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寿司学校卒ペーペーの店がミシュラン 若手「寿司屋なんて3カ月あれば出来る、修行は無意味」

1 : ニーリフト(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:27:12.95 ID:Uw/FkqaH0.net ?PLT(13000) ポイント特典
sssp://img.2ch.net/premium/1372182.gif
https://news.careerconnection.jp/?p=22734
一人前になるには何年もの修業が必要といわれる寿司職人の世界に昨年秋、衝撃が走った。
なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。
これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。3月31日放送の
TBS特番「激突!!ニッポン仕事人:若手vsベテラン」で、修業を重んじるベテラン職人たちに対し、
「長い修業なんて必要ない」とする若手職人が意見をぶつけあった。

8年目でようやく握りに入る修業に意味はあるのか
すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。明治創業の一流店では、1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、
3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。
ところが大阪市福島区の「鮨 千陽(ちはる)」の職人たちは、3か月寿司学校に通っただけ。卒業と同時に開店し、
わずか11か月でミシュランガイドに掲載された。土田秀信店長(31歳)は「3か月あればすべての寿司の技術を網羅できる」「長い修業は無意味」と語る。
寿司学校「飲食人大学」の講義は、先生がていねいに説明しながらお手本を示し、到達点をビジュアルで見せてから即実行に入る。
握りを始めるのは、なんと2日目からだ。講師は「見て覚えろというのは効率が悪い進め方」と断じ、学校のやり方をこう説明した。

2 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:29:12.85 ID:eEi8s6CX0.net
ニダ

3 : ビッグブーツ(群馬県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:30:10.86 ID:NL/W9wps0.net
ミシュラン
グッドデザイン賞
モンドセレクション
世界遺産
所詮はどこかの誰かの偏った意見よ

4 : 急所攻撃(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:30:43.96 ID:prckc4B90.net
衛生面と接客が良ければ大丈夫なんじゃないすか?
あと客層が若者オンリーならキーキー言う奴も居ねえだろ

5 : 中年'sリフト(東日本)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:32:40.85 ID:vvnYHzEe0.net
金儲けがメインで寿司の道を極める気がないなら、それでもいいだろう

6 : リバースネックブリーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:32:43.63 ID:hy6x/QK60.net
奴隷が減るからヤメロ

7 : アンクルホールド(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:32:56.76 ID:XoMXnLEy0.net
安く下働きさせるための口実なんだからそりゃそうだろ
この制度をなくしたら、下働きはバイトのJKおねえちゃんがすることになるんだぞ
そんなんでいいのか

8 : リバースネックブリーカー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:34:08.95 ID:vohh3nKR0.net
>>7
メリットしかないじゃん

9 : トペ スイシーダ(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:35:37.54 ID:ryy1WAih0.net
目利きはどうすんの

10 : ジャストフェイスロック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:35:39.77 ID:49eXL6tI0.net
ミシュランに売り込む営業力とコネだろ

まずは食ってもらわないと採点されないんだし

11 : アトミックドロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:35:44.90 ID:/JXqIkiJ0.net
寿司屋って仕入れ担当と仕込み担当の腕で7割ぐらい決まるだろ

12 : メンマ(三重県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:35:48.03 ID:eYSUJZmi0.net
>>7
良い話だわ

13 : アトミックドロップ(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:35:50.79 ID:6KnbBDBZ0.net
和食は長い修行期間の大半が下働きだからね
純粋な技能習得なら訓練期間は遥かに短くできるし
仕入なんかもアウトソーシングしちまえばもっと早い
暖簾分けのための無償奉仕でもあるから悪いわけではないけどさ

14 : 河津落とし(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:36:47.71 ID:2jKd52nV0.net
>>1
臭い玉なのかハゲなのかハッキリしろ!

15 : ボマイェ(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:36:54.83 ID:HTQWJut60.net
>>7
お茶やガリが有料の意識高い系寿司屋になりそうだな

16 : アトミックドロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:36:58.27 ID:cjBEJt9/0.net
職人の大量生産

17 : ドラゴンスープレックス(兵庫県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:37:27.80 ID:bz9bwWCK0.net
8年は長すぎる

18 : 垂直落下式DDT(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:38:41.52 ID:G/VvCscb0.net
まあいかねえけどな

19 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:38:52.56 ID:5LpfuV/40.net
仕入れのコネクションさえあるなら技術的な事はなんとかなるのかもな

20 : かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:39:07.87 ID:KDFUY0ap0.net
まあ結局ネタの善し悪しが全てだからな。
寿司職人の握りで味が変わるなんて高級デジタルオーディオ並みにオカルトだと思うわ。

21 : パロスペシャル(アラビア)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:39:12.24 ID:v5qpey140.net
修行しようがしまいが美味い寿司を出すのならそれでいい
基本的なこともできずに語ってるならゴミだが

22 : ジャーマンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:40:00.64 ID:VHsEc6LZ0.net
1年で握れる、8年握れない。どう考えても前者の方が板前としてのレベル高くなるでしょ。習うより慣れろって言うじゃん。

23 : ニールキック(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:40:25.41 ID:ZwvxOP+c0.net
確かに1年目の掃除雑用とかは寿司握るのと何の関係もないよな

24 : 閃光妖術(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:41:14.26 ID:KUc1b+M30.net
>>20
流石に、上手い職人と下手くそな職人とでは、味違うぞ。

25 : ジャーマンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:42:02.66 ID:VHsEc6LZ0.net
職人の目利きが良くても放射能まで見れないよね。マグロの黒い噂を聞いてから高いマグロが怖くて怖くて

26 : トペ スイシーダ(北海道)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:42:05.73 ID:j7JBrsAx0.net
やっぱオレの持論は正しかったか。豚くんも同意見だったが
単に不幸自慢してるだけなんだよね。昭和から続く悪しき風潮は淘汰されるべき

27 : 急所攻撃(京都府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:42:07.12 ID:0oKZTciI0.net
伝統なのか知らんが無駄が多いわな

28 : ダイビングエルボードロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:42:42.01 ID:2hWsa49j0.net
ミシュランに寿司の味はわからんけどな

29 : かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:42:55.21 ID:KDFUY0ap0.net
>>20
プラセボじゃね?
まあ厳密に言えば多少の違いあるだろうけど
価格10倍とかが許容されるほどの違いはないだろ。

30 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:43:29.47 ID:5LpfuV/40.net
でもまあ
雇われ職人にはなれても独立は難しいんだろうな

31 : 不知火(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:43:41.35 ID:wsPplXMX0.net
>>20
変わるって
マニュアル化だって可能
だから学校も成り立つ

32 : グロリア(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:43:51.59 ID:yyXibMm70.net
でも、この土田店長が弟子とって教える時は10年かけて教えるという体で安くこき使うんだろ?

33 : 垂直落下式DDT(福岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:44:01.09 ID:DVk33zMy0.net
シャリ炊きが特に難しいわけでもないだろうし実質2〜3年で一流の板前

34 : ニールキック(芋)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:44:24.93 ID:+cAPIKfw0.net
星はいくつなの?

35 : メンマ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:44:32.23 ID:FYVKveh00.net
当たり前

36 : メンマ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:45:16.06 ID:FYVKveh00.net
ご飯に魚の切り身乗せただけの
ファストフードに箔つけて高級化するためのレトリック

37 : ダイビングエルボードロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:45:50.71 ID:2hWsa49j0.net
治郎涙目だろ

38 : ニーリフト(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:46:16.28 ID:Uw/FkqaH0?PLT(13000)
sssp://img.2ch.net/premium/1372182.gif
シャリ炊きはセンサーでいいだろ

39 : シューティングスタープレス(福岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:47:37.17 ID:dFajay0I0.net
客は下働き積み重ねてたって価値を評価してんだよ
味は二の次

40 : フォーク攻撃(宮城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:47:59.34 ID:b2L6Xjsx0.net
ビブグルマン程度ならそのぐらいの修行で十分なんじゃね?

41 : アンクルホールド(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:48:06.50 ID:lS2JjBnY0.net
1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、
3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、

おれはなんて無駄な6年を・・・
って泣いてそう

42 : クロイツラス(内モンゴル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:48:33.17 ID:Hr3GIXgiO.net
意欲と才能があるなら長く経験を積んだ方が上手
なら二日目から握る事を始める学校卒の方が上手…といいたいが3ヶ月て短いなぁ
まぁ寿司学校卒ってのを客が知った上で食いに行きたいなら行けばいいのかな

43 : キャプチュード(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:49:09.41 ID:Pk1FsLIB0.net
金もらいながら教わるか金払って教わるかの違いだけだろ
厳しさだの時間のギャップは金で埋めている
下働き10年で3000万はもらうだろ
逆に学校には何百万か払うんだろうし
3000万くらいの差と時間をどう考えるかという話

44 : クロスヒールホールド(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:49:23.00 ID:ZH4AneWe0.net
魚を3枚におろすって予想以上に難しい
ズブの素人なら毎日やっても3年かかる
回転寿司なら問題ないだろうけど
回転しない寿司屋は自分で1からネタを切り分けるんだからな
それプラス、汁物、酢の物のサイドメニューも自分で1から作る
本物の職人になりたかったらやっぱ10年コースだと思うわ

45 : アトミックドロップ(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:50:22.29 ID:6KnbBDBZ0.net
>>37
ああいうとこは天候とか客で味のバランス変えてくる職人芸だから
こういうお店とはまた別のびっくり人間ショーみたいなもん
軍手はめた指先で一ミクロンの凹凸を感じ取る板金工とかあの類

46 : アンクルホールド(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:51:26.54 ID:XoMXnLEy0.net
>>43
学校は60万
http://insyokujin.ac/chart/

下働きで年300万貰えるかな
全然知らんけど

47 : 膝靭帯固め(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:51:40.60 ID:WdIhbMkD0.net
ラーメン屋も紹介される「ビブグルマン」じゃねーかよ、なんだこのクソ記事
すきやばし次郎に並んだかのような書き方すんなよバーカ

48 : 逆落とし(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:51:46.77 ID:JnJyhyuK0.net
まじかよミシュラン糞だな

49 : ジャーマンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:51:57.70 ID:VHsEc6LZ0.net
日本人なんて味よりも見栄やん。
老舗でも3星でも、意識高い系は常連だぞって自慢したいだけでしょ。どこまで味わかるの? 食べただけで産地当てれるの?

50 : トペ コンヒーロ(関西・北陸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:52:12.41 ID:/InDOfuCO.net
経験よりもスピードとパワー♪
♪バンバンヤバンバ〜♪
うるせいジジイくそジジイ♪

51 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:52:15.25 ID:5LpfuV/40.net
持久力とイレギュラーに対する適応力は修行なしでは手に入らないからなあ
やっぱり人型寿司マシーンでしかない気もするなあ

52 : 雪崩式ブレーンバスター(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:53:04.49 ID:RSRPCS7G0.net
だから主観は物差しには使えないって言ってるだろ
最終的に合議制を取ろうが何しようが主観が元になってる物は物差しとしては役に立たない
あくまで参考材料

53 : ジャンピングDDT(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:53:10.39 ID:2Gof1KnI0.net
寿司とか8割は仕込みだしね

54 : キャプチュード(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:53:14.19 ID:Pk1FsLIB0.net
>>49
無理だろw
安ワインに嵌められる奴ばっかだし

55 : ショルダーアームブリーカー(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:53:27.35 ID:x2hBcemo0.net
分業の成せる技かな。
センスもあるけどね。

でも、考えが浅いからこのタイプは嫌い。

56 : 断崖式ニードロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:53:33.55 ID:RSoEY+Aa0.net
この風習が江戸時代とか室町時代から続く伝統とかなら話は別だが、昭和からだからな

57 : フライングニールキック(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:54:05.56 ID:orYG9zwP0.net
寿司職人ってセンスとか必要ないの?
有名店で真面目に頑張って修行したけど、結局職人になれなかったとかある?

それとも真面目に修行すればだれでも職人になれるの?

58 : イス攻撃(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:54:25.63 ID:1mCsnl+E0.net
モンドセレクションみたいなもんだしな

59 : セントーン(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:54:44.60 ID:WAjh3e/20.net
今現在仕事で雑用ばっかりやらされてるようなやつは>>1みたいなの好きそうだよね
仕事できないけどプライド高めで理屈ばっかこねてるイメージ

60 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:55:14.67 ID:5LpfuV/40.net
>>57
職人になるのと成功するのは別だから世の中難しい

61 : かかと落とし(四国地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:55:27.42 ID:CZ86wV2X0.net
じゃあ今までの連中はなんで学校卒で即、握らなかったんだ?
修行するのが当たり前と思ってた?

62 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:57:10.72 ID:5LpfuV/40.net
キャバ嬢には誰でもなれるしそこでトップにもなれるだろうけど超一流クラブのホステスになるには様々な知識と経験が必要、
みたいな

63 : エメラルドフロウジョン(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:57:10.99 ID:6CVvXGCM0.net
>>20
おにぎりですら変わるのに寿司が変わらないわけがない

64 : メンマ(岡山県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:57:25.46 ID:0k9F4rPX0.net
ミシュランガイドに回転寿司がのる日も近い

65 : 男色ドライバー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:57:25.47 ID:ZRgVC/GJ0.net
たった一年でミシュランに載れる人が居るのに
8年修行してもミシュランにのれない人は、何なんだる?

66 : キャプチュード(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:57:31.09 ID:Pk1FsLIB0.net
>>61
店の継承とかあるんだろ
コネづくりみたいなもん
客も引き継げるし、独立して引っ張れる可能性も

67 : ボ ラギノール(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:57:40.50 ID:+dhPSQrh0.net
>>57
職人には誰でもなれるでしょ。付加価値をつけられるのが一流。

68 : 超竜ボム(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:58:14.46 ID:F5W4+n5F0.net
>>39
そういう時代は終わったんだよ
昭和の苦労人ストーリーはおなかいっぱい

69 : アイアンクロー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:58:28.46 ID:g5GpkZ9i0.net
まあ寿司なんてそんな立派な食いもんじゃないから俺みたいな一般人が食えるカウンターのお寿司はこういう寿司学校の店でいい
高い寿司出す店の大将がワイ寿司学校の出やでとかいいながらチンコボリボリ掻いた手で握りだしたら萎えるわ

70 : 断崖式ニードロップ(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:59:00.99 ID:MlGrwlnS0.net
両方極端すぎる

71 : クロイツラス(内モンゴル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:59:19.11 ID:Hr3GIXgiO.net
客目線で思うのは、ゲスいところ値段はどうなんだ?
老舗と学校卒の店、同じネタが一貫同額で納得できるかどうか

72 : シューティングスタープレス(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:59:54.31 ID:TgkU1ENG0.net
>>8

ワロタ

73 : かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:59:58.66 ID:KDFUY0ap0.net
>>63
まあ仮に変わったとしてもそれの良し悪しは別だよね

74 : TEKKAMAKI(滋賀県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:00:28.24 ID:xNtbFzWR0.net
うまいのなら何でもいいけど

75 : 逆落とし(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:01:20.17 ID:wiU+MX880.net
3ヶ月でモノにした技術は3ヶ月でダメにもなる
要は精神修養の場でもある訳なんだな、職人業ってのは

76 : テキサスクローバーホールド(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:02:31.14 ID:C/B1SgiF0.net
オバマは舌が肥えてるから残したのかな

77 : エメラルドフロウジョン(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:02:33.06 ID:6CVvXGCM0.net
>>73
まぁ少なくてもネタが全てじゃねーわな

78 : トペ スイシーダ(山梨県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:02:47.84 ID:ZgmlGyL90.net
寿司で難しいのは、良い魚の目利きと食材の調達先の確保だろうな。
あとは何とかなる。

79 : サソリ固め(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:03:22.75 ID:ynahgO5i0.net
逆に考えるんだ。
ミシュランガイドが適当すぎるんだと。

80 : ドラゴンスープレックス(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:04:34.05 ID:6lzmPgaf0.net
要は人間性みるところから始まってその教育までを含めて8年なんだろうな
寿司なんて元々は屋台でパパっと食うファーストフード的なもんだったんだし

81 : 超竜ボム(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:04:56.98 ID:/lPVSwRb0.net
まあ無駄に長いかもな
もっと魚を見極める修行に時間使った方がよくね?

82 : ドラゴンスリーパー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:05:00.25 ID:dx7w9cES0.net
タイヤ屋の評価気にしすぎ

83 : 栓抜き攻撃(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:05:03.56 ID:6YwVB/hW0.net
江戸時代の庶民のファーストフードを何か勘違いした中卒高卒職人が精神論で発狂する

84 : かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:05:50.39 ID:KDFUY0ap0.net
>>77
あとは客の好みの差だね

85 : 目潰し(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:05:54.92 ID:ucZYWdJk0.net
誰かさんは修業抜きでやれるほど器用でもないけれど
本人の脳内では万能の超人なのでしたくもない
ろくろをろくすっぽ回せないけれど陶芸家コスプレすれば陶芸家
なんだそうな。

86 : バズソーキック(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:06:06.93 ID:HlZmtZ8Z0.net
フレンチ、イタリアン、和食…まともな料理を3ヶ月でものにするのは無理だけど
寿司なら楽勝のよね、ハンバーガーと大差ないし

87 : 超竜ボム(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:06:20.58 ID:/lPVSwRb0.net
それにミシュランとかタイヤ屋の評価なんかあてにならん

88 : 膝靭帯固め(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:06:25.26 ID:6utK6Ons0.net
ラーメン屋みたいなもんか

89 : 膝靭帯固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:06:25.78 ID:KTa7yd0u0.net
早めに実戦経験積めるから最終的にはそっちのほうが上達するよね
実戦経験の最初のうちは下手くそだから、それを食わされる客はたまったもんじゃないが

90 : フランケンシュタイナー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:07:43.54 ID:Ki9W/SAi0.net
>>1
寿司屋を経営するのは寿司にぎる作業
だけじゃない

むしろ寿司にぎる作業はハレの場だ
ソロでギターを演奏するような派手なシーン

そこにだけスポット浴びせるからおかしくなる

寿司屋の経営は、仕込みや仕入れや客との
付き合いや掃除とかいろいろある

そりゃ、寿司にぎる作業だけなら
学校で習えばすぐにできるだろ

91 : エメラルドフロウジョン(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:08:02.28 ID:6CVvXGCM0.net
>>84
ネタが同じで握りに差が出ちゃどっちが上かは言わずもがなだがな

92 : アイアンクロー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:08:26.28 ID:g5GpkZ9i0.net
>さらに「マグロの目利きはできるんですか?」と質問すると、店長は「業者に任せています」とアッサリ。
>これにはスタジオゲストたちも爆笑していた。
さすがにこれはワロタ

93 : ダイビングエルボードロップ(西日本)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:08:42.06 ID:bV2Weid50.net
>>3
マツダが毎年獲るカーオブザイヤーも

94 : ファイヤーボールスプラッシュ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:09:07.52 ID:P4luj7f90.net
>>71
格付け番付みたいに、ツウぶってる人達が目隠ししてどっちが美味いかやってみたらいいんじゃね。

95 : 超竜ボム(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:09:48.85 ID:F5W4+n5F0.net
>>93
一時期の剛力彩芽ごし押しみたいなもんか

96 : シャイニングウィザード(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:10:23.68 ID:AEZeBLq20.net
おまえらの寿司職人叩きは異常

97 : メンマ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:10:45.66 ID:FYVKveh00.net
名古屋のテレビ番組に科学的思考で旨い寿司を目指している寿司屋の大将が出ていたけど
ああいう人のつくる寿司のほうがうまいと思う

料理は科学だし

98 : バーニングハンマー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:10:52.25 ID:gMFjQ3ax0.net
3カ月ってのもかなり遠慮してるか、
学校の体を為すための商売上のもんだからな
1週間びっちりやればできる

99 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:12:33.86 ID:5LpfuV/40.net
>>98
料理したことないだろ
流石にそれは無理

100 : 超竜ボム(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:12:59.08 ID:/lPVSwRb0.net
>>92
単純に目利きの業者当たり引いただけな気がしてきたwww

101 : マスク剥ぎ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:13:07.09 ID:ZPyTBwDe0.net
1代限りのうまい寿司屋はできるかもな
人間が循環する仕組みが無ければそこで店は終わり

102 : マシンガンチョップ(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:13:08.37 ID:fg4ZlUnb0.net
まーた始まった

103 : バーニングハンマー(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:13:10.14 ID:FmdU80Ij0.net
飛び抜けた才能を持っていた人間による例外ケースじゃなくて
みんなに当てはまることなのか?

104 : ドラゴンスクリュー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:13:15.33 ID:gxeu0KRK0.net
>>1
やはりタイヤメーカー風情では味の良し悪しはわからなかったって事だなw

105 : ニーリフト(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:14:21.80 ID:n3y83r8S0.net
>>1
「掲載された」であって「星を取った」ではないのだな。

106 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:14:28.56 ID:5LpfuV/40.net
寿司屋じゃなくて握り屋
寿司職人じゃなくて握り職人

107 : シューティングスタープレス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:14:42.42 ID:y1GnCHLu0.net
日本には無意味な職人崇拝があるからね。
「○○職人は一人前になるのに10年かかる」とかドヤ顔で言うけど、
弁護士や証券マンだって一人前になるには何年もかかる。

108 : レッドインク(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:15:25.46 ID:X7Q0n5R90.net
無駄だよね
長期間も
どうせ俺達は苦労して何年もやってきたのにって妬みがあるわ

109 : バズソーキック(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:15:28.68 ID:HlZmtZ8Z0.net
じゃあおまえらに聞くけど
本格フレンチ、懐石料理、ラーメン、寿司

どれが拾得が一番簡単だと思うんだよ

110 : フェイスクラッシャー(熊本県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:15:55.70 ID:KubGPGkY0.net
若者を安く使うための方便だからな

111 : ミラノ作 どどんスズスロウン(関西・東海)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:15:58.43 ID:sNZ9GZZIO.net
大阪市福島区…たった3カ月で全ての仕込みが出来る様になるとは思えんが…加工業者の経営する学校かな?そこから処理済みの魚(スーパーのパックに入ったみたいなやつ)を卸して貰わんと無理だろ

112 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:16:31.11 ID:Uc0y8nUO0.net
>>92
俺も見た。味付けなどもマニアルがあってそれ通りに作っていくんだよね。

113 : ニールキック(千葉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:17:04.03 ID:km+RKe9h0.net
食べ物屋の修行は素行の悪い中卒矯正システムなんだから必要だよ

114 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:17:32.06 ID:5LpfuV/40.net
>>111
だよね
握る事だけに特化してるんじゃないかなやっぱり
その他のことは別の人がやるってい分業制のお店

それがいいか悪いかは別としてね

115 : ファルコンアロー(アメリカ合衆国)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:17:49.53 ID:KWNg2bhA0.net
そりゃ誰でも出来るだろ3ヶ月あれば
参考書通りに出来るのと技が身に付くのはまた別の話だと思うが

116 : バズソーキック(奈良県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:18:09.23 ID:hq997BA40.net
>>109
まあ素人には寿司かなと思えるけどな
しかしそう考えるとラーメンってのは良心的、庶民のミカタみたいな食べ物だな

117 : 閃光妖術(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:18:15.38 ID:8rRHUxYP0.net
タイヤ屋の舌がおかしいんだろ

118 : パロスペシャル(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:18:25.81 ID:gWsJkO0c0.net
奴隷こき使うための定型文

119 : セントーン(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:19:28.76 ID:R2bBWUpx0.net
>>44
てことは修行開始からは15年以上かかると。

120 : 超竜ボム(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:19:46.45 ID:/lPVSwRb0.net
偉そうに畑違いの評価してるタイヤ屋のタイヤはどーなんだ?

121 : フェイスクラッシャー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:20:02.52 ID:pssqorvB0.net
ブラックジャックであったじゃん
ダンプに轢かれて両腕を無くした寿司職人が、自分の握った寿司を老いた母親に食べさせるためにダンプの運転手を寿司職人にするやつ
短期間で猛修行させて自分の寿司を再現させる話

122 : 不知火(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:20:06.95 ID:1dtoz8/E0.net
>>109
圧倒的に寿司だなあ
寿司だけは自分で味を作らなくていい

123 : トペ スイシーダ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:20:19.51 ID:1I2QTOVs0.net
寿司屋が言うにはシャリが一番重要みたいだけどな
もちろんネタのクオリティが一定水準を超えてる前提だけど

124 : 雪崩式ブレーンバスター(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:20:20.30 ID:RSRPCS7G0.net
>>117
美味い不味いなんぞ結局主観だからな
そんなもんは大量に集めた所で糞の役にも立たないって事さ
食べログみたいに

125 : キン肉バスター(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:21:22.00 ID:m2Xl1YAp0.net
客との付き合いとかほざいてるけどそれだと修行(笑)した地元以外では通用しない職人ばかりじゃない

126 : アルゼンチンバックブリーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:21:34.79 ID:pGib3GTe0.net
おまえらななぞの寿司職人ヘイトはイミフだわw

127 : フルネルソンスープレックス(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:22:12.10 ID:o5ly7vML0.net
>>9
プロの仕入れ屋に頼む

128 : ボマイェ(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:22:25.50 ID:fCNp/mc+0.net
>>44
2年だぞ

129 : ダイビングエルボードロップ(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:22:34.50 ID:dZXlg0H60.net
寿司なんてファストフードだからな

130 : フランケンシュタイナー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:22:41.82 ID:1XicKLcL0.net
さらに付加価値を付けるには長い修行も必要かな
一食1万以上するとこで世間話も魚の話も料理の話もできないと価値が下がる

131 : スターダストプレス(千葉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:24:18.68 ID:bLEIiNW/0.net
寿司みたいなファストフードで職人って
んじゃマクドナルドにはハンバーガー職人がいっぱいだね

132 : サッカーボールキック(福岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:24:28.34 ID:hmQaFUC70.net
安い労働力が必要でこういう制度なんだろうけど、さすがに8年は長すぎるだろ

133 : フルネルソンスープレックス(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:24:37.63 ID:o5ly7vML0.net
>>44
かかんねーよどんだけ不器用なんだよ

134 : リバースパワースラム(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:25:04.04 ID:SeNkW9Zs0.net
仲買人ってのが居るしな

135 : 16文キック(宮城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:25:04.82 ID:EJbhFVp30.net
美味く作れればどうでもいいよ

年数にこだわる必要はないってのは同意だが
誰もが美味いという寿司を握れるようになるまでに3ヶ月でできるとは思えないが

136 : グロリア(内モンゴル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:25:16.99 ID:IhbDP+dKO.net
客との会話も仕事のうちやからな
もともと話のうまいやつもおるけど
そんなすぐできることじゃないよ

137 : マスク剥ぎ(関東・甲信越)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:25:25.40 ID:2rkRrQDyO.net
それで開店資金はどうすんの

138 : トペ スイシーダ(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:25:35.16 ID:58mSqbZs0.net
>土田秀信店長(31歳)
>「長い修業は無意味」

厚切りもこないだ弟子制度の批判してアホさらしてたな
飲食店を普通の企業として考えればいいだけの話なのに
ある意味こいつらは職業差別してることに気付いてない

139 : 魔神風車固め(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:26:07.71 ID:m91KAsAX0.net
>>7
中国人とかブラジル人とかな

140 : アルゼンチンバックブリーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:26:08.59 ID:pGib3GTe0.net
寿司千陽でぐぐったらなんか小洒落たんが出てきたw
いかにもミシュランが好きそうな奴

ミシュランの格が落ちただけだなこれww

141 : キングコングニードロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:26:21.09 ID:8qtt/aAs0.net
寿司ロボ入れたら職人要らない
メンテ人員だけ

142 : ツームストンパイルドライバー(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:26:50.96 ID:X47Sg/dw0.net
多様性があるのはいいことだ
自分が10年修行したいと思えばすればいいのよ

143 : ナガタロックII(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:27:13.28 ID:J1EAXPk00.net
供給過多を防ぐための口実だよなあ

144 : 雪崩式ブレーンバスター(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:27:26.31 ID:RSRPCS7G0.net
>>126
寿司職人ヘイトじゃなくて、社会への鬱積のはけ口の一つなんだろ
分かりやすく言うと「ジジイさっさと死ね」って言ってるのと同じ
会社で苛められてニートになったとか、ムカツク上司とか居るんじゃね?

145 : ニールキック(熊本県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:27:31.11 ID:pRyZ6fGI0.net
簿記とかも勉強した方がいいw

146 : トペ スイシーダ(山梨県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:27:50.31 ID:ZgmlGyL90.net
まあどんな仕事もプロになるには3年は掛かるかな。
さすがに3ヶ月じゃ厳しい。
一人暮らし始めて3ヶ月でつまい料理作れるかっていうとそうでも無いしな。

147 : フェイスロック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:28:20.30 ID:0Oei3G/g0.net
ミシュランじゃなくビブグルマンだろ。
従来の星の評価からは外れるものの、コストパフォーマンスが高いと調査員に評価された店だってーの。

148 : バックドロップ(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:28:22.69 ID:h1IIXMR20.net
ただ仕込んで握ることに関しては数年でいいと思うよ
ROLEXと書かれた時計と同性能の書かれてない時計
どっち価値があるか程度の話だと思う

149 : トペ コンヒーロ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:29:05.40 ID:5EqwfrXd0.net
上手ににぎるのは大して時間は掛からんだろ、
でも仕入れから仕込みまで一人前になるには結構時間が掛かると思うけどな

150 : ジャーマンスープレックス(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:29:23.38 ID:noj1ZOEp0.net
んでも寿司屋みたいな徒弟制度はフレンチにもあるしな。
あっちの方がもっとえげつない。
なんにも教えてくれん。

151 : トペ スイシーダ(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:29:50.95 ID:58mSqbZs0.net
>>132
普通の企業は10年以上勉強してる学生採用しても
重要なポストにつくまで何年もかかるとか当たり前だろ

152 : 魔神風車固め(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:30:02.44 ID:E6h7cJhQ0.net
寿司以外の修行が多すぎる
元々下衆輩の陰湿な階級欲
きっと伝統のある蕎麦屋や伝統のある河原乞食もそうなんだろう

153 : ラ ケブラーダ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:30:22.23 ID:J2UtRd2t0.net
>>148
ブランドに弱いアホらしい話だわ

154 : フェイスクラッシャー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:30:25.70 ID:pssqorvB0.net
>>150
つまり洋の東西を問わずブラックってこと

155 : ジャンピングカラテキック(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:30:45.91 ID:rq115sRg0.net
>>25
気違い

156 : ショルダーアームブリーカー(千葉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:31:13.81 ID:Ln1ARfXT0.net
営業の仕事8年目でやっとさせてもらえるとかないかな

157 : リキラリアット(WiMAX)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:31:57.10 ID:mm/ycxsu0.net
ミシュランに評価されるのが全てか?

158 : メンマ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:32:00.60 ID:kCu1bLmZ0.net
すしざんまいって前からこんな感じじゃなかった?
未経験者の職人候補募集のデカいポスターを店頭に貼り付けてる
なかなかの月収で。

159 : バズソーキック(群馬県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:32:02.07 ID:qLo899Ao0.net
これだけ、そこらじゅうに1000円カットがある時代 客に提供できる最低限のことできれば、あとは値段次第で決めるのは客なだけ
それと長年、修行と称したパワハラに耐えた人らが、学校で何ができるんだよwっと必死に否定するのはわかるよ
大型二輪の一発試験オンリー時代で取得したやつは教習所で取得したやつを否定するのとの同じ構図

160 : 腕ひしぎ十字固め(東日本)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:32:16.30 ID:xsqJAmzO0.net
開店資金が必要だろ

161 : 32文ロケット砲(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:32:24.15 ID:Yy/Yq81/0.net
わざと非効率にして既得権益まもってるやつダサい

162 : 河津掛け(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:33:31.29 ID:yCu4V6oZ0.net
自分の地位を上げるために「修行が必要」と喧伝し洗脳する文化

163 : サッカーボールキック(山形県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:33:48.30 ID:v3GylNz30.net
握るのがうまくなりたいだけならそんな時間かからないんだろうけど

164 : トペ コンヒーロ(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:34:16.94 ID:yZ3+KGj/0.net
築地のスクールでは外国人に通訳付きで寿司の握り方教えてるな

165 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:34:35.73 ID:y5DFo6pP0.net
>>7
口実じゃないよ、最初からそういうシステムってなってるよ
外部がかってに変にイメージしてるだけで

166 : パロスペシャル(北海道)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:34:41.11 ID:ofXoFwxG0.net
弟子という名の助手が欲しいんだろ。

167 : トペ スイシーダ(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:36:35.80 ID:cqYjUOmY0.net
タイヤ屋が何様のつもりで査定なんかしてんだよ。

168 : ツームストンパイルドライバー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:37:12.08 ID:CZ6Xw6to0.net
昔は教えないから時間がかかっただけだからね。

169 : キャプチュード(関東・甲信越)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:38:18.61 ID:oiL3F1gDO.net
他人の握ったは食べられないけどSUSHIはーなんだよ!って奴いるの?

170 : リバースネックブリーカー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:38:26.49 ID:gA+ge7Dk0.net
>>167
お前みたいなブサイクニートが偉そうにレスしてるのと同じこと

171 : キン肉バスター(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:38:30.33 ID:ivfijtF80.net
>>167
それだと中卒高卒のファーストフード店が何を勘違いしたのってなるよ?

172 : シャイニングウィザード(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:38:45.29 ID:LGEDTCkm0.net
お前ら寿司屋の評価をにぎり寿司そのものだけでするよね

173 : 魔神風車固め(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:38:56.45 ID:S02j/vCg0.net
>>7
jkのオマンコで握った寿司が食いたい

174 : キチンシンク(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:39:10.02 ID:AIBWGNMO0.net
だいたい「職人」って呼び方がおかしい
寿司調理人だろw

175 : グロリア(内モンゴル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:39:21.95 ID:IhbDP+dKO.net
回転寿司で握っとるやつなんて練習期間一ヶ月くらいだけど客めっちゃ来るからな
回転寿司屋にないなんかがないと客来ないわけで
そんな簡単なことじゃないよ

176 : パロスペシャル(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:39:38.45 ID:oXJIvoDv0.net
>>3
遠い国のタイヤ屋さんの見知ゅらん誰かに評価されてもねえ・・・ってことだよな

177 : ジャーマンスープレックス(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:39:42.50 ID:noj1ZOEp0.net
>>15
寿司は知らんけどフレンチも大概基地外だよ。
よくお玉で殴られた。
ただ兄弟弟子はみんな熱心だったな。
仕事終わりに仕込みしながら、毎晩店のレシピ考え合ってた。

178 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:39:45.89 ID:y5DFo6pP0.net
>>168
そうでもない、覚えたから独立ってわけにもいかずに
一人前になった技術でその店に奉仕をしないといけないから
修行機関が長いんだよ、技術的には修行機関の途中で習得してしまってる

179 : フロントネックロック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:41:10.70 ID:Qk65RObN0.net
ハンバーグ寿司とかツナマヨの軍艦巻きとか握りそう

180 : マスク剥ぎ(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:41:27.47 ID:+jWQDn480.net
CTスキャンでとってみようぜ

181 : キングコングラリアット(関西・東海)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:41:42.27 ID:wFRItRKdO.net
>>157
馬鹿が釣られるのがミシュラン。
食べログの方がレビューがあるだけまだまし。

182 : スターダストプレス(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:43:20.38 ID:SL9U1URg0.net
実際取得や修行に何年とか年寄りが既得権益守りたいだけの言い訳だよね

183 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:43:34.93 ID:y5DFo6pP0.net
あとミシュランガイドって味だけじゃなくて店のサービスとかその他の判断要素があるから
味だけが評価されたとは限らないんだよな

184 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:44:56.17 ID:y5DFo6pP0.net
>>182
年よりは逆に何でも教えてくれるぞ、もうすぐ引退するからな

185 : ハーフネルソンスープレックス(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:45:29.23 ID:QdlRtCPZ0.net
なんだ星じゃなくて
B級のやつに載っただけじゃん

186 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:45:31.27 ID:jby5/OVJ0.net
掲載されたが星はないぞw

187 : フェイスクラッシャー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:46:30.82 ID:pssqorvB0.net
それでも上等だろ

188 : キングコングニードロップ(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:46:48.68 ID:Mm2LBkuI0.net
寿司屋の修行期間が長いのって単に小出しにネタ出ししてるだけで
それを凝縮すると3ヶ月で終わるんでしょ

189 : カーフブランディング(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:47:53.53 ID:gMZD9HUk0.net
うなぎの串打ちも1週間でできるようになると思われ

190 : トペ スイシーダ(四国地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:48:04.32 ID:W/ArwkTf0.net
寿司学校は天婦羅屋とかやってる人がメニューを増やすためにいくようなところじゃねーの?

191 : 河津落とし(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:48:16.67 ID:wD2eDqry0.net
ミシュランがナニモノなのかだんだんバレてきたな
ラーメンやごときを評価した時点でもう終わってたんだけどな
のせられた馬鹿共乙としか言い様がない

192 : イス攻撃(群馬県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:48:55.35 ID:tV5OW2Jj0.net
修行という名のブラック奴隷

193 : ミッドナイトエクスプレス(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:48:57.89 ID:2RZEt1w80.net
そもそも、手に職を付けて独立する職人仕事って、その親方に技術を教えて貰う代わりに下働きをしてるだけだろ?
もし、その親方が自分の親や兄弟ならそんな事しないでもすぐに、みっちり教えて貰えるんだよ。
でも、他人の場合は自分でこの親方の技術を教わりたいって人が何人も居れば当然、順番になるじゃん。
それが下働きの序列なのに、そんな事も理解できない奴が下働き要らないとか不要とか抜かしてるんだよな。
自分で学びたい事があって大学行っておきながら、金取るなと言ってるのと同じだわ。

194 : ニーリフト(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:48:57.91 ID:T9hocHCj0.net
>>13
江戸時代や明治の初頭までは教育が不十分でその教育も兼ねて、長い修行時間がかかったんでないかな?
教育をきっちり国が面倒見てくれるようになったら三ヶ月は言い過ぎでも、8年はいらないだろうと普通に思う。

195 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:49:13.89 ID:RVWj3jvt0.net
>>182
「合気道で達人になるには30年かかる」とかいう説と一緒だよな。
(弟子を縛り付けておくための方便)

↓現実は15秒でノックアウト負けw
https://www.youtube.com/watch?v=quCXk5tXIT0

196 : フロントネックロック(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:49:35.67 ID:NYnbOiJ90.net
昔気質の寿司屋っていうのは
簡単に一人前になってもらったら
自分の食扶持も脅かされるから
8年もの小僧を奴隷として働かせてるだけ
情報社会になった今
ビジネスのために早期に一人前にさせる
サービスが台頭したというだけ

197 : フェイスクラッシャー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:50:33.35 ID:pssqorvB0.net
>>194
丁稚奉公だろ

198 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:50:54.21 ID:y5DFo6pP0.net
>>194
さっきも書いたが技術の習得はその半分で終わってる
残りはその技術を使って教えてもらった恩を返すってシステム

199 : ニールキック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:51:20.70 ID:76GpAye80.net
>>49
金目鯛は最高級品とそれ以外ならわかった

200 : 腕ひしぎ十字固め(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:51:24.73 ID:w1LBULro0.net
回る寿司屋なんか機械が握ってるからなあ

201 : ボマイェ(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:51:51.46 ID:zWGsK5h50.net
見て覚えろっつーのはほんと非効率だよな
長い努力がまったく無意味とは言わんが、生産的かどうかは内容次第

202 : キングコングニードロップ(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:51:53.81 ID:Mm2LBkuI0.net
10年修行して自分の店持っても地元の評価すら得られず潰れる奴も居るんだろうから
結局のところはセンスの問題だろうね、学習期間は関係ないんだよ

203 : フェイスクラッシャー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:51:54.13 ID:pssqorvB0.net
>>195
弱いなぁ
殺すなよw

204 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:54:26.20 ID:Uc0y8nUO0.net
>>200
しかもシャリだけな。ネタは乗せるだけだから醤油皿置いてない。

205 : 男色ドライバー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:54:46.00 ID:EHb3gtgn0.net
>>57
センスの塊

206 : フライングニールキック(関東・甲信越)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:54:52.12 ID:5FnOzMb+O.net
>>10
その通りですね。
それはそれで大変な訳だけど。苦労する所が違うわな。

207 : キン肉バスター(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:55:17.23 ID:qddePYOw0.net
>>7
回転寿し屋では当たり前だしな
別に良いんじゃね

208 : タイガードライバー(富山県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:55:32.91 ID:hHK8wnXA0.net
実際はそうなんだよね

209 : サソリ固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:55:48.01 ID:raXHuWpU0.net
>>5
道とか頭腐ってんのか

210 : アイアンクロー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:55:51.33 ID:g5GpkZ9i0.net
まあでも3ヶ月ではじめられるお手軽寿司なら変なプライドもないだろうから
新しい寿司スタイルを作る者も出てくるかもしれない

211 : フェイスクラッシャー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:56:06.73 ID:pssqorvB0.net
似たような話を知り合いから聞いたことあるが
大工の世界も徒弟制で棟梁に弟子がコキ使われるんだけど
ある親が子供を親方に預けるときに
この子に給料はいらんから下働き無しで大工修行させろと条件つけて
短期間で一人前になれたってさ

212 : メンマ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:56:46.78 ID:FYVKveh00.net
中卒の頭の悪いのがまともな仕事できるようになるまで十年かかるってのが正解

213 : タイガードライバー(富山県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:56:57.02 ID:hHK8wnXA0.net
魚の仕入れが難しいんだよな
結局はそっちだと思う

214 : ときめきメモリアル(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:57:41.68 ID:/W2WpEFo0.net
そりゃそうなんだけど将来寿司職人になりたいから勉強の意味で下働きしてる人がいる店と バイトが下働きしてる店とじゃ店の質のベースが違う気がするよ

215 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:58:12.81 ID:eEi8s6CX0.net
そもそも格付けで飯食ってる意味を理解しなさいw

216 : ブラディサンデー(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:58:55.96 ID:QyF5XXiC0.net
徒弟制度は奴隷育成制度だからな
徹底的に奴隷の心を養わせて忠誠心を植え付ける
これが繰り返される

217 : 膝十字固め(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:59:03.21 ID:kEjXO2lS0.net
そらスシローの店長なら3日でなれるだろうな

218 : キングコングラリアット(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:59:05.91 ID:u+PVeu8v0.net
下積みなんてやる気のない奴をふるいにかける程度の意味しかないからな
技術の習得なら実際にやって覚えたほうが早いのは当たり前
3ヶ月で完璧に網羅できるってのはちょっと思い上がりすぎだけど

219 : アイアンクロー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:59:12.89 ID:g5GpkZ9i0.net
まあでも技術の継承を惜しむ親方とか二流だろ
習字の先生がそう言ってたぞ

220 : ヒップアタック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:59:47.20 ID:db7cOwNT0.net
>>113
これはあるな
少なくとも昔はかなりある

221 : ブラディサンデー(catv?【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:00:39.12 ID:QyF5XXiC0.net
>>113
そうだね
食いもの屋がでかい顔しすぎなんだよ低学歴のくせに

222 : セントーン(九州地方【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:00:41.86 ID:y5DFo6pP0.net
>>219
何かを生み出せる人は簡単に技術を教える、どうせすぐ湧いてくる技術だし
何も生み出せない人ほど人に教えてもらった技術をもったいぶって教えない、限られた技術で減るだけだから

223 : ストマッククロー(栃木県【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:01:42.02 ID:RVWj3jvt0.net
>>220
深川連続通り魔殺人の川俣軍司(無期懲役)も寿司職人だったよな。

224 : ミッドナイトエクスプレス(神奈川県【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:02:09.40 ID:kpc25qp50.net
>>57
結局経営次第だよ。某世界的に有名な高級寿司チェーン店に行ったけど創作寿司も多いし、全然美味しくなかった。だけど、そこまで流行るってことはアプローチ次第なんだよ。

225 : バックドロップホールド(東京都【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:02:29.61 ID:xxM1Pz6Q0.net
大体ミシュランなんてテキトーに星付けてる気がするが

226 : 16文キック(catv?【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:02:45.58 ID:HrYPohX40.net
そもそもキャリアのない奴が魚の鮮度わかんのかよ

227 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:03:21.33 ID:eEi8s6CX0.net
>>221
中高卒で仕上がってる
建設業もそう

228 : キングコングニードロップ(家【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:03:41.24 ID:Mm2LBkuI0.net
全部時価の店なら、良いネタ確保するのにいろんなコネも必要だろうけど
庶民的な店ならある一定以上の質さえあればいい場合普通に仕入れれば十分
相手だってプライドあるんだから、ダメな魚なんて配送しないし

229 : ランサルセ(茸【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:04:25.74 ID:Xc+L40rM0.net
>>226
めちゃくちゃ具体的に指標があるやん
眼球やら色やら張りやら
ベテランが勘で仕入れてると思ってんの?

230 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:04:42.95 ID:eEi8s6CX0.net
あ、でも建設業だと専門学校とかだとちゃんと個々の国家資格あるな
飲食はしらん

231 : ムーンサルトプレス(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:05:52.07 ID:m9gW440y0.net
テレビの料理人ドキュメント番組とかみると
入って三年もたってまだこんなことで怒鳴られてんの・・!?
って思う時もある

職業差別するわけじゃないけど
やっぱりもともとアタマ悪いんだと思う
あれじゃ修行に10年かかっても仕方ないかなという気もする

232 : シューティングスタープレス(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:05:52.14 ID:B14wZf5E0.net
堀江大勝利じゃん

233 : 32文ロケット砲(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:06:08.43 ID:Yy/Yq81/0.net
肉に指すだけで鮮度わかるセンサーもあるしな

234 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:06:22.03 ID:y5DFo6pP0.net
というかこの制度批判する奴いるけど、新人に全ての技術を短期間で
習得させて覚えたら独立なんてことになったら弟子をとる意味がなくなるじゃん
弟子から金をもらって技術を教えるとしたら可能だが、そしたら学歴も金もない奴は
職人になれないじゃん、そういうシステムの方がインドのカースト制度みたいで気持ち悪岩

235 : グロリア(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:06:33.07 ID:o10p/kaV0.net
8年後に店が無くなる等のリスクもあることを考えると時間は貴重だと思うなぁ
一方で学校は品質とマインドをどこまで上げられるかというところが疑問

236 : キングコングニードロップ(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:06:44.37 ID:Mm2LBkuI0.net
>>183
ミシュランガイドに掲載される基準は、味が良い事は基本中の基本
その他に店の雰囲気、接客等々付加価値で星の付き方が違うと言ってる
味が悪いけど店の雰囲気が良いから掲載ってのはありえない設定

237 : ラ ケブラーダ(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:07:22.35 ID:ePt+Sjrw0.net
>>201
これって凄い曲解されていて、
『見て覚えろ』というのは、本当に何もさせずに職人の仕事を「見続けさせる」事なんだよね。
他の仕事はさせない。(生活の面倒は親方が見る)
これをやるとその内、新人さんも(俺でも出来るんじゃね?)と考えて自分から動くようになる。

ここまでやれないのが、言葉の上っ面を捉えて、いいように利用しているんだよ。

238 : 腕ひしぎ十字固め(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:07:31.68 ID:mGak4y9f0.net
寿司屋の弟子になるのは独立した場合
のれんを分けてもらえるメリットが有るのだよね。
https://www.youtube.com/watch?v=xZhlc8lnzk8

239 : リバースパワースラム(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:07:41.41 ID:OGyXHMr60.net
あー佐々木希が不器用に何度もこねくり回した貝のお寿司が食べたい

240 : フォーク攻撃(内モンゴル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:07:53.00 ID:C95QP1H5O.net
8年もシャリ握らせてもらえないって時点でその8年間は寿司の修行なんかじゃないんだよ
修行の名目で下働きさせてるだけ

241 : 河津落とし(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:08:28.68 ID:saYa6lTq0.net
「いい物が売れる」→製造力
VS
「売れるものがいい物」→営業力

242 : マスク剥ぎ(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:09:02.72 ID:vqUJ7y480.net
修行なんて建前で、安い労働力確保のために雑用やらせてるんだからな。
年金制度みたいなもんだろ

243 : セントーン(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:09:04.40 ID:h3h2YyLk0.net
ビブグルマンじゃねーかw
あれでミシュラン載ったとか恥ずかしいから止めとけよw

244 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:09:29.80 ID:5LpfuV/40.net
>>240
そこは寿司の修行と寿司屋の修行の違いね

245 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:09:39.82 ID:eEi8s6CX0.net
土方の格言「スコップ極めるのに10年」

246 : セントーン(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:09:43.76 ID:UldG2Vgi0.net
>>150
だから合理的カリキュラムで有名な、日本の調理師学校・製菓学校にいろんな国の人が殺到する。

247 : マシンガンチョップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:10:05.00 ID:/Q2R6Lxq0.net
>>60
じゃあ寿司の味のみで言えば、新入りの殆どが修行すれば有名店でやっていけるレベルになるという事?
ていうか有名店に雇われてる人はそういう人だよね?

有名店に入ったけど、味の面で合格レベルを達成出来ない人が続出!
とはならないんだよね?

248 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:10:23.96 ID:RVWj3jvt0.net
>>226
それは海や川で自分で釣ってる人だけが言える台詞だw

249 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:11:53.28 ID:5LpfuV/40.net
>>247
何言ってるか全然わからん
職人には誰でもなれるけどその職人の中でレベルに雲泥の差があるってこと
上手な職人もへたな職人もどちらも「職人」でしょ?

250 : フロントネックロック(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:12:03.24 ID:QWR1jLp80.net
逆にミシュランの価値が下がったんじゃねえの

251 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:12:05.21 ID:y5DFo6pP0.net
>>236
味が悪いとかないだろ、寿司なんて鮮度と見た目と醤油がうまかったら美味いだろ
100点評価があって寿司職人達の合格ラインが80だったとしても一般の殆どの奴は60点以上あれば同じ味に感じられるわ
ミシュランガイドの審査員が誰かはわからんが素人基準で審査してるから普通に合格だったんだろ

252 : 垂直落下式DDT(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:12:19.19 ID:ws7QXATE0.net
http://youtu.be/MZtCGsOdoyY

253 : ジャストフェイスロック(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:12:38.65 ID:ZSnP8lNO0.net
店の暖簾、看板を受け継ぐっていう非生産的な概念をどう捉えるかに行き着くのかな。
看板なんてただの目印と言う人なら中の人がパッと学生上がりに変わっても気にならないし、先代から受け継ぐものと言う人にとっては非生産的な修行という価値観が示されないと嫌なのだろうな。
極端に白か黒かではなく、どちらも共存だろな。

254 : ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:12:43.33 ID:SSUgSzMP0.net
下働き8年とか無意味すぎる
これは雇用側が安く奴隷のように使えるようにしたいだけのシステムなのは明らかじゃん。
そこを壊されてはたまったもんじゃないから、
なんだかんだイチャモンつけてるだけやん。

これはホリエの意見に賛成するしかないわ。

255 : 垂直落下式DDT(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:13:16.95 ID:7vhGiBOi0.net
昔は正しかったことが、時代の流れでもっと優れた方法論が出てくるってのはよくある話。
寿司屋の場合は技術よりもネタの目利きとかの方も重要な気もするけどね。

256 : ジャンピングパワーボム(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:13:44.97 ID:ITs8KHiP0.net
一年やそこらのヤツが素手で握ったもん食えるよなぁお前らなら。俺には無理。

257 : ファイナルカット(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:13:47.49 ID:sZE1La040.net
判定員の知り合いとかだろ?
そんなコネで載ってる店たくさんあるみたいだし

258 : フロントネックロック(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:13:51.78 ID:QWR1jLp80.net
3ヶ月の料理経験しかないやつを選ぶミシュランw

259 : ダイビングエルボードロップ(宮城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:14:24.40 ID:YdzYfLeq0.net
一回ブラインドテストで食べ比べやってみたらいい

260 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:14:26.04 ID:y5DFo6pP0.net
あと技術は見て盗めも教えるのを渋ってるってイメージがあるが
もちろんそういう事もあるんだが、単純に師匠が技術を理屈で理解して無いから
教えられないってのもあるな、蕎麦うちの有名な人が弟子に必死に技術教えたけど
継承できず、テレビ番組でセンサーとか使って調べたら腰の使い方が違ったみたいなのがあったが
だいたいそんな感じだろ、技術を理屈で分解して整理して頭の中に入れてる職人なんてほんの一部しかいない

261 : ダイビングフットスタンプ(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:14:39.50 ID:I1s0nyNO0.net
その下働きの何年かの間に接客から仕入れや材料の仕込み
握り以外の一品料理等を覚えるんだろ

262 : キドクラッチ(関西・東海)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:14:48.83 ID:fRx0XEoEO.net
”やれる“と”出来る“は違うと思うがなぁ…
なんでもよいから形だけ整えてやるだけなら3ヶ月でも可能だろうけど
つーか3ヶ月じゃ旬のネタすら経験できねーじゃん

263 : アイアンクロー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:14:49.78 ID:QBBpfPGY0.net
>>255
目利きなんて外に任せればいい
良いもの値段が高い、悪いもの値段が安い、ただこれだけだぞ

264 : ローリングソバット(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:14:50.49 ID:lKZ2Km540.net
>>254
有限の人生においてこんなに無駄なことはないよな

265 : フロントネックロック(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:14:58.69 ID:QWR1jLp80.net
素人のフランス料理の店でも星とらないかな

266 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:15:02.20 ID:eEi8s6CX0.net
しかし3ヶ月は嘘
普通に3年とかいえよな

267 : ブラディサンデー(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:16:14.83 ID:QyF5XXiC0.net
のれんを受け継ぐのが目的ならしょうがないよな
ライブドアがダメで楽天がOKってのものれんのおかげなわけだし

268 : フロントネックロック(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:16:20.16 ID:QWR1jLp80.net
ミシュランの審査員とか
調理場とかみないんだろ
出されたものしか食わないということは
レンチンしたやつでも普通にうまいうまいいって
食ってそう

269 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:16:25.84 ID:eEi8s6CX0.net
3ヶ月で一人前だとしたら
条件があるな時間に含まれない
ガキの頃からすでに勉強してて知識がすでにある

270 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:16:25.86 ID:5LpfuV/40.net
三ヶ月で寿司屋になれます←間違い

三ヶ月で握り屋になれます←正解

271 : ダイビングフットスタンプ(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:17:41.32 ID:I1s0nyNO0.net
>>266
その前に日本料理店で数年修行してました
とかなら3ヶ月もあり得るとは思う

272 : マシンガンチョップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:18:03.21 ID:/Q2R6Lxq0.net
>>249
下手な職人でも有名店で握れるの?
有名店で握ろうとおもったら世界最高レベルの味を出せないといけないんでしょ?
それとも味はそこそこでも、最高の経営で何とかなるって事?

もし最高の味を出すのが大変なら、有名店で修行しても合格レベルに達する事が出来ない人が続出するはずなんだけど
それとも全国大会を勝ち上がってきた精鋭が有名店に入るの?

273 : エルボーバット(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:18:18.62 ID:wTLDgLDI0.net
寿司調理人「そうだ!俺が今後安泰なようにルールを決めよう!」

274 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:19:04.25 ID:eEi8s6CX0.net
10代でもさかなクンさんだったら3ヶ月で可能かもな

275 : フロントネックロック(長野県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:19:39.40 ID:nSOxZ56H0.net
この31才は、そんな年までなにしてたの?

276 : マスク剥ぎ(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:19:56.24 ID:k5cwAiHy0.net
三ヶ月で寿司職人になれます←間違い

三ヶ月で寿司調理人になれます←正解

277 : セントーン(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:20:06.65 ID:robBgnW50.net
いいんじゃない、こういう悪習覆してほしい
どんどんいい店増えて、若いひとでも気軽に行けるようになるといい

278 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:20:58.73 ID:Uc0y8nUO0.net
>>236
味は運営会社の指示通りに作ってるしネタは専門の人に任せてるから外れは無いな。

279 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:21:15.32 ID:y5DFo6pP0.net
>>273
このシステム崩した方が今の寿司屋にとって安泰だと思うが
だって意識高い系で尚且つ店を開く資金を持つ奴しか職人になれないんだから
新しく出てくる職人の数が激減するから

280 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:21:27.34 ID:5LpfuV/40.net
>>272
有名店云々なんて知らんがな
俺がいつそんな話した?
お前アンカー打つ相手間違ってね?
それともなんか知的な病気?

281 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:22:07.51 ID:RVWj3jvt0.net
>>272
味覚って、心理状態にだいぶ左右されるから、
あるレベルまで行ったら、あとは店の内装とか接客態度とか、そういう部分だよ。
客それぞれの好みの問題もあるし。

282 : ブラディサンデー(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:23:17.54 ID:QyF5XXiC0.net
ミシュランガイド自体がのれんの否定だからな
のれんの価値をミシュランガイドが覆すのが目的なんだろう

283 : ラ ケブラーダ(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:23:23.28 ID:ePt+Sjrw0.net
>>263
高くて不味い場合は?
高くて偽装していた場合は?

「経営する側が職人の仕事と質を理解していなければ不正し放題」

簡単にアウトソーシングというが、コストと長期経済性を考えると、良し悪しがあるよ?

284 : マシンガンチョップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:24:26.59 ID:/Q2R6Lxq0.net
>>280
お前が俺の有名店の話にレスしたからじゃん
お前の話の事なんか聞いてないよ

285 : 河津掛け(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:24:54.85 ID:cdJDMqZI0.net
回転寿司なんて客少ない時間に握って貰ってもすぐ崩れるユルユル寿司しか握れない

286 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:25:31.07 ID:5LpfuV/40.net
>>284
俺の話聞いてないなら俺にレスすんなよ
気持ち悪いなあ

287 : ブラディサンデー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:25:35.83 ID:VJinsIaE0.net
>>23
握力を身につけるのさ。
そしてシャリを一瞬で握り潰すのさ。

288 : ダイビングエルボードロップ(宮城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:27:38.25 ID:YdzYfLeq0.net
才能

289 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:28:29.92 ID:RVWj3jvt0.net
「回転寿司なんて“大衆”が行くところだ」という意見があるが、
「大将がどこどこの老舗で〇年修行したから」「銀座の一等地にあるから」
とかいう本質から離れた部分で評価しちゃう自称・寿司通こそ
「大衆」そのものじゃん。

290 : 中年'sリフト(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:29:04.26 ID:i9ouNtJx0.net
寿司調理師なら3ヶ月でなれるんじゃね?
板前じゃねーんだし

291 : 河津掛け(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:29:24.18 ID:X4qflR+D0.net
>>256
何年だろうが小汚ないおっさんが握ってる事には変わらん

292 : マシンガンチョップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:29:43.73 ID:/Q2R6Lxq0.net
>>286
お前が先にレスしてきたからだろ
有名店の話がわからないんならレスすんなよ

293 : チキンウィングフェースロック(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:29:58.85 ID:H4p+lk+M0.net
東京都北区赤羽にてドトールコーヒーの運営する
エクセルシオールカフェ 赤羽東口店では、
店員が、自分(客)の事を「好きだ」と言い始めたので
優しくし、iPad air2とMac book pro
欲しがっていたからプレゼントしてやったが、
もうチビ(別の店員)が好きなので返して欲しい
因みに(最初のは偉い娘なのか?創価の?警察動けず)
接客は最低で女店長なんかは
ありがとうございますも言わない始末
事実だから、捕まらない それは店側が不利で
被害届けを出せない
店は誰が書いてるかわかっている 一部客を
含めた店ぐるみだ
チビとの愛を引き裂かないで
母体 創価学会だから態度悪いの?
犯罪隠蔽 警視庁赤羽警察
赤羽に誘われたら学会員かも 創価の街
学会介入で基本、株は下がらない模様
ドトール使うと集団ストーカーにあうかも? kiuchi (転載可)

294 : 男色ドライバー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:30:44.25 ID:Cu2EkAzb0.net
外国人も店出しやすくなるね

295 : レインメーカー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:30:55.37 ID:skjdCatj0.net
>>44
せいぜい2、3年だろ、こういうのが老害

296 : パイルドライバー(WiMAX)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:30:56.04 ID:h1AdSmXt0.net
おまいら回るとこしか行かないから関係なくね?

297 : ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:31:06.10 ID:SSUgSzMP0.net
>>258
逆を考えてみろ。
ベテランの握った寿司なんて、三ヶ月の新人の寿司より下ってことだ。
寿司というものに、8年の下働きを経ないと握らせてもらえないという壮大なプレミアムを乗せることで、
高級感や有り難みを創出してるだけの話ってのがこれで証明されたってことなんだよ。

三ヶ月の専門学校の指導で、握り方はもちろん、仕入れの目利きまで学べて、ミシュランのお墨付きまでついたってことは、
じつは寿司なんて大した料理じゃないということ。
それをわかってるから、寿司職人側が新人のスタートラインのハードルを思い切りあげてるだけ。

わけりましたか?

298 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:31:41.59 ID:5LpfuV/40.net
>>292
お前にレスされるまでお前なんて眼中なかったよ
先にレスされたとか妄想してからんでくんなよ
マジキチかよ

299 : 男色ドライバー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:31:56.14 ID:a44RURkI0.net
タイヤ屋に寿司の味が分かるわけねーだろ
それに寿司は技術だけじゃねーんだよ心も一緒に握るもんなんだよ

300 : 急所攻撃(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:32:41.10 ID:1ukBME5z0.net
長い修行で人脈、忍耐、心、基本的な技術を学ぶ。
握れるだけでは商売できない。
天候不順による仕入れ困難、短期間で技術を習得した職人の裏切り、オーナーのガキは思い知ることになる。

301 : 魔神風車固め(奈良県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:32:48.02 ID:cjAKH+Cs0.net
大金払って学校通ったんだろ?
弟子入りしたら金かからないし、色んな世話してもらえるんじゃないの?

302 : ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:32:55.12 ID:SSUgSzMP0.net
>>299
8年間の奴隷システムで新人を安くこき使う心が確かに入ってますね

303 : ニーリフト(兵庫県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:33:06.42 ID:ERxjDXZx0.net
1を見て10を知ったかのような錯覚に陥るのは
ゆとり教育とネット社会の弊害か

304 : 河津掛け(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:33:10.35 ID:1r367y7f0.net
飲食業界が新規参入にぬるいだけだな
まず資格必須にして1級とか2級に5段階ぐらいに細分化して縛る
更に5年間業界で下働きしないと受験すらさせない
あとは新卒のみ採用で年齢制限を付ければ完璧
他の業種ならこれぐらい普通だろ

305 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:33:13.42 ID:y5DFo6pP0.net
だいたいこの徒弟制度に対して不満がある奴は何が不満なんだよ
自分が修行したわけでもないのに、だいたい寿司屋になりたいなら回転寿司なら
簡単に職人になれるだろ、それでいいだろ。弟子になる奴はその制度に納得した上でなってるんだし
「自分からみてきもちわるい制度だから」って思ってるなら「良くわからんが日本は鯨を食うな」とかいう外人と一緒だぞ
それか「店主が新人をこき使って搾取してる」なんてプロレタリア思想の持ち主かよ

306 : セントーン(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:33:35.95 ID:3Z+AMigd0.net
こんなスレで10以上も書き込む奴とか変人しかいねえだろ…

307 : 魔神風車固め(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:33:59.63 ID:EYeLNLX30.net
ミシュランなんかなんの権威もないし参考にしないけど
10年単位の修行に何の意味があるのかは確かに分かりません

308 : ファイヤーバードスプラッシュ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:34:24.87 ID:EhudiA6O0.net
まあ、ちゃんとできてれば何年目でもいいな

むかし銀座で寿司食ったときに、安いセットはペーペーの兄ちゃんが握ってて、
シャリが崩れるわネタがずり落ちるわで酷かったw

上司と二人で「おいw」ってツッコんだらおやじさんがすみませんすみませんって、別のを握ってくれた

309 : ヒップアタック(WiMAX)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:34:25.78 ID:w7VTw/Xj0.net
>>303
お前仕事出来ないよね

310 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:34:43.99 ID:5LpfuV/40.net
掃除
目利き
仕入れ
仕込み
握り
接客
片付け
経理

それぞれ分業なら短期間でなんとかなる
でも全部を一人でやろうとすると10年かかる

311 : ニールキック(静岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:35:00.82 ID:hFIZJI9z0.net
寿司屋の修行システムとラーメン屋のオヤジの不機嫌さが日本三大勘違いだからな

312 : パイルドライバー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:35:08.68 ID:kaobtajQ0.net
金払って教えてもらうんだから、効率はいい

313 : 河津掛け(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:35:46.94 ID:yCu4V6oZ0.net
>>305
そもそも寿司修行なんかに興味ある奴がこのスレにいるわけないだろw

314 : デンジャラスバックドロップ(関東・甲信越)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:36:07.29 ID:CfLvYoctO.net
ミシュランに価値なんかねぇよ
食べログと同じレベルで考えりゃいいだけ

315 : ドラゴンスリーパー(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:36:40.55 ID:6WvFnk4+0.net
3ヶ月でマスターした人
http://210.168.26.1/i/13181/11/resize/d13181-11-971855-8.jpg
http://210.168.26.1/main/html/rd/p/000000011.000013181.html

316 : ジャンピングエルボーアタック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:37:29.43 ID:yIOWu4eI0.net
握るだけだもんな

317 : ジャンピングカラテキック(福島県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:37:36.44 ID:0KL52YnI0.net
味だけではやっていけないのが食い物屋だけどどこまでやれるのか見ものではあるな

318 : ダイビングエルボードロップ(宮城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:37:39.66 ID:YdzYfLeq0.net
>>315
チェンジ

319 : デンジャラスバックドロップ(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:38:40.15 ID:AGNEWAMt0.net
ぽまいらさ、俺が10年修行して握った寿司とがってん寿司のロボット握り
だったらどっち選ぶの?

ちな顔はブタとゴリラを足した感じの50手前

320 : マスク剥ぎ(関東・甲信越)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:38:45.84 ID:GO+nvEQFO.net
寿司を握る技術だけでなく、接客の技術も必要だ。

321 : ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:39:06.10 ID:SSUgSzMP0.net
なんかバイクの1発試験受かったやつと職人側の言い分が似てる気がしてきたわ。

1発試験組は、金はかからないがわざわざ難解な一発試験に何度も落ちて時間使ってやっとの事で試験に受かるから、俺の免許は困難を乗り越えた特別なものだと誇らしげになる。

かたや、教習所組は、金を出して指導員から合格までの道のりを段階的に全て教えて貰え、その通りにこなせば普通はストレートで免許取得できる。

どちらの免許も公道にでりゃ全く同じなのに、
1発試験組は、教習所組の免許は苦労してなくて金で買った免許だとして見下すんだよね。
自分たち一発試験に受かった者こそ技術力が高くて特別なのだと。

そんなん、たかだか同じ免許なのに、金出せるやつは金で時間かうわな普通。
そういう道があるのに、わざわざ自分から困難な取得方法を選んで勝手にハードル上げといて、自分の免許は特別だと、納得したいだけなんだよね。

心底、くだらないとおもう。

322 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:39:20.54 ID:RVWj3jvt0.net
>>300
>長い修行で人脈、忍耐、心、基本的な技術を学ぶ。

ジャップが神風特攻隊の訓練やってるときにアメリカ人は原子爆弾を作ってたし、
ジャップが上司にペコペコ、取引先にペコペコしてる間に
アメリカ人はwindowsやiphoneを作ってた。

人脈(笑)
忍耐(笑)

323 : レインメーカー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:40:11.70 ID:skjdCatj0.net
>>315
おいやっぱり10年修行しろ

324 : 32文ロケット砲(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:40:18.73 ID:hFoYBC410.net
>>297
目利きは外部にお任せしてるよ。

味付けなんかも会社からの指定された通りに作業してる。レシピが書かれた本?の様なものを見ながらやってたね。

325 : ラダームーンサルト(千葉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:41:04.44 ID:xiJs70hI0.net
将来起業考えたらしたずみも必要か,ネタの鮮度や店の切り盛り客の応対
など寿司握り以外に覚えることはたくさんある

326 : ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:42:23.24 ID:SSUgSzMP0.net
>>325
それはそうだけど、
それを学ぶのに8年も必要なのか?という話。
握らせてもらえるまでに8年も下働きという期間設定に合理背はあるのかという話だよ。

327 : パイルドライバー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:42:47.08 ID:k3qqF5PV0.net
50年100年の長い目で見たらいるんじゃね

328 : マシンガンチョップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:43:05.46 ID:/Q2R6Lxq0.net
>>298

>>60が俺の初めての書き込みだけどお前レスしてるじゃん
妄想してんのはお前だよ
引き続き妄想でブチ切れとけ

329 : ミッドナイトエクスプレス(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:43:29.47 ID:ZG52cVfy0.net
効率優先は素晴らしけど
動画を見たら未だに素手だった
衛生もなんとかしろ

330 : ジャンピングカラテキック(福島県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:44:04.07 ID:0KL52YnI0.net
料理に関しては欧州こそ修行を重んじるとこだと思ってたけど今はそうでもないのかね

331 : フォーク攻撃(京都府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:44:07.32 ID:HVOtkHuM0.net
素質と努力の賜物だろ

332 : ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:44:21.01 ID:SSUgSzMP0.net
>>328
お互い不毛な言い争いはやめとけ
どっちが先にレスしたかしなかったかとか、
心底どうでもよくないか?
どっちだっていいじゃんかよそんなの。

333 : ブラディサンデー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:44:30.97 ID:VJinsIaE0.net
1年目・・掃除雑用のみ
2年目・・親方に啖呵切り
3年目・・掃除雑用のみ
※1年〜3年を3セット繰り返し
13年目・・トイレ掃除
28年目・・配達
43年目・・親方に啖呵切り
※1年目〜28年目を2セット繰り返し
99年目・・漸く親方の孫の枕元に立てる

334 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:44:31.32 ID:QPIfRoyI0.net
このニュースみて最初に思ったのが「ミシュランしょぼ!」だった。
今じゃラーメン屋でも☆付いてるからなw

335 : セントーン(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:44:52.50 ID:05j//rt/0.net
俺も寿司職人になるぞ

336 : ニールキック(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:45:18.82 ID:Z33mWzBK0.net
>>321
ロースクールと予備試験みたいなものだな

337 : 腕ひしぎ十字固め(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:45:19.97 ID:w1LBULro0.net
>>319
みんな 栃木の相手してやれよ!

338 : セントーン(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:46:27.58 ID:05j//rt/0.net
素人の俺でも出来そうだな

339 : エルボーバット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:46:31.68 ID:NanuB8rj0.net
>>39
おまえだけだよバーカ

340 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:46:48.63 ID:y5DFo6pP0.net
だいたいこの一例だけ見て徒弟制度はいらないとか思う奴は異常だわ
これはかなり特殊な例、しかも今の段階では成功してるとはいえん、この人が
10年20年店を続けていけて初めて成功の一例になるんだよ

341 : バックドロップホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:47:12.53 ID:ZBpovXqf0.net
>>127
本人の目利きがないと、質の悪い魚を渡されて高額な料金だけ取られそ

342 : レインメーカー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:47:20.96 ID:skjdCatj0.net
めちゃくだらない言い争いしててワロタ、ID変わってりゃ別の人だと思うだろ

343 : クロスヒールホールド(愛媛県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:48:08.80 ID:vMxV7Bg90.net
料理学校なら腕のいい卒業生が出ればいい宣伝になるけど、寿司屋の場合は商売仇ができるだけ。
まともに教えるはずがない。

344 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:48:36.09 ID:Uc0y8nUO0.net
>>325
起業した時には元ミシュラン寿司職人の肩書きは使えないだろうね。
今の内に会社がやってくれてる目利きや味付けなど勉強すればなんとかなるんじゃないかな?

345 : オリンピック予選スラム(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:48:53.19 ID:4HFnWsKG0.net
日本人が回転寿司を求める時代じゃん
休みの日なんて行列してるじゃん
安ければなんでもいいんだよ

346 : キャプチュード(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:48:53.50 ID:vn1uVFov0.net
まあ ドイツのマイスター制度に通じるもんがあるな

347 : キチンシンク(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:48:54.10 ID:e+yS1bjd0.net
>>41
逃げたんか!
それでも男ですか!軟弱者!!

348 : アイアンクロー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:49:22.37 ID:g5GpkZ9i0.net
>>315
百歩譲って眉毛描くのは許せるがチークは駄目だろ

349 : ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:49:56.92 ID:SSUgSzMP0.net
>>340
君が言ってるのは経営の話になってるけど、
今回の論点はうまい寿司を握れるかどうかの話だろ?
ちょっと論点がスライドしてねーか?

経営はまた別の話。
一生雇われの寿司職人でやるやつもいるし、
独立して経営をするやつもいる。
専門学校は経営面までは教えてないだろ?
専門学校が、職人として三ヶ月で客を満足させられる味の寿司を提供できるレベルに教育するという話だよこれは。

350 : ミドルキック(京都府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:49:57.94 ID:1Rr+hO+D0.net
そもそも酢飯に魚のっけただけの寿司が高級扱いされる理由がわからん

351 : バズソーキック(広島県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:50:23.84 ID:GNWT1siZ0.net
寿司屋「忙しくて、便所行っても、手を洗う暇もないですよ!」(・∀・)

352 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:50:51.75 ID:5LpfuV/40.net
>>328
>>60は明らかに俺だけど…

353 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:51:01.10 ID:QPIfRoyI0.net
>>340
確かに。
この店だって店の味を守り受け継ぐための弟子取るかもしれないよねw

まぁ、安くておいしい店が増えてくれりゃそれはそれでいいな。

354 : シャイニングウィザード(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:52:00.12 ID:lNHDCnAZ0.net
>>352
ワロタw

355 : ドラゴンスリーパー(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:52:23.51 ID:6WvFnk4+0.net
修行して寿司店を出す
20年30年とする内に何時も来てくれる客が増えてゆく
30年40年すると、跡継ぎのことを考えるようになり
任せられる跡継ぎを作るために弟子を作る
この見極めに10年かかる
嫌なら退職して下さい。ってことだろ
3ヶ月ってのには、経験も浅いし、継がせるというより
バイト、社員という感じだろうな
直ぐ辞めるし、寿司に対する情熱もないから
客に対する見方も客を馬鹿にしてみたりする人も多いだろう

356 : ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:52:34.15 ID:SSUgSzMP0.net
ちなみに昔、知り合いが将太の寿司をみて泣いてるといってたのを思い出したんだが、
どういう漫画だったのかな。
御涙頂戴系?

357 : 頭突き(富山県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:52:47.08 ID:tA0InVFG0.net
古い人間は、長い修行に耐えたという物語に酔ってるだけの可能性はあるな

358 : レッドインク(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:53:15.08 ID:ZNOLlvO10.net
たまたまこいつが才能あったんだろ
それだけ

359 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:54:58.15 ID:QPIfRoyI0.net
>>358
寿司屋名店の弟子になっても頭角を現しただろうね。

360 : ジャーマンスープレックス(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:56:10.88 ID:WDVFwn6n0.net
寿司握るだけなら3ヶ月ありゃ十分だろう
だが出汁巻きつくれるのか?茶碗蒸しは?煮穴子も必要だし焼き物だって簡単じゃねーぞ?
それなりの価格なら飾り切りの技術も要求されるし、一流の職人になるには10年あっても足りんだろ

361 : デンジャラスバックドロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:56:13.15 ID:GCxxOiGQ0.net
>>345
元から庶民向けのファーストフードだからね

362 : レインメーカー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:56:35.82 ID:skjdCatj0.net
地元に、美味いもん食いたきゃ俺の店に来いって看板出してるラーメン屋あるけどめっちゃ腹立つ、いつも過疎ってるし早よ潰れて欲しい、偉そうな態度偏差値で言えば寿司職人のが万倍マシ

363 : ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:57:06.49 ID:SSUgSzMP0.net
下働き8年してからやっと寿司を握るような困難な道のりを経ないと、
本当に心のこもった寿司を握れないのかね?

専門学校で徹底した合理的な教育を三ヶ月受けてミシュランに星つけられた新人職人が8年握り続けた場合、
客の心がわからない職人になるってことか?

そこんところの合理的な説明だれかしてほしい。

364 : リバースパワースラム(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:57:22.01 ID:BBVFEH2n0.net
おまえら、ミシュランは信じるんだね。

365 : エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:57:29.74 ID:5LpfuV/40.net
>>360
外注なんだよ

366 : デンジャラスバックドロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:58:09.78 ID:GCxxOiGQ0.net
>>364
中卒高卒親父の苦労自慢よりはいいからね

367 : 32文ロケット砲(福岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:58:33.55 ID:7FgvE4iT0.net
業務用のシャリやネタ使えばいいわけだから3か月もあれば十分だろう

368 : アイアンクロー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:58:35.57 ID:nsA1WkHe0.net
>>20,29,73,77
お前らまぁまぁ言い過ぎwww

369 : ダイビングエルボードロップ(宮城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:58:37.43 ID:YdzYfLeq0.net
>>361
屋台だっけか

370 : アイアンクロー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:58:37.55 ID:g5GpkZ9i0.net
>>356
天才寿司少年将太が頑張る話
親方も鷹揚な人で才能を認めてドンドン握らせていってたな
才能がある兄弟子は独立
才能がない兄弟子は真摯な姿勢で才能がないながらもアンパイな職人へ成長
将太の出自は流行らない場末の寿司屋の息子が同級生の親の横やりで実家をつぶされた

371 : ストレッチプラム(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:59:14.65 ID:lx6ZY+yg0.net
三ヶ月じゃ旬の魚一通り握ってもいないレベルだろ。

372 : リキラリアット(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:59:25.97 ID:noEgaLG20.net
指導する側も働きながら教えるのと金もらって教えるのでは、教えるだけなら後者のが効率よさそう

373 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:59:31.73 ID:RVWj3jvt0.net
>>355
>>360
俺の地元の長くて厳しい修行に耐えてきたと思われる廻らない寿司屋、
バンバン潰れてるんですけどw
寿司に対する情熱、本当にあるの?w

374 : 超竜ボム(アメリカ合衆国)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:59:36.08 ID:8SJkwOlq0.net
>>360
外注とマニュアルがあればできまあす、なんだろ

375 : ダイビングエルボードロップ(宮城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:59:56.31 ID:YdzYfLeq0.net
実践的訓練のほうが身のためではある

376 : アイアンクロー(石川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:00:13.83 ID:ydNAwef40.net
基本スキルが違うんだろ
8年かかる事を3ヶ月で済ませただけだ


少しの才能
これだけ

377 : セントーン(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:00:16.16 ID:yJww3BqB0.net
締め方もそうだけど3ヶ月で煮や焼きどころか包丁の入れ方すらままならないだろう

378 : トペ コンヒーロ(広島県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:00:40.74 ID:EigbWXc60.net
そもそもミシュランのバカ舌が上から目線で分かったような批評してる事に疑問持つけどな
そいつらに認められたからって何なのって話し
ありがたいことでもない

379 : ジャンピングエルボーアタック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:00:43.88 ID:5xlSUvZ80.net
>>323
草ぁぁぁぁぉ

380 : 雪崩式ブレーンバスター(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:01:05.08 ID:zPGofhK/0.net
確かに10年は無駄に長いけど3か月ですべて身に付けた気になってるのは
回転寿司や宅配寿司レベルだからだろ

381 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:01:09.43 ID:y5DFo6pP0.net
>>349
短期間で寿司握れるようになったとしたらそんな奴がゴロゴロいるようになるので
安定して寿司握り職人をやっていけるのはその中でほんの一握りってことになり
今の制度となんらかわりなくなる

382 : 栓抜き攻撃(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:01:31.70 ID:1HZYqOIi0.net
ダメなやつは何年やってもダメだし、才能ある奴なら短期間でも技術を習得するからな

383 : 稲妻レッグラリアット(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:01:31.92 ID:nnXNyA7c0.net
>>315
え?汚

384 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:01:34.92 ID:QPIfRoyI0.net
>>364
俺は☆乱発してるんじゃないか?って思った
もうちょっとがんばれば大戸屋も☆取れそうだw

385 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:02:25.96 ID:QPIfRoyI0.net
>>377
食べログみたけど穴子や卵焼き作ってるよ

386 : アキレス腱固め(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:04:14.39 ID:aTpurJ5S0.net
そもそもミシュラン御断りのとこもあるだろ
一定レベルにあるとは言えるがそれが寿司屋の評価という訳じゃない
星がなくても美味い寿司屋はまだまだある
こいつが50年後も寿司屋やれてたら本物だと思うよ

387 : エルボードロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:04:49.38 ID:Y5M2CMH50.net
>>176

388 : 魔神風車固め(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:05:02.20 ID:fGCxUGt50.net
飲食経営者だけど1年未満で技術は覚えられても心の修業が出来てないから、他人への気配りや気遣いが出来ない
5年くらいやれば調理する時に素材から声も聞こえてくる
まぁ素人にはわからんよ

389 : キングコングニードロップ(静岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:05:05.79 ID:WWfngsFr0.net
接客とか内装がしっかりしてれば
あいつら回転すしの寿司でも星つけるだろ

390 : ラ ケブラーダ(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:05:51.72 ID:8eQE+uPV0.net
だし巻きや茶碗蒸しくらいに何年もかかるとか寿司職人は池沼か?

391 : フランケンシュタイナー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:06:01.04 ID:huQPMgI20.net
こういう天才の言う事を真に受けてると大失敗するよ。
株なんて誰でも勝てる、センスも何も必要ない、その場の流れを読めればそれでいい。
そんなセリフを株長者が言ったところで、半数以上は負けてるわけだ。

392 : アイアンクロー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:06:27.11 ID:g5GpkZ9i0.net
>>386
〜50年後〜
寿司学校卒君「俺の弟子になれば一流の寿司職人にしてやる」

393 : キン肉バスター(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:06:42.78 ID:f0ZpjSE50.net
>>349
問題なのは、これであたらちいのは、ちぇいぎ!
とか抜かす、ゆとりが現れることだな。
ふるいのはあきゅ!
とバカ丸出し。

394 : タイガードライバー(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:07:01.36 ID:6c3azF120.net
実際マニュアル化して職人育成できるなら寿司に限らずどんどんやるべき
見て盗めとかやってて失伝したり戦力にならないやつに無駄に人件費書けるよりずっといい

395 : ジャストフェイスロック(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:07:28.47 ID:ZSnP8lNO0.net
イージーカムイージーゴー
非合理的であってもそこに費やした時間や苦労は何かに生きると思うかどうか。
そういう体験をして来たから弟子にもさせてるんだろ。
単に出し惜しみや嫌がらせで何世代も店が持つものかね。

396 : ミドルキック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:07:31.49 ID:GNXJXc3y0.net
>>388
素材からの声w
オカルトっすねぇ
この世界は病みやすいのかな

397 : 閃光妖術(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:07:39.70 ID:yC6aMAl50.net
正直味覚のセンスちゃうか?

398 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:08:05.69 ID:y5DFo6pP0.net
>>391
そもそもこの人は寿司屋経営者として評価されるべきであって
寿司職人ですらないから指標にするのが間違い

399 : キドクラッチ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:08:14.96 ID:KOBDt92a0.net
修行に何年かかるといっても
稀に天才的な人間もいるから一概には言えない

400 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:08:21.62 ID:RVWj3jvt0.net
>>388
>5年くらいやれば調理する時に素材から声も聞こえてくる

格言キターw

401 : 不知火(沖縄県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:08:59.16 ID:fkLQq9dZ0.net
これは同意
弟子ってのは安月給のパシリだからな
修行という名目のブラックバイト

402 : ストレッチプラム(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:09:09.64 ID:3JQiOIxR0.net
3ヶ月で技術は身についても接客うんぬん言ってるけどさ、職人()にしたって
>10年目にしてやっと客の前に立てるという
じゃあ9年目まで無駄ってことじゃん

403 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:10:58.69 ID:QPIfRoyI0.net
>>402
徒弟制度取ってるところでも10年でやっと客前に出る所なんてほとんど無いと思うよ…

404 : ニーリフト(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:12:56.47 ID:W95fcUUx0.net
昔ならまだしも今の現代には合わん制度やろうなぁ

405 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:13:11.48 ID:y5DFo6pP0.net
>>403
というか○○何年とかいいつつも実際は真面目にやってたら嬉しくなって早めに教えたり
先輩達に教えてもらったりするからな、あくまで半端な覚悟でやってくる奴を排除するための年数だよ

406 : アキレス腱固め(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:13:31.87 ID:mymqDoVj0.net
>>1
この書き方だとベテランの寿司職人もミシュランガイドに掲載されたいがために頑張ってるのか?って思うのだが・・・

407 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:13:46.87 ID:Uc0y8nUO0.net
>>360
細かく記載されてるマニュアル本が会社から支給されてます。
テレビでマニュアル本の映像見ました。

408 : タイガードライバー(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:14:14.40 ID:6c3azF120.net
ギルド制で新規参入を制限してたころの名残だからな
はっきり言って無駄だらけだと思うよ

409 : ジャンピングパワーボム(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:14:36.98 ID:okVxTP890.net
こーゆー世界わたいてい実力やなくて関係性やからな(´・ω・`)

田舎で芸事教えてる奴が商売敵作りたくないから弟子に免状出さんよーなもん(´・ω・`)

410 : タイガードライバー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:14:40.23 ID:uFY2bpWk0.net
>>9
それも見て盗むんじゃなく講師が理論立てて教えた方が効率いいんじゃない?

411 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:15:05.50 ID:RVWj3jvt0.net
>>388
>心の修業が出来てないから、他人への気配りや気遣いが出来ない

吉兆の食材使い回しは?赤福の消費期限偽装は?
老舗だからー、キャリアがあるからー、なんてのはアテにならん。

412 : バーニングハンマー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:15:06.64 ID:Os7sx5wd0.net
ライバル店増やすのにメリットないからなw

413 : アイアンフィンガーフロムヘル(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:17:15.37 ID:5DbEbK3Y0.net
昔は、出入り業者や常連客に顔を覚えてもらって、独り立ちするときにそれが役に立っただろうけどさ

414 : セントーン(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:17:23.49 ID:SVYsaSTG0.net
小僧寿司バイトしてた時は初日からお客に寿司をだせてたよ。機械で整ってあるシャリにワサビとネタを乗っけるだけだし

415 : 雪崩式ブレーンバスター(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:18:01.41 ID:zYf2dnbb0.net
元々江戸前の握り寿司はファストフードなんだけどな
今の回らない寿司屋は寿司割烹と言った方が正しいと思う

416 : オリンピック予選スラム(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:19:08.04 ID:yjxxbxWP0.net
有名な○○で修行したと言うことはそれなりのレベルにあると判断できるから客としては安心
凡人は修行した方がいいんじゃない

417 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:19:09.46 ID:QPIfRoyI0.net
>>411
でもさ、浮き沈みが激しい飲食関係で、長くやってる店って言うのは何かしら凄いと思う。
11ヶ月しか営業してない店に☆あげて大丈夫なのか?って思う。

418 : セントーン(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:19:53.64 ID:SVYsaSTG0.net
将太の寿司みたいな漫画をみると厳しい世界だと確かに感じるけど、人の手で握った寿司って汚いイメージがあり敬遠しちゃいますよね

419 : フルネルソンスープレックス(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:19:53.74 ID:tjCDRfOv0.net
>>390
おまえは3ヶ月あれば客の相手しながら包丁引いて握って煮魚作って飾り切りなんて工程をすべて同時進行で完璧に作業できる天才なんだね、すごいね達人だね

420 : メンマ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:20:09.09 ID:Qfpy/Od/0.net
古くからある小汚ない個人の寿司屋とかのれん畳みまくってるから不味かったんだろうか

421 : ダイビングフットスタンプ(西日本)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:21:30.32 ID:UDOyut2m0.net
>>43
金は貰えないけど何かスマホゲームみたいやな

422 : 32文ロケット砲(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:21:31.08 ID:hFoYBC410.net
>>410
多少は教えてると思うけど。
千陽の場合は運営してる会社が一括して外注に頼んでるから目利き不要。

423 : 雪崩式ブレーンバスター(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:21:32.18 ID:CnubRbRs0.net
>>64
横浜に高級回転寿司やがあるよ、既に
載ってもおかしくないかも

424 : リバースネックブリーカー(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:21:39.82 ID:ZsXYwwuA0.net
>>49
米はササニシキやな!それも新潟県余目!

425 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:21:58.47 ID:y5DFo6pP0.net
>>420
単純に年取って引退してるだけ、子供が寿司屋継ぐとは限らないし

426 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:22:41.68 ID:QPIfRoyI0.net
>>420
ウチの近所の店の場合は後継者不足。
息子が会社員になった。

427 : リバースパワースラム(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:23:06.39 ID:3yzflSem0.net
魚の知識はある程度必要だけどな
ま〜全部業者任せにするのなら必要ないけどw

428 : ウエスタンラリアット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:23:14.33 ID:IwBxLTWo0.net
>>425
つまり引き継ぐだけの魅力もないし弟子もいなかった負け犬店か

429 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:23:43.57 ID:RVWj3jvt0.net
>>417
>長くやってる店って言うのは何かしら凄いと思う。

そりゃ、凄いけど、
「味」と「経営」は別の話だ。

430 : アンクルホールド(茨城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:24:18.96 ID:h55UabfF0.net
付け焼刃に豪華な装飾をすれば一流に見えるってだけの話
ブランド力とは違う商売の形なんだろ
好きにさせてやればいい
良い悪いは客が決める
ただのブームなら消えるだけ

431 : 16文キック(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:25:45.92 ID:MAXoY2t+0.net
見て覚えろなんて昭和の古臭い悪習は淘汰されるべき

432 : フランケンシュタイナー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:26:37.23 ID:V+qRlfMY0.net
>>388
素人にわからない気配りに何の意味がある
素人相手の商売だろうが

433 : ドラゴンスクリュー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:26:41.18 ID:mRlf8Wtc0.net
食べる客も庶民だし
高級店の客もブランドに酔ってるレベルなんだから

434 : ジャンピングDDT(東海地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:26:52.35 ID:u2asK+AyO.net
>>315
本当にこの人?
海苔巻きの切り方が酷くないか?
一切れの大きさがバラバラだわw

435 : ストレッチプラム(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:27:08.88 ID:3JQiOIxR0.net
「一人で全部やってる」
一見凄そうに思えるけど出される寿司にあってはなんの意味も無い幻想

436 : バーニングハンマー(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:27:30.91 ID:on0BzBkC0.net
コスト勝負で業界が沈んでいく未来が見える

437 : リバースネックブリーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:28:11.79 ID:qGCGi0ag0.net
別に創業する人にそういうのも止めなくても、1人プロの職人を雇えばいいんじゃね?

438 : 雪崩式ブレーンバスター(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:28:26.47 ID:CnubRbRs0.net
>>427
実はそこだろうね、職人技は
魚かしに出向いて魚を選ぶから長年の修行が必要だった
今は信頼できる専門業者がおろしてくれるからね。その分高くなったわけだけど

昔は寿司、今ほど高級でもなかったよね

439 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:28:39.81 ID:y5DFo6pP0.net
>>428
弟子に継がせるわけにはいかんだろ、他の弟子に対して不公平になるし
徒弟制度は奴隷みたいにいうくせに子供の職業を選ぶ自由は軽視してるんだなwwww

440 : リバースネックブリーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:28:41.66 ID:qGCGi0ag0.net
求めなくても

441 : オリンピック予選スラム(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:31:23.08 ID:fU+FdaMx0.net
最悪、センスさえあれば違う方向の楽しい店にはなるだろう。
ただし経営を含めて握りかた以外の部分は誰からも教われない。そこはどうにかしないと結局非効率。

442 : リバースネックブリーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:32:44.42 ID:qGCGi0ag0.net
>>234
学校で技術を金で勉強させてもらうか、労働力を提供しつつ時間をかけて学ぶかの違いでしょ
正直ある程度の何でもできるレベルの職人を作るなら3年もあればできる
コストはかかるけどな
教える方にも金払わんと行けないし、材料費や設備利用費も必要だしな

443 : ブラディサンデー(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:33:14.07 ID:JOfTbNK20.net
寿司はワールドワイドな食べ物になったんだから例え専門学校卒でもちゃんとした考えと技術を持った職人が海外で店開いた方が寿司という食文化を守るには最適だと思うんだが
海外の寿司屋なんて寿司職人の振りしたアジア系外国人がいい加減な仕事して食中毒とか起こしてると聞いたことある。これは由々しき事態

444 : キン肉バスター(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:34:14.86 ID:f0ZpjSE50.net
>>432
素人でも解るから、長く続いているという話。
>>396
比喩表現なんだが、仕事を、真剣にしたことがない、ゆとりには、ムツカシイかもしれんね。
>>400
アホ相手に分かりやすく言えないのも問題かもしれんが、君ら自分達の幼稚な答以外みとみないでしょ?

445 : ストマッククロー(福島県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:34:28.29 ID:ANUM34PQ0.net
入り口はどんなパターンでもいいし是非はいずれ世の中が決めていくと思う
ただ一つ確実に言えるのは人数保ってきたのに爆発的に増えて価格競争に落ちて地盤沈下すると思う
医者が金持ちなのは優秀であるって事よりまだまだ人数が客に対して少ないから
徒弟制度は価格を高く安定させる事にも一役買っていた
価格競争に落ちて誰でも安くうまい寿司が食えるようになるといくつかの高級店は店を維持できなくなるかもね

446 : リバースネックブリーカー(中部地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:35:46.98 ID:snR+R29U0.net
寿司職人ではないだろ
辛うじて握りだけできる作業員みたいな感じ
こうやって育つと、促成が利く分、潰しは利かなくなるので、おだてられつつ、その会社でしか働けない特化型社蓄だわな

447 : エメラルドフロウジョン(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:36:39.93 ID:z2EYqIf90.net
包丁で切るよりもスライサーのほうが便利ってことだね
でもそれは料理人って呼べるようなモノじゃないし一代で途絶えてしまうよ

448 : オリンピック予選スラム(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:36:50.25 ID:fU+FdaMx0.net
31歳とは、それまでは何してた人なのかな? 外食関連?

449 : アンクルホールド(茨城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:37:10.48 ID:h55UabfF0.net
学校でいくら教わってもそれはやり方を教わっただけで技術ではないんだ
教習所で習い免許を取ったら
F1ドライバーになれるか?って話
技術の蓄積とはそういうもの

450 : ミッドナイトエクスプレス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:38:26.75 ID:N9h+wMWi0.net
それはミシュランがちょろいんちゃうか

451 : キングコングラリアット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:38:57.18 ID:mbbC3dvl0.net
まあ素質とセンスだよね

452 : ネックハンギングツリー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:40:24.01 ID:kZ0lOacd0.net
ミシュランは皿の上でのみ評価するというのは本当なのだなあ

何年修行しようがだめなやつはだめ
できる奴は数ヶ月でできる
考えてみれば、あたりまえのことだよね

453 : ブラディサンデー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:42:32.97 ID:GufPAo4z0.net
寿司は江戸の都ではジャンクフードだった
それをブランディング戦略で高級品目にしたのが、今の寿司
寿司業界は自らその信用力に高いハードルを設けることで、その地位を築いてきた
だから彼らにとっては就業が必要、ということでないと困る
そうすることで「修行を積んだ寿司職人」が高度資格職として守られ、互いを守りあう図式ができるからだ

長い修行はテクニック習得のためにあるのではない
業界のブランディング戦略と職人の雇用保護機構という護送船団に
加入者を組み入れ、エコシステムを破壊されないようにするのが目的だ

454 : ドラゴンスリーパー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:42:53.40 ID:Tqkm5Rur0.net
歓迎してる奴もいるけど
これで得するのは極一部の才能ある奴だけだぞ。

凡夫ほど実力主義なのはなんでなんだろね。
結局自分の首を絞めてるのに気付けない。

455 : フロントネックロック(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:43:26.09 ID:QWR1jLp80.net
モンドセレクション銀賞みたいなもんだったんだな
ミシュランて

456 : 河津落とし(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:43:47.87 ID:wD2eDqry0.net
>>319
やってから判断してやる
屋号はぽまい寿しで10年後またここで告知ヨロシク

457 : 張り手(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:45:12.49 ID:zds5y/2t0.net
ネラーらしい考え方だな 修行とか人間関係とか苦手な引きこもりw

458 : グロリア(静岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:45:35.42 ID:hUP08Ieb0.net
目利きや人脈も含めた下働きなわけだが、そういう部分を全部他にまわせば良いって事だな
もう機械で握れば?

459 : 雪崩式ブレーンバスター(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:45:46.57 ID:zYf2dnbb0.net
まあ2chだし、ホリエモン的中二病で誰かをdisってルサンチマンに浸る奴もいるさ

460 : ニーリフト(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:46:25.56 ID:p+GgDCx10.net
>>20
味音痴の俺でもシャリの違いがハッキリと分かるんだか
高い寿司食べたことないの?

461 : バズソーキック(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:47:05.02 ID:BTe7e5uK0.net
>>29
お前みたいな貧乏人と金持ちは価値観がちがうのだよ

462 : 栓抜き攻撃(東日本)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:47:52.35 ID:6LgWMMSy0.net
ミシュランの星とっても接待とかには使えないだろうなぁ

463 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:48:57.02 ID:Uc0y8nUO0.net
3ヶ月寿司職人でミシュランから星もらった人は何人いるの?

464 : ジャンピングパワーボム(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:49:27.64 ID:okVxTP890.net
>>49
食べログステマで明らかやな(´・ω・`)

自分がうまいと思うかでわなく、他人が美味いと言っているかどーかばっかり気にしてる(´・ω・`)

465 : 不知火(茨城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:49:33.54 ID:YTXtvZs10.net
お前ら他人の握ったおにぎりは食えないくせに
なんで職人の握った寿司は食えるの?

466 : ラ ケブラーダ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:50:19.04 ID:WgaSE5rp0.net
>>5
佐治さん乙

467 : バックドロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:50:30.06 ID:a1ZDDiWh0.net
実はミシュランなんか大したことないんだって見方も出来るけどな

468 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:51:13.59 ID:RVWj3jvt0.net
あるテレビ番組で、食通の芸能人たちが
100gウン万円の高級和牛と1000円程度の肉を
スタジオでブラインドテストで食ったら
誰も違いがわからなかった。

飲食店の味って、そんなもん。>プラシーボたっぷり

469 : エルボーバット(山梨県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:51:31.46 ID:DsYF62Ia0.net
>>449
それは一寸違うと思うぞ
サーキットだけのF1と公道走る一般車で共通なのはタイヤが4つな事だけ
比べるなら免許取り立てとベテランタクシードライバーだろ
免許取り立てが学校通った程度で
ナビの操作もスムーズ、接客マナーも良い、運転も丁寧、車内がヤニ臭く無い
ベテラン雲助より全然良いじゃん

470 : フロントネックロック(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:52:01.58 ID:QWR1jLp80.net
>>467
ミシュランの審査員も3ヶ月あればできるんだろうな

471 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:52:43.78 ID:y5DFo6pP0.net
>>468
勘違いしてる奴いるが、アメリカ産牛肉はまじで美味い
安くて美味いのがアメリカの牛、和牛はいろいろ手間をかけてあれ

472 : ブラディサンデー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:52:56.77 ID:GufPAo4z0.net
ちなみに俺は一定のレベルまでの技術が味に与える影響は認めている
例えばおにぎりの場合も同じことが言えるのだが、握りかた一つにしても
ただ力を込めて握るのではなく適度に米同士の内部空間を確保する圧力でにぎることで
シャリが潰れすぎないようにし、舌触りや食感によい影響がある

問題は数年という修行期間
技術習得という目的からは離れ、雑事をこなさせることに理由をつけども
それは前述した彼が自ら敷いた自己保護機構への参入ハードルの役割へと形態を変容させていく

473 : ジャーマンスープレックス(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:53:48.73 ID:7+5MRFq40.net
新卒をいきなり即戦力として使うブラック企業ってことだよね?

474 : 足4の字固め(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:53:54.48 ID:RrANBbPb0.net
元料理人の俺からしても、この31歳の職人は正しい。特に寿司、天ぷらは技術の出し惜しみとしか思えない修行の長さだ。
ただ、あくまで寿司が握れるという一点の話
であって、店を自分で回すとなるとおかしな客のあしらいや、仕入先との揉め事の収め方、
値段の交渉、部下の指導などのトータルで嫌な経験を求められる、その時短い修行で済ましていると厳しいかもしれない。後、短い修行の結果多くの店が乱立すると長期的には自分の首をしめるの事にもなるな。

475 : キングコングニードロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:54:13.11 ID:S0cX4ZBR0.net
>>1死ね

476 : エルボードロップ(佐賀県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:54:22.45 ID:KoQii3Xv0.net
まあうさぎ跳びのトレーニングと一緒で下積みの修行は無駄だよな。

477 : フェイスクラッシャー(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:54:46.72 ID:lNsp5JQp0.net
10年間の修行期間の圧縮は可能なんじゃね?
どれだけ圧縮が出来るかは人によるだろうけど
10年やっても身につかないのもいるかもね
ぶっちゃけ下働き確保目的なのは誰だってわかってるだろうし
ある意味でブラック企業の元祖的なところもあるかもね

478 : トペ スイシーダ(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:55:00.98 ID:zRY8tpMI0.net
>>5
逆だろ
付加価値付けてボッタくれる唯一の方法が修行10年の権威主義だ

479 : レインメーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:55:01.33 ID:7bPv+zH/0.net
ちゃんと学校は機能してるってことか

480 : エクスプロイダー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:55:04.40 ID:+fQurqQQ0.net
この学校で基礎学んでから、弟子入りする奴も居たよな
ある程度の基礎があるから身につきやすいと

481 : クロイツラス(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:55:28.29 ID:8ON/wBHj0.net
前寿司厨のネトウヨに職人が握った寿司とスーパーのパック寿司のシャリだけ食わせたら10回中7回外しててワロタw

482 : トラースキック(鹿児島県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:55:44.95 ID:pp8ltKpG0.net
取りあえずエンポスとマスクしてまともな材料で握ってくれれば寿司と呼ぶ
手垢寿司ほんといらないゴミ

483 : 不知火(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:57:06.30 ID:wocF9wKN0.net
>>458
箱型の寿司ロボットはチェーン店やスーパーでもう導入してるよ。
↓2009年の時点でロボハンドで握るリアル系も登場してる。
http://j-net21.smrj.go.jp/develop/robot/pic/20090723_01_02l.jpg

484 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:57:54.25 ID:y5DFo6pP0.net
>>483
銃夢のデッキマンかよ・・・

485 : リキラリアット(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:58:26.14 ID:eNJy37tv0.net
牛タン屋も若者にやらせないな
簡単すぎるし儲けられるものは若輩者にはやらせない

486 : レインメーカー(愛媛県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:58:34.79 ID:y+q73q6N0.net
職人系の仕事だけど、何の不思議も無い
言っちゃ悪いけどセンスってのはある
ずば抜けたセンスある奴は短期間で一定のラインを簡単に超えるからね
で、センスが無い奴はコツコツやるしかない
老舗の寿司屋とかでもセンスある奴はさっさと板場に立つ
でもセンス無い奴を見捨てずに育てるには時間掛けるしか無い
つまり、一年目は〜と言うのは無能だけど頑張る奴を守るファンタジー
そのファンタジーを破壊したら絶望する奴が増えるだけ

487 : かかと落とし(芋)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:58:38.26 ID:x1E1EAy10.net
>>41
三井乙ですな

488 : ムーンサルトプレス(静岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:00:49.72 ID:qG5/Pg0I0.net
ネタの目利きがなー
持って生まれたセンスだけじゃカバーできない
経験的なモノもあるしね

あとは客相手の対人スキル

489 : 不知火(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:01:20.00 ID:wocF9wKN0.net
職人は一般人がマニュアル化した教育を受ければ技術的な差は短期間で埋まるだろうな。
そしていずれはロボに負けるのです。 ロボ最強。

490 : セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:01:28.37 ID:y5DFo6pP0.net
>>486
徒弟制度否定する奴は才能も金も無いやつは職人になるなって意見の奴だから仕方ないね

491 : ジャーマンスープレックス(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:01:53.50 ID:7+5MRFq40.net
>>480
サラリーマンも学校で勉強してから企業に入るのが普通だろ?
大学在学中に起業する奴もいるし
ベンチャー企業に就職したら即戦力で働けるかもしれないけど
大企業でじっくり育ててもらった方がいいって思う人のが多いと思うんだけど

492 : 中年'sリフト(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:02:01.96 ID:zyDF+kZy0.net
>>481
持ち帰り用と、カウンターで食べる握りでは固さをかえるのが職人。

食事とつまみ食いでも握りをかえる。

金の無さそうな学生と接待でも握りはかえる、

493 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:02:17.11 ID:sJtdVJR/0.net
魚の目利きはできねぇ、繋がりが無いから仲買も何もおしえてくれねぇ、
これだけで大分落ちるな。

494 : マシンガンチョップ(岐阜県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:02:17.82 ID:gqvZsScK0.net
老害の根性論は根拠が無いからな。

495 : フルネルソンスープレックス(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:02:45.04 ID:tjCDRfOv0.net
シャリ握る技術だけじゃ独立できないじゃん
こいつらは一生シャリロボットとして社畜のまま死ぬのかw

496 : クロイツラス(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:02:58.19 ID:8ON/wBHj0.net
>>492
で?
スーパーのパック寿司より不味くなるのか?

逃げずに答えて

497 : ジャーマンスープレックス(静岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:03:44.85 ID:gNoYV3jV0.net
寿司にしろ和食にしろ、テレビで煮詰めやタレで染まった爪を見ると、腕は確かなのかなと思う

498 : 河津掛け(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:03:58.19 ID:1r367y7f0.net
大人になってから10年修行したからと言って
F1ドライバーにはなれないのと一緒で
本当は物心ついた子供の頃から柳包丁を弄って
最高の食材を舌で味わって育った者しか
一流の寿司職人にはなれないけどな

499 : ハーフネルソンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:05:06.04 ID:8fCkOtFg0.net
>>13
仕入れをアウトソーシングすると質の悪いモン回されるぞw

500 : マシンガンチョップ(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:05:14.02 ID:+qSzpnax0.net
ミシュランに載ろうが載るまいが、行って美味くなかったらもう行かないよ

501 : ブラディサンデー(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:06:28.61 ID:JOfTbNK20.net
>>450
まあ実際ちょろいよね。高々6人くらいの外国人調査員が半年で東京の全て飲食店を調査したとは到底思えないからね

502 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:06:29.65 ID:RVWj3jvt0.net
>>494
新興国家のアメリカに原爆を2発落とされて土下座した現実を
すっかり忘れてるようだw>老害の根性論

503 : 逆落とし(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:06:30.36 ID:3vPEAJoj0.net
生ものを扱う仕事だから、舐めた考えをしないように精神修行をさせてるんだろ

504 : 16文キック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:06:44.78 ID:prKRcdfl0.net
ミシュランなら職人歴うん十年の頑固職人よりサービスに力を入れたぺーぺーの店を選ぶよ

505 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:08:13.23 ID:RVWj3jvt0.net
>>493
東京の廻らない寿司屋より
北海道の回転寿司屋のほうが美味いけど?w

506 : アイアンフィンガーフロムヘル(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:08:14.66 ID:GDrYgHVk0.net
今はネタ自体が美味しいもんばっかだからな。
美味くないものも美味く食わせるような技術はもう必要ないんだろう。

507 : ストマッククロー(三重県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:08:21.37 ID:2zO3Rjmj0.net
よう言うた

508 : ネックハンギングツリー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:08:57.99 ID:kZ0lOacd0.net
にしても、ミシュラン本のことを知らずに
三つ星とかと勘違いしてるレス多いねえ

>>1の店が掲載されたのはビブグルマンとしてですよ

☆を付けるほどでは無いがリーズナブルでお勧めできる店ってことね
ミシュランと聞くと高級店と思い込むのは
グルメに興味の無い人たちなんだろうなあ

509 : アキレス腱固め(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:09:12.48 ID:MRPSZkiT0.net
寿司ほど勘違い感の強い料理はないよな

510 : 不知火(茨城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:09:21.76 ID:YTXtvZs10.net
目利きやコネで新鮮なネタがもらえないって言うなら
庶民向けに中価格帯でやればいいんじゃないの
回転寿司やスーパーの寿司よりはマシくらいの

511 : ブラディサンデー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:09:47.93 ID:GufPAo4z0.net
極端な話をしてしまえば所詮寿司はネタが命
新鮮であぶらののったネタがあるかのほうが
小手先のテクニックよりも重要
寿司屋で魚を食うより、自分で釣ってすぐ食ったほうがうまい

512 : アキレス腱固め(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:09:48.10 ID:MRPSZkiT0.net
>>505
それはネタが大きければどうでもいい、高卒舌ってやつだ

513 : 雪崩式ブレーンバスター(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:10:48.04 ID:DaUXbXk40.net
俺は1000円らんちのみ

514 : カーフブランディング(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:10:57.65 ID:g1tZkmsy0.net
何年も毎日毎日、安定して旨いもんが作れるんなら本物って事でいいんじゃねえの

515 : ボマイェ(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:11:47.31 ID:eBvM3U0b0.net
近所に親の代から50年営業してて、全然うまくない鮨屋あるんだよな
そういう店たくさんあるだろ
やる気のない惰性で営業してるところよりはずっと旨いんじゃね

516 : ファイナルカット(静岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:12:05.48 ID:n3y83r8S0.net
結局才能っつーかセンスなんだよねこういうの
ただ、技術は反復して染み付かせたほうがいいのも事実

517 : トペ コンヒーロ(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:13:21.34 ID:PNWeKMyR0.net
寿司は握り方を教わるんじゃ無くて客との接し方だろ。
たまに黙って握れよと思う時がある。

518 : TEKKAMAKI(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:14:15.84 ID:MT94f1Hu0.net
実際はそうなんだけど、寿司屋に都合が悪いので内緒にしないといけない

519 : フルネルソンスープレックス(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:14:35.68 ID:J9UcbYfO0.net
外国のタイヤ屋さんが、なんかゆうてはりますなあ

520 : ドラゴンスリーパー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:14:59.82 ID:2E+OF49P0.net
すぐに独立する資金のある奴が寿司学校に行く理由は分かるけど
最初から寿司屋行けば給料貰いながら技術も身につくのに高い金払って寿司学校行って寿司屋に就職する奴は馬鹿としか言いようがないな

521 : ミドルキック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:15:08.35 ID:GNXJXc3y0.net
>>444
www
あんたの店晒してよ
評判知りたいわ
自信があるならね

522 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:16:10.61 ID:sgnkG8Sn0.net
国産家電vsハイアール

世の中はクオリティよりも使えればいい食えればいいって人の方が圧倒的多数なんだよ

523 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:16:18.81 ID:sJtdVJR/0.net
>>512
年5.6回しか地方に行かないレベルで言うのもあれだけど…
海近辺に行った時は絶対に寿司食うけど、別になあというイメージ。
まあ市場の中身知らないのが勝手に地方は旨い的な事言うけど、中知ってたら
草生えるねw

あっちこっち経由した挙げ句に地元に戻ってくる物とか知らないんだろうなあ…

524 : タイガードライバー(三重県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:16:48.85 ID:kphJlUNX0.net
>>506
それはあなたが本当に美味しい寿司を食べたことがないからですよ
1週間待って下さい
本物の寿司を食べさせてあげますよ

525 : テキサスクローバーホールド(関東・甲信越)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:18:01.58 ID:hxT4zgJpO.net
3ヶ月ですべての魚捌けるようになるとは思えないんだが
捌くだけでも難しいのにさらに握るのまで出来るわけないじゃん

526 : 不知火(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:18:06.30 ID:wocF9wKN0.net
品質が劣化しない冷凍技術も出てきているし鮮度が良ければ
寿司ロボ握りでもミシュラン審査員が美味いと言いそう。
この店はネタの保存方法が良いのでは。

527 : アンクルホールド(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:18:36.16 ID:+1ZLD1uf0.net
鮮魚で生だから素材が古いとだめなのはわかった

528 : 毒霧(愛媛県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:18:55.75 ID:ZWyAhGvD0.net
安くてそれなりに美味いってだけじゃないの?

529 : ジャーマンスープレックス(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:19:07.61 ID:z9rMuwAV0.net
>>522
ハイアールの中身は三洋やん
しかも家電なんか斜陽だし

530 : バズソーキック(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:19:15.26 ID:su58ZHVc0.net
時代遅れの奴隷制度なんだからそろそろ終わらせないとな

531 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:19:38.22 ID:QPIfRoyI0.net
>>522
食えればいいって人はミシュラン星付き店なんか行かない。スーパーの半額寿司。

国産家電vsハイアールなら普通の寿司屋vsスーパーの寿司でしょ

532 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:19:39.31 ID:RVWj3jvt0.net
>>515
飲食店の「経営」に関しては、結局、そういうもんだ。
特に酒を出す店なら。
小さな個人店の常連客って、マスターと話がしたくて通うようなもんだから。

533 : キャプチュード(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:19:59.53 ID:Qe39k/g/0.net
洋食と違って客や市場で働いてる人とのコミュニケーションが重要になるから1年ごときで一人前になれるわけないだろ
客も職人の人柄とか師匠で店を選ぶ訳だし銀座で開店したら速攻で潰れるな
ちゃんとした寿司屋に行ったことのないミーハーが集まる街でしかやっていけないよ

534 : オリンピック予選スラム(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:20:14.96 ID:4HFnWsKG0.net
>>361
元は屋台だからなんなの?
最初から高級料理なんてあるの?
それだけ歴史があるって事でしょ

535 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:20:45.06 ID:eEi8s6CX0.net
日本を日本として至らしめてるのはやはりこういう長い神の領域の文化
つまり何が3ヶ月だw
日本を発展途上国の一時的に売り上げ出せばマンセーみたいなのはすぐ消える

536 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:20:52.00 ID:QPIfRoyI0.net
>>529
旧三洋部隊はAQUAブランドにいる。
元三洋でIHジャー開発した人は今シャオミで炊飯器開発してる

537 : アイアンフィンガーフロムヘル(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:21:01.90 ID:5qAQqMcr0.net
>>1
そんなありがたみのない寿司なんか誰が食いにいくかバーカ
100円ならいく

538 : サソリ固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:22:03.11 ID:iZQ7XGQW0.net
>>470
でも中卒高卒よりは努力してきたよね

539 : 中年'sリフト(北海道)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:22:12.77 ID:LLXPIZ0Q0.net
フランスの三ツ星レストランの修行は、
いいんですwww

540 : オリンピック予選スラム(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:22:20.82 ID:9mpgao+B0.net
俺は職人じゃなくて、スーパーの魚屋だが、3ヶ月じゃむり。はっきりいって。
何の仕事でもそうだろ

541 : サッカーボールキック(新潟県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:22:23.80 ID:Gcz78m3w0.net
味だけ求める寿司屋と
大将がどこどこで何十年の修行とか雰囲気込みの寿司屋と
両方あっていいんじゃないの

542 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:22:35.17 ID:sJtdVJR/0.net
>>505
取れたてのまだ生きてる甘えび食ってウメー、アメーって喜んでそう…

543 : 栓抜き攻撃(広島県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:23:01.15 ID:AgQSHw2h0.net
どうせ味や形が一定じゃないんだろ

544 : 32文ロケット砲(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:23:26.90 ID:hFoYBC410.net
ミシュラン取った寿司屋は特殊だと思うわ。
運営会社って大阪では有名な企業なんじゃないの?
資金力と3ヶ月寿司職人の話題で成功した例だと思う。
ただし、寿司屋の店舗を増やすと「チェーン店かよ」ってなって客はどう判断するか。

545 : ジャストフェイスロック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:23:26.90 ID:vGfsjVV60.net
どんな仕事も数年ぐらいは下での現場経験無いと、やる気低い奴が失敗するのは当然として
やる気あったらあったで、コストか労力が見合わない形をして息切れする
数ヶ月で開業させる脱サラ向けコンサルスクール上がりがほとんど失敗するのはそこ

546 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:23:37.92 ID:eEi8s6CX0.net
3ヶ月がまだ3年だったらもっとましだったのに
3ヶ月って朝鮮脳かよw

547 : キドクラッチ(関西・東海)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:23:56.04 ID:fRx0XEoEO.net
速く走るやつぁ
転んだときも大怪我するもんさキリッ(  ̄▽ ̄)

548 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:23:57.75 ID:sJtdVJR/0.net
>>540
いや、魚屋特別じゃん。
青果なら別に3ヶ月でいいけど。
でも最低旬を一巡してから言って欲しいよね。

549 : ショルダーアームブリーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:24:07.24 ID:AuA9aQQj0.net
センスだろ
下手くそが幾ら修行したところでかなわない

550 : アンクルホールド(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:24:19.24 ID:13ub/ZqU0.net
この経営者にとっては良い商売のネタ見つけた感じなんだろうな
そこそこセンスの有る卒業生を供給し続けられるかだな
センスの有るやつは独立心強いし師弟関係もない店だと気軽に辞めれるからね

551 : ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:25:02.22 ID:eEi8s6CX0.net
つまり3ヶ月で認められたのは
土壌が日本であって日本の職人、文化とか背景のお陰だろ
パクリチョンみたいな発想が嫌いだわこいつ

552 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:26:28.68 ID:jby5/OVJ0.net
>>122
ちゃんとした寿司はシャリに店の味が出てるし
江戸前の寿司なんか生で握るだけじゃないぞ

553 : 栓抜き攻撃(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:26:45.57 ID:O+cz2Lfr0.net
修行ってのは雑用じゃなくて握る事や下ごしらえとか料理そのものの訓練だろ
だから修行ってのは多くの場数を踏む事だろ
その変を勘違いしてるよね。

554 : サソリ固め(滋賀県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:27:18.71 ID:PriTXxFA0.net
修行つんできた職人と寿司学校卒の寿司が同金額なら前者に行く
これは俺が素人なんで職人のほうが旨そうというイメージのみ
値段が違うなら安い方に行く
違いがわかるほど高級な舌は持ってないし

555 : ニールキック(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:28:04.45 ID:qJwV3oPN0.net
寿司ロボットに久兵衛の仕事したネタを乗せても美味いんだろ?

だったらネタの仕込みと接客の素晴らしいところが後々ミシュランに出てくるんじゃないか?

556 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:28:33.97 ID:sJtdVJR/0.net
>>552
自分の好きなシャリの店を見つけるまでが冒険だよね。
ほんと、店毎に違いすぎて別の食い物みたいだわ…

チェーン店は割と一定だよね。

557 : ドラゴンスクリュー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:29:06.57 ID:gIuaPtBZ0.net
大抵のところは筋が良ければどんどん仕事のステップ踏ませるんでないの?
いくつか技能系のバイトしたが、上の人は良く見てるもんだよ
結局長続きするかどうかが一番肝心だが…

558 : ナガタロックII(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:29:18.97 ID:XMJo7zMp0.net
>>1
ブラック労働力確保のためだけだろ
絶対に1か月あればできるわあんなもん

559 : テキサスクローバーホールド(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:29:29.76 ID:lgTgifMS0.net
社会人ですらない坊主が丁稚奉公から始めるならそりゃ10年や20年はかかるだろうが
飲食業界の職人がやるなら3か月で余裕だろ

560 : 張り手(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:29:51.52 ID:IvIgZwDd0.net
味の分からない客相手なんだから修行はいらないな。

561 : 垂直落下式DDT(奈良県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:30:33.08 ID:ha/l8Pej0.net
大変なのは仕入れだと思う

562 : エクスプロイダー(茨城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:31:23.38 ID:s0/ODudg0.net
どんな職種でも歴史って言う付加価値をつけるだろ

563 : アトミックドロップ(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:31:26.03 ID:PCpQzk/L0.net
極端な話、何年かけようが美味いところは美味いし
まずいところはまずい
年数の問題じゃないよ

564 : テキサスクローバーホールド(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:31:55.18 ID:lgTgifMS0.net
閉鎖的な業界ならそういう政治的な難しさはあるかもな

565 : 膝靭帯固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:32:06.97 ID:Opz5JyCv0.net
昔がどうだったかは知らんが
今となっては若い人材を安くこき使うための方便にすぎん

566 : ジャストフェイスロック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:32:13.46 ID:80lE4cOY0.net
飲食店で大事なのはなんだ?そりゃあ技術なんぞ数カ年で学べるよ大事なのはマインドだよこれは付け焼き刃じゃむりだよ体に教えこむしかないそれを奴隷マインドと呼ぶか徒弟マインドとよぶか

567 : イス攻撃(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:32:21.84 ID:fKhrcKK/0.net
日本らしいよね。
長い下積みとか根性論、精神論
あと話逸れるけど意味のない会議。
残業してる奴が偉い風潮など。

昔だったらこういう長い下積みは無意味とかって表立って言えない風潮あったけどさ。
良い傾向になってきてると思うわ。
近い将来こういう意味のない風習は全部とは言わないが淘汰されるだろうね

568 : タイガードライバー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:32:33.82 ID:nqchBLxb0.net
>>20
「お前本当にうまい〜食ったことないだろ」ってあまり言いたくないけどお前がうまい寿司食ったことないのがわかった

569 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:32:55.72 ID:sJtdVJR/0.net
>>561
2年位通ってもまだ店から見たいい客だもんな。
そして通うだけなら5年経っても食い物にされるだけ。

3ヶ月で何まわして貰えんの?w

570 : クロイツラス(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:33:08.90 ID:33xAvrYj0.net
まあネタがよけりゃそれでいいんじゃねえの

571 : 閃光妖術(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:33:13.30 ID:miy62//c0.net
寿司屋だけ異様ななめられっぷりだな
まあ米の上に魚乗っけてるだけだからな

572 : トペ スイシーダ(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:34:05.09 ID:eZVlZ3Uj0.net
寿司の威厳終わったな

573 : キチンシンク(福岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:34:31.33 ID:UCnALyjg0.net
だよな9年修行とか馬鹿かよ
1年もあれば十分

574 : クロイツラス(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:34:37.64 ID:8ON/wBHj0.net
>>568
その返しも典型的
お前みたいな寿司厨20人以上をシャリのブラインドテストしてるが、誰一人スーパーのパック寿司と有名店の職人のシャリを7割以上で当てられる奴はいなかったんだがw

575 : トペ スイシーダ(東海地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:34:52.79 ID:n3Tln0OPO.net
技術はあっても知識が追い付かなそう
他県に行ったら通用しないだろうな

576 : アイアンフィンガーフロムヘル(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:35:16.08 ID:6f89DaKb0.net
魚の見極めが出来れば大丈夫だろ
いい魚を回してくれるかどうかのコネは知らん

577 : ファイヤーバードスプラッシュ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:35:34.66 ID:mEtU0r5v0.net
私肉食で魚ほとんど食べないからよくわからないけど、
伝統に拘って衰退の一途を辿る店が多いというのは聞いた。

578 : カーフブランディング(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:35:39.13 ID:lBNcV/AE0.net
つか、学校の宣伝の意味もあるから
出来の良い生徒を短期英才教育して
仕入先とか資金面で完璧なバックアップしたんだろ

こんなにトントン拍子に上手くいく奴なんか
千人に一人、万人に一人だろ

正直、特殊な例を持ってきて語られても意味がない
最低で3年はないと無理だろ
更に外注などを極力使わない営業形態にするなら
やっぱ10年はかかると思う

579 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:35:48.72 ID:QPIfRoyI0.net
>>574
>お前みたいな寿司厨20人以上をシャリのブラインドテストしてる

匿名の掲示板でこんな事言うのって不毛だと思わないのかな…
何か証拠があるならともかくw

580 : ストマッククロー(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:36:23.94 ID:B8KUBwH40.net
回転寿司が出てきた時点で鮨職人の地位は下がったような気がする

581 : 垂直落下式DDT(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:36:46.44 ID:rqZmGTx80.net
>>508
ミシュランなんかどうでもいいし、知らねーよんなもん

582 : ジャストフェイスロック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:36:55.31 ID:vGfsjVV60.net
確か寿司屋にもあったっけ?スクールの生徒に勉強でやらせる店
ああいうところ出られる時点で生徒の中じゃ優秀な方なんだが、それでもそんなもんかって感じだぞ
さらにそこから成功と呼べるようになる奴なんて、例外もいいとこ

583 : ストマッククロー(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:37:27.36 ID:B8KUBwH40.net
あぁでも浅い奴は包丁捌けないか

584 : ナガタロックII(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:38:01.78 ID:XMJo7zMp0.net
>>571
ラーメンと寿司は通ぶって語るやつが多いからな
ああいうアホがいるかぎり安泰だろうな

585 : アトミックドロップ(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:38:11.54 ID:PCpQzk/L0.net
>>567
日本だけかどうか知らんが
苦労を神格化するきらいがあるな

586 : ストレッチプラム(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:38:39.51 ID:3JQiOIxR0.net
>>449
そもそもF1カーのるにはスーパーライセンスって特別な免許がいるんだが

587 : キチンシンク(WiMAX)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:38:42.59 ID:TTNWELqH0.net
食う方が味区別できてないんだから
誰握っても同じだよな

588 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:38:42.95 ID:QPIfRoyI0.net
>>508
そうなんかw
タコ焼きの会津屋と同じ扱いって事だったんだな

589 : クロスヒールホールド(富山県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:39:03.62 ID:MSM2IE790.net
まぁいろいろと言いたい事もあるが、見て覚えろとかは流石になぁ

590 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:39:05.03 ID:RVWj3jvt0.net
>>577
「伝統」という点では、
回転寿司のほうが江戸時代のファストフードとしての寿司の伝統を保守してるわな。

591 : サッカーボールキック(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:39:49.04 ID:+sp4gwM70.net
金を払わずに教えてもらうんだから労働はしないとね

592 : ファイナルカット(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:39:49.78 ID:PZw5J5yU0.net
一定の決まった仕事ならできそうだな
イレギュラーが生じた場合、そこから先は経験が生きるんだろうが

593 : ダイビングヘッドバット(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:39:55.52 ID:oBI9aWTh0.net
何十年も続く店だからできることだわな
今時そんな店、新規開店しない

594 : クロイツラス(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:41:51.01 ID:8ON/wBHj0.net
>>579
事実だからしょうがない
反論出来ないならお前ら寿司厨の負けだぞ?

595 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:41:53.46 ID:sgnkG8Sn0.net
>>531
スーパー寿司でも工夫次第でミシェラン取れるってことが実証されただけでも満足だわ

日本人は無駄に細かすぎて本質を見失っていることがよくある

596 : リバースネックブリーカー(中部地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:42:18.51 ID:snR+R29U0.net
>>567
無意味とは思わないけど、
長い修行過程を3ヶ月に短縮して、若い人や調理の素養の無い人でもどんどん稼げるようにしてあげますよ!
ってのを、企業が良心でやってると思うのは、かなり浅はかな考えだと思うが

597 : 雪崩式ブレーンバスター(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:42:20.78 ID:zYf2dnbb0.net
朝鮮では職人の社会的地位はとても低いしリスペクトもされないけど
日本では総じて職人の技術に対しては敬意を払うからな

598 : 膝靭帯固め(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:42:42.57 ID:dlqLeRXH0.net
>>1
寿司学校での勉強は寿司職人になるため、寿司屋での修行は寿司屋になるためと考えたほうがいいんじゃね
寿司学校では寿司を握る知識しか得られないだろうけど、
寿司屋での修行はいかに店を清潔にすることが大事とか下ごしらえがいかに重要かということも学べるじゃん

599 : ジャンピングDDT(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:43:12.18 ID:4wdiGDGk0.net
ミシュランなんてフランス料理だけの格付けしてればいいのにな

こんな連中が握った寿司と老舗の寿司屋の料金が同じだったら誰も行かないわ

600 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:44:22.10 ID:QPIfRoyI0.net
>>595
星取ってないんだってさ。
道頓堀の大タコと同じ扱い。

安くておいしい店ってだけ

601 : ジャンピングDDT(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:44:27.74 ID:4wdiGDGk0.net
こんなのが続いたら日本の寿司はやがて外国みたいなとんでも寿司屋ばっかりになるわ

602 : 足4の字固め(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:44:43.50 ID:RrANBbPb0.net
>>579
バカなんだよ、そっとしといてやろうや。
もしくは少しユニークな人なんだな。

603 : キャプチュード(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:45:12.44 ID:Qe39k/g/0.net
>>562
同じ値段で付加価値ある所とない所だったらある方に行くに決まってんだろ

604 : カーフブランディング(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:45:25.36 ID:lBNcV/AE0.net
>>595
変な客が増えるのを嫌がって掲載拒否する店もあるぐらいだからなw
それほどありがたがるもんじゃないのかもな>ミシュラン

605 : ラダームーンサルト(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:46:03.48 ID:Qay4EueZ0.net
いや そりゃ 教えてくれりゃ 握れるだろw
問題はそう簡単に教えてくれないからだろ

「飲食人大学」の株は上がりそうやね

606 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:46:53.50 ID:sJtdVJR/0.net
>>602
ユニークw

607 : バーニングハンマー(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:47:00.19 ID:xToPTvUi0.net
和食(笑)

608 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:47:36.37 ID:RVWj3jvt0.net
>>601
>とんでも寿司屋ばっかりになるわ

日本の廻らない寿司屋は世界で唯一、
「連続通り魔殺人犯」を輩出してるトンデモだけどなw>川俣軍司

609 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:48:09.17 ID:jby5/OVJ0.net
>>590
その理屈なら魚河岸日本一とかの立ち食いチェーンが一番伝統守ってるわw

610 : かかと落とし(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:48:32.91 ID:yhZh0FHT0.net
>>595

掲載されたのはビブグルマンという値段のわりにはいいねって店を載せる部門
わりとカオスでたこ焼き屋とかも大量に掲載されてるw

611 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:49:35.60 ID:sJtdVJR/0.net
>>608
あ、ここにもユニークな脳味噌の人いたw
何と何をなんの比率で比べてるんだか…

612 : マスク剥ぎ(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:49:52.34 ID:8nTZJ6LE0.net
師弟制度はアホでもぶきっちょでも一人前になれる、
底辺に優しい社会のための仕組みだと思うんだけどなあ。

>>1みたいな話は、一握りの優秀な奴ら「だけ」が得して
残りの世のほとんどを占める凡夫は食い物にされる世の中。

おまえらの殆ども凡夫のくせに、なんで妙に実力主義を
支持する奴が多いんだろう、っていつも疑問に思うよ。

バカでもアホでも、努力して長く続けた奴が報われる世の中の方が
世の大勢を占める凡夫にとってよほど優しいと思うんだけどな。

613 : 逆落とし(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:50:08.47 ID:VzXutyUG0.net
ミシュランがおかしいかもって思わないの?

614 : セントーン(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:51:01.66 ID:kT81Vj4k0.net
>>13
それ欧州でも一緒

615 : 雪崩式ブレーンバスター(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:51:34.97 ID:zYf2dnbb0.net
>>608
極小数の事例を持ちだして全体がそうであると一般化して結論付ける典型的な詭弁だな

616 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:52:22.73 ID:sgnkG8Sn0.net
>>610
そういうことか
まぁミシェランに載っただけでもブランド戦略は成功だな
実体はともかくさ

人気のあるうちに地力付けて本物になるかもしれんし

617 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:54:21.39 ID:RVWj3jvt0.net
>>615
>極小数の事例を持ちだして全体がそうであると一般化して

それを言うなら、
「外国みたいなとんでも寿司屋」という>>601は、
外国の全ての寿司屋を見た上で発言してるのかよ?って話。

618 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:54:24.72 ID:QPIfRoyI0.net
>>613
思った。でもミシュランがおかしいわけじゃなかった。

>なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。
この書き方がものすごく誤解を招いてる。記事書いた奴がわざと誘導してる。

ミシュラン掲載店と言っても「ビブグルマン」部門で、安くておいしい店ってだけ。星は取ってない。
この部門にはタコ焼きの会津屋や道頓堀の大タコも入ってるw

619 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:54:27.72 ID:CcQ9YF650.net
金出したら乗せてくれるんじゃないの?

620 : エルボードロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:54:50.60 ID:UYUezLFO0.net
寿司なんてのは1皿2貫90円でも充分満足できる食べ物だからな

アホみたいな値段のカウンター寿司を食べて喜んでるのは猫に小判・馬鹿の極み

値段が高いということとだけで喜んでるブランド買い漁り姉ちゃんと同じ

621 : エルボーバット(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:55:11.03 ID:bVZEt2oj0.net
>>1
この店でコースと酒2本、追加でねぎトロ作ってもらって5000円ちょっとだったかな
http://entert.jyuusya-yoshiko.com/wp/wp-content/uploads/2016/03/2016y03m31d_154328119.jpg

いわゆる一流店と比べればそりゃ味は落ちるが、コース3500円なら上出来だぞ
遮るものなしで調理がずっと見えるレイアウト、海老、ヅケまぐろはうまかった
笹の葉の上で炙った穴子は今ひとつ、シャリは赤酢弱めでおとなしい味

622 : トペ スイシーダ(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:55:38.29 ID:eZVlZ3Uj0.net
高級寿司屋に行くと大将や寿司をべらべら褒めまくる意識高い系がよくいてウザかった
これでそんな馬鹿もいなくなるかな?

623 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:55:47.58 ID:sgnkG8Sn0.net
>>618
そのグルマンとやらにも載ってない無数の店が可哀想すぎるな…

624 : キン肉バスター(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:56:59.60 ID:DkI8KLzY0.net
>>3
子供の頃、モンドセレクションって審査員が色んな菓子をボリボリ食べながら決めてんのかな〜って想像してた。

625 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:57:06.45 ID:sJtdVJR/0.net
>>620
同意する。
でも流石に1皿90円で満足出来る所は未発掘だわ。
月平均で7回くらいしかいけないからかもしれないが。

なかなか新規開拓が出来なくてねぇ…

626 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:57:55.06 ID:QPIfRoyI0.net
>>624
モンドセレクションは食品業界のISOみたいなもんって理解してる

627 : かかと落とし(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:58:13.62 ID:yhZh0FHT0.net
>>616
つうかこの店って学校が看板代わりに全力バックアップしてる店で
卒業生が自力で出した店でもなんでもないでしょ?

628 : エルボーバット(山梨県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:59:07.29 ID:DsYF62Ia0.net
>>614
イタリアだと中卒?で訓練校に行き
そのまま入店
料理人になるのに数Uや物理Uの学習なんて遠回りはしない

629 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:59:07.81 ID:sJtdVJR/0.net
>>621
やっす!!
この前、全て時価の店に入って好き勝手頼んでたら3万近かったわ…
そりゃ、載るわな。

まあ並ぶ、予約必須な位だったら行かないけど。
寿司って蕎麦みたいに気分で食べたくなったら食べる物だよね。

630 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:59:43.93 ID:jby5/OVJ0.net
>>627
仕入れは学校がやってるみたいだし
ヘタすると仕込みも別人の仕事ww

631 : ビッグブーツ(宮崎県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:59:45.22 ID:TNLGmwrw0.net
どんどん起業していいよ、今の若者は老人にやりこめられすぎ

632 : かかと落とし(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:00:33.45 ID:yhZh0FHT0.net
>>630
そもそも店単体で採算取れてるかどうかも怪しいよなw

633 : ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:00:47.47 ID:RVWj3jvt0.net
>>622
ラーメン二郎の信者みたく、
客側が変な「しきたり」を作って新規の客が入りにくい雰囲気を作っちゃったりな。

634 : 腕ひしぎ十字固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:01:31.05 ID:vpIbCo0o0.net
>>601
日本の寿司の歴史自体、変化の連続ですがw

635 : 雪崩式ブレーンバスター(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:01:42.91 ID:zYf2dnbb0.net
>>617
>外国の全ての寿司屋を見た上で

詭弁に詭弁を重ねるとか、反論にすらなってない

636 : 足4の字固め(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:02:02.11 ID:lWTc504x0.net
僕はみんちちゃん

637 : ブラディサンデー(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:02:29.13 ID:S9AB/h3v0.net
まじで一人前になる、やって覚えるのに10年以上かかるなら、
独立開業目指して1年目からやって覚えないと間に合わない
手取り足取り教えたら3か月で覚える仕事は、目で見て盗め!で何年も引っ張る
どこの職人業界にもある話

638 : サソリ固め(関東・甲信越)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:02:45.11 ID:imd0SdcmO.net
職人の技術よりも
経営能力のが 重要なのは間違いないがな

639 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:02:55.14 ID:jby5/OVJ0.net
>>632
ただの看板で広告宣伝費として処理されてるとしたら
ある意味悪質だわw

640 : ミドルキック(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:03:07.75 ID:CAnbjHSl0.net
ミシュランってすげーなって思ってたけど
車海老の一件で

641 : かかと落とし(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:03:20.36 ID:yhZh0FHT0.net
修業ってのはそもそも何の資本もない中卒でも飯を食いながら技術と人脈を身に着けて
最終的には自分の店をっていうシステムであって、金を出して技術を学んで自分の金で
店を出せるほど元手があるならそりゃ必要ないですよってだけの話なんだよな。

脱サラして店を出すリーマンなんか金があるからいちいち何年も修業しないでしょ。

642 : ドラゴンスリーパー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:05:04.14 ID:Tqkm5Rur0.net
またおまえら料理学校のステマに騙されてんの?

643 : 腕ひしぎ十字固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:05:56.94 ID:vpIbCo0o0.net
>>635
外国=トンデモ寿司 のレッテル自体詭弁
トンデモ寿司がなんなのかすら定義してないw

644 : イス攻撃(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:07:02.44 ID:PJp2VZpT0.net
ミシュランなんて気にしなくていい

645 : ジャーマンスープレックス(北海道)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:07:57.19 ID:PLS4oOQS0.net
高いけどすごい美味しい
安いけどけっこう美味しい

今回乗ったっていうのは後者?

646 : ラダームーンサルト(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:08:03.53 ID:fp/ngMZ60.net
>>25
マグロは重金属の方を気にするべき

647 : クロイツラス(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:08:33.24 ID:8ON/wBHj0.net
結局寿司厨は味覚が未発達なんだよ

有名店の値段が高い寿司だから美味いとか味で判断出来ないからね

ブラインドテストで寿司厨がボロカスな結果だったのがそれを証明してる

648 : 男色ドライバー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:09:13.62 ID:tdwurxay0.net
弟子入り←技術教えてください!あと金も下さい! 

寿司学校←技術教えてください!お金払いますから!

649 : ジャンピングエルボーアタック(関西・北陸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:10:06.33 ID:51zEHH16O.net
>>620
中途半端な値段のカウンター寿司は回転寿司と比較出来ちゃうけど
1万5000円以上払うなら、回転寿司とは別物だよ

650 : エルボードロップ(佐賀県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:10:09.38 ID:J+mD/c6c0.net
煽ってるレスしかない…

651 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:10:23.72 ID:SrgJ9XCdO.net
>>625
岩手の清次郎ってとこまぁまぁいい

652 : フェイスロック(公衆電話)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:10:41.19 ID:YGv6D2D60.net
何年やろうが味やサービスに関係性はないんよ
あると思い込んでる連中が云ってるだけ

653 : 雪崩式ブレーンバスター(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:11:08.62 ID:zYf2dnbb0.net
>>643
海外に非日本人経営の変な寿司屋が多いというのは
色々とTVやメディアで取り上げられてるし割と一般的な認識だと思うけど?
https://goo.gl/hGVYhI

654 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:11:45.13 ID:sgnkG8Sn0.net
寿司に限らずだけどファストフードのピザやラーメンですら高級品に仕立てあげて高い値段でやってるからなあ
焼き鳥ですらブランド化されてるし

時折馬鹿馬鹿しくなる

655 : アルゼンチンバックブリーカー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:11:46.16 ID:2RNMtttq0.net
>>594
ドトールの糖質くんかよ

656 : クロイツラス(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:12:00.43 ID:8ON/wBHj0.net
>>652
同じ店で入りたての見習いが握った寿司と大ベテランの看板職人が握った寿司をブラインドテストさせたが、寿司厨は全くわからなかったからな
技(笑)

657 : ジャンピングエルボーアタック(関西・北陸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:13:43.73 ID:51zEHH16O.net
>>621
庶民派のお寿司屋さんだよね
何でミシュランに載ったのか分からないレベルの店

658 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:13:50.93 ID:QPIfRoyI0.net
>>656
ブラインドテストw
AVなら「彼氏のチンコ当ててみろ」シリーズが好きなのか?

659 : エルボーバット(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:14:22.80 ID:bVZEt2oj0.net
>>656
一流店で見習いに握らせて客に出させるとか、どういう力を持ってんだよお前は

660 : 男色ドライバー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:14:24.32 ID:tdwurxay0.net
>>656
もしかしてTVかなんかでやってた?
動画あったら見てみたいwww教えてちょんまげ

661 : デンジャラスバックドロップ(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:14:30.29 ID:xUBQ60r60.net
ミシュランに選ばれることが本当にすごいのかね

662 : 魔神風車固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:15:28.17 ID:xFwg0XAv0.net
>>657
ミシュランは高級じゃなければいけないなんて決まりはないけど、むしろこういうブランド馬鹿がファーストフード寿司を勘違いしてるんじゃ…

663 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:16:04.93 ID:sJtdVJR/0.net
>>651
ありがとう、そっちまで行く時は絶対に行くわ。
底辺市場勤めなので休み少なくてなかなか遠出出来ないけど。

664 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:16:19.43 ID:QPIfRoyI0.net
>>661
同じく「ビブグルマン部門」で選ばれてるタコ焼きの会津屋や道頓堀の大タコを凄いと思う?

665 : かかと落とし(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:16:30.46 ID:yhZh0FHT0.net
>>661
ビブグルマンなんて適当に乱発されてるから
大たこみたいなアホな観光客が列をなすだけの店が載ってる時点でお察し

666 : ジャンピングエルボーアタック(関西・北陸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:17:17.08 ID:51zEHH16O.net
>>662
別に値段で判断してないよ

667 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:17:32.31 ID:sJtdVJR/0.net
>>658
いや、時間が止まった系じゃね?もう完全にあっちの世界。

>>659
脳内

>>660
脳内

668 : キチンシンク(関西・東海)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:19:16.91 ID:JB6PntpoO.net
すしは凄いんだ!高いすしはうまいんだ!って言ってるやつが他人の意見否定するやつばっかりってのでよくわかるよな
結局、他人を見下しておれは凄いんだ!おれはおまえらと違って味がわかるんだ!って偉ぶりたいやつが通ぶってる

669 : エルボーバット(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:19:21.71 ID:bVZEt2oj0.net
>>657
ミシュランといってもビブグルマン(※3500円以下でコスパのいい店)だよ
3500円のコースもミシュラン用に作ったんだと思う
2階では7000円のコースを出してたし

大阪だと北新地だけはちょっとお高いが、15000円出せばハイエンドの寿司
食える店はわりとあるしなぁ

670 : ミッドナイトエクスプレス(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:19:36.48 ID:ZNvozlKc0.net
包丁を握ったことのない俺がこの店に勤めたら3ヶ月で一流と言われる人並みになれるの?

671 : キチンシンク(兵庫県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:19:42.80 ID:B6fiUOo80.net
魚屋が副業でやる寿司屋はうまい

672 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:21:32.66 ID:sJtdVJR/0.net
>>665
でも大阪に行ったら毎回食ってたわ。
超地元の彼女はもの凄い嫌がってたけど。

あそこに居る事が恥ずかしいらしい。
でもあれって月島でもんじゃくったり谷中で愛玉子食べる様なもんだろ?


>>668
え?ここの誰もが言ってないし、周りもそんなの居ないけど?

673 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:22:02.11 ID:sJtdVJR/0.net
うおおおお、寿司食いたくなってきた。

こ、小僧寿司でいいかな…?

674 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:22:22.47 ID:QPIfRoyI0.net
>>669
曾根崎のお初天神商店街少し入ったところの寿司屋は安くておいしいから
わざわざ福島まで行く必要無いとも思う。

安いのも高いのも梅田で十分

675 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:22:35.43 ID:sgnkG8Sn0.net
ビジネスモデルとしては高級寿司屋ってお客さんのパイが少ないから例えばスシローみたいな大手グループが買収される可能性が高いのがネックなんだよ

昔の八百屋や魚屋など個人商店が、
商店街に始まりデパートやスーパーに買収されて社会問題になったのも今は昔のことだけどさ

676 : 急所攻撃(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:23:12.21 ID:3F9VOVa20.net
そのお察しなものにも載らない修行10年の寿司屋っていったい

677 : ショルダーアームブリーカー(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:23:21.37 ID:sfvrvlTH0.net
ミシュランのラーメン屋は全くうまそうに見えない

678 : フェイスクラッシャー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:23:39.90 ID:AYXL0dzG0.net
そう思うよ
でもおまえの店には行かない。そして美味しいのがどちらかも明白

679 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:23:52.22 ID:QPIfRoyI0.net
>>672
俺も大タコは恥ずかしいw

680 : アキレス腱固め(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:24:17.57 ID:7/lgFQZl0.net
若いうちに技術教えて客とられたらたまらないから無意味な下働きをさせる
そして歳を取って丸くなったら後継者作りに焦る

それだけ

681 : ラダームーンサルト(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:24:28.31 ID:fp/ngMZ60.net
寿司とか蕎麦の高級店というのが、マックより高級なモスみたいな感じで
そこまでいいとは思わないんだが
何でもいいんじゃね?って思う

682 : ジャンピングDDT(大分県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:24:54.80 ID:g5fHZg5M0.net
石塔返しのこつは脱力
マメな

683 : ダイビングヘッドバット(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:26:07.31 ID:1Z5GgByu0.net
弟子入りするのって暖簾分けしてもらえるかどうかでしょ
あとコネ作れるかどうか

684 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:27:46.21 ID:sJtdVJR/0.net
>>679
あれ、やっぱり恥ずかしいのかw
あそこでたこ焼き食うと、くぅぅ大阪にきたぁ!って実感するんだけどな。

685 : エルボーバット(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:28:19.16 ID:oAroVJ2g0.net
どっちがうめぇのって事

686 : ブラディサンデー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:28:43.72 ID:GufPAo4z0.net
>>596
それは逆もしかりで長い修行過程でみっちり鍛えますよ
なんてのも善意ではない

687 : アキレス腱固め(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:29:51.39 ID:7/lgFQZl0.net
>>569
専門学校なんてそんなもんじゃないの
特に美容系

688 : セントーン(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:32:27.61 ID:h3h2YyLk0.net
その3か月で魚の目利きとか仕入れ先も教えてくれるの?
特に市場は伝手が無いと良い魚を回してもらえないよ。

689 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:32:35.12 ID:sJtdVJR/0.net
>>687
ただの技術ならそれでいいんだけど、おれが569で書いたのは
魚の仕入れに関してね。
もの凄い村社会だから基本的に閉鎖的。
目利きも出来ない、馬鹿ですじゃあ変な物を押しつけられて終わるだけ。

690 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:32:54.27 ID:QPIfRoyI0.net
>>684
>あそこでたこ焼き食うと、くぅぅ大阪にきたぁ!って実感する
それはそう思う。

でも道頓堀や新世界の「大阪感」って、よその人がイメージする大阪で、
地元の人間からすれば過剰なんだよね…

全身貴金属を身につけた金持ちや、傷と入れ墨だらけのヤクザ、ビン底メガネで七三分けの秀才みたく
アピールが過剰だから恥ずかしい。

691 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:33:55.00 ID:sgnkG8Sn0.net
>>683
本来はそうなんだけど店主人の他愛もない一存で暖簾分けが決められる恐ろしさ
適正な評価項目が腹の一物だから空気読むことをしないと詰むからなあ

692 : オリンピック予選スラム(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:34:06.41 ID:4HFnWsKG0.net
江戸前食べると無理だとわかるよ
北海道とかのなにも考えず新鮮なネタってだけで握るならできない事もないだろうけど

693 : ドラゴンスリーパー(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:37:01.40 ID:wMBan8rS0.net
この番組のベテランはどういう発言をしたんだろう?

笑って流してたのか、反論したのか・・・

そりゃぁ3ヶ月で技術を習得できる奴もいるだろうし
10年たっても使えない奴もいる。

店の評価にしても1年目から流行る店もあれば、
10年地味に続く店もあるし、潰れる店もある。

ミシュランガイドに載ったはいいが、5年後に
店が存続しているのか   評価が変わってないか
もしくは星が付いているか  別の店を開店して同様に評価されるか

経営者としての評価と技術者としての評価も違う

この番組に出てたベテランはこの先10年20年と続いたら
まぁ認めてもいいだろう位のスタンスであればいいが、
そうじゃないのなら身の無い、年数だけ経過してる痛いベテランだな。

694 : ナガタロックII(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:37:19.10 ID:XMJo7zMp0.net
>>692
まるで江戸前に技術がいるかのように見えるけど
そもそも技術のいる押し寿司をシャリに載せるだけのファストフードにしたのが江戸前だろ

695 : エルボーバット(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:38:02.47 ID:bVZEt2oj0.net
>>674
それって市場ずしの事だよな?
確かに安いしおいしいが、あそこいまどき禁煙じゃないんだぞ、分煙ですらない…

696 : アキレス腱固め(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:38:31.24 ID:7/lgFQZl0.net
>>689
ごめんな。>>596へのアンカーミスだったのよ

697 : ダイビングヘッドバット(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:38:55.05 ID:1Z5GgByu0.net
>>691
食い物屋やるんじゃ空気読むこと覚えなきゃ店やってけないよ
独立したらクレーマーとかとも戦わなきゃいけなくなるんだし

698 : ニーリフト(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:39:15.43 ID:/WKcnKzD0.net
まあ老舗の有名店なら修行も無駄にはならないけどな
人脈やらコネが出来るし

699 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:39:37.71 ID:SrgJ9XCdO.net
>>689
仕入れは 目利きとかせず 市場の人任せって言ってたなぁ
村社会どうたらより
金が発生するとこに追随しそうだけどね
すんごいいいものは回ってこないかも知れんけど
たぶん そういうのを売りにする店でもないんだろうし

700 : フランケンシュタイナー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:41:16.31 ID:huQPMgI20.net
なにか話しが出来過ぎじゃないの、これ?
ちょっと胡散臭いんだけど。
この寿司学校グループが今後事業展開するにあたって仕込んだとか。

701 : スターダストプレス(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:41:49.36 ID:/xooW9ZN0.net
漁師から教わることいっぱいあると思うのよ

702 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:42:21.89 ID:SrgJ9XCdO.net
>>693
お世辞かも知れんけど最終的には
若手側の出演者の寿司に対する姿勢なんかには期待してるって感じだった
ベテラン側の右側に座ってる人は
職人の生きざまに美学を感じてるタイプっぽかったなぁ

703 : ラダームーンサルト(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:42:32.85 ID:fp/ngMZ60.net
>>692
青木とか春美鮨とかにつれて行ってもらった事あるけど
そんなに特別美味いとも思わなかった
雰囲気や接客は良かったよ
でも、味を比較するとそれ程でもない

704 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:42:54.68 ID:sgnkG8Sn0.net
>>697
そうだな
取り立てて日本のお客さんはうるさがたが多いからな 日本では必須スキルかもしれん

705 : ミドルキック(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:43:28.78 ID:moicd6UT0.net
寿司が握れりゃ店を開けると思ったら大間違いだぞ
包丁使い、捌き方、仕入れもある
寿司以外の料理も作れなきゃいかん
1、2年は掛かる

706 : ナガタロックII(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:43:34.66 ID:jwJfRsU70.net
>土田秀信
ニダ臭い名前

707 : アンクルホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:43:43.00 ID:rxXgiESv0.net
ブラインドテストの人他スレでパヨクっぽい発言してたからやっぱりホラだったのかな…

708 : ビッグブーツ(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:43:58.97 ID:yeKoNNoL0.net
結局人脈と資金と経営センス。これがあればどうとでもなる

709 : ミッドナイトエクスプレス(北海道)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:44:13.44 ID:1ukBME5z0.net
>>698
何事にも認められるということは大切なこと。
信頼と評価に繋がることだからな。
そして人脈とコネは重要。

情報や技術を知ってできる気が起きたような輩では十中八九失敗する。

710 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:44:38.09 ID:SrgJ9XCdO.net
>>689
同番組で寿司じゃなく
魚の仕入れをする若手(と言っても40代だったはず)も出てたんだけど
その人は 市場からじゃなく
漁師さんと直接ネット経由でやり取りしてたな
こういう寿司屋は
こういう卸し方をしてる人と相性いいんかもね

711 : ジャンピングDDT(兵庫県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:45:21.03 ID:en6jM52l0.net
当たり前だろ 漁師がもっと評価されるべきなのに、なんで卸し先が評価されるのか

712 : ファイナルカット(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:45:36.70 ID:BG07wsMu0.net
知らないおっさんが素手で握って汗がついた寿司より
目の前で可愛いJKが素手で握ったいびつな寿司のほうがきっとおいしく感じる

713 : メンマ(福岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:45:44.18 ID:ZfpR+ZN20.net
3か月じゃ寿司どころか接客もまともにできないレベルだと思うがミュシュランってなんなの

714 : バックドロップホールド(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:46:28.35 ID:sC8x2Ux90.net
ミシュランの価値を貶めたな

715 : ラダームーンサルト(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:46:32.04 ID:fp/ngMZ60.net
>>712
いや
俺の嫁が握った寿司モドキの方が美味い

716 : オリンピック予選スラム(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:46:50.93 ID:4HFnWsKG0.net
>>694
技術だけじゃなく魚には食べ頃があるからね
新鮮なのがうまいってわけじゃない
寝かせ方とか隠し包丁とか
魚切って握って終わりじゃない
だからまともな江戸前食べてる人が新鮮だけが売りの北海道とか行くとまずいと感じる

717 : セントーン(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:47:01.48 ID:984bXs7M0.net
>>713
むしろ10年もなにやってんの

718 : エルボーバット(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:47:26.29 ID:bVZEt2oj0.net
>>713
この土田さんて人は寿司学校3ヶ月だけど、その前に和食から洋食まで7年間料理人やってるよ

719 : 逆落とし(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:48:14.08 ID:y/oZQUv70.net
>>422
他所では使い物にならないと

720 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:48:45.78 ID:SrgJ9XCdO.net
>>713
何年もやってるけど常連客とだべってばっかの店より
3ヶ月でも丁寧な接客で一見さんでも入れそうならそっち選ぶ

721 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:49:09.02 ID:sgnkG8Sn0.net
>>705
もしもおいしい寿司を作れる機械が出来て(というか既にあるが)秒速で何十貫も握って数の論理でチェーン展開してきてセブンイレブンみたいなドミナント方式の高密集戦略を取ってきたら君ならどうする?
買収も辞さない感じで

722 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:49:44.78 ID:sJtdVJR/0.net
>>696
いえいえアンカーミスかなと思いつつレスしたので。
どう見ても俺へのレス内容じゃないですもんね。

>>699,710
産直は利点も欠点も問題点もまだまだ沢山ですね。
不漁も豊漁も吸収出来る位消費出来るならいいと思いますが。
有名チェーン店でも毎朝バイヤーが築地に買い出しに来る所もありますし、色々ですね。

723 : タイガードライバー(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:50:18.64 ID:TgZwhcso0.net
徒弟制なんて言うのは、体のいい奴隷制だからな。
仕入れルートとか独占しているのを分けるとかそういう閉じた
嫌がらせゆえの徒弟制
日々勉強と徒弟制は無関係

724 : 超竜ボム(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:50:29.46 ID:oPzCQ1nt0.net
長くてもクズは多い
志なければ1日2日
あれば一生は職人の世界じゃどこもそう

725 : 稲妻レッグラリアット(山形県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:50:43.01 ID:qaPFGeqE0.net
寿司なんて湖ガッパでも握れるからな

726 : カーフブランディング(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:52:21.56 ID:noWyfpCd0.net
他人の握った物なんて汚くて食えない。おにぎりも。
機械でシャリだけ用意してネタを載せるだけでいい。
つーかコンビニオニギリが至高。

727 : フルネルソンスープレックス(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:54:06.79 ID:VGEYYufy0.net
どう見ても最初の1年目の掃除雑用なんて寿司とは全く無関係じゃん
どうせ忍耐力を養うとか都合のいい事言うんだろうけど単なる奴隷ww

728 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:55:44.08 ID:sgnkG8Sn0.net
>>723
個人店の最後の抵抗は心があるかないかって理論に行き着くけど寿司ビジネスしてる人達も心がある人はたくさんいるからな

師弟制度ってのは白日のもとに晒されると弱点だらけでビジネスモデルとしては難しいんだよねぇ
要は秘密主義って事だし

729 : 足4の字固め(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:56:29.18 ID:bQylm2P60.net
3ヶ月も8年も極端だな

730 : マスク剥ぎ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:56:33.98 ID:9VJwpI110.net


731 : セントーン(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:56:42.27 ID:h3h2YyLk0.net
>>694
勘違いしてない?
簡単に食べられるように料理人が頑張って仕込んでいるんだよ。
特に冷蔵庫の無い時代だったから、傷まないように漬けたり煮たりと色々やってるよ。

てか最近の寿司ロボットは良くできているから、ロボット入て仕入れも漁師に任せて取れた魚だけで営業すれば3か月も学校行かないで済むよなw

732 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:57:16.91 ID:sgnkG8Sn0.net
>>731
うむ

733 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:57:36.76 ID:SrgJ9XCdO.net
>>716
すし通に通ってそう

734 : ファイナルカット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:00:38.25 ID:Tz4OUq260.net
このスレのせいで寿司食いたくなった
デデデンデデンオスシ!

735 : キャプチュード(内モンゴル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:01:13.34 ID:IhbDP+dKO.net
雇われとる立場でなに言っても無駄だわ
従うしかない
嫌なら自分で店開けばいいだけだ
成功するか失敗するかは本人次第や

736 : メンマ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:03:05.25 ID:YzVFe8Of0.net
>>315
なんだこの不細工な海苔巻きは
ミシュランの星に意味がないことが確定したな

737 : レインメーカー(愛媛県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:03:36.85 ID:y+q73q6N0.net
確かに才能ある奴なら長期修業は無意味なんだよね
スポーツでも同じだろ?
だからと言って「修行」と言う努力過程を切り捨てちゃうと
ほとんどの奴が可哀想な事になる

738 : 断崖式ニードロップ(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:05:32.80 ID:BqBy9Vj90.net
俺はどうせ行くなら10年苦労して握れるようになった寿司屋のほうに行きたい

739 : ネックハンギングツリー(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:05:35.30 ID:nywx4au40.net
下積みの精神修行を省いてもいいとは思う
が、しかしそれが無駄かというと無駄ではないと思うな

740 : トラースキック(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:07:12.49 ID:UDXKeU/00.net
目利きとか言ってるやついるけど
掃除雑用、野菜切りでで魚の良し悪しがわかるようになるんすか?www
ほんと無駄な時間過ごしてんなwwww
この寿司学校卒の職人のほうが明らかに腕も上だろうよwww
ちゃんとしたマトモな教えを受け最初から握れるんだからな
馬鹿なことに時間つぎ込んで無駄に過ごす6年間の間に寿司学校卒は技術を磨き経験を重ねているというwww

741 : 足4の字固め(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:07:39.72 ID:MWN1qZmR0.net
安い奴隷が使えなくなるね

742 : 足4の字固め(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:08:00.22 ID:MWN1qZmR0.net
>>39
してねーよバカ

743 : ラ ケブラーダ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:08:08.36 ID:Hbjbf4rS0.net
開店資金どうしたんだろ

744 : 足4の字固め(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:09:08.70 ID:MWN1qZmR0.net
>>44
一週間でできる様になるよ…

745 : ファイヤーバードスプラッシュ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:12:23.71 ID:D6rWsnTv0.net
元々職人の世界ってのが“修行、見習い”の名目で労働力を安く買い叩いてるから問題なんだろ

この手の学校を叩くなら職人の世界の労働環境の正してからにしろ

746 : ウエスタンラリアット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:12:40.05 ID:NGPvRq4G0.net
今の日本企業は大手だろうが中小だろうが個人店だろうが
そもそも小中学校、高校ですらちゃんと教えられる人がいないんだよ
だから前に炎上した研修コンサルみたいに精神論で自己努力を
勧めるしかなくなってる

寿司なんてちょっと丁寧に教えるところが出てきただけでこの有様よ
10年後には全員中国人がやってても一流とそこまで変わらん味になってんじゃないか?

747 : ファイナルカット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:13:08.74 ID:Tz4OUq260.net
>>737
清原だよなぁ

748 : 足4の字固め(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:13:09.17 ID:MWN1qZmR0.net
>>86
そうなんだよなあ

749 : トラースキック(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:13:33.94 ID:UDXKeU/00.net
まぁ寿司とかいうゴミ料理もどきに何年もかける馬鹿はその内いなくなるだろう
馬鹿丸出しだからな
こんなクソファストフードで何が職人だよ
ハンバーガーチェーンで6年修行する馬鹿はいない
寿司なんて虚業と一緒だよ
嘘八百
こんなもんに価値など無い

750 : 目潰し(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:13:55.45 ID:t7eOKOMY0.net
>>574
どこでそんなのやったんだよwww

751 : フェイスクラッシャー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:14:03.11 ID:4lDpdz9d0.net
寿司職人になるにはやっぱ修行がいるんだろう
寿司屋でいいなら機械だろうが1年目だろうがいい

752 : トペ スイシーダ(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:14:19.19 ID:eZVlZ3Uj0.net
仕入れとヤクザ対策できるならまったく修行しなくても大丈夫だね

753 : トラースキック(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:15:11.05 ID:UDXKeU/00.net
寿司ってヤクザ関係なの?
最悪だな

754 : 超竜ボム(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:15:19.49 ID:sDs4pJdN0.net
個人経営でブランディング含めた10年修行版と、組織化された企業体版て事だろこりゃ。
時流に合致してんのは後者じゃねえのかな。修行版の精神性は抽出保存すべきだと思うけど。

755 : リバースパワースラム(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:15:30.36 ID:ZGeRhAwG0.net
うんわかる、でも寿司職人はちょと

756 : 足4の字固め(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:15:33.77 ID:JeBIFNuF0.net
部活なんかでも、一年は球拾いなんて無駄でしかないからね。

757 : タイガースープレックス(栃木県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:16:10.53 ID:6zBwyQNr0.net
精神論も時には大切だと思うの

758 : 足4の字固め(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:16:26.10 ID:MWN1qZmR0.net
まあ作る人間は若い方がいい
くさくて汚いジジイの自称職人を片っぱしから首吊りなり一家心中なりで追い込んでくれい

759 : ハーフネルソンスープレックス(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:16:44.96 ID:bTHqvCgJ0.net
三ヶ月でマスターは極端だけど、指導のマニュアル化はいいと思う
見て覚えろいちいち聞くなってやり方だと100%コピーできなくなるし、弟子は本当に師匠のやり方を受け継ぐんじゃなく
ある程度自分の解釈も混じった覚え方をしちゃう

760 : 目潰し(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:17:14.70 ID:t7eOKOMY0.net
>>749
自国に誇れる料理ないからって泣くなよwww

761 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:17:18.21 ID:sJtdVJR/0.net
昼になって大物狙いで釣り針でっけぇの増えてきたなw

762 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:17:34.12 ID:sgnkG8Sn0.net
>>754
そのブランディング戦略ですら時代遅れになりつつある…

763 : 腕ひしぎ十字固め(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:17:41.42 ID:u78//g0x0.net
ミシュランって一見の店だけなんだろ?
その程度で修行とか言われてもなー

764 : ドラゴンスリーパー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:18:08.50 ID:dx7w9cES0.net
無駄に高い寿司屋は下積み長くして
庶民向けの安い寿司屋は下積み短くすればok

765 : ナガタロックII(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:19:04.22 ID:5XFiooe20.net
>>13
仕入れをアウトソーシングするのは寿司屋じゃ致命的

766 : ツームストンパイルドライバー(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:22:01.75 ID:hv63rnCg0.net
>>719
腐りきって沈むだけの「よそ」に移る必要がない。

767 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:22:08.36 ID:sgnkG8Sn0.net
>>764
その無駄に高い寿司屋は主に法人接待で潤ってるんだよね
つまり会社が潰れたり接待カットすると詰む

768 : ネックハンギングツリー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:22:57.66 ID:jK4ehuSh0.net
魚の知識 旬 産地 調理法
しゃりとネタのバランス
これを省けばバイトでも出来る

769 : 垂直落下式DDT(愛媛県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:23:09.65 ID:ggbO7YVF0.net
個人的には本格すし屋よりある程度の規模の魚屋なんかがやってるすし屋の方が好きかな。
寿司は好きなんだけど、あんまり魚臭いは苦手。
本格すし屋に行くと締めものとか勧めてくるし、シャリと馴染ませたいってのはわかるけど、ちょっと時間が置いてあるネタは気になるんだよね。
魚屋系列は確かにネタによっては馴染みは悪いかもしれんけど、魚が新鮮で食べやすいかな。

770 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:23:31.89 ID:sJtdVJR/0.net
>>766
ここは宣伝し続けないと沈むマーケティングに優れた店じゃん…

771 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:24:37.04 ID:SrgJ9XCdO.net
>>759
一年目 掃除雑用
何年目かから ほかの作業
って 期間が長いだけで
じゅうぶんマニュアル化されてる気がするけどね
その間に 仕事の流れを覚えてもらえるし

772 : ウエスタンラリアット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:25:23.49 ID:NGPvRq4G0.net
現代のフレンチや和食のように新しい技術、芸術的観点を
取り入れてない高級寿司職人の寿司はいずれ死ぬよ
てか江戸時代からのファストフードなんだし、そろそろ
ハンバーガーみたいに食べやすくして低価格チェーン化したら?
誰も爺の小難しい顔見ながら食いたくねぇだろ
マックの女子高校生バイトみたいなのに対応して欲しいわ

773 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:26:02.41 ID:sJtdVJR/0.net
>>769
え?じゃあ何曜日が新鮮で何曜日が駄目なの?
そこまで鮮度が気になるなら分かりそうだな。

774 : ネックハンギングツリー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:27:38.55 ID:jK4ehuSh0.net
修行無し短略を追究したのが回転寿司やチェーン店の寿司

775 : リバースネックブリーカー(公衆電話)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:28:36.49 ID:7yj/tCWy0.net
ミシュランなんてなんの権威もないけどな

776 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:28:58.94 ID:sgnkG8Sn0.net
まあ勘違いする人がいるかもしれないから一言書いとくけど、欧米や中国アジアでも料理の師弟制度はあって厳しくてボッコボッコに殴られたりするのは世界共通なんだわ

本場フレンチのフランス人でも容赦なく来るから
中国はもっとすごいぞw

777 : クロイツラス(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:28:59.28 ID:xU0UKez+0.net
ミシュランなんてなんの権威もないだろ

778 : パロスペシャル(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:29:01.39 ID:0Vpl/wOY0.net
こいつ他で経験があるんだろ
ガチの素人が三ヶ月で出来るわけない

779 : キドクラッチ(内モンゴル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:29:15.93 ID:sz9XbsyIO.net
こう言う職人の苦労だとか内輪の揉め事を表沙汰にしないで欲しい
旨い物食わせてくれれば客は何も言わんよ

780 : サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:30:58.50 ID:sJtdVJR/0.net
>>779
歴史のない店が歴史のある店に勝つには、そういう部分で攻めていく以外
無いからね。あ、解決したな…

781 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:31:00.34 ID:sgnkG8Sn0.net
>>772
回転寿司があるじゃない

782 : ボマイェ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:32:09.48 ID:4wcJrSo90.net
まあ精神修業の面もあるからな
技術だけならそりゃ10年はかからんだろ
弟子みたいんもんだ

783 : ツームストンパイルドライバー(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:33:35.32 ID:hv63rnCg0.net
>>90
全部ひっくるめても、論理建てて学べば3年だな。
こういうアホがいるんじゃJAPランドが没落するのも当然だわ

784 : パロスペシャル(福井県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:33:46.87 ID:7/Y/aj3L0.net
寿司職人は1人で切り盛り出来るイメージ
寿司学校はただ寿司を握るだけのマシーンのイメージ

785 : ウエスタンラリアット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:33:55.56 ID:NGPvRq4G0.net
>>781
回転寿司もなぜか辛気くさいやつしかいなくないか?
女の子なんて全くいないし

786 : パロスペシャル(千葉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:33:58.45 ID:fdIxFeWy0.net
指定制度があるのはさ新規参入を阻止して既得権益を守るためだぞ?
3カ月で独立されてしまったら既得権益はどうやって守るんだよ

もっと言うなら独立はしやすくなっても店を続けてくことはかなり難しくなるぞって話だぞ
こんなもんみとめたら値段競争で牛丼並の勝負になるわ

787 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:34:00.38 ID:SrgJ9XCdO.net
>>776
中国はすごいね
黄金伝説でココリコ田中が中華料理修行してたけど
あんなん 無理だわ

788 : ハイキック(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:34:46.21 ID:Txj2zIru0.net
>>778
ピアノ習ってたやつがギターの上達が早いのと同じか。

789 : ツームストンパイルドライバー(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:35:24.87 ID:hv63rnCg0.net
>>770
極極一部を除けば回らない寿司屋なんて宣伝も出来ずにすでに沈没中じゃん

790 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:35:27.71 ID:SrgJ9XCdO.net
>>783
ちょっとギターで速弾きできるようになったらギター極めたとか言い出しそう

791 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:36:14.80 ID:sgnkG8Sn0.net
>>785
そもそも寿司はそういうムサイ食べ物だから 江戸前は特に
速くて安くておいしいが基本

792 : 32文ロケット砲(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:36:24.13 ID:hFoYBC410.net
寿司屋を運営する会社 RETOWN
大阪中心に ちんどん かしわ舎 陽の鶏 犇屋 他魚介海鮮料理 鉄板焼など運営(40店舗以上)してる。
これだけやってれば仕入は安く出来るな。
運営会社は不動産業や派遣業もやってる。寿司職人達は派遣社員?

793 : 中年'sリフト(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:37:34.00 ID:QgRFuz4y0.net
>>628
イタリアは早い段階から
職人コースと進学コースで別れるんだっけ?

794 : パロスペシャル(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:37:47.40 ID:DRsPe4Ft0.net
3か月の板前さんはさかなクンさん並みのお魚知識も3か月で得られたのですか?

795 : キドクラッチ(関東・甲信越)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:38:01.87 ID:0N6Sfg4/O.net
>>763
住み分けとしてはいいかもな
3ヶ月のほうには外国人観光客を回して従来の寿司屋は日本人

魚なんて旬のものの扱いは3ヶ月じゃ無理
1年は最低期間として年によって違ってくるのを考えれば数年は必要
外国人相手にマグロ握るだけなら3ヶ月で十分

796 : ウエスタンラリアット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:38:55.14 ID:NGPvRq4G0.net
>>791
そこにハンバーガーチェーンのような気楽さが加わってくれれば良いんだけどねー

797 : ネックハンギングツリー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:39:48.46 ID:jK4ehuSh0.net
一流の寿司超人になると毒手のように全身に酢を染み込ませる
触るもの全て酢にしてしまうから女すら抱けない悲しい伝説

798 : ナガタロックII(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:39:54.62 ID:5XFiooe20.net
>>65
センスでしょ
どんな仕事だって一緒

799 : 雪崩式ブレーンバスター(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:41:04.78 ID:ONkL9GzE0.net
>>29
ねーよ変わるよ

800 : アンクルホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:42:01.71 ID:2MGqUIMn0.net
ぶっちゃけ寿司よりラーメンの方が難しい

801 : ナガタロックII(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:42:08.92 ID:5XFiooe20.net
>>71
そんなんネタの質と手間の値段だろ
みんな勘違いしてるけど、本当に美味しい寿司屋は切って載せてはい終わりじゃないんだぞ

802 : ツームストンパイルドライバー(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:43:15.91 ID:hv63rnCg0.net
>>799
そんなに変わるなら、余計に勘や経験なんて不確かなものに頼らず、数値管理されるべきだな。

803 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:43:58.77 ID:sgnkG8Sn0.net
>>792
仕入れルートは確保してるから後は広告でゴリゴリ行くんだろうよ
白木屋と被るわぁな

804 : チェーン攻撃(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:44:35.66 ID:/Nu9cr1y0.net
ミシュランの星と食べログの星はどっちが信頼性たかいの?

805 : ジャンピングエルボーアタック(関西・北陸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:44:54.28 ID:51zEHH16O.net
>>669
ありがと

806 : ストマッククロー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:45:06.34 ID:WxOnUsfD0.net
中学中退みたいなやんちゃ坊主を弟子にした場合の年数なんじゃないの
どっちも20代半ばで一人前なら、10年学費なし小遣いあり(住み込みなら家賃食費なし?)の方がトータルで優れてる

やべ、論破しちゃったから消されるかも

807 : 垂直落下式DDT(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:45:43.41 ID:tGbRPO+r0.net
ホリエモンがまた勝ったのか
常勝だな

808 : ネックハンギングツリー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:45:51.27 ID:jK4ehuSh0.net
>>802
数値管理するとスパイに盗まれたり他店に流出するからだろ
何年か本気で名店学ぶ気がないと教えない事にする防衛策

809 : タイガードライバー(群馬県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:46:11.02 ID:/cE8vJcO0.net
>>5
>寿司の道を極める
元はたかがファストフードのくせに何様のつもりだ

810 : ナガタロックII(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:46:20.30 ID:hOKLVXcB0.net
>>50
キメェしねよ

811 : クロスヒールホールド(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:46:26.80 ID:ZH4AneWe0.net
>>772
回転寿司は、すでにマクド並みのファーストフードになってるじゃん

でも、誰も回転寿司のバイトを寿司職人とか思ってねえぞ

812 : 垂直落下式DDT(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:47:13.46 ID:tGbRPO+r0.net
>>811
いや、前提として回転寿司店は寿司屋じゃないから

813 : 閃光妖術(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:47:38.32 ID:miy62//c0.net
居酒屋がいい例だろ まあどんな奴でも上手い具合いにやってるよな
つうか寿司屋より難しいだろ

814 : ドラゴンスープレックス(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:48:44.92 ID:AITxbv370.net
単純作業だからルーティンさえ出来れば
数か月で一人前になれんだろ

815 : サッカーボールキック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:49:26.19 ID:5+0wMYr60.net
>>802
風邪を治す薬が出来たらノーベル賞ものの理由知ってる?
それと同じ位に要素が多い。

数値管理を行える状況に持って行くだけで、ゆとりでは理解出来ないお金が掛かるだろうね。
そして、それが上手いかどうかの保証もない。

816 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:50:26.14 ID:sgnkG8Sn0.net
>>812
君みたいに勝手に定義して勝手に派閥作ってくれるから便利ではあるな

817 : ネックハンギングツリー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:51:12.80 ID:jK4ehuSh0.net
早い話名店の味をデータ化して資金ある奴がパクりで安い量産したいわけよ
名店の場合修行長くスパイすらできないからな
自分たちで上手くする技術ないから本格寿司の技術を流出させたがってる

818 : ツームストンパイルドライバー(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:53:16.37 ID:hv63rnCg0.net
>>815
だから飲食店はチェーン店にして中央で設備整えてるんだろ。
食品飲料メーカーも各工場に開発なんてさせないで中央で研究開発する。

時代遅れのクズはどんどん淘汰されるよ。

個人でバラバラに10年修行するなんて非効率すぎるわ。

819 : クロスヒールホールド(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:53:38.90 ID:ZH4AneWe0.net
寿司屋ってフグのニギリとか、アンコウのおつゆとか出すんだぞ

3か月でフグやアンコウをさばけるのかよ

820 : ツームストンパイルドライバー(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:54:14.36 ID:hv63rnCg0.net
>>819
さばける業者に委託しろよ。

821 : 垂直落下式DDT(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:54:26.96 ID:tGbRPO+r0.net
>>816
ステーキガストはステーキ屋じゃないし
ビックカメラはカメラ屋じゃない
回転寿司店は寿司屋ではない

822 : タイガードライバー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:54:54.55 ID:nqchBLxb0.net
>>574
お前のまわりがレベル低いんだろ
小樽生まれ小樽育ちなめんな

823 : 魔神風車固め(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:54:58.62 ID:urH6tL9E0.net
>>815
数値化した上でうまいか不明なら
素人が握っても一緒じゃねーかw

824 : 断崖式ニードロップ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:55:15.83 ID:fQ2SCPCW0.net
ここでミシュラン三ツ星店で働いてた俺参上
質問ある?

825 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:56:05.33 ID:jby5/OVJ0.net
>>691
たった一人の空気読めないで客商売できるかよw

826 : ボマイェ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:56:40.39 ID:vEv/hk7U0.net
高級寿司屋だけど、頼む順番とか気にしてる奴は馬鹿にしてる

827 : レインメーカー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:56:47.00 ID:DfUCUYa10.net
将太の寿司を信じるならば無理

828 : ジャーマンスープレックス(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:57:12.69 ID:/+njV4Aw0.net
寿司職人の需要が増えたからこういう養成手法が成り立つようになった
昔に寿司学校作っても人来なかっただろう

829 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:57:34.87 ID:jby5/OVJ0.net
>>694
煮たり蒸したり酢で締めたりやることは色々あるぞ

830 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:57:37.88 ID:sgnkG8Sn0.net
>>821
軒並み個人商店潰れてる業界じゃないw

831 : サッカーボールキック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:57:46.45 ID:5+0wMYr60.net
>>818
???
いや、それじゃ寿司学校は、チェーン店の店員養成学校という話で、今回の話とは、別になるぞ?

後、チェーン店でも要素が多いのは同じ。
そこは、解らないかw

832 : トペ スイシーダ(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:57:51.21 ID:eZVlZ3Uj0.net
寿司屋でなくて魚屋で修行したにーちゃんの寿司屋、魚屋コースもありだとおもう
http://shibinosato.kouheikai-fukusi.com/upload/user/00002296-VzAsPq_full.jpg

833 : クロスヒールホールド(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:58:14.83 ID:ZH4AneWe0.net
そもそも、ミシュランとかフランス人だろうが

日本料理の格付けなんか勝手にすんじゃねえよ
フランスに帰れ!

834 : ツームストンパイルドライバー(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:00:07.09 ID:hv63rnCg0.net
>>831
教育(修行)も学校で一括でやったほうが効率がいいのは理解できるかな?
飲食店関係は知恵遅れ多いから無理かな?

835 : サッカーボールキック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:01:25.46 ID:5+0wMYr60.net
>>823
数値は、物事の一側面しか切り取らん。
それでトータルバランスを推し量るのは、経験による勘が一番早い。

すまんがこんな事は、研究チックな事でも自分でやれば解ると思うぞ?
理系の人間が周りにいたら聞いてみると面白いよ?

836 : 膝十字固め(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:01:36.45 ID:+YdUm36t0.net
3ヶ月だと心の修行ができてないから
こんなイタいこと言っちゃうんだよなw

837 : エルボーバット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:02:29.06 ID:TKKrAX6x0.net
分業化すればいいじゃん

ネタの選別のプロ
調理のプロ
接客のバイト

全部一人でこなすから難しくなる

838 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:02:47.85 ID:jby5/OVJ0.net
>>837
それ、チェーン店や

839 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:05:06.29 ID:sgnkG8Sn0.net
>>834
ちな中国では三歳からフライパン回させるから 砂とかで練習する
拳法とか雑技団クラスの厳しい修行を子供のときからさせて特級厨師目指す超スパルタ

840 : エルボーバット(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:06:23.36 ID:AIwZbwBE0.net
物理的には切って握るだけだからな
職人芸を持ったいわゆる職人とかと違って基本誰でもできる
蒔絵師や金箔職人とはレベルが違うわな

841 : フルネルソンスープレックス(長野県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:06:39.81 ID:bhg3Ki2h0.net
ちょっと寿司は神格化され過ぎてる気がするわ

842 : サッカーボールキック(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:10:24.84 ID:5+0wMYr60.net
>>834
基礎はね。
それで繁盛店になれる!
つったらバカ丸出しの話になる。

843 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:10:31.04 ID:Uc0y8nUO0.net
>>838
ミシュラン寿司屋はチェーン店みたいなもんだよ。
卒業した生徒たちは現在どんな職に就いてるか知りたいな。

844 : フェイスクラッシャー(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:10:37.12 ID:7xLyy5zs0.net
さばいて握るだけなら学校行けば出来るだろうけど、個人経営の寿司屋は目利きから仕入れ保存とかその他諸々やらんといけないからな

845 : キングコングラリアット(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:13:49.41 ID:Yq8jQ2hF0.net
確かに寿司って他の料理みたいに作るって感じじゃないよな
握るだけで
フランス料理とか寿司以外の日本料理とかそういうのとは違う

846 : ジャストフェイスロック(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:14:19.70 ID:UjQoCypQ0.net
世間では知られていないが寿司職人には裏の修行がある
10年オナ禁 20年酢の風呂に浸かり
そして最後に魚の神様に身を捧げ魚交配し伴侶となるのだ
そして産まれたのがサカナクンさん

847 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:16:57.33 ID:sgnkG8Sn0.net
>>846
うわあ…


面白い

848 : レインメーカー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:17:03.16 ID:DfUCUYa10.net
ほんとにおいしい寿司屋はミシュランにはのらないだろう


行ったことないけど

849 : パロスペシャル(北海道)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:17:26.36 ID:ofXoFwxG0.net
>>175
回転寿司は、高校生バイトでも出来るよ。
出て来たマグロがルイベ状態で萎えた。

850 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:21:11.64 ID:Uc0y8nUO0.net
寿司職人養成学校も寿司屋の千陽も同じ会社が運営してるんだな。

851 : ストレッチプラム(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:28:50.41 ID:PBGhlkT70.net
修行は必要ないだろうね
昔は教える側の立場が強かったから長年下働しなければいけなかったけど
今は学校ができて金を払えば教えてもらえるようになった

852 : キチンシンク(関西・東海)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:30:18.66 ID:JB6PntpoO.net
寿司っていってもおにぎりと変わらん
何年も掛かるとかナンセンス

あと、手の熱が移るとかいうなら手袋しろよ
ごはんって糊の材料にもなるくらい吸着力あるのに素手でこねくりまわすとか

今は素手でするのが当たり前の認識だから問題視されてないけどこれからは問題になるだろ
箸やナイフとフォーク使わずに素手で食べるくらい土人的

853 : メンマ(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:30:25.08 ID:xxEPabGt0.net
「修行」ってのはずっとやっていくもんだ
訓練とは別物だぞ

854 : 魔神風車固め(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:31:40.07 ID:urH6tL9E0.net
>>835
わい、農業部門だが理系。お前どう見ても文系馬鹿

1面しか数値化しないとか、理系の発言じゃねーよ
数値化って言ったら多面的に必要なものは全部数値化するに決まってんべハゲ

855 : グロリア(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:32:40.71 ID:FzQBodz80.net
寿司を握るのではなくお寿司の製作なら

856 : バズソーキック(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:33:02.14 ID:30tsL6Ub0.net
ヨーロッパには厳格な徒弟制度が崩壊した歴史があるからか

857 : ウエスタンラリアット(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:33:15.67 ID:sQVgAyev0.net
>>175
かっぱ寿司なんて握ってすらねえじゃん。
シャリは炊いた米をぶちこむと成型されて次々出てくる。
ネタも。地下で河童たちが仕込んだものを種類ごとにトレーに分けて
シャリの上に乗せるだけだよ。
だから店の中に寿司職人は居ない。

858 : レインメーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:36:23.31 ID:3How0QXL0.net
同じネタを使い、
機械がにぎった鮨が100円
職人がにぎった鮨が500円
だとしたら、大半のひとは前者でいいって思うんじゃない?

859 : チキンウィングフェースロック(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:36:31.77 ID:yG0eHrcM0.net
仕入れ先とお得意さんに認めてもらうまでが時間掛かるんだろ

860 : 膝十字固め(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:37:04.55 ID:/xvminEQ0.net
修行という名目の人件費削減

861 : 逆落とし(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:40:24.16 ID:+6o6IlMs0.net
寿司屋とか九九すらマトモに出来ない奴等ばっかりだからな
でも流石に3カ月だと旬の食材とか触れないから無理だろ

862 : 急所攻撃(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:42:04.38 ID:1ukBME5z0.net
数時間前にちんぽこ握った手で江戸前とか言われてもw
ばっちいオニギリにしか思えない。

863 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:42:35.30 ID:Uc0y8nUO0.net
>>861
会社から与えられたマニュアルがあるから大丈夫。

864 : 中年'sリフト(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:44:57.11 ID:le6MhTq00.net
スポーツ選手だと8年雑用したらもう選手生命終わりだよね
8年目から練習始めてももう伸びない

865 : ネックハンギングツリー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:49:25.53 ID:hebNdOpR0.net
星付いてないなら発言に説得力はないな

866 : エクスプロイダー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:50:41.05 ID:vWcFKHzK0.net
>>858
全然味が違うからなぁ
ネタなんて正直言って寿司三昧も銀座の高級寿司屋でも殆ど変わらないんだよ

867 : ファルコンアロー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:51:15.09 ID:Ou/J3vVB0.net
>>3
寿司職人に数十年の修行を求める輩も追加

868 : エクスプロイダー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:53:42.74 ID:vWcFKHzK0.net
やっぱり高級な寿司屋は客層もそれなりだからな
修行だと言って何年も握らせてもらえないのは、経験の問題より年齢の問題なんだよ
今はあまりないかもしれないけど、昔は16歳とかから修行してたからな
3年経っても19歳だぜ?
そんなガキンチョじゃ気の利いた接客なんてとても無理だからな

869 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:55:19.55 ID:SrgJ9XCdO.net
>>854
地震予測を高精度でできそう

870 : ファイヤーボールスプラッシュ(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:55:31.02 ID:EuZk2mjD0.net
>>20
バカ舌のお前にはわからんだろうな

871 : ムーンサルトプレス(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:55:39.83 ID:KHG1DN2t0.net
>>804
星だけで行く店を決めるからおかしな事になる
星を参考にしつつ、レビューの中身や写真を見て自分に合う店かどうか決めればいい

星だけで決めるとかAmazonで機能やスペックを見ず評価だけで買って
あとからこれができないあれができないというのと同じ

俺はあんま店選び失敗した覚えない

872 : アンクルホールド(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:56:56.77 ID:NIzb/pLG0.net
何年だって構わない。
8歳から丁稚で入りゃ、成人して自分で店の経営まで出来るのに10年以上かかるってだけの話。
いい歳こいたおっさんなら、その位で成果出せないと無駄って事だろ。

873 : フルネルソンスープレックス(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:04:04.12 ID:VGEYYufy0.net
お笑いだって今は学校で学ぶ時代だしなw

874 : ボ ラギノール(兵庫県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:27:05.85 ID:kB6rzS4s0.net
美味かったら8年でも3ヶ月でもどっちでもいいよ

875 : 超竜ボム(広島県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:30:11.32 ID:TDOhitIx0.net
きったねー地元のお好み焼き屋がとってたけど普通だぞ
曖昧過ぎる

876 : テキサスクローバーホールド(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:32:39.30 ID:ipNXM4dp0.net
3ヶ月は舐めすぎだわ
寿司に限らずどんな仕事でもそんな短い期間で完璧にこなせるわけがない

877 : キングコングニードロップ(北海道)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:33:29.94 ID:+u5g8nhA0.net
飲食関係はスピードが命なんだから機械のように迅速かつ正確な技術を求められるんだろ
それを短期間で会得できるってことは天才なんだよ

878 : フライングニールキック(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:34:24.44 ID:+HX9iwJA0.net
何年も修行するのはその後で独立開業するためだぞ
たんに握るだけならそりゃ1年もあればできるわ

879 : リバースネックブリーカー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:34:55.26 ID:vGvkXPaV0.net
回転寿司では人外を捕らえて使ってるらしいが職人学校も人外使ってるのか?
本当に酷い国になったな

880 : 超竜ボム(広島県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:36:14.80 ID:TDOhitIx0.net
毎年出しすぎ出し権威に弱いんだろうな
ビブグルマンとか絶対調べきれないだろ

881 : テキサスクローバーホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:37:19.80 ID:jigxto4v0.net
>>858
俺は100円寿司でバイトしてるけど100円寿司は握ってねぇぞ
酢飯の上にネタを乗せてるだけだ

職人は酢飯とネタをぎゅっと握ってる

後職人が握っても同じネタなら130円ぐらいでしょ
実際職人が握る回転寿司屋はそんなもんだし

本当の職人は自分で魚を選び捌いて昆布で〆たりするレベルの奴だぞ
だから100円寿司と同じネタを使ってる時点で職人では無い

882 : テキサスクローバーホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:39:37.41 ID:jigxto4v0.net
>>804
食べログの星の方が参考になる
レビュー数が多いし大勢の意見を見れるからな

いい所と不満を両方書いてるレビューに外れは無い
今まで食べログの高得点の所に外れは無かった

883 : テキサスクローバーホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:44:09.14 ID:jigxto4v0.net
>>802
魚の脂の乗りとか時期によって違うし個体差もある

それを数値管理なんかできるとは思えんけどな
ただ会社が仕入れた魚を捌き同じ手順で握るだけのリーマン職人と
自分で独立して一流と呼ばれる店の大将とはオリンピック選手とその他大勢の選手並みに違う

884 : テキサスクローバーホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:46:20.30 ID:jigxto4v0.net
>>772
100円寿司がファストフードじゃ無ければお前はなんだと思ってたんだ?ww

後お前は本当の一流の寿司屋に行った事ねぇだろ
一流の寿司屋は寿司以外の小料理もうまい

885 : リキラリアット(和歌山県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:53:17.20 ID:qWYaeTl00.net
修行云々の前に、
「卒業と同時に開店し、わずか11か月でミシュランガイドに掲載された」
店の事情が怪し過ぎる せっかくいいお金を出して食べに行くのに
怪しいところでお金を無駄にしたくない

886 : 32文ロケット砲(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:55:48.92 ID:06JbQBdM0.net
>>444
推敲も出来ないアホ

887 : ラ ケブラーダ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:56:03.19 ID:40xNk28b0.net
ミンシュランガイドに載ったと書かれているが
星がいくつかは書かれてない
別枠で紹介しているところに載ったってことか

888 : メンマ(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:57:12.75 ID:8dZlFRk80.net
確かに回転寿司レベルでもいいなら修行の必要は無いな

889 : サソリ固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 14:59:01.43 ID:9lgFguDe0.net
>>881
職人じゃなく調理スタッフ
それなら気にならんでしょ

お金とって調理スタッフを促成栽培
一部は自社の系列で雇用

890 : ストレッチプラム(福岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:01:23.94 ID:7AOrexzr0.net
>>499
っていうレスを見かけるけど、目利きの方も悪い魚卸したら信用無くすだろ

891 : 足4の字固め(WiMAX)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:01:59.30 ID:h5hgziOz0.net
>>885
うん、なにかが嘘くさい。
普通素人がテナント探すとそれだけで一年以上かかる。
福島駅というのがどういうところだか、自分の土地勘がない場所だからわからないけれど、
普通は飲食店のテナントは完全な供給不足になっているから相当困難なはず。
それと開店資金や人集め、ここらへんもどうなのかと。
いきなり開業してそんなにうまくいくものなのかね。
急にそんなスタッフにめぐまれるのかなあとか、仕入れなんかもどうなってんだろ。
飲食業の経験なしだとは思えないし、バックになにかがいるのではないかと思っている。

892 : レインメーカー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:03:08.30 ID:DfUCUYa10.net
寿司は目の前で握るからコミュニケーションが大事だと

山岡さんが言ってたで

893 : サソリ固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:05:25.83 ID:9lgFguDe0.net
>>890
卸しも常にいいものばかり扱えるわけじゃないから
目利きの店にはそれなりのものを、目暗の店ならそこそこで

894 : テキサスクローバーホールド(新潟・東北)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:10:48.34 ID:SrgJ9XCdO.net
>>885
>>669
値段の割に うまいよねー ってとこなんだろさ

895 : ミラノ作 どどんスズスロウン(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:13:49.13 ID:mrlIn0q40.net
>>891
新規開業なんて大抵は資金出すスポンサーがいるもんだろ
多分これは父親か何かじゃないか?

896 : 雪崩式ブレーンバスター(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:17:30.97 ID:MuIJeSpp0.net
仕入困りそうだけどな

897 : テキサスクローバーホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:18:17.00 ID:k327X3d+0.net
ミシュランってとこ大丈夫なん?

898 : フォーク攻撃(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:21:48.79 ID:2wmKv/HI0.net
蕎麦屋にしろ寿司屋にしろ味なんて二の次だよ。飽食の時代で良い素材なんていくらでも仕入れられるんだから。

結局長年続いてるからには店の格や女将、板長の接客、技量がモノを言う。店の周りが汚かったら入りたくもないだろ?

899 : 32文ロケット砲(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:23:50.35 ID:hFoYBC410.net
>>895
この寿司屋は運営会社があよ。大阪 千陽ってググると分かるよ。
学校も運営会社の一部。

900 : リバースネックブリーカー(滋賀県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:29:28.56 ID:mf0y8s4X0.net
魚の目きき、仕入れルートの確保、商品知識
一番大事な人間形成
これてが3ヶ月で出来るか

客をなめるな、

901 : ジャンピングカラテキック(静岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:31:31.07 ID:Y9aw7cXP0.net
見習いなんて右も左も知らない若い連中を、タダ同然でこき使いたい仕組みだろ
個人的に見習いという仕組みが、飲食小売のブラックバイトの元凶だと思ってる

902 : テキサスクローバーホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:32:45.24 ID:k327X3d+0.net
ミシュランってとこが終わってるんでしょ?

903 : 閃光妖術(岐阜県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:33:38.52 ID:7zWBu6Gx0.net
まあ1年2年で結果は出るでしょ?「今調子いいからこのままでいい」だと気が付いた頃には・・

904 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:35:36.26 ID:Cqpfe3rm0.net
正直言ってうまい奴はいくらでもいる、例えばお笑い芸人だってそうだ
クラスで面白い奴が1人いるとしたら3クラスで3人で、小学校なら15人も
同時に面白いやつがいることになる

905 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:36:34.07 ID:jby5/OVJ0.net
>>903
中の人は変わっても店は残ると思うよ
学校の看板だからね

906 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:36:56.50 ID:Cqpfe3rm0.net
>>904
自己レスだが、じゃあその面白い中からどうやって1人か2人くらいに絞られるか
ったらバックボーンの差だ

身も蓋もない話だが、つまりどれだけ業界に近いポジションに生まれたかに尽きる

907 : ラダームーンサルト(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:37:42.47 ID:fp/ngMZ60.net
つまり、
他国のミシュランガイドもそんなもんという事だね

908 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:37:45.20 ID:Cqpfe3rm0.net
料理でもどんな世界でもそうだが、新規参入というのは99%は潰れる
なぜならうまい奴なんて星の数ほどいて、結局決め手になるのは
生まれつき有利な場所にいる人間だから

909 : 逆落とし(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:38:15.89 ID:zzmpMKEA0.net
>>194
全同意

910 : ジャンピングカラテキック(静岡県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:38:25.44 ID:Y9aw7cXP0.net
>>903
それって長年修行(笑)した板前にも同じケースに陥るのでは?

911 : トペ スイシーダ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:38:44.55 ID:M7Ms2XLk0.net
>>43
アホかw下働きで300万ももらえるかよ
月の給料なんて小遣いもらって終わりだよ
5万ももらえりゃ良いほうだアホ 三食寝床付き休み月4で5万ももらえりゃ御の字だろうよ
300万なんて二番手あたりの給料だハゲ
俺は400万もらってるけどな

912 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:38:59.67 ID:Cqpfe3rm0.net
つまり、腕があるだけではどの世界でも表舞台には立てないんだよ
跡継ぎのいない名店のところに滑り込むとか、1番流行ってる店に
弟子入りして受け継ぎましたって看板わけを許される人じゃないと業界の
外からは成功できん

913 : レインメーカー(愛媛県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:39:08.14 ID:y+q73q6N0.net
ミシュランガイド含めて「宣伝」なんだよw
学校とか特にそうだろ?
「実績あります」と言うのに弱いからな
例えば、私立が金掛けて特待生集めるのは何故か?
実績作って入学者(受験者)を増やす為だよ

最近は各局で取り上げられてるのはおそらく宣伝

914 : サソリ固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:39:08.28 ID:T4hc8rKo0.net
結局明治からの老舗だの言ってても2年で握りできるって事だろ

915 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:39:47.79 ID:Cqpfe3rm0.net
つまるところ奉公とか修行がなぜ必要かというと、信用がないからだよ
信用を得るために修行するの

916 : ボマイェ(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:42:08.83 ID:Aah4uJzi0.net
ミシュランに載ったって言っても単なるお店紹介なだけだろ。

917 : 栓抜き攻撃(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:43:36.79 ID:i0zMo5hq0.net
同じ苦労させたい馬鹿が
多く沸いててワロタ
滅びな

918 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:43:46.97 ID:Cqpfe3rm0.net
>>914
味や技ならそれだけでできる、しかしながら信用は別だよ商売の世界は
3代くらいは同じ仕事してないとだめだね

919 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:45:07.59 ID:Cqpfe3rm0.net
>>917
自分はどちらかというと世襲ボンボンの連中の世界ばかり知ってるから言ってるんだよ
技や技術的なものなら努力でできる
しかし人脈はそれじゃだめで、例えば甘利大臣だってお父様が神奈川県議会議員から
スタートしてようなく息子さんの代で
総理大臣の側近までいけるの

920 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:46:02.32 ID:Cqpfe3rm0.net
甘利大臣だって、あれだけ要職は歴任してるが総理大臣までは無理だろう
おそらく衆議院議長であがりだよ、つまり結局のところ最後に何が決定打になるかは
よりコネが強い人ということになる

921 : 閃光妖術(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:46:13.22 ID:DYGrunvH0.net
アメリカのドラマでアメリカ人がやってる寿司屋が出て来て
「長く続いた文化の上っ面を切り取って商売にするなんて」みたいな言い方で怒ってたけどまさにその通りだな
多文化のことなんて理解する気はさらさらないんだよ

922 : ビッグブーツ(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:48:03.33 ID:FGJWRS//0.net
>>7
通います

923 : ビッグブーツ(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:49:09.97 ID:FGJWRS//0.net
ミシュラン基準で載っただけでしょ
寿司業界の基準とはまた違うわけで、別に良いんでないの?

924 : チキンウィングフェースロック(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:49:29.68 ID:H4p+lk+M0.net
東京都北区赤羽にてドトールコーヒーの運営する
エクセルシオールカフェ 赤羽東口店では、
店員が、自分(客)の事を「好きだ」と言い始めたので
優しくし、iPad air2とMac book pro
欲しがっていたからプレゼントしてやったが、
もうチビ(別の店員)が好きなので返して欲しい
因みに(最初のは偉い娘なのか?創価の?警察動けず)
接客は最低で女店長なんかは
ありがとうございますも言わない始末
事実だから、捕まらない それは店側が不利で
被害届けを出せない
店は誰が書いてるかわかっている 一部客を
含めた店ぐるみだ
チビとの愛を引き裂かないで
母体 創価学会だから態度悪いの?
犯罪隠蔽 警視庁赤羽警察
赤羽に誘われたら学会員かも 創価の街
学会介入で基本、株は下がらない模様
ドトール使うと集団ストーカーにあうかも? kiuchi (転載可)

925 : 逆落とし(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:50:19.98 ID:zzmpMKEA0.net
帝国ホテルの総料理長が新入りの頃皿洗いでソースの入った鍋に洗剤を入れられて舐められないようにされた本に書いてあった。今ほど仕事も少なく後から入った新入りに仕事を奪われないように仕事をおしえなかったんだろうな

926 : フォーク攻撃(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:51:06.19 ID:tcqVAF+F0.net
>>7
JKに握らせた寿司を食わせてくれ

927 : トペ スイシーダ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:51:16.13 ID:M7Ms2XLk0.net
>>388あんたはミシュラン掲載店のオーナーだな?その考え方近い人知ってるぞ
俺にそう教えてくれた人がいたからもしかしてあんたかもな俺の師匠はw

928 : ブラディサンデー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:54:02.07 ID:eJJ/Vn+h0.net
まぁ仕方無い
長い修行強制された人は運が悪かったとしか言いようがない

929 : ツームストンパイルドライバー(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:54:41.50 ID:WNYvDaAN0.net
フルーツなどトンデモ寿司食ってるフランス人に寿司を評価する資格はない

930 : ジャーマンスープレックス(西日本)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:55:51.46 ID:UtO0e5QMO.net
ポイントさえ押さえれば
誰でもできるノウハウなんだろ

便所行って手を洗わないようなジジイより
可愛い娘が握った寿司の方が食いたいだろw

931 : キチンシンク(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:00:48.94 ID:xKyp2YBM0.net
酢飯握って魚の切り身のっけるだけだからな

932 : ツームストンパイルドライバー(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:03:45.24 ID:WNYvDaAN0.net
フォアグラやトリュフの寿司でも出してるんだろう

933 : 膝靭帯固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:05:01.31 ID:nX/wm46K0.net
回らない寿司屋より近くのテイクアウト寿司屋のほうが旨い、
下処理マニュアルとかかなり研究してるんだと思う。

大将の技とかもういいからw

934 : オリンピック予選スラム(西日本)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:09:23.51 ID:UtO0e5QMO.net
アホみたいに高い値段の頑固寿司屋を潰したい

935 : キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:09:24.86 ID:Uc0y8nUO0.net
ここの寿司屋は単品注文出来ないんだな。コース頼んでからの追加注文は出来るようだが‥‥。

936 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:11:45.95 ID:Cqpfe3rm0.net
世の中には定数というものが常にある、能力の拮抗した人間2人が同じところで
競り合ったら最終的にどちらが残るかったら
わかるでしょ、世の中に出るために
必要なことは技術だけじゃないよ選んでもらうのがどれだけ大変かってことよ

937 : ドラゴンスープレックス(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:14:22.15 ID:FX8TQ50A0.net
サッカークラブに入って8年目までボール蹴らせないって言ってるようなもんだもんな

938 : ラ ケブラーダ(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:16:07.86 ID:pBlCcqsX0.net
要は修行の口実つけて安月給でこきつかおうって算段だろ。

939 : パイルドライバー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:19:32.75 ID:uemj/JsP0.net
>>388
処女膜から声が出てないに匹敵する格言

940 : シャイニングウィザード(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:20:05.47 ID:AEZeBLq20.net
こういうとこ出て海外の寿司バーでSYOKUNINとして崇められるんだろ 棲み分けできてるんだから別に良いじゃん

941 : ジャンピングDDT(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:21:05.71 ID:KnVMx69f0.net
職人の精神性みたいなものに金を出す人も少なからずいるわな
ただそんな人でもおそらく修行1年目の寿司を食っても違いがわからない
金持ちなんて大体は違いもわからない下品ばかりだし

942 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:25:55.34 ID:Cqpfe3rm0.net
どんな世界でもそうだけど、1番有利なのは跡継ぎなわけよ、生まれながらにして
お手本がいてDNAまで引き継いでるからね

だから世襲組に勝つには、跡取りを蹴散らして番頭になるとか、跡取りが女しかいない
そういうところに婿入りするとか
とにかく看板が大事なんだ

943 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:26:31.74 ID:Cqpfe3rm0.net
味が同じ=技術が決め手にならない=看板が大事となるだろ

944 : ニールキック(家)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:28:26.08 ID:Ibbhgj1X0.net
むかしは小卒や下手したら中退、よくて中卒で修行に入ったから
10年修行しても20代前半で客の前に出るのに耐える大人になったって感じだし
雑用も子供時代からってなら当然なんだけど

高卒や専門卒となってくると違うよな

945 : トペ スイシーダ(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:30:59.68 ID:eZVlZ3Uj0.net
スーパの寿司が不味いのは食中毒防止のためにキンキンに冷やしてるから
食べる前にネタ外してシャリだけほんの少しレンジでチン!
ネタは軽く水洗いして布巾で拭いてもどす

あらふしぎ、高級寿司の味

946 : 腕ひしぎ十字固め(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:40:33.18 ID:JN+GgawS0.net
そりゃ与えられた食材で握るだけなら少し練習すれば出来るだろう。
問題はそこじゃないし。

947 : イス攻撃(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:46:10.28 ID:dEBzEyAp0.net
ファストフード上がりが修行云々言って調子に乗るからだよ
回転寿司の方がよっぽど伝統に近いわ

948 : 膝靭帯固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:46:14.18 ID:nX/wm46K0.net
>>946
謎ルールw

949 :名無しさんがお送りします:2016/04/22(金) 16:51:12.52 ID:wYCMvvigG
修行といっても、ただの雇用だし。技術習得の為の学校とはちがうよね。
寿司屋にしてみれば望みの作業さえしてくれれば、成長しなくてもいい訳だし。
独立したら競合店だし。
でも学校でたての若者には寿司屋を構えるのはバクチだと思う。

950 : 膝靭帯固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:50:06.96 ID:nX/wm46K0.net
経験値が大事な料理は親子丼な

951 : 膝靭帯固め(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:53:19.09 ID:nX/wm46K0.net
親子丼はご飯の柔らかさ、鶏肉の柔らかさ、そして卵とじの柔らかさ
割下の量、全てが調和が取れたとき絶品になる、素人にはできないね!

952 : 雪崩式ブレーンバスター(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 16:53:32.10 ID:ucDCZfHO0.net
本当は機械が握った寿司のほうが旨い
異論は認めない

953 : カーフブランディング(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:00:57.11 ID:fpj2AgGu0.net
>>1
別に「星」をもらったわけじゃないけどねこのガキ

954 : ドラゴンスクリュー(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:03:36.99 ID:/Nu9cr1y0.net
阿呆すぎて激痛

955 : 急所攻撃(catv?)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:07:26.11 ID:rBFsmbMk0.net
寿司ってそもそも江戸時代は手軽で安い屋台のファストフードだったらしいな
そんなので5万3万も取ること自体が

956 : クロスヒールホールド(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:12:08.96 ID:Yj2BEb6R0.net
金払えば貰える賞

957 : ドラゴンスクリュー(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:16:16.95 ID:/Nu9cr1y0.net
包丁研ぎも出来ねえ
まして飯炊きなど遥か先
お料理教室だな

958 : パイルドライバー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:16:23.55 ID:uJQV8jyO0.net
俺の親父が寿司職人だったからコネで自分の寿司屋オープンしたけどほんと10年以上の修行なんて無意味だぞ
最初から技術教えてもらえれば一年もありゃ把握はできる

959 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:18:20.17 ID:jby5/OVJ0.net
>>955
そのときのはおにぎりだからなあw

960 : ドラゴンスクリュー(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:22:11.98 ID:/Nu9cr1y0.net
店は金さえあれば開けるんだよ
旨い寿司や刺身作れるかは別

961 : アイアンフィンガーフロムヘル(石川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:25:07.88 ID:ctjr7vO70.net
ガンガンネタ触ってった方がそりゃ覚えるだろ

人が多い有名店では上がつかえてるから修行期間長くして人員のバランス取ってるだけでしょ

962 : キングコングラリアット(関西・東海)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:25:28.32 ID:wFRItRKdO.net
>>955
そりゃトンキンが他地域の食材を金で強奪してるからなあ。
それが原因で高くなってるんだぞ。

963 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:28:37.41 ID:Cqpfe3rm0.net
一流店で修行すればまずその店で修行したっていうお墨付きがあるし
それに修行の過程でいろんな付き合いができる、国会議員や芸能人などの
顧客がいる店で信用されたほうがいいにきまってる

964 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:29:57.02 ID:Cqpfe3rm0.net
いやいや、ファストフード的な寿司屋はそこらにあるよ、寿司屋というより
寿司をアテにお酒を飲んでる店もある

ぶっちゃけ差があるのは味じゃなくて、信用度だからねその地域で何代目がとか

965 : ムーンサルトプレス(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:30:09.70 ID:KHG1DN2t0.net
>>960
うまいかどうかは客が決めることだからな
それは今後に期待だろう

966 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:31:26.82 ID:Cqpfe3rm0.net
値段なんて土地代と人件費がほとんどだよ、東京の高い店は単にそれだけの
家賃を払う必要があるので高いだけ

東京は最低賃金でも千円に迫るしな

967 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:32:44.29 ID:Cqpfe3rm0.net
いや、決まるのは信用だよお花のお稽古とかなんてそうだろう
名無し流と裏千家とか表千家と花道と肩書きがつくとことどちらが
優れてるとおもうよ

968 : ツームストンパイルドライバー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:33:09.05 ID:RcP10+9b0.net
>>315
ダメ人間はなにをしてもダメってのの典型だね。おそらく10年修行してもコイツはダメだろうな・・・

969 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:33:42.67 ID:Cqpfe3rm0.net
というか東京=高いってイメージはもう古い、基本的に東京都民は地方からの出稼ぎ組が
大半を占めるので、そんなに高い店などない

970 : ミドルキック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:36:28.16 ID:16VlA7qg0.net
修行時代に作るのは人脈と目利き
人脈ないと良い食材を手に入れられない
目利きできないと良い食材手に入れられない
もちろん金に物を言わせて目利きや仕入れルートまるごと買えるけど
そこまで金あるなら完全に経営に回ればいいから学校すら必要ない

971 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:36:35.56 ID:Cqpfe3rm0.net
何気に高いのは、東京じゃなくて神奈川埼玉千葉とかの郊外だよ
古くからの地主たちは郊外を好む、財産もそうだけど田んぼや山それから
城址といった文化財的な資本を好むから

972 : グロリア(関東・甲信越)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:36:39.41 ID:Me393H/FO.net
>>964
まあ、その店で食べてる俺かっこいいみたいなとこあるよな

973 : グロリア(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:37:32.81 ID:FzQBodz80.net
>>966
せやな
http://blog-imgs-70.fc2.com/x/x/x/xxxkaigaixxx/1290100495_photo.jpg
http://blog-imgs-41.fc2.com/f/u/r/furyusai/sushi.jpg
http://livedoor.blogimg.jp/zzcj/imgs/f/3/f3f4fa10.jpg
http://te-up.com/blog/o0400026710416296668.jpg
http://up.gc-img.net/post_img_web/2013/10/e17cea203e0fdd368e34361ec0371e78_16170.png

974 : ジャンピングカラテキック(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:37:51.81 ID:mocvSF5a0.net
かっぱ寿司の地下の河童でも出来るからな

975 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:37:56.70 ID:Cqpfe3rm0.net
>>970
目利きも結局はイコール人脈だよ、競馬とかで優秀な馬を買うには
その牧場にとっての大事な人にならなきゃいかん、牧場からしたら
G1を勝つ見込みのある馬は先代からの客に回すに決まってるからね

976 : グロリア(空)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:38:46.70 ID:FzQBodz80.net
>>973

>>966 ×
>>965 ○

すまん。

977 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:39:06.84 ID:Cqpfe3rm0.net
つーか実際義務教育以上の学校なんて義務教育で習ったことを
小難しい用語に置き換えて教わって頭が良くなったら気分に浸ってるだけだし

経営者としてほ才能はいい経営者の子供に生まれないと身に付かぬよ

978 : ラダームーンサルト(千葉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:39:22.61 ID:e2WBpWQO0.net
スーパーの寿司しか知らん。

979 : フライングニールキック(SB-iPhone【緊急地震:大分県中部M3.7最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:40:46.95 ID:Cqpfe3rm0.net
昭和の初期までみたいにさ、奉公とか修行ってあったほうが格差は縮まるよ

だってそうでもしなきゃ代々政治家とか創業者一族の近くに行くなんてありえないもん
基本的にそういう家は戦国時代の武士さながらに政略結婚の雨あられだし

980 : フライングニールキック(SB-iPhone【緊急地震:大分県中部M3.7最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:42:10.81 ID:Cqpfe3rm0.net
ぶっちゃけ、どの業界でもそうだけど藤原のなんちゃらとやってることは同じだよ

政治家のコネが強い家、芸能界のコネが強い家、公務員の家、財界のコネがある家

相互にお互いに結婚させあってコネとノウハウを回してるだけだしな

981 : ムーンサルトプレス(茸【緊急地震:大分県中部M3.7最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:43:22.47 ID:KHG1DN2t0.net
>>973
うまくいってるなら評価されてるってことでしょう
本物かどうかは別として

982 : フライングニールキック(SB-iPhone【緊急地震:大分県中部M3.7最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:44:00.62 ID:Cqpfe3rm0.net
そんで寿司屋だって、お高くとまってるけど結局はラーメンのなんちゃら家とかと
おなじで有名店の板前の弟子っていう看板で
客を呼ぶものなんだよ、だって寿司の味
そのものはよっぽどでない限り差がつかない

最終的には何代目なんちゃらとかそういう看板が付加価値となる

983 : フェイスロック(埼玉県【緊急地震:大分県中部M3.7最大震度3】)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:44:17.04 ID:eCm2gPzv0.net
>>5
道がないとは決して思わないけど少し大袈裟じゃないですかねぇ

984 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:45:11.40 ID:Cqpfe3rm0.net
ホリエモンとか団塊の世代からバブルあたりはそういうのを根本的に理解してないから
東大卒したらいい話が来るとか思い込んでる

実際のところ政治家や経営者なんて三代はやらないとゴールにいけないよ

985 : サソリ固め(関西・東海)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:45:44.45 ID:c3Ru+ENxO.net
こういうの許せないんだよね。若者には社会の仕組みを叩きこむべきだよ。

986 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:46:30.68 ID:Cqpfe3rm0.net
だから学歴は罪なんだよ、東大卒の得体の知れないやつより父から地盤を受け継いだ
関東学院卒のほうが勝つこれは政治だけの
話じゃないよ、経営者だってそうだし

スポーツ選手だけさ、有名人の息子さんだからって一流になれないのは

987 : 断崖式ニードロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:46:40.03 ID:mX/AWNvZ0.net
>>984
なに張り付いて23回もレスしてんだか。

988 : 逆落とし(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:47:39.84 ID:5Bj0KUZO0.net
修行した奴が、あれは無駄だったって言えば説得力もあるが
した事ない奴が言ってもなぁ・・・

989 : フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:48:03.78 ID:Cqpfe3rm0.net
しつこいようだけど、甘利明さんだって彼は二世だし年齢的にこれ以上はないよ
もし次世代まで議席を守れば総理大臣まで手が届くかもなってとこさ

990 : ストマッククロー(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:48:03.97 ID:1wa96KQX0.net
>>980
公務員の家なんてたかがしれてる

991 : キングコングニードロップ(関西・東海)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:51:33.11 ID:c3Ru+ENxO.net
最近の若者は屁理屈ばかりで上司に盾突こうとする。

992 : エルボーバット(山梨県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:52:47.83 ID:DsYF62Ia0.net
>>982
ラーメン屋の場合は早く独立させて、毎月看板代を貰った方が儲かる

993 : ファイナルカット(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:53:58.66 ID:erxTfHN90.net
それなりの店で出る寿司は仕事が細かいし知識もあって流石職人と思わされるけどねぇ
機械の握ったシャリに切り身のせるだけなら三ヶ月でいいんじゃないかな

994 : ラダームーンサルト(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:55:31.58 ID:VqVZsFup0.net
2日ぐらいで習得出来るのを20年経ってから教えるとか馬鹿げてる

995 : ハイキック(内モンゴル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:58:04.52 ID:8V9V78RvQ.net
これはミシュランの陰謀なのでは?
フランス料理こそが至高で、和食や鮨は土人の食い物
修業などするに値しないって

996 : マシンガンチョップ(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 17:58:40.22 ID:mIrEUpo40.net
5000円位なら寿司学校出身でもいいけど15000円位出すならしっかり老舗で修行してきた大将がいいよな
大事な手術するなら帝京出身より国立医大出の医者の方が安心感あるみたいなもの

997 : ジャンピングエルボーアタック(WiMAX)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 18:02:52.13 ID:OpM9XrDX0.net
>>996
手術が上手い先生ってのは、真面目な学者肌で学業において優秀な成績をのこしているわけでもないって話。
知り合いの看護師が言ってた。
ってことはギャンブル好きで女好きで酒大好きみたいな先生でも、
手術だけは上手いなんてこともあるかもな。それが神の手帝京大にいるんだ!って感じで。

998 : ストマッククロー(兵庫県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 18:03:16.98 ID:hCpqP73E0.net
>>1000ならBIG当たって かっぱ寿司食い放題

999 : 断崖式ニードロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 18:03:58.76 ID:mX/AWNvZ0.net
3ヶ月の修行で客を迎える礼儀作法ができるのか?
花を生けたり、季節にあった掛け軸飾ったり、寿司以外の店の雰囲気が出せるのか?

寿司屋に行く客は寿司だけ食いに行くんじゃないからな。
寿司だけ食うやつは回ってるの食っとけ。

1000 : 断崖式ニードロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 18:05:04.58 ID:mX/AWNvZ0.net
そういうものも含めての寿司だな

1001 : 断崖式ニードロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 18:05:20.97 ID:mX/AWNvZ0.net
おしまい

1002 :2ch.net投稿限界:Over 1000 Thread
2ch.netからのレス数が1000に到達しました。

1003 :2ch.net投稿限界:Over 1000 Thread
2ch.netからのレス数が1000に到達しました。

1004 :名無しさんがお送りします:2016/04/22(金) 18:11:39.60 ID:uFmnqdp9z
目利きの仕入れ業者を選べばいいというアホに言っとく。

じゃあ目利きの業者はどうやって目利きになった?

一流の職人とのやり取りが無くなったら、業者の実力もどんどん落ちる。
寿司屋だけじゃなく、他の職人の知識と経験も同じように軽視されてみな?
あっという間に総てが崩れて行く。

まぁ8年の修行は長いとは思う。

総レス数 1004
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