北陸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:10:06.33 ID:51zEHH16O.net
- >>620
中途半端な値段のカウンター寿司は回転寿司と比較出来ちゃうけど
1万5000円以上払うなら、回転寿司とは別物だよ
- 650 : エルボードロップ(佐賀県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:10:09.38 ID:J+mD/c6c0.net
- 煽ってるレスしかない…
- 651 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:10:23.72 ID:SrgJ9XCdO.net
- >>625
岩手の清次郎ってとこまぁまぁいい
- 652 : フェイスロック(公衆電話)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:10:41.19 ID:YGv6D2D60.net
- 何年やろうが味やサービスに関係性はないんよ
あると思い込んでる連中が云ってるだけ
- 653 : 雪崩式ブレーンバスター(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:11:08.62 ID:zYf2dnbb0.net
- >>643
海外に非日本人経営の変な寿司屋が多いというのは
色々とTVやメディアで取り上げられてるし割と一般的な認識だと思うけど?
https://goo.gl/hGVYhI
- 654 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:11:45.13 ID:sgnkG8Sn0.net
- 寿司に限らずだけどファストフードのピザやラーメンですら高級品に仕立てあげて高い値段でやってるからなあ
焼き鳥ですらブランド化されてるし
時折馬鹿馬鹿しくなる
- 655 : アルゼンチンバックブリーカー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:11:46.16 ID:2RNMtttq0.net
- >>594
ドトールの糖質くんかよ
- 656 : クロイツラス(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:12:00.43 ID:8ON/wBHj0.net
- >>652
同じ店で入りたての見習いが握った寿司と大ベテランの看板職人が握った寿司をブラインドテストさせたが、寿司厨は全くわからなかったからな
技(笑)
- 657 : ジャンピングエルボーアタック(関西・北陸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:13:43.73 ID:51zEHH16O.net
- >>621
庶民派のお寿司屋さんだよね
何でミシュランに載ったのか分からないレベルの店
- 658 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:13:50.93 ID:QPIfRoyI0.net
- >>656
ブラインドテストw
AVなら「彼氏のチンコ当ててみろ」シリーズが好きなのか?
- 659 : エルボーバット(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:14:22.80 ID:bVZEt2oj0.net
- >>656
一流店で見習いに握らせて客に出させるとか、どういう力を持ってんだよお前は
- 660 : 男色ドライバー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:14:24.32 ID:tdwurxay0.net
- >>656
もしかしてTVかなんかでやってた?
動画あったら見てみたいwww教えてちょんまげ
- 661 : デンジャラスバックドロップ(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:14:30.29 ID:xUBQ60r60.net
- ミシュランに選ばれることが本当にすごいのかね
- 662 : 魔神風車固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:15:28.17 ID:xFwg0XAv0.net
- >>657
ミシュランは高級じゃなければいけないなんて決まりはないけど、むしろこういうブランド馬鹿がファーストフード寿司を勘違いしてるんじゃ…
- 663 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:16:04.93 ID:sJtdVJR/0.net
- >>651
ありがとう、そっちまで行く時は絶対に行くわ。
底辺市場勤めなので休み少なくてなかなか遠出出来ないけど。
- 664 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:16:19.43 ID:QPIfRoyI0.net
- >>661
同じく「ビブグルマン部門」で選ばれてるタコ焼きの会津屋や道頓堀の大タコを凄いと思う?
- 665 : かかと落とし(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:16:30.46 ID:yhZh0FHT0.net
- >>661
ビブグルマンなんて適当に乱発されてるから
大たこみたいなアホな観光客が列をなすだけの店が載ってる時点でお察し
- 666 : ジャンピングエルボーアタック(関西・北陸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:17:17.08 ID:51zEHH16O.net
- >>662
別に値段で判断してないよ
- 667 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:17:32.31 ID:sJtdVJR/0.net
- >>658
いや、時間が止まった系じゃね?もう完全にあっちの世界。
>>659
脳内
>>660
脳内
- 668 : キチンシンク(関西・東海)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:19:16.91 ID:JB6PntpoO.net
- すしは凄いんだ!高いすしはうまいんだ!って言ってるやつが他人の意見否定するやつばっかりってのでよくわかるよな
結局、他人を見下しておれは凄いんだ!おれはおまえらと違って味がわかるんだ!って偉ぶりたいやつが通ぶってる
- 669 : エルボーバット(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:19:21.71 ID:bVZEt2oj0.net
- >>657
ミシュランといってもビブグルマン(※3500円以下でコスパのいい店)だよ
3500円のコースもミシュラン用に作ったんだと思う
2階では7000円のコースを出してたし
大阪だと北新地だけはちょっとお高いが、15000円出せばハイエンドの寿司
食える店はわりとあるしなぁ
- 670 : ミッドナイトエクスプレス(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:19:36.48 ID:ZNvozlKc0.net
- 包丁を握ったことのない俺がこの店に勤めたら3ヶ月で一流と言われる人並みになれるの?
- 671 : キチンシンク(兵庫県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:19:42.80 ID:B6fiUOo80.net
- 魚屋が副業でやる寿司屋はうまい
- 672 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:21:32.66 ID:sJtdVJR/0.net
- >>665
でも大阪に行ったら毎回食ってたわ。
超地元の彼女はもの凄い嫌がってたけど。
あそこに居る事が恥ずかしいらしい。
でもあれって月島でもんじゃくったり谷中で愛玉子食べる様なもんだろ?
>>668
え?ここの誰もが言ってないし、周りもそんなの居ないけど?
- 673 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:22:02.11 ID:sJtdVJR/0.net
- うおおおお、寿司食いたくなってきた。
こ、小僧寿司でいいかな…?
- 674 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:22:22.47 ID:QPIfRoyI0.net
- >>669
曾根崎のお初天神商店街少し入ったところの寿司屋は安くておいしいから
わざわざ福島まで行く必要無いとも思う。
安いのも高いのも梅田で十分
- 675 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:22:35.43 ID:sgnkG8Sn0.net
- ビジネスモデルとしては高級寿司屋ってお客さんのパイが少ないから例えばスシローみたいな大手グループが買収される可能性が高いのがネックなんだよ
昔の八百屋や魚屋など個人商店が、
商店街に始まりデパートやスーパーに買収されて社会問題になったのも今は昔のことだけどさ
- 676 : 急所攻撃(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:23:12.21 ID:3F9VOVa20.net
- そのお察しなものにも載らない修行10年の寿司屋っていったい
- 677 : ショルダーアームブリーカー(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:23:21.37 ID:sfvrvlTH0.net
- ミシュランのラーメン屋は全くうまそうに見えない
- 678 : フェイスクラッシャー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:23:39.90 ID:AYXL0dzG0.net
- そう思うよ
でもおまえの店には行かない。そして美味しいのがどちらかも明白
- 679 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:23:52.22 ID:QPIfRoyI0.net
- >>672
俺も大タコは恥ずかしいw
- 680 : アキレス腱固め(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:24:17.57 ID:7/lgFQZl0.net
- 若いうちに技術教えて客とられたらたまらないから無意味な下働きをさせる
そして歳を取って丸くなったら後継者作りに焦る
それだけ
- 681 : ラダームーンサルト(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:24:28.31 ID:fp/ngMZ60.net
- 寿司とか蕎麦の高級店というのが、マックより高級なモスみたいな感じで
そこまでいいとは思わないんだが
何でもいいんじゃね?って思う
- 682 : ジャンピングDDT(大分県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:24:54.80 ID:g5fHZg5M0.net
- 石塔返しのこつは脱力
マメな
- 683 : ダイビングヘッドバット(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:26:07.31 ID:1Z5GgByu0.net
- 弟子入りするのって暖簾分けしてもらえるかどうかでしょ
あとコネ作れるかどうか
- 684 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:27:46.21 ID:sJtdVJR/0.net
- >>679
あれ、やっぱり恥ずかしいのかw
あそこでたこ焼き食うと、くぅぅ大阪にきたぁ!って実感するんだけどな。
- 685 : エルボーバット(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:28:19.16 ID:oAroVJ2g0.net
- どっちがうめぇのって事
- 686 : ブラディサンデー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:28:43.72 ID:GufPAo4z0.net
- >>596
それは逆もしかりで長い修行過程でみっちり鍛えますよ
なんてのも善意ではない
- 687 : アキレス腱固め(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:29:51.39 ID:7/lgFQZl0.net
- >>569
専門学校なんてそんなもんじゃないの
特に美容系
- 688 : セントーン(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:32:27.61 ID:h3h2YyLk0.net
- その3か月で魚の目利きとか仕入れ先も教えてくれるの?
特に市場は伝手が無いと良い魚を回してもらえないよ。
- 689 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:32:35.12 ID:sJtdVJR/0.net
- >>687
ただの技術ならそれでいいんだけど、おれが569で書いたのは
魚の仕入れに関してね。
もの凄い村社会だから基本的に閉鎖的。
目利きも出来ない、馬鹿ですじゃあ変な物を押しつけられて終わるだけ。
- 690 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:32:54.27 ID:QPIfRoyI0.net
- >>684
>あそこでたこ焼き食うと、くぅぅ大阪にきたぁ!って実感する
それはそう思う。
でも道頓堀や新世界の「大阪感」って、よその人がイメージする大阪で、
地元の人間からすれば過剰なんだよね…
全身貴金属を身につけた金持ちや、傷と入れ墨だらけのヤクザ、ビン底メガネで七三分けの秀才みたく
アピールが過剰だから恥ずかしい。
- 691 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:33:55.00 ID:sgnkG8Sn0.net
- >>683
本来はそうなんだけど店主人の他愛もない一存で暖簾分けが決められる恐ろしさ
適正な評価項目が腹の一物だから空気読むことをしないと詰むからなあ
- 692 : オリンピック予選スラム(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:34:06.41 ID:4HFnWsKG0.net
- 江戸前食べると無理だとわかるよ
北海道とかのなにも考えず新鮮なネタってだけで握るならできない事もないだろうけど
- 693 : ドラゴンスリーパー(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:37:01.40 ID:wMBan8rS0.net
- この番組のベテランはどういう発言をしたんだろう?
笑って流してたのか、反論したのか・・・
そりゃぁ3ヶ月で技術を習得できる奴もいるだろうし
10年たっても使えない奴もいる。
店の評価にしても1年目から流行る店もあれば、
10年地味に続く店もあるし、潰れる店もある。
ミシュランガイドに載ったはいいが、5年後に
店が存続しているのか 評価が変わってないか
もしくは星が付いているか 別の店を開店して同様に評価されるか
経営者としての評価と技術者としての評価も違う
この番組に出てたベテランはこの先10年20年と続いたら
まぁ認めてもいいだろう位のスタンスであればいいが、
そうじゃないのなら身の無い、年数だけ経過してる痛いベテランだな。
- 694 : ナガタロックII(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:37:19.10 ID:XMJo7zMp0.net
- >>692
まるで江戸前に技術がいるかのように見えるけど
そもそも技術のいる押し寿司をシャリに載せるだけのファストフードにしたのが江戸前だろ
- 695 : エルボーバット(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:38:02.47 ID:bVZEt2oj0.net
- >>674
それって市場ずしの事だよな?
確かに安いしおいしいが、あそこいまどき禁煙じゃないんだぞ、分煙ですらない…
- 696 : アキレス腱固め(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:38:31.24 ID:7/lgFQZl0.net
- >>689
ごめんな。>>596へのアンカーミスだったのよ
- 697 : ダイビングヘッドバット(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:38:55.05 ID:1Z5GgByu0.net
- >>691
食い物屋やるんじゃ空気読むこと覚えなきゃ店やってけないよ
独立したらクレーマーとかとも戦わなきゃいけなくなるんだし
- 698 : ニーリフト(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:39:15.43 ID:/WKcnKzD0.net
- まあ老舗の有名店なら修行も無駄にはならないけどな
人脈やらコネが出来るし
- 699 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:39:37.71 ID:SrgJ9XCdO.net
- >>689
仕入れは 目利きとかせず 市場の人任せって言ってたなぁ
村社会どうたらより
金が発生するとこに追随しそうだけどね
すんごいいいものは回ってこないかも知れんけど
たぶん そういうのを売りにする店でもないんだろうし
- 700 : フランケンシュタイナー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:41:16.31 ID:huQPMgI20.net
- なにか話しが出来過ぎじゃないの、これ?
ちょっと胡散臭いんだけど。
この寿司学校グループが今後事業展開するにあたって仕込んだとか。
- 701 : スターダストプレス(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:41:49.36 ID:/xooW9ZN0.net
- 漁師から教わることいっぱいあると思うのよ
- 702 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:42:21.89 ID:SrgJ9XCdO.net
- >>693
お世辞かも知れんけど最終的には
若手側の出演者の寿司に対する姿勢なんかには期待してるって感じだった
ベテラン側の右側に座ってる人は
職人の生きざまに美学を感じてるタイプっぽかったなぁ
- 703 : ラダームーンサルト(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:42:32.85 ID:fp/ngMZ60.net
- >>692
青木とか春美鮨とかにつれて行ってもらった事あるけど
そんなに特別美味いとも思わなかった
雰囲気や接客は良かったよ
でも、味を比較するとそれ程でもない
- 704 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:42:54.68 ID:sgnkG8Sn0.net
- >>697
そうだな
取り立てて日本のお客さんはうるさがたが多いからな 日本では必須スキルかもしれん
- 705 : ミドルキック(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:43:28.78 ID:moicd6UT0.net
- 寿司が握れりゃ店を開けると思ったら大間違いだぞ
包丁使い、捌き方、仕入れもある
寿司以外の料理も作れなきゃいかん
1、2年は掛かる
- 706 : ナガタロックII(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:43:34.66 ID:jwJfRsU70.net
- >土田秀信
ニダ臭い名前
- 707 : アンクルホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:43:43.00 ID:rxXgiESv0.net
- ブラインドテストの人他スレでパヨクっぽい発言してたからやっぱりホラだったのかな…
- 708 : ビッグブーツ(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:43:58.97 ID:yeKoNNoL0.net
- 結局人脈と資金と経営センス。これがあればどうとでもなる
- 709 : ミッドナイトエクスプレス(北海道)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:44:13.44 ID:1ukBME5z0.net
- >>698
何事にも認められるということは大切なこと。
信頼と評価に繋がることだからな。
そして人脈とコネは重要。
情報や技術を知ってできる気が起きたような輩では十中八九失敗する。
- 710 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:44:38.09 ID:SrgJ9XCdO.net
- >>689
同番組で寿司じゃなく
魚の仕入れをする若手(と言っても40代だったはず)も出てたんだけど
その人は 市場からじゃなく
漁師さんと直接ネット経由でやり取りしてたな
こういう寿司屋は
こういう卸し方をしてる人と相性いいんかもね
- 711 : ジャンピングDDT(兵庫県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:45:21.03 ID:en6jM52l0.net
- 当たり前だろ 漁師がもっと評価されるべきなのに、なんで卸し先が評価されるのか
- 712 : ファイナルカット(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:45:36.70 ID:BG07wsMu0.net
- 知らないおっさんが素手で握って汗がついた寿司より
目の前で可愛いJKが素手で握ったいびつな寿司のほうがきっとおいしく感じる
- 713 : メンマ(福岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:45:44.18 ID:ZfpR+ZN20.net
- 3か月じゃ寿司どころか接客もまともにできないレベルだと思うがミュシュランってなんなの
- 714 : バックドロップホールド(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:46:28.35 ID:sC8x2Ux90.net
- ミシュランの価値を貶めたな
- 715 : ラダームーンサルト(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:46:32.04 ID:fp/ngMZ60.net
- >>712
いや
俺の嫁が握った寿司モドキの方が美味い
- 716 : オリンピック予選スラム(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:46:50.93 ID:4HFnWsKG0.net
- >>694
技術だけじゃなく魚には食べ頃があるからね
新鮮なのがうまいってわけじゃない
寝かせ方とか隠し包丁とか
魚切って握って終わりじゃない
だからまともな江戸前食べてる人が新鮮だけが売りの北海道とか行くとまずいと感じる
- 717 : セントーン(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:47:01.48 ID:984bXs7M0.net
- >>713
むしろ10年もなにやってんの
- 718 : エルボーバット(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:47:26.29 ID:bVZEt2oj0.net
- >>713
この土田さんて人は寿司学校3ヶ月だけど、その前に和食から洋食まで7年間料理人やってるよ
- 719 : 逆落とし(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:48:14.08 ID:y/oZQUv70.net
- >>422
他所では使い物にならないと
- 720 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:48:45.78 ID:SrgJ9XCdO.net
- >>713
何年もやってるけど常連客とだべってばっかの店より
3ヶ月でも丁寧な接客で一見さんでも入れそうならそっち選ぶ
- 721 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:49:09.02 ID:sgnkG8Sn0.net
- >>705
もしもおいしい寿司を作れる機械が出来て(というか既にあるが)秒速で何十貫も握って数の論理でチェーン展開してきてセブンイレブンみたいなドミナント方式の高密集戦略を取ってきたら君ならどうする?
買収も辞さない感じで
- 722 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:49:44.78 ID:sJtdVJR/0.net
- >>696
いえいえアンカーミスかなと思いつつレスしたので。
どう見ても俺へのレス内容じゃないですもんね。
>>699,710
産直は利点も欠点も問題点もまだまだ沢山ですね。
不漁も豊漁も吸収出来る位消費出来るならいいと思いますが。
有名チェーン店でも毎朝バイヤーが築地に買い出しに来る所もありますし、色々ですね。
- 723 : タイガードライバー(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:50:18.64 ID:TgZwhcso0.net
- 徒弟制なんて言うのは、体のいい奴隷制だからな。
仕入れルートとか独占しているのを分けるとかそういう閉じた
嫌がらせゆえの徒弟制
日々勉強と徒弟制は無関係
- 724 : 超竜ボム(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:50:29.46 ID:oPzCQ1nt0.net
- 長くてもクズは多い
志なければ1日2日
あれば一生は職人の世界じゃどこもそう
- 725 : 稲妻レッグラリアット(山形県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:50:43.01 ID:qaPFGeqE0.net
- 寿司なんて湖ガッパでも握れるからな
- 726 : カーフブランディング(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:52:21.56 ID:noWyfpCd0.net
- 他人の握った物なんて汚くて食えない。おにぎりも。
機械でシャリだけ用意してネタを載せるだけでいい。
つーかコンビニオニギリが至高。
- 727 : フルネルソンスープレックス(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:54:06.79 ID:VGEYYufy0.net
- どう見ても最初の1年目の掃除雑用なんて寿司とは全く無関係じゃん
どうせ忍耐力を養うとか都合のいい事言うんだろうけど単なる奴隷ww
- 728 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:55:44.08 ID:sgnkG8Sn0.net
- >>723
個人店の最後の抵抗は心があるかないかって理論に行き着くけど寿司ビジネスしてる人達も心がある人はたくさんいるからな
師弟制度ってのは白日のもとに晒されると弱点だらけでビジネスモデルとしては難しいんだよねぇ
要は秘密主義って事だし
- 729 : 足4の字固め(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:56:29.18 ID:bQylm2P60.net
- 3ヶ月も8年も極端だな
- 730 : マスク剥ぎ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:56:33.98 ID:9VJwpI110.net
- や
- 731 : セントーン(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:56:42.27 ID:h3h2YyLk0.net
- >>694
勘違いしてない?
簡単に食べられるように料理人が頑張って仕込んでいるんだよ。
特に冷蔵庫の無い時代だったから、傷まないように漬けたり煮たりと色々やってるよ。
てか最近の寿司ロボットは良くできているから、ロボット入て仕入れも漁師に任せて取れた魚だけで営業すれば3か月も学校行かないで済むよなw
- 732 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:57:16.91 ID:sgnkG8Sn0.net
- >>731
うむ
- 733 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:57:36.76 ID:SrgJ9XCdO.net
- >>716
すし通に通ってそう
- 734 : ファイナルカット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:00:38.25 ID:Tz4OUq260.net
- このスレのせいで寿司食いたくなった
デデデンデデンオスシ!
- 735 : キャプチュード(内モンゴル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:01:13.34 ID:IhbDP+dKO.net
- 雇われとる立場でなに言っても無駄だわ
従うしかない
嫌なら自分で店開けばいいだけだ
成功するか失敗するかは本人次第や
- 736 : メンマ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:03:05.25 ID:YzVFe8Of0.net
- >>315
なんだこの不細工な海苔巻きは
ミシュランの星に意味がないことが確定したな
- 737 : レインメーカー(愛媛県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:03:36.85 ID:y+q73q6N0.net
- 確かに才能ある奴なら長期修業は無意味なんだよね
スポーツでも同じだろ?
だからと言って「修行」と言う努力過程を切り捨てちゃうと
ほとんどの奴が可哀想な事になる
- 738 : 断崖式ニードロップ(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:05:32.80 ID:BqBy9Vj90.net
- 俺はどうせ行くなら10年苦労して握れるようになった寿司屋のほうに行きたい
- 739 : ネックハンギングツリー(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:05:35.30 ID:nywx4au40.net
- 下積みの精神修行を省いてもいいとは思う
が、しかしそれが無駄かというと無駄ではないと思うな
- 740 : トラースキック(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:07:12.49 ID:UDXKeU/00.net
- 目利きとか言ってるやついるけど
掃除雑用、野菜切りでで魚の良し悪しがわかるようになるんすか?www
ほんと無駄な時間過ごしてんなwwww
この寿司学校卒の職人のほうが明らかに腕も上だろうよwww
ちゃんとしたマトモな教えを受け最初から握れるんだからな
馬鹿なことに時間つぎ込んで無駄に過ごす6年間の間に寿司学校卒は技術を磨き経験を重ねているというwww
- 741 : 足4の字固め(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:07:39.72 ID:MWN1qZmR0.net
- 安い奴隷が使えなくなるね
- 742 : 足4の字固め(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:08:00.22 ID:MWN1qZmR0.net
- >>39
してねーよバカ
- 743 : ラ ケブラーダ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:08:08.36 ID:Hbjbf4rS0.net
- 開店資金どうしたんだろ
- 744 : 足4の字固め(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:09:08.70 ID:MWN1qZmR0.net
- >>44
一週間でできる様になるよ…
- 745 : ファイヤーバードスプラッシュ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:12:23.71 ID:D6rWsnTv0.net
- 元々職人の世界ってのが“修行、見習い”の名目で労働力を安く買い叩いてるから問題なんだろ
この手の学校を叩くなら職人の世界の労働環境の正してからにしろ
- 746 : ウエスタンラリアット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:12:40.05 ID:NGPvRq4G0.net
- 今の日本企業は大手だろうが中小だろうが個人店だろうが
そもそも小中学校、高校ですらちゃんと教えられる人がいないんだよ
だから前に炎上した研修コンサルみたいに精神論で自己努力を
勧めるしかなくなってる
寿司なんてちょっと丁寧に教えるところが出てきただけでこの有様よ
10年後には全員中国人がやってても一流とそこまで変わらん味になってんじゃないか?
- 747 : ファイナルカット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:13:08.74 ID:Tz4OUq260.net
- >>737
清原だよなぁ
- 748 : 足4の字固め(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:13:09.17 ID:MWN1qZmR0.net
- >>86
そうなんだよなあ
- 749 : トラースキック(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:13:33.94 ID:UDXKeU/00.net
- まぁ寿司とかいうゴミ料理もどきに何年もかける馬鹿はその内いなくなるだろう
馬鹿丸出しだからな
こんなクソファストフードで何が職人だよ
ハンバーガーチェーンで6年修行する馬鹿はいない
寿司なんて虚業と一緒だよ
嘘八百
こんなもんに価値など無い
- 750 : 目潰し(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:13:55.45 ID:t7eOKOMY0.net
- >>574
どこでそんなのやったんだよwww
- 751 : フェイスクラッシャー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:14:03.11 ID:4lDpdz9d0.net
- 寿司職人になるにはやっぱ修行がいるんだろう
寿司屋でいいなら機械だろうが1年目だろうがいい
- 752 : トペ スイシーダ(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:14:19.19 ID:eZVlZ3Uj0.net
- 仕入れとヤクザ対策できるならまったく修行しなくても大丈夫だね
- 753 : トラースキック(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:15:11.05 ID:UDXKeU/00.net
- 寿司ってヤクザ関係なの?
最悪だな
- 754 : 超竜ボム(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:15:19.49 ID:sDs4pJdN0.net
- 個人経営でブランディング含めた10年修行版と、組織化された企業体版て事だろこりゃ。
時流に合致してんのは後者じゃねえのかな。修行版の精神性は抽出保存すべきだと思うけど。
- 755 : リバースパワースラム(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:15:30.36 ID:ZGeRhAwG0.net
- うんわかる、でも寿司職人はちょと
- 756 : 足4の字固め(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:15:33.77 ID:JeBIFNuF0.net
- 部活なんかでも、一年は球拾いなんて無駄でしかないからね。
- 757 : タイガースープレックス(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:16:10.53 ID:6zBwyQNr0.net
- 精神論も時には大切だと思うの
- 758 : 足4の字固め(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:16:26.10 ID:MWN1qZmR0.net
- まあ作る人間は若い方がいい
くさくて汚いジジイの自称職人を片っぱしから首吊りなり一家心中なりで追い込んでくれい
- 759 : ハーフネルソンスープレックス(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:16:44.96 ID:bTHqvCgJ0.net
- 三ヶ月でマスターは極端だけど、指導のマニュアル化はいいと思う
見て覚えろいちいち聞くなってやり方だと100%コピーできなくなるし、弟子は本当に師匠のやり方を受け継ぐんじゃなく
ある程度自分の解釈も混じった覚え方をしちゃう
- 760 : 目潰し(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:17:14.70 ID:t7eOKOMY0.net
- >>749
自国に誇れる料理ないからって泣くなよwww
- 761 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:17:18.21 ID:sJtdVJR/0.net
- 昼になって大物狙いで釣り針でっけぇの増えてきたなw
- 762 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:17:34.12 ID:sgnkG8Sn0.net
- >>754
そのブランディング戦略ですら時代遅れになりつつある…
- 763 : 腕ひしぎ十字固め(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:17:41.42 ID:u78//g0x0.net
- ミシュランって一見の店だけなんだろ?
その程度で修行とか言われてもなー
- 764 : ドラゴンスリーパー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:18:08.50 ID:dx7w9cES0.net
- 無駄に高い寿司屋は下積み長くして
庶民向けの安い寿司屋は下積み短くすればok
- 765 : ナガタロックII(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:19:04.22 ID:5XFiooe20.net
- >>13
仕入れをアウトソーシングするのは寿司屋じゃ致命的
- 766 : ツームストンパイルドライバー(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:22:01.75 ID:hv63rnCg0.net
- >>719
腐りきって沈むだけの「よそ」に移る必要がない。
- 767 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:22:08.36 ID:sgnkG8Sn0.net
- >>764
その無駄に高い寿司屋は主に法人接待で潤ってるんだよね
つまり会社が潰れたり接待カットすると詰む
- 768 : ネックハンギングツリー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:22:57.66 ID:jK4ehuSh0.net
- 魚の知識 旬 産地 調理法
しゃりとネタのバランス
これを省けばバイトでも出来る
- 769 : 垂直落下式DDT(愛媛県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:23:09.65 ID:ggbO7YVF0.net
- 個人的には本格すし屋よりある程度の規模の魚屋なんかがやってるすし屋の方が好きかな。
寿司は好きなんだけど、あんまり魚臭いは苦手。
本格すし屋に行くと締めものとか勧めてくるし、シャリと馴染ませたいってのはわかるけど、ちょっと時間が置いてあるネタは気になるんだよね。
魚屋系列は確かにネタによっては馴染みは悪いかもしれんけど、魚が新鮮で食べやすいかな。
- 770 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:23:31.89 ID:sJtdVJR/0.net
- >>766
ここは宣伝し続けないと沈むマーケティングに優れた店じゃん…
- 771 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:24:37.04 ID:SrgJ9XCdO.net
- >>759
一年目 掃除雑用
何年目かから ほかの作業
って 期間が長いだけで
じゅうぶんマニュアル化されてる気がするけどね
その間に 仕事の流れを覚えてもらえるし
- 772 : ウエスタンラリアット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:25:23.49 ID:NGPvRq4G0.net
- 現代のフレンチや和食のように新しい技術、芸術的観点を
取り入れてない高級寿司職人の寿司はいずれ死ぬよ
てか江戸時代からのファストフードなんだし、そろそろ
ハンバーガーみたいに食べやすくして低価格チェーン化したら?
誰も爺の小難しい顔見ながら食いたくねぇだろ
マックの女子高校生バイトみたいなのに対応して欲しいわ
- 773 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:26:02.41 ID:sJtdVJR/0.net
- >>769
え?じゃあ何曜日が新鮮で何曜日が駄目なの?
そこまで鮮度が気になるなら分かりそうだな。
- 774 : ネックハンギングツリー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:27:38.55 ID:jK4ehuSh0.net
- 修行無し短略を追究したのが回転寿司やチェーン店の寿司
- 775 : リバースネックブリーカー(公衆電話)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:28:36.49 ID:7yj/tCWy0.net
- ミシュランなんてなんの権威もないけどな
- 776 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:28:58.94 ID:sgnkG8Sn0.net
- まあ勘違いする人がいるかもしれないから一言書いとくけど、欧米や中国アジアでも料理の師弟制度はあって厳しくてボッコボッコに殴られたりするのは世界共通なんだわ
本場フレンチのフランス人でも容赦なく来るから
中国はもっとすごいぞw
- 777 : クロイツラス(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:28:59.28 ID:xU0UKez+0.net
- ミシュランなんてなんの権威もないだろ
- 778 : パロスペシャル(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:29:01.39 ID:0Vpl/wOY0.net
- こいつ他で経験があるんだろ
ガチの素人が三ヶ月で出来るわけない
- 779 : キドクラッチ(内モンゴル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:29:15.93 ID:sz9XbsyIO.net
- こう言う職人の苦労だとか内輪の揉め事を表沙汰にしないで欲しい
旨い物食わせてくれれば客は何も言わんよ
- 780 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:30:58.50 ID:sJtdVJR/0.net
- >>779
歴史のない店が歴史のある店に勝つには、そういう部分で攻めていく以外
無いからね。あ、解決したな…
- 781 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:31:00.34 ID:sgnkG8Sn0.net
- >>772
回転寿司があるじゃない
- 782 : ボマイェ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:32:09.48 ID:4wcJrSo90.net
- まあ精神修業の面もあるからな
技術だけならそりゃ10年はかからんだろ
弟子みたいんもんだ
- 783 : ツームストンパイルドライバー(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:33:35.32 ID:hv63rnCg0.net
- >>90
全部ひっくるめても、論理建てて学べば3年だな。
こういうアホがいるんじゃJAPランドが没落するのも当然だわ
- 784 : パロスペシャル(福井県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:33:46.87 ID:7/Y/aj3L0.net
- 寿司職人は1人で切り盛り出来るイメージ
寿司学校はただ寿司を握るだけのマシーンのイメージ
- 785 : ウエスタンラリアット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:33:55.56 ID:NGPvRq4G0.net
- >>781
回転寿司もなぜか辛気くさいやつしかいなくないか?
女の子なんて全くいないし
- 786 : パロスペシャル(千葉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:33:58.45 ID:fdIxFeWy0.net
- 指定制度があるのはさ新規参入を阻止して既得権益を守るためだぞ?
3カ月で独立されてしまったら既得権益はどうやって守るんだよ
もっと言うなら独立はしやすくなっても店を続けてくことはかなり難しくなるぞって話だぞ
こんなもんみとめたら値段競争で牛丼並の勝負になるわ
- 787 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:34:00.38 ID:SrgJ9XCdO.net
- >>776
中国はすごいね
黄金伝説でココリコ田中が中華料理修行してたけど
あんなん 無理だわ
- 788 : ハイキック(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:34:46.21 ID:Txj2zIru0.net
- >>778
ピアノ習ってたやつがギターの上達が早いのと同じか。
- 789 : ツームストンパイルドライバー(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:35:24.87 ID:hv63rnCg0.net
- >>770
極極一部を除けば回らない寿司屋なんて宣伝も出来ずにすでに沈没中じゃん
- 790 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:35:27.71 ID:SrgJ9XCdO.net
- >>783
ちょっとギターで速弾きできるようになったらギター極めたとか言い出しそう
- 791 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:36:14.80 ID:sgnkG8Sn0.net
- >>785
そもそも寿司はそういうムサイ食べ物だから 江戸前は特に
速くて安くておいしいが基本
- 792 : 32文ロケット砲(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:36:24.13 ID:hFoYBC410.net
- 寿司屋を運営する会社 RETOWN
大阪中心に ちんどん かしわ舎 陽の鶏 犇屋 他魚介海鮮料理 鉄板焼など運営(40店舗以上)してる。
これだけやってれば仕入は安く出来るな。
運営会社は不動産業や派遣業もやってる。寿司職人達は派遣社員?
- 793 : 中年'sリフト(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:37:34.00 ID:QgRFuz4y0.net
- >>628
イタリアは早い段階から
職人コースと進学コースで別れるんだっけ?
- 794 : パロスペシャル(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:37:47.40 ID:DRsPe4Ft0.net
- 3か月の板前さんはさかなクンさん並みのお魚知識も3か月で得られたのですか?
- 795 : キドクラッチ(関東・甲信越)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:38:01.87 ID:0N6Sfg4/O.net
- >>763
住み分けとしてはいいかもな
3ヶ月のほうには外国人観光客を回して従来の寿司屋は日本人
魚なんて旬のものの扱いは3ヶ月じゃ無理
1年は最低期間として年によって違ってくるのを考えれば数年は必要
外国人相手にマグロ握るだけなら3ヶ月で十分
- 796 : ウエスタンラリアット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:38:55.14 ID:NGPvRq4G0.net
- >>791
そこにハンバーガーチェーンのような気楽さが加わってくれれば良いんだけどねー
- 797 : ネックハンギングツリー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:39:48.46 ID:jK4ehuSh0.net
- 一流の寿司超人になると毒手のように全身に酢を染み込ませる
触るもの全て酢にしてしまうから女すら抱けない悲しい伝説
- 798 : ナガタロックII(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:39:54.62 ID:5XFiooe20.net
- >>65
センスでしょ
どんな仕事だって一緒
- 799 : 雪崩式ブレーンバスター(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:41:04.78 ID:ONkL9GzE0.net
- >>29
ねーよ変わるよ
- 800 : アンクルホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:42:01.71 ID:2MGqUIMn0.net
- ぶっちゃけ寿司よりラーメンの方が難しい
- 801 : ナガタロックII(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:42:08.92 ID:5XFiooe20.net
- >>71
そんなんネタの質と手間の値段だろ
みんな勘違いしてるけど、本当に美味しい寿司屋は切って載せてはい終わりじゃないんだぞ
- 802 : ツームストンパイルドライバー(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:43:15.91 ID:hv63rnCg0.net
- >>799
そんなに変わるなら、余計に勘や経験なんて不確かなものに頼らず、数値管理されるべきだな。
- 803 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:43:58.77 ID:sgnkG8Sn0.net
- >>792
仕入れルートは確保してるから後は広告でゴリゴリ行くんだろうよ
白木屋と被るわぁな
- 804 : チェーン攻撃(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:44:35.66 ID:/Nu9cr1y0.net
- ミシュランの星と食べログの星はどっちが信頼性たかいの?
- 805 : ジャンピングエルボーアタック(関西・北陸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:44:54.28 ID:51zEHH16O.net
- >>669
ありがと
- 806 : ストマッククロー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:45:06.34 ID:WxOnUsfD0.net
- 中学中退みたいなやんちゃ坊主を弟子にした場合の年数なんじゃないの
どっちも20代半ばで一人前なら、10年学費なし小遣いあり(住み込みなら家賃食費なし?)の方がトータルで優れてる
やべ、論破しちゃったから消されるかも
- 807 : 垂直落下式DDT(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:45:43.41 ID:tGbRPO+r0.net
- ホリエモンがまた勝ったのか
常勝だな
- 808 : ネックハンギングツリー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:45:51.27 ID:jK4ehuSh0.net
- >>802
数値管理するとスパイに盗まれたり他店に流出するからだろ
何年か本気で名店学ぶ気がないと教えない事にする防衛策
- 809 : タイガードライバー(群馬県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:46:11.02 ID:/cE8vJcO0.net
- >>5
>寿司の道を極める
元はたかがファストフードのくせに何様のつもりだ
- 810 : ナガタロックII(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:46:20.30 ID:hOKLVXcB0.net
- >>50
キメェしねよ
- 811 : クロスヒールホールド(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:46:26.80 ID:ZH4AneWe0.net
- >>772
回転寿司は、すでにマクド並みのファーストフードになってるじゃん
でも、誰も回転寿司のバイトを寿司職人とか思ってねえぞ
- 812 : 垂直落下式DDT(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:47:13.46 ID:tGbRPO+r0.net
- >>811
いや、前提として回転寿司店は寿司屋じゃないから
- 813 : 閃光妖術(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:47:38.32 ID:miy62//c0.net
- 居酒屋がいい例だろ まあどんな奴でも上手い具合いにやってるよな
つうか寿司屋より難しいだろ
- 814 : ドラゴンスープレックス(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:48:44.92 ID:AITxbv370.net
- 単純作業だからルーティンさえ出来れば
数か月で一人前になれんだろ
- 815 : サッカーボールキック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:49:26.19 ID:5+0wMYr60.net
- >>802
風邪を治す薬が出来たらノーベル賞ものの理由知ってる?
それと同じ位に要素が多い。
数値管理を行える状況に持って行くだけで、ゆとりでは理解出来ないお金が掛かるだろうね。
そして、それが上手いかどうかの保証もない。
- 816 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:50:26.14 ID:sgnkG8Sn0.net
- >>812
君みたいに勝手に定義して勝手に派閥作ってくれるから便利ではあるな
- 817 : ネックハンギングツリー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:51:12.80 ID:jK4ehuSh0.net
- 早い話名店の味をデータ化して資金ある奴がパクりで安い量産したいわけよ
名店の場合修行長くスパイすらできないからな
自分たちで上手くする技術ないから本格寿司の技術を流出させたがってる
- 818 : ツームストンパイルドライバー(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:53:16.37 ID:hv63rnCg0.net
- >>815
だから飲食店はチェーン店にして中央で設備整えてるんだろ。
食品飲料メーカーも各工場に開発なんてさせないで中央で研究開発する。
時代遅れのクズはどんどん淘汰されるよ。
個人でバラバラに10年修行するなんて非効率すぎるわ。
- 819 : クロスヒールホールド(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:53:38.90 ID:ZH4AneWe0.net
- 寿司屋ってフグのニギリとか、アンコウのおつゆとか出すんだぞ
3か月でフグやアンコウをさばけるのかよ
- 820 : ツームストンパイルドライバー(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:54:14.36 ID:hv63rnCg0.net
- >>819
さばける業者に委託しろよ。
- 821 : 垂直落下式DDT(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:54:26.96 ID:tGbRPO+r0.net
- >>816
ステーキガストはステーキ屋じゃないし
ビックカメラはカメラ屋じゃない
回転寿司店は寿司屋ではない
- 822 : タイガードライバー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:54:54.55 ID:nqchBLxb0.net
- >>574
お前のまわりがレベル低いんだろ
小樽生まれ小樽育ちなめんな
- 823 : 魔神風車固め(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:54:58.62 ID:urH6tL9E0.net
- >>815
数値化した上でうまいか不明なら
素人が握っても一緒じゃねーかw
- 824 : 断崖式ニードロップ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:55:15.83 ID:fQ2SCPCW0.net
- ここでミシュラン三ツ星店で働いてた俺参上
質問ある?
- 825 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:56:05.33 ID:jby5/OVJ0.net
- >>691
たった一人の空気読めないで客商売できるかよw
- 826 : ボマイェ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:56:40.39 ID:vEv/hk7U0.net
- 高級寿司屋だけど、頼む順番とか気にしてる奴は馬鹿にしてる
- 827 : レインメーカー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:56:47.00 ID:DfUCUYa10.net
- 将太の寿司を信じるならば無理
- 828 : ジャーマンスープレックス(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:57:12.69 ID:/+njV4Aw0.net
- 寿司職人の需要が増えたからこういう養成手法が成り立つようになった
昔に寿司学校作っても人来なかっただろう
- 829 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:57:34.87 ID:jby5/OVJ0.net
- >>694
煮たり蒸したり酢で締めたりやることは色々あるぞ
- 830 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:57:37.88 ID:sgnkG8Sn0.net
- >>821
軒並み個人商店潰れてる業界じゃないw
- 831 : サッカーボールキック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:57:46.45 ID:5+0wMYr60.net
- >>818
???
いや、それじゃ寿司学校は、チェーン店の店員養成学校という話で、今回の話とは、別になるぞ?
後、チェーン店でも要素が多いのは同じ。
そこは、解らないかw
- 832 : トペ スイシーダ(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:57:51.21 ID:eZVlZ3Uj0.net
- 寿司屋でなくて魚屋で修行したにーちゃんの寿司屋、魚屋コースもありだとおもう
http://shibinosato.kouheikai-fukusi.com/upload/user/00002296-VzAsPq_full.jpg
- 833 : クロスヒールホールド(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:58:14.83 ID:ZH4AneWe0.net
- そもそも、ミシュランとかフランス人だろうが
日本料理の格付けなんか勝手にすんじゃねえよ
フランスに帰れ!
- 834 : ツームストンパイルドライバー(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:00:07.09 ID:hv63rnCg0.net
- >>831
教育(修行)も学校で一括でやったほうが効率がいいのは理解できるかな?
飲食店関係は知恵遅れ多いから無理かな?
- 835 : サッカーボールキック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:01:25.46 ID:5+0wMYr60.net
- >>823
数値は、物事の一側面しか切り取らん。
それでトータルバランスを推し量るのは、経験による勘が一番早い。
すまんがこんな事は、研究チックな事でも自分でやれば解ると思うぞ?
理系の人間が周りにいたら聞いてみると面白いよ?
- 836 : 膝十字固め(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:01:36.45 ID:+YdUm36t0.net
- 3ヶ月だと心の修行ができてないから
こんなイタいこと言っちゃうんだよなw
- 837 : エルボーバット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:02:29.06 ID:TKKrAX6x0.net
- 分業化すればいいじゃん
ネタの選別のプロ
調理のプロ
接客のバイト
全部一人でこなすから難しくなる
- 838 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:02:47.85 ID:jby5/OVJ0.net
- >>837
それ、チェーン店や
- 839 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:05:06.29 ID:sgnkG8Sn0.net
- >>834
ちな中国では三歳からフライパン回させるから 砂とかで練習する
拳法とか雑技団クラスの厳しい修行を子供のときからさせて特級厨師目指す超スパルタ
- 840 : エルボーバット(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:06:23.36 ID:AIwZbwBE0.net
- 物理的には切って握るだけだからな
職人芸を持ったいわゆる職人とかと違って基本誰でもできる
蒔絵師や金箔職人とはレベルが違うわな
- 841 : フルネルソンスープレックス(長野県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:06:39.81 ID:bhg3Ki2h0.net
- ちょっと寿司は神格化され過ぎてる気がするわ
- 842 : サッカーボールキック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:10:24.84 ID:5+0wMYr60.net
- >>834
基礎はね。
それで繁盛店になれる!
つったらバカ丸出しの話になる。
- 843 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:10:31.04 ID:Uc0y8nUO0.net
- >>838
ミシュラン寿司屋はチェーン店みたいなもんだよ。
卒業した生徒たちは現在どんな職に就いてるか知りたいな。
- 844 : フェイスクラッシャー(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:10:37.12 ID:7xLyy5zs0.net
- さばいて握るだけなら学校行けば出来るだろうけど、個人経営の寿司屋は目利きから仕入れ保存とかその他諸々やらんといけないからな
- 845 : キングコングラリアット(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:13:49.41 ID:Yq8jQ2hF0.net
- 確かに寿司って他の料理みたいに作るって感じじゃないよな
握るだけで
フランス料理とか寿司以外の日本料理とかそういうのとは違う
- 846 : ジャストフェイスロック(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:14:19.70 ID:UjQoCypQ0.net
- 世間では知られていないが寿司職人には裏の修行がある
10年オナ禁 20年酢の風呂に浸かり
そして最後に魚の神様に身を捧げ魚交配し伴侶となるのだ
そして産まれたのがサカナクンさん
- 847 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:16:57.33 ID:sgnkG8Sn0.net
- >>846
うわあ…
面白い
- 848 : レインメーカー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:17:03.16 ID:DfUCUYa10.net
- ほんとにおいしい寿司屋はミシュランにはのらないだろう
行ったことないけど
- 849 : パロスペシャル(北海道)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:17:26.36 ID:ofXoFwxG0.net
- >>175
回転寿司は、高校生バイトでも出来るよ。
出て来たマグロがルイベ状態で萎えた。
- 850 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:21:11.64 ID:Uc0y8nUO0.net
- 寿司職人養成学校も寿司屋の千陽も同じ会社が運営してるんだな。
- 851 : ストレッチプラム(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:28:50.41 ID:PBGhlkT70.net
- 修行は必要ないだろうね
昔は教える側の立場が強かったから長年下働しなければいけなかったけど
今は学校ができて金を払えば教えてもらえるようになった
- 852 : キチンシンク(関西・東海)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:30:18.66 ID:JB6PntpoO.net
- 寿司っていってもおにぎりと変わらん
何年も掛かるとかナンセンス
あと、手の熱が移るとかいうなら手袋しろよ
ごはんって糊の材料にもなるくらい吸着力あるのに素手でこねくりまわすとか
今は素手でするのが当たり前の認識だから問題視されてないけどこれからは問題になるだろ
箸やナイフとフォーク使わずに素手で食べるくらい土人的
- 853 : メンマ(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:30:25.08 ID:xxEPabGt0.net
- 「修行」ってのはずっとやっていくもんだ
訓練とは別物だぞ
- 854 : 魔神風車固め(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:31:40.07 ID:urH6tL9E0.net
- >>835
わい、農業部門だが理系。お前どう見ても文系馬鹿
1面しか数値化しないとか、理系の発言じゃねーよ
数値化って言ったら多面的に必要なものは全部数値化するに決まってんべハゲ
- 855 : グロリア(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:32:40.71 ID:FzQBodz80.net
- 寿司を握るのではなくお寿司の製作なら
- 856 : バズソーキック(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:33:02.14 ID:30tsL6Ub0.net
- ヨーロッパには厳格な徒弟制度が崩壊した歴史があるからか
- 857 : ウエスタンラリアット(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:33:15.67 ID:sQVgAyev0.net
- >>175
かっぱ寿司なんて握ってすらねえじゃん。
シャリは炊いた米をぶちこむと成型されて次々出てくる。
ネタも。地下で河童たちが仕込んだものを種類ごとにトレーに分けて
シャリの上に乗せるだけだよ。
だから店の中に寿司職人は居ない。
- 858 : レインメーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:36:23.31 ID:3How0QXL0.net
- 同じネタを使い、
機械がにぎった鮨が100円
職人がにぎった鮨が500円
だとしたら、大半のひとは前者でいいって思うんじゃない?
- 859 : チキンウィングフェースロック(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:36:31.77 ID:yG0eHrcM0.net
- 仕入れ先とお得意さんに認めてもらうまでが時間掛かるんだろ
- 860 : 膝十字固め(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:37:04.55 ID:/xvminEQ0.net
- 修行という名目の人件費削減
- 861 : 逆落とし(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:40:24.16 ID:+6o6IlMs0.net
- 寿司屋とか九九すらマトモに出来ない奴等ばっかりだからな
でも流石に3カ月だと旬の食材とか触れないから無理だろ
- 862 : 急所攻撃(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:42:04.38 ID:1ukBME5z0.net
- 数時間前にちんぽこ握った手で江戸前とか言われてもw
ばっちいオニギリにしか思えない。
- 863 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:42:35.30 ID:Uc0y8nUO0.net
- >>861
会社から与えられたマニュアルがあるから大丈夫。
- 864 : 中年'sリフト(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:44:57.11 ID:le6MhTq00.net
- スポーツ選手だと8年雑用したらもう選手生命終わりだよね
8年目から練習始めてももう伸びない
- 865 : ネックハンギングツリー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:49:25.53 ID:hebNdOpR0.net
- 星付いてないなら発言に説得力はないな
- 866 : エクスプロイダー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:50:41.05 ID:vWcFKHzK0.net
- >>858
全然味が違うからなぁ
ネタなんて正直言って寿司三昧も銀座の高級寿司屋でも殆ど変わらないんだよ
- 867 : ファルコンアロー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:51:15.09 ID:Ou/J3vVB0.net
- >>3
寿司職人に数十年の修行を求める輩も追加
- 868 : エクスプロイダー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:53:42.74 ID:vWcFKHzK0.net
- やっぱり高級な寿司屋は客層もそれなりだからな
修行だと言って何年も握らせてもらえないのは、経験の問題より年齢の問題なんだよ
今はあまりないかもしれないけど、昔は16歳とかから修行してたからな
3年経っても19歳だぜ?
そんなガキンチョじゃ気の利いた接客なんてとても無理だからな
- 869 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:55:19.55 ID:SrgJ9XCdO.net
- >>854
地震予測を高精度でできそう
- 870 : ファイヤーボールスプラッシュ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:55:31.02 ID:EuZk2mjD0.net
- >>20
バカ舌のお前にはわからんだろうな
- 871 : ムーンサルトプレス(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:55:39.83 ID:KHG1DN2t0.net
- >>804
星だけで行く店を決めるからおかしな事になる
星を参考にしつつ、レビューの中身や写真を見て自分に合う店かどうか決めればいい
星だけで決めるとかAmazonで機能やスペックを見ず評価だけで買って
あとからこれができないあれができないというのと同じ
俺はあんま店選び失敗した覚えない
- 872 : アンクルホールド(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:56:56.77 ID:NIzb/pLG0.net
- 何年だって構わない。
8歳から丁稚で入りゃ、成人して自分で店の経営まで出来るのに10年以上かかるってだけの話。
いい歳こいたおっさんなら、その位で成果出せないと無駄って事だろ。
- 873 : フルネルソンスープレックス(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:04:04.12 ID:VGEYYufy0.net
- お笑いだって今は学校で学ぶ時代だしなw
- 874 : ボ ラギノール(兵庫県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:27:05.85 ID:kB6rzS4s0.net
- 美味かったら8年でも3ヶ月でもどっちでもいいよ
- 875 : 超竜ボム(広島県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:30:11.32 ID:TDOhitIx0.net
- きったねー地元のお好み焼き屋がとってたけど普通だぞ
曖昧過ぎる
- 876 : テキサスクローバーホールド(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:32:39.30 ID:ipNXM4dp0.net
- 3ヶ月は舐めすぎだわ
寿司に限らずどんな仕事でもそんな短い期間で完璧にこなせるわけがない
- 877 : キングコングニードロップ(北海道)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:33:29.94 ID:+u5g8nhA0.net
- 飲食関係はスピードが命なんだから機械のように迅速かつ正確な技術を求められるんだろ
それを短期間で会得できるってことは天才なんだよ
- 878 : フライングニールキック(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:34:24.44 ID:+HX9iwJA0.net
- 何年も修行するのはその後で独立開業するためだぞ
たんに握るだけならそりゃ1年もあればできるわ
- 879 : リバースネックブリーカー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:34:55.26 ID:vGvkXPaV0.net
- 回転寿司では人外を捕らえて使ってるらしいが職人学校も人外使ってるのか?
本当に酷い国になったな
- 880 : 超竜ボム(広島県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:36:14.80 ID:TDOhitIx0.net
- 毎年出しすぎ出し権威に弱いんだろうな
ビブグルマンとか絶対調べきれないだろ
- 881 : テキサスクローバーホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:37:19.80 ID:jigxto4v0.net
- >>858
俺は100円寿司でバイトしてるけど100円寿司は握ってねぇぞ
酢飯の上にネタを乗せてるだけだ
職人は酢飯とネタをぎゅっと握ってる
後職人が握っても同じネタなら130円ぐらいでしょ
実際職人が握る回転寿司屋はそんなもんだし
本当の職人は自分で魚を選び捌いて昆布で〆たりするレベルの奴だぞ
だから100円寿司と同じネタを使ってる時点で職人では無い
- 882 : テキサスクローバーホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:39:37.41 ID:jigxto4v0.net
- >>804
食べログの星の方が参考になる
レビュー数が多いし大勢の意見を見れるからな
いい所と不満を両方書いてるレビューに外れは無い
今まで食べログの高得点の所に外れは無かった
- 883 : テキサスクローバーホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:44:09.14 ID:jigxto4v0.net
- >>802
魚の脂の乗りとか時期によって違うし個体差もある
それを数値管理なんかできるとは思えんけどな
ただ会社が仕入れた魚を捌き同じ手順で握るだけのリーマン職人と
自分で独立して一流と呼ばれる店の大将とはオリンピック選手とその他大勢の選手並みに違う
- 884 : テキサスクローバーホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:46:20.30 ID:jigxto4v0.net
- >>772
100円寿司がファストフードじゃ無ければお前はなんだと思ってたんだ?ww
後お前は本当の一流の寿司屋に行った事ねぇだろ
一流の寿司屋は寿司以外の小料理もうまい
- 885 : リキラリアット(和歌山県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:53:17.20 ID:qWYaeTl00.net
- 修行云々の前に、
「卒業と同時に開店し、わずか11か月でミシュランガイドに掲載された」
店の事情が怪し過ぎる せっかくいいお金を出して食べに行くのに
怪しいところでお金を無駄にしたくない
- 886 : 32文ロケット砲(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:55:48.92 ID:06JbQBdM0.net
- >>444
推敲も出来ないアホ
- 887 : ラ ケブラーダ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:56:03.19 ID:40xNk28b0.net
- ミンシュランガイドに載ったと書かれているが
星がいくつかは書かれてない
別枠で紹介しているところに載ったってことか
- 888 : メンマ(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:57:12.75 ID:8dZlFRk80.net
- 確かに回転寿司レベルでもいいなら修行の必要は無いな
- 889 : サソリ固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:59:01.43 ID:9lgFguDe0.net
- >>881
職人じゃなく調理スタッフ
それなら気にならんでしょ
お金とって調理スタッフを促成栽培
一部は自社の系列で雇用
- 890 : ストレッチプラム(福岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:01:23.94 ID:7AOrexzr0.net
- >>499
っていうレスを見かけるけど、目利きの方も悪い魚卸したら信用無くすだろ
- 891 : 足4の字固め(WiMAX)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:01:59.30 ID:h5hgziOz0.net
- >>885
うん、なにかが嘘くさい。
普通素人がテナント探すとそれだけで一年以上かかる。
福島駅というのがどういうところだか、自分の土地勘がない場所だからわからないけれど、
普通は飲食店のテナントは完全な供給不足になっているから相当困難なはず。
それと開店資金や人集め、ここらへんもどうなのかと。
いきなり開業してそんなにうまくいくものなのかね。
急にそんなスタッフにめぐまれるのかなあとか、仕入れなんかもどうなってんだろ。
飲食業の経験なしだとは思えないし、バックになにかがいるのではないかと思っている。
- 892 : レインメーカー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:03:08.30 ID:DfUCUYa10.net
- 寿司は目の前で握るからコミュニケーションが大事だと
山岡さんが言ってたで
- 893 : サソリ固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:05:25.83 ID:9lgFguDe0.net
- >>890
卸しも常にいいものばかり扱えるわけじゃないから
目利きの店にはそれなりのものを、目暗の店ならそこそこで
- 894 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:10:48.34 ID:SrgJ9XCdO.net
- >>885
>>669
値段の割に うまいよねー ってとこなんだろさ
- 895 : ミラノ作 どどんスズスロウン(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:13:49.13 ID:mrlIn0q40.net
- >>891
新規開業なんて大抵は資金出すスポンサーがいるもんだろ
多分これは父親か何かじゃないか?
- 896 : 雪崩式ブレーンバスター(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:17:30.97 ID:MuIJeSpp0.net
- 仕入困りそうだけどな
- 897 : テキサスクローバーホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:18:17.00 ID:k327X3d+0.net
- ミシュランってとこ大丈夫なん?
- 898 : フォーク攻撃(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:21:48.79 ID:2wmKv/HI0.net
- 蕎麦屋にしろ寿司屋にしろ味なんて二の次だよ。飽食の時代で良い素材なんていくらでも仕入れられるんだから。
結局長年続いてるからには店の格や女将、板長の接客、技量がモノを言う。店の周りが汚かったら入りたくもないだろ?
- 899 : 32文ロケット砲(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:23:50.35 ID:hFoYBC410.net
- >>895
この寿司屋は運営会社があよ。大阪 千陽ってググると分かるよ。
学校も運営会社の一部。
- 900 : リバースネックブリーカー(滋賀県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:29:28.56 ID:mf0y8s4X0.net
- 魚の目きき、仕入れルートの確保、商品知識
一番大事な人間形成
これてが3ヶ月で出来るか
客をなめるな、
- 901 : ジャンピングカラテキック(静岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:31:31.07 ID:Y9aw7cXP0.net
- 見習いなんて右も左も知らない若い連中を、タダ同然でこき使いたい仕組みだろ
個人的に見習いという仕組みが、飲食小売のブラックバイトの元凶だと思ってる
- 902 : テキサスクローバーホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:32:45.24 ID:k327X3d+0.net
- ミシュランってとこが終わってるんでしょ?
- 903 : 閃光妖術(岐阜県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:33:38.52 ID:7zWBu6Gx0.net
- まあ1年2年で結果は出るでしょ?「今調子いいからこのままでいい」だと気が付いた頃には・・
- 904 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:35:36.26 ID:Cqpfe3rm0.net
- 正直言ってうまい奴はいくらでもいる、例えばお笑い芸人だってそうだ
クラスで面白い奴が1人いるとしたら3クラスで3人で、小学校なら15人も
同時に面白いやつがいることになる
- 905 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:36:34.07 ID:jby5/OVJ0.net
- >>903
中の人は変わっても店は残ると思うよ
学校の看板だからね
- 906 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:36:56.50 ID:Cqpfe3rm0.net
- >>904
自己レスだが、じゃあその面白い中からどうやって1人か2人くらいに絞られるか
ったらバックボーンの差だ
身も蓋もない話だが、つまりどれだけ業界に近いポジションに生まれたかに尽きる
- 907 : ラダームーンサルト(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:37:42.47 ID:fp/ngMZ60.net
- つまり、
他国のミシュランガイドもそんなもんという事だね
- 908 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:37:45.20 ID:Cqpfe3rm0.net
- 料理でもどんな世界でもそうだが、新規参入というのは99%は潰れる
なぜならうまい奴なんて星の数ほどいて、結局決め手になるのは
生まれつき有利な場所にいる人間だから
- 909 : 逆落とし(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:38:15.89 ID:zzmpMKEA0.net
- >>194
全同意
- 910 : ジャンピングカラテキック(静岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:38:25.44 ID:Y9aw7cXP0.net
- >>903
それって長年修行(笑)した板前にも同じケースに陥るのでは?
- 911 : トペ スイシーダ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:38:44.55 ID:M7Ms2XLk0.net
- >>43
アホかw下働きで300万ももらえるかよ
月の給料なんて小遣いもらって終わりだよ
5万ももらえりゃ良いほうだアホ 三食寝床付き休み月4で5万ももらえりゃ御の字だろうよ
300万なんて二番手あたりの給料だハゲ
俺は400万もらってるけどな
- 912 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:38:59.67 ID:Cqpfe3rm0.net
- つまり、腕があるだけではどの世界でも表舞台には立てないんだよ
跡継ぎのいない名店のところに滑り込むとか、1番流行ってる店に
弟子入りして受け継ぎましたって看板わけを許される人じゃないと業界の
外からは成功できん
- 913 : レインメーカー(愛媛県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:39:08.14 ID:y+q73q6N0.net
- ミシュランガイド含めて「宣伝」なんだよw
学校とか特にそうだろ?
「実績あります」と言うのに弱いからな
例えば、私立が金掛けて特待生集めるのは何故か?
実績作って入学者(受験者)を増やす為だよ
最近は各局で取り上げられてるのはおそらく宣伝
- 914 : サソリ固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:39:08.28 ID:T4hc8rKo0.net
- 結局明治からの老舗だの言ってても2年で握りできるって事だろ
- 915 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:39:47.79 ID:Cqpfe3rm0.net
- つまるところ奉公とか修行がなぜ必要かというと、信用がないからだよ
信用を得るために修行するの
- 916 : ボマイェ(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:42:08.83 ID:Aah4uJzi0.net
- ミシュランに載ったって言っても単なるお店紹介なだけだろ。
- 917 : 栓抜き攻撃(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:43:36.79 ID:i0zMo5hq0.net
- 同じ苦労させたい馬鹿が
多く沸いててワロタ
滅びな
- 918 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:43:46.97 ID:Cqpfe3rm0.net
- >>914
味や技ならそれだけでできる、しかしながら信用は別だよ商売の世界は
3代くらいは同じ仕事してないとだめだね
- 919 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:45:07.59 ID:Cqpfe3rm0.net
- >>917
自分はどちらかというと世襲ボンボンの連中の世界ばかり知ってるから言ってるんだよ
技や技術的なものなら努力でできる
しかし人脈はそれじゃだめで、例えば甘利大臣だってお父様が神奈川県議会議員から
スタートしてようなく息子さんの代で
総理大臣の側近までいけるの
- 920 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:46:02.32 ID:Cqpfe3rm0.net
- 甘利大臣だって、あれだけ要職は歴任してるが総理大臣までは無理だろう
おそらく衆議院議長であがりだよ、つまり結局のところ最後に何が決定打になるかは
よりコネが強い人ということになる
- 921 : 閃光妖術(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:46:13.22 ID:DYGrunvH0.net
- アメリカのドラマでアメリカ人がやってる寿司屋が出て来て
「長く続いた文化の上っ面を切り取って商売にするなんて」みたいな言い方で怒ってたけどまさにその通りだな
多文化のことなんて理解する気はさらさらないんだよ
- 922 : ビッグブーツ(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:48:03.33 ID:FGJWRS//0.net
- >>7
通います
- 923 : ビッグブーツ(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:49:09.97 ID:FGJWRS//0.net
- ミシュラン基準で載っただけでしょ
寿司業界の基準とはまた違うわけで、別に良いんでないの?
- 924 : チキンウィングフェースロック(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:49:29.68 ID:H4p+lk+M0.net
- 東京都北区赤羽にてドトールコーヒーの運営する
エクセルシオールカフェ 赤羽東口店では、
店員が、自分(客)の事を「好きだ」と言い始めたので
優しくし、iPad air2とMac book pro
欲しがっていたからプレゼントしてやったが、
もうチビ(別の店員)が好きなので返して欲しい
因みに(最初のは偉い娘なのか?創価の?警察動けず)
接客は最低で女店長なんかは
ありがとうございますも言わない始末
事実だから、捕まらない それは店側が不利で
被害届けを出せない
店は誰が書いてるかわかっている 一部客を
含めた店ぐるみだ
チビとの愛を引き裂かないで
母体 創価学会だから態度悪いの?
犯罪隠蔽 警視庁赤羽警察
赤羽に誘われたら学会員かも 創価の街
学会介入で基本、株は下がらない模様
ドトール使うと集団ストーカーにあうかも? kiuchi (転載可)
- 925 : 逆落とし(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:50:19.98 ID:zzmpMKEA0.net
- 帝国ホテルの総料理長が新入りの頃皿洗いでソースの入った鍋に洗剤を入れられて舐められないようにされた本に書いてあった。今ほど仕事も少なく後から入った新入りに仕事を奪われないように仕事をおしえなかったんだろうな
- 926 : フォーク攻撃(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:51:06.19 ID:tcqVAF+F0.net
- >>7
JKに握らせた寿司を食わせてくれ
- 927 : トペ スイシーダ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:51:16.13 ID:M7Ms2XLk0.net
- >>388あんたはミシュラン掲載店のオーナーだな?その考え方近い人知ってるぞ
俺にそう教えてくれた人がいたからもしかしてあんたかもな俺の師匠はw
- 928 : ブラディサンデー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:54:02.07 ID:eJJ/Vn+h0.net
- まぁ仕方無い
長い修行強制された人は運が悪かったとしか言いようがない
- 929 : ツームストンパイルドライバー(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:54:41.50 ID:WNYvDaAN0.net
- フルーツなどトンデモ寿司食ってるフランス人に寿司を評価する資格はない
- 930 : ジャーマンスープレックス(西日本)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:55:51.46 ID:UtO0e5QMO.net
- ポイントさえ押さえれば
誰でもできるノウハウなんだろ
便所行って手を洗わないようなジジイより
可愛い娘が握った寿司の方が食いたいだろw
- 931 : キチンシンク(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:00:48.94 ID:xKyp2YBM0.net
- 酢飯握って魚の切り身のっけるだけだからな
- 932 : ツームストンパイルドライバー(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:03:45.24 ID:WNYvDaAN0.net
- フォアグラやトリュフの寿司でも出してるんだろう
- 933 : 膝靭帯固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:05:01.31 ID:nX/wm46K0.net
- 回らない寿司屋より近くのテイクアウト寿司屋のほうが旨い、
下処理マニュアルとかかなり研究してるんだと思う。
大将の技とかもういいからw
- 934 : オリンピック予選スラム(西日本)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:09:23.51 ID:UtO0e5QMO.net
- アホみたいに高い値段の頑固寿司屋を潰したい
- 935 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:09:24.86 ID:Uc0y8nUO0.net
- ここの寿司屋は単品注文出来ないんだな。コース頼んでからの追加注文は出来るようだが‥‥。
- 936 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:11:45.95 ID:Cqpfe3rm0.net
- 世の中には定数というものが常にある、能力の拮抗した人間2人が同じところで
競り合ったら最終的にどちらが残るかったら
わかるでしょ、世の中に出るために
必要なことは技術だけじゃないよ選んでもらうのがどれだけ大変かってことよ
- 937 : ドラゴンスープレックス(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:14:22.15 ID:FX8TQ50A0.net
- サッカークラブに入って8年目までボール蹴らせないって言ってるようなもんだもんな
- 938 : ラ ケブラーダ(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:16:07.86 ID:pBlCcqsX0.net
- 要は修行の口実つけて安月給でこきつかおうって算段だろ。
- 939 : パイルドライバー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:19:32.75 ID:uemj/JsP0.net
- >>388
処女膜から声が出てないに匹敵する格言
- 940 : シャイニングウィザード(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:20:05.47 ID:AEZeBLq20.net
- こういうとこ出て海外の寿司バーでSYOKUNINとして崇められるんだろ 棲み分けできてるんだから別に良いじゃん
- 941 : ジャンピングDDT(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:21:05.71 ID:KnVMx69f0.net
- 職人の精神性みたいなものに金を出す人も少なからずいるわな
ただそんな人でもおそらく修行1年目の寿司を食っても違いがわからない
金持ちなんて大体は違いもわからない下品ばかりだし
- 942 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:25:55.34 ID:Cqpfe3rm0.net
- どんな世界でもそうだけど、1番有利なのは跡継ぎなわけよ、生まれながらにして
お手本がいてDNAまで引き継いでるからね
だから世襲組に勝つには、跡取りを蹴散らして番頭になるとか、跡取りが女しかいない
そういうところに婿入りするとか
とにかく看板が大事なんだ
- 943 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:26:31.74 ID:Cqpfe3rm0.net
- 味が同じ=技術が決め手にならない=看板が大事となるだろ
- 944 : ニールキック(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:28:26.08 ID:Ibbhgj1X0.net
- むかしは小卒や下手したら中退、よくて中卒で修行に入ったから
10年修行しても20代前半で客の前に出るのに耐える大人になったって感じだし
雑用も子供時代からってなら当然なんだけど
高卒や専門卒となってくると違うよな
- 945 : トペ スイシーダ(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:30:59.68 ID:eZVlZ3Uj0.net
- スーパの寿司が不味いのは食中毒防止のためにキンキンに冷やしてるから
食べる前にネタ外してシャリだけほんの少しレンジでチン!
ネタは軽く水洗いして布巾で拭いてもどす
あらふしぎ、高級寿司の味
- 946 : 腕ひしぎ十字固め(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:40:33.18 ID:JN+GgawS0.net
- そりゃ与えられた食材で握るだけなら少し練習すれば出来るだろう。
問題はそこじゃないし。
- 947 : イス攻撃(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:46:10.28 ID:dEBzEyAp0.net
- ファストフード上がりが修行云々言って調子に乗るからだよ
回転寿司の方がよっぽど伝統に近いわ
- 948 : 膝靭帯固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:46:14.18 ID:nX/wm46K0.net
- >>946
謎ルールw
- 949 :名無しさんがお送りします:2016/04/22(金) 16:51:12.52 ID:wYCMvvigG
- 修行といっても、ただの雇用だし。技術習得の為の学校とはちがうよね。
寿司屋にしてみれば望みの作業さえしてくれれば、成長しなくてもいい訳だし。
独立したら競合店だし。
でも学校でたての若者には寿司屋を構えるのはバクチだと思う。
- 950 : 膝靭帯固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:50:06.96 ID:nX/wm46K0.net
- 経験値が大事な料理は親子丼な
- 951 : 膝靭帯固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:53:19.09 ID:nX/wm46K0.net
- 親子丼はご飯の柔らかさ、鶏肉の柔らかさ、そして卵とじの柔らかさ
割下の量、全てが調和が取れたとき絶品になる、素人にはできないね!
- 952 : 雪崩式ブレーンバスター(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:53:32.10 ID:ucDCZfHO0.net
- 本当は機械が握った寿司のほうが旨い
異論は認めない
- 953 : カーフブランディング(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:00:57.11 ID:fpj2AgGu0.net
- >>1
別に「星」をもらったわけじゃないけどねこのガキ
- 954 : ドラゴンスクリュー(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:03:36.99 ID:/Nu9cr1y0.net
- 阿呆すぎて激痛
- 955 : 急所攻撃(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:07:26.11 ID:rBFsmbMk0.net
- 寿司ってそもそも江戸時代は手軽で安い屋台のファストフードだったらしいな
そんなので5万3万も取ること自体が
- 956 : クロスヒールホールド(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:12:08.96 ID:Yj2BEb6R0.net
- 金払えば貰える賞
- 957 : ドラゴンスクリュー(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:16:16.95 ID:/Nu9cr1y0.net
- 包丁研ぎも出来ねえ
まして飯炊きなど遥か先
お料理教室だな
- 958 : パイルドライバー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:16:23.55 ID:uJQV8jyO0.net
- 俺の親父が寿司職人だったからコネで自分の寿司屋オープンしたけどほんと10年以上の修行なんて無意味だぞ
最初から技術教えてもらえれば一年もありゃ把握はできる
- 959 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:18:20.17 ID:jby5/OVJ0.net
- >>955
そのときのはおにぎりだからなあw
- 960 : ドラゴンスクリュー(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:22:11.98 ID:/Nu9cr1y0.net
- 店は金さえあれば開けるんだよ
旨い寿司や刺身作れるかは別
- 961 : アイアンフィンガーフロムヘル(石川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:25:07.88 ID:ctjr7vO70.net
- ガンガンネタ触ってった方がそりゃ覚えるだろ
人が多い有名店では上がつかえてるから修行期間長くして人員のバランス取ってるだけでしょ
- 962 : キングコングラリアット(関西・東海)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:25:28.32 ID:wFRItRKdO.net
- >>955
そりゃトンキンが他地域の食材を金で強奪してるからなあ。
それが原因で高くなってるんだぞ。
- 963 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:28:37.41 ID:Cqpfe3rm0.net
- 一流店で修行すればまずその店で修行したっていうお墨付きがあるし
それに修行の過程でいろんな付き合いができる、国会議員や芸能人などの
顧客がいる店で信用されたほうがいいにきまってる
- 964 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:29:57.02 ID:Cqpfe3rm0.net
- いやいや、ファストフード的な寿司屋はそこらにあるよ、寿司屋というより
寿司をアテにお酒を飲んでる店もある
ぶっちゃけ差があるのは味じゃなくて、信用度だからねその地域で何代目がとか
- 965 : ムーンサルトプレス(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:30:09.70 ID:KHG1DN2t0.net
- >>960
うまいかどうかは客が決めることだからな
それは今後に期待だろう
- 966 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:31:26.82 ID:Cqpfe3rm0.net
- 値段なんて土地代と人件費がほとんどだよ、東京の高い店は単にそれだけの
家賃を払う必要があるので高いだけ
東京は最低賃金でも千円に迫るしな
- 967 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:32:44.29 ID:Cqpfe3rm0.net
- いや、決まるのは信用だよお花のお稽古とかなんてそうだろう
名無し流と裏千家とか表千家と花道と肩書きがつくとことどちらが
優れてるとおもうよ
- 968 : ツームストンパイルドライバー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:33:09.05 ID:RcP10+9b0.net
- >>315
ダメ人間はなにをしてもダメってのの典型だね。おそらく10年修行してもコイツはダメだろうな・・・
- 969 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:33:42.67 ID:Cqpfe3rm0.net
- というか東京=高いってイメージはもう古い、基本的に東京都民は地方からの出稼ぎ組が
大半を占めるので、そんなに高い店などない
- 970 : ミドルキック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:36:28.16 ID:16VlA7qg0.net
- 修行時代に作るのは人脈と目利き
人脈ないと良い食材を手に入れられない
目利きできないと良い食材手に入れられない
もちろん金に物を言わせて目利きや仕入れルートまるごと買えるけど
そこまで金あるなら完全に経営に回ればいいから学校すら必要ない
- 971 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:36:35.56 ID:Cqpfe3rm0.net
- 何気に高いのは、東京じゃなくて神奈川埼玉千葉とかの郊外だよ
古くからの地主たちは郊外を好む、財産もそうだけど田んぼや山それから
城址といった文化財的な資本を好むから
- 972 : グロリア(関東・甲信越)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:36:39.41 ID:Me393H/FO.net
- >>964
まあ、その店で食べてる俺かっこいいみたいなとこあるよな
- 973 : グロリア(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:37:32.81 ID:FzQBodz80.net
- >>966
せやな
http://blog-imgs-70.fc2.com/x/x/x/xxxkaigaixxx/1290100495_photo.jpg
http://blog-imgs-41.fc2.com/f/u/r/furyusai/sushi.jpg
http://livedoor.blogimg.jp/zzcj/imgs/f/3/f3f4fa10.jpg
http://te-up.com/blog/o0400026710416296668.jpg
http://up.gc-img.net/post_img_web/2013/10/e17cea203e0fdd368e34361ec0371e78_16170.png
- 974 : ジャンピングカラテキック(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:37:51.81 ID:mocvSF5a0.net
- かっぱ寿司の地下の河童でも出来るからな
- 975 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:37:56.70 ID:Cqpfe3rm0.net
- >>970
目利きも結局はイコール人脈だよ、競馬とかで優秀な馬を買うには
その牧場にとっての大事な人にならなきゃいかん、牧場からしたら
G1を勝つ見込みのある馬は先代からの客に回すに決まってるからね
- 976 : グロリア(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:38:46.70 ID:FzQBodz80.net
- >>973
>>966 ×
>>965 ○
すまん。
- 977 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:39:06.84 ID:Cqpfe3rm0.net
- つーか実際義務教育以上の学校なんて義務教育で習ったことを
小難しい用語に置き換えて教わって頭が良くなったら気分に浸ってるだけだし
経営者としてほ才能はいい経営者の子供に生まれないと身に付かぬよ
- 978 : ラダームーンサルト(千葉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:39:22.61 ID:e2WBpWQO0.net
- スーパーの寿司しか知らん。
- 979 : フライングニールキック(SB-iPhone【緊急地震:大分県中部M3.7最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:40:46.95 ID:Cqpfe3rm0.net
- 昭和の初期までみたいにさ、奉公とか修行ってあったほうが格差は縮まるよ
だってそうでもしなきゃ代々政治家とか創業者一族の近くに行くなんてありえないもん
基本的にそういう家は戦国時代の武士さながらに政略結婚の雨あられだし
- 980 : フライングニールキック(SB-iPhone【緊急地震:大分県中部M3.7最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:42:10.81 ID:Cqpfe3rm0.net
- ぶっちゃけ、どの業界でもそうだけど藤原のなんちゃらとやってることは同じだよ
政治家のコネが強い家、芸能界のコネが強い家、公務員の家、財界のコネがある家
相互にお互いに結婚させあってコネとノウハウを回してるだけだしな
- 981 : ムーンサルトプレス(茸【緊急地震:大分県中部M3.7最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:43:22.47 ID:KHG1DN2t0.net
- >>973
うまくいってるなら評価されてるってことでしょう
本物かどうかは別として
- 982 : フライングニールキック(SB-iPhone【緊急地震:大分県中部M3.7最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:44:00.62 ID:Cqpfe3rm0.net
- そんで寿司屋だって、お高くとまってるけど結局はラーメンのなんちゃら家とかと
おなじで有名店の板前の弟子っていう看板で
客を呼ぶものなんだよ、だって寿司の味
そのものはよっぽどでない限り差がつかない
最終的には何代目なんちゃらとかそういう看板が付加価値となる
- 983 : フェイスロック(埼玉県【緊急地震:大分県中部M3.7最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:44:17.04 ID:eCm2gPzv0.net
- >>5
道がないとは決して思わないけど少し大袈裟じゃないですかねぇ
- 984 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:45:11.40 ID:Cqpfe3rm0.net
- ホリエモンとか団塊の世代からバブルあたりはそういうのを根本的に理解してないから
東大卒したらいい話が来るとか思い込んでる
実際のところ政治家や経営者なんて三代はやらないとゴールにいけないよ
- 985 : サソリ固め(関西・東海)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:45:44.45 ID:c3Ru+ENxO.net
- こういうの許せないんだよね。若者には社会の仕組みを叩きこむべきだよ。
- 986 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:46:30.68 ID:Cqpfe3rm0.net
- だから学歴は罪なんだよ、東大卒の得体の知れないやつより父から地盤を受け継いだ
関東学院卒のほうが勝つこれは政治だけの
話じゃないよ、経営者だってそうだし
スポーツ選手だけさ、有名人の息子さんだからって一流になれないのは
- 987 : 断崖式ニードロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:46:40.03 ID:mX/AWNvZ0.net
- >>984
なに張り付いて23回もレスしてんだか。
- 988 : 逆落とし(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:47:39.84 ID:5Bj0KUZO0.net
- 修行した奴が、あれは無駄だったって言えば説得力もあるが
した事ない奴が言ってもなぁ・・・
- 989 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:48:03.78 ID:Cqpfe3rm0.net
- しつこいようだけど、甘利明さんだって彼は二世だし年齢的にこれ以上はないよ
もし次世代まで議席を守れば総理大臣まで手が届くかもなってとこさ
- 990 : ストマッククロー(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:48:03.97 ID:1wa96KQX0.net
- >>980
公務員の家なんてたかがしれてる
- 991 : キングコングニードロップ(関西・東海)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:51:33.11 ID:c3Ru+ENxO.net
- 最近の若者は屁理屈ばかりで上司に盾突こうとする。
- 992 : エルボーバット(山梨県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:52:47.83 ID:DsYF62Ia0.net
- >>982
ラーメン屋の場合は早く独立させて、毎月看板代を貰った方が儲かる
- 993 : ファイナルカット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:53:58.66 ID:erxTfHN90.net
- それなりの店で出る寿司は仕事が細かいし知識もあって流石職人と思わされるけどねぇ
機械の握ったシャリに切り身のせるだけなら三ヶ月でいいんじゃないかな
- 994 : ラダームーンサルト(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:55:31.58 ID:VqVZsFup0.net
- 2日ぐらいで習得出来るのを20年経ってから教えるとか馬鹿げてる
- 995 : ハイキック(内モンゴル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:58:04.52 ID:8V9V78RvQ.net
- これはミシュランの陰謀なのでは?
フランス料理こそが至高で、和食や鮨は土人の食い物
修業などするに値しないって
- 996 : マシンガンチョップ(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:58:40.22 ID:mIrEUpo40.net
- 5000円位なら寿司学校出身でもいいけど15000円位出すならしっかり老舗で修行してきた大将がいいよな
大事な手術するなら帝京出身より国立医大出の医者の方が安心感あるみたいなもの
- 997 : ジャンピングエルボーアタック(WiMAX)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 18:02:52.13 ID:OpM9XrDX0.net
- >>996
手術が上手い先生ってのは、真面目な学者肌で学業において優秀な成績をのこしているわけでもないって話。
知り合いの看護師が言ってた。
ってことはギャンブル好きで女好きで酒大好きみたいな先生でも、
手術だけは上手いなんてこともあるかもな。それが神の手帝京大にいるんだ!って感じで。
- 998 : ストマッククロー(兵庫県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 18:03:16.98 ID:hCpqP73E0.net
- >>1000ならBIG当たって かっぱ寿司食い放題
- 999 : 断崖式ニードロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 18:03:58.76 ID:mX/AWNvZ0.net
- 3ヶ月の修行で客を迎える礼儀作法ができるのか?
花を生けたり、季節にあった掛け軸飾ったり、寿司以外の店の雰囲気が出せるのか?
寿司屋に行く客は寿司だけ食いに行くんじゃないからな。
寿司だけ食うやつは回ってるの食っとけ。
- 1000 : 断崖式ニードロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 18:05:04.58 ID:mX/AWNvZ0.net
- そういうものも含めての寿司だな
- 1001 : 断崖式ニードロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 18:05:20.97 ID:mX/AWNvZ0.net
- おしまい
- 1002 :2ch.net投稿限界:Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
- 1003 :2ch.net投稿限界:Over 1000 Thread
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- 1004 :名無しさんがお送りします:2016/04/22(金) 18:11:39.60 ID:uFmnqdp9z
- 目利きの仕入れ業者を選べばいいというアホに言っとく。
じゃあ目利きの業者はどうやって目利きになった?
一流の職人とのやり取りが無くなったら、業者の実力もどんどん落ちる。
寿司屋だけじゃなく、他の職人の知識と経験も同じように軽視されてみな?
あっという間に総てが崩れて行く。
まぁ8年の修行は長いとは思う。
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